Purea di zenzero congelata

Selezione delle risorse e pretrattamento Selezione delle risorse: selezionare lo zenzero di alta qualità come materiale di base.
Lo zenzero di alta qualità deve essere fresco, privo di segni di degenerazione, consistente nella consistenza e modesto nel materiale fibroso. La gamma dello zenzero influirà anche sulla qualità del prodotto finale. Ad esempio, le varietà di zenzero con carne hanno in genere polpa spessa e molte meno fibre, il che è migliore per preparare la pasta di zenzero. Pulizia: Sciacquare accuratamente lo zenzero con abbondante acqua corrente per eliminare sporco, impurità ed eventuali residui di pesticidi presenti sulla superficie.

Puoi immergere lo zenzero in acqua pulita per un certo periodo di tempo per facilitare la rimozione di sostanze inquinanti come lo sporco. Allo stesso tempo, fai attenzione a pulire gli spazi vuoti e le depressioni cliniche dello zenzero per assicurarti una pulizia completa. Pelare (facoltativo): scegliere se sbucciare lo zenzero in base alle esigenze del prodotto e all'utilizzo finale. Se è necessario sbucciare, è possibile farlo tramite guida o sbucciatura meccanica. Sebbene il peeling manuale sia meno efficace, può gestire molto meglio il grado di peeling; la pelatura meccanica è efficiente e appropriata per la produzione di massa.

Lo zenzero sbucciato può rendere la pasta di zenzero particolarmente fragile. Taglio: Tagliare lo zenzero in pezzetti di dimensione adeguata alla successiva lavorazione, normalmente tagliato in pezzetti con una dimensione laterale di circa 2-3 cm. Gli articoli di zenzero tagliati aiutano a eseguire le procedure successive come la cottura a vapore o la macinatura in modo molto più efficace. Cottura a vapore (o varie altre terapie di maturazione). Obiettivo:. Matura lo zenzero cuocendolo a vapore e altri metodi, che possono ridurre al minimo la piccantezza dello zenzero e ammorbidire le cellule dello zenzero, rendendo più semplice trasformarlo in una pasta.
 

Processo procedurale:. Metti gli elementi di zenzero tagliati in un pulitore e cuocili a vapore. Il tempo di cottura a vapore è generalmente di 15-20 minuti e la temperatura è gestita a circa 100-105 gradi. Il tempo e la temperatura determinati possono essere regolati adeguatamente in base alle dimensioni e alla quantità degli elementi allo zenzero. Quando il pezzo di zenzero può essere penetrato con un leggero colpo con le bacchette, significa che lo zenzero è stato cotto a vapore. Un altro approccio consiste nel cuocere a vapore i prodotti allo zenzero in acqua bollente per circa 10-15 minuti, anche in base all'ammorbidimento dello zenzero. Macinazione o sconfitta. Opzione attrezzatura di macinazione.

La macinazione può essere eseguita utilizzando dispositivi come un mixer, un mulino colloidale o un mixer. Mixer adatto per piccoli set e molto facile da usare; i mulini colloidali possono macinare lo zenzero molto più finemente e rendere più elegante l'aspetto della pasta di zenzero; i miscelatori sono più facili quando si raffinano grandi quantità di zenzero, ma potrebbero richiedere un tempo di macinazione più lungo per ottenere la finezza desiderata.

Dettagli dell'operazione: posizionare i pezzi di zenzero cotto a vapore direttamente negli strumenti selezionati e aggiungere un'adeguata quantità di acqua (se necessario per modificare la consistenza della pasta di zenzero). Normalmente è possibile aggiungere 30-50 ml di acqua per ogni 100 grammi di zenzero. Avvia i dispositivi e macina lo zenzero fino a ottenere una bella pasta. Durante tutto il processo di macinazione, assicurati che le lame o i dischi di macinazione degli strumenti funzionino generalmente per assicurarti che lo zenzero possa essere completamente macinato e rimanere lontano da particelle grandi. Purificazione (opzionale). Funzione di filtraggio:. Se è richiesta una maggiore finezza della pasta di zenzero, ad esempio per preparare salse di alta qualità o ottimi cibi, è possibile realizzare un sistema di filtraggio. La purificazione può rimuovere i depositi di fibre nella pasta di zenzero, rendendo la pasta di zenzero più delicata e un campionamento molto migliore. Tecnica di filtraggio:. Filtrare utilizzando un filtro a maglia fine o un tessuto filtrante.