Quali sono i vantaggi del congelamento?

La maggior parte delle reazioni biologiche e dei cambiamenti chimici si verificano più lentamente a basse temperature, cioè in condizioni di temperatura più basse, batteri o muffe sono più difficili da decomporre il cibo, in modo che il cibo fresco possa essere conservato per il più lungo tempo in modo congelato.

"Congelamento rapido" è il modo migliore. Poiché il congelamento rapido permetterà solo cristalli di ghiaccio più piccoli per formarsi all'interno degli ingredienti, non danneggerà la superficie cellulare, e sarà ancora delizioso dopo lo scongelamento e la cottura. Un altro metodo di congelamento lento causerà il liquido nelle cellule a formare lentamente cristalli più grandi. Le parti taglienti dei cristalli penetreranno nella membrana cellulare. Dopo lo scongelamento, l'acqua si riverserà dall'interno. Il gusto e il sapore sono tutti notevolmente ridotti.

Le bacche sono fragili e facilmente ammuffite, quindi i prodotti congelati sono migliori!