Vantaggi del cibo fritto sotto vuoto

1. Conservazione del colore. Usando la frittura sotto vuoto, la temperatura di frittura viene notevolmente ridotta e la concentrazione di ossigeno nella friggitrice viene notevolmente ridotta. Il cibo fritto non è facile da sbiadire, cambiare colore, marrone e può mantenere il colore della materia prima stessa. Ad esempio, il kiwi è estremamente suscettibile alla doratura a caldo, ma se viene utilizzata la frittura sotto vuoto, può mantenere il suo colore verde. Tuttavia, per i pigmenti solubili in olio, come i pigmenti carotenoidi e quelli a base di clorofilla, i pigmenti si dissolvono facilmente durante la frittura, quindi le materie prime devono essere pretrattate prima della frittura per mantenere la stabilità dei pigmenti.

2. Il ruolo della conservazione. Con l'essiccazione sotto vuoto, le materie prime vengono riscaldate in uno stato sigillato. La maggior parte dei componenti del gusto nelle materie prime sono solubili in acqua e non si dissolvono nel grasso. Poiché le materie prime sono disidratate, questi componenti del gusto sono ulteriormente concentrati. Pertanto, la tecnologia di frittura sotto vuoto può ben preservare l'aroma della materia prima stessa.

3. Ridurre il grado di deterioramento dell'olio e dei grassi. Compresi ossidazione, polimerizzazione, decomposizione termica e contatto con acqua o vapore e olio per produrre idrolisi. Nel processo di frittura sotto vuoto, l'olio è sotto pressione negativa e il gas disciolto nel grasso fuoriesce rapidamente in grande quantità, la pressione del vapore acqueo generata è piccola e la temperatura di frittura è bassa, quindi la degradazione del grasso è notevolmente ridotto.

4. Le caratteristiche di conservazione degli alimenti fritti sottovuoto. La croccantezza igroscopica dei cibi fritti sotto vuoto è un importante indicatore sensoriale dei prodotti fritti sotto vuoto. Per mantenere il prodotto nitido, il contenuto di umidità deve essere controllato entro il 5%, che è circa il 1%. Pertanto, il prodotto ha immagazzinato seriamente il problema dell'assorbimento di umidità nel processo.

5. Imballaggi per friggere sotto vuoto. I prodotti ossidanti per friggere sotto vuoto di prodotti per friggere sotto vuoto hanno una struttura porosa e uno strato di grasso verrà assorbito sulla superficie dei pori. Questo strato di grasso non può essere rimosso mediante deoliazione centrifuga, quindi i prodotti fritti sotto vuoto hanno un certo contenuto di olio. La reazione di ossidazione si verifica tra il contatto di grasso e ossigeno. Pertanto, quando si confezionano prodotti fritti sottovuoto, l'aria deve essere esclusa o riempita il più possibile con gas inerte. Per prodotti con una lunga durata, è possibile aggiungere anche alcuni antiossidanti.