Standard di qualità del mais dolce congelato per gli acquirenti

Uno standard di qualità realizzabile per il mais dolce congelato è un accordo misurabile, non un breve elenco di parole attraenti. Dovrebbe identificare il tipo e la presentazione del mais, definire come verranno giudicati colore, sapore, tenerezza, integrità del chicco e materiale estraneo e collegare ogni tolleranza a una dimensione del campione e a una regola di accettazione del lotto-.

Dichiarazioni come "giallo chiaro", "nessun chicco rotto", "nessun gelo" o "bollire per 3-5 minuti" non sono criteri di accettazione universali. Le varietà bianche, gialle, bicolori, dolci e super-dolci possono differire naturalmente. La rottura deve essere definita e conteggiata. Il ghiaccio superficiale o gli aggregati devono essere valutati rispetto a una regola concordata sulle condizioni di congelamento-. Anche la preparazione sensoriale deve essere controllata in modo che il fornitore e l'acquirente testino lo stesso campione nello stesso modo.

Il Codex CXS 320-2015 e lo standard USDA per la qualità del mais intero-congelato forniscono utili sistemi di riferimento. Non sostituiscono automaticamente le specifiche di acquisto, la legge sul mercato di destinazione-, il campione approvato o i requisiti della domanda dell'acquirente. Lo scopo di questa guida è trasformare tali principi di riferimento in un processo ripetibile di approvazione commerciale e ispezione delle spedizioni.

Inizia definendo il prodotto

La specifica deve indicare se il prodotto è-mais intero o mais-a-pannocchie-. Si tratta di presentazioni commerciali diverse con concetti e standard di difetti diversi. Per i chicchi, registrare il nome comune del prodotto, l'identità botanica ove necessario, il tipo dolce o super-dolce, il colore dichiarato, la varietà singola o il gruppo di varietà consentito, la dichiarazione degli ingredienti, lo stato di sbollentamento e se il prodotto è congelato rapidamente individualmente e destinato a scorrere liberamente.

Il colore dovrebbe essere caratteristico della varietà dichiarata, non automaticamente "giallo chiaro o giallo dorato". Il Codex riconosce le presentazioni di colore giallo, bianco e "altri" colori per il mais a chicco intero-. Nota inoltre che i tipi super-dolci possono essere gialli, bianchi o una combinazione e possono presentare differenze-dipendenti dalla varietà nel colore e nella struttura del pericarpo. Un acquirente dovrebbe quindi approvare una varietà o una gamma di colori target e conservare un campione di riferimento o un set di immagini rappresentativo.

Indicare la destinazione d'uso perché cambia ciò che conta a livello commerciale. I contorni al dettaglio possono dare priorità all'uniformità visiva e ai chicchi-che scorrono liberamente. I piatti pronti possono enfatizzare la dosabilità, il colore dopo il riscaldamento e la resistenza alla perdita di consistenza. La produzione di zuppe, salse, puree o ripieni può accettare più frammenti ma richiede sapore, resa di cottura e prestazioni del processo affidabili. Gli acquirenti possono rivedere la correntePresentazione del chicco di mais dolce congelato XMSDprima di concordare un campione e una specifica.

Fattori fondamentali di qualità sensoriale e fisica

Il Codex si aspetta che il mais intero-abbia caratteristiche varietali simili, colore ragionevolmente uniforme, sapore e odore normali prima e dopo la cottura, tenerezza e sviluppo ragionevoli e assenza di bucce mobili e difetti visivi specifici. L'USDA utilizza la stessa logica generale in un sistema di valutazione a punteggio: colore, assenza di difetti, tenerezza e maturità rappresentano rispettivamente 10, 40 e 50 punti. Questi quadri mostrano perché l’apparenza da sola non può determinare il grado o il valore dell’applicazione.

"Nessun gelo nel sacchetto" non deve essere utilizzato come requisito universale-alone. Una piccola quantità di brina può verificarsi durante la manipolazione, mentre un blocco solido, un forte accumulo di ghiaccio, cartoni bagnati o chicchi ammorbiditi e ricongelati possono indicare un problema più serio di temperatura o di imballaggio. Definisci cosa costituisce un gruppo non-separabile, quanta parte del campione potrebbe essere interessata e quali prove attivano una sospensione o un'indagine.

Utilizzare difetti e tolleranze definiti, non rivendicazioni assolute

"Nessun grano spezzato" non è né un metodo completo né una descrizione realistica di un prodotto agricolo campionato. Il Codex definisce i chicchi sfilacciati, schiacciati o rotti come una categoria e distingue i chicchi tirati, che trattengono pannocchia o tessuto duro alla base. Danni o imperfezioni vengono classificati in base al loro effetto sull'aspetto o sulla qualità alimentare. Il materiale vegetale estraneo innocuo è materiale vegetale diverso da pannocchia, buccia o seta, come erba, erbacce, foglie o gambo. Si tratta di una categoria più chiara rispetto alla frase originale "foglie di eucalipto", che dovrebbe essere rimossa a meno che l'eucalipto non sia un rischio noto e valutato specificamente per il sito.

I seguenti valori sono le quantità di riferimento del mais intero-del Codex per un'unità campione minima di 250 g. Sono utili come punto di riferimento iniziale, non come affermazione secondo cui ogni destinazione, canale, livello o acquirente deve accettare gli stessi valori. Se il contratto cita il Codex, dovrebbe identificare l'edizione del documento e indicare se l'acquirente ha aggiunto requisiti più rigorosi.

Una qualità premium specifica del cliente- può stabilire tolleranze inferiori, mentre un'applicazione industriale può utilizzare un altro profilo giustificato dal punto di vista commerciale. Entrambi possono funzionare se vengono scritte le definizioni, la base di misurazione, l'unità campione e la regola del lotto. La libreria dei difetti approvata dovrebbe includere esempi di variazioni normali, minori, maggiori e di scarto, in modo che l'ispezione non dipenda dalla memoria dell'ispettore.

Collegare l'unità campione all'accettazione del lotto

Un risultato di ispezione di 250 g non descrive di per sé un intero lotto o contenitore di produzione. Per prima cosa definisci il lotto come una quantità omogenea collegata a un periodo di produzione, una linea, una ricetta, una fonte di materia prima-se pertinente e un codice di lotto. Quindi indicare come vengono selezionati i cartoni o le unità nel lotto, quanti vengono esaminati, se i campioni rimangono separati o sono compositi e chi può assistere o ripetere l'ispezione.

Il Codex utilizza un approccio del piano di campionamento-AQL 6.5 per l'accettazione dei lotti: il numero di unità campione classificate come difettose non deve superare il numero di accettazione per il piano applicabile. L'USDA assegna invece un voto utilizzando i fattori di punteggio e le procedure di valutazione del lotto-previste nel suo standard. Questi sono sistemi diversi. Il contratto di acquisto dovrebbe selezionare un approccio governativo o spiegare chiaramente come un piano personalizzato si collega ad esso; mescolare una tabella dei difetti del Codex, un nome di grado USDA e un campione di acquirente indefinito può creare decisioni contraddittorie.

Per ciascun requisito, scrivere la base di misurazione e la disposizione. Ad esempio: ispezionare ciascuna unità selezionata mentre è congelata per verificare la presenza di grumi e le condizioni della confezione; scongelamento come specificato per la classificazione dei difetti visivi; cuocere una porzione separata per sapore e tenerezza; registrare ogni risultato rispetto alla versione delle specifiche; e definire se un risultato-fuori-limite attiva la sospensione, il ricampionamento, l'ordinamento, la revisione della concessione o il rifiuto. Conservare campioni e fotografie conservati per un lotto contestato, ove possibile.

Imposta i requisiti-analitici e di sicurezza alimentare in base al mercato e all'utilizzo

La qualità sensoriale non è una prova della sicurezza alimentare. L'accordo dovrebbe identificare se il prodotto è pronto per la cottura o destinato a ulteriore lavorazione, il mercato di destinazione, i requisiti applicabili in materia di contaminanti e pesticidi-residui, i criteri microbiologici, il metodo analitico, il piano di campionamento, l'unità di reporting e l'azione per un risultato non-conforme. Non copiare il pannello microbiologico o i limiti dei residui di un fornitore presentandoli come universali.

L'elenco delle prove può includere la specifica del prodotto firmata, la dichiarazione degli ingredienti e degli allergeni, la produzione e il formato da utilizzare-prima della codifica, il certificato di analisi ove concordato, i resoconti sui residui di pesticidi-o i contaminanti basati sul rischio, i rapporti microbiologici, le informazioni sulla tracciabilità, la dichiarazione di imballaggio e i registri di temperatura o carico. Ogni rapporto deve identificare il prodotto testato, il lotto, la data di campionamento, il metodo, il laboratorio, il risultato, l'unità, il limite di specifica e lo stato della decisione. Gli acquirenti devono verificare l'ambito attuale, il sito, l'ente emittente e la validità di qualsiasi certificato di sistema tramite ilPagina di certificazione e conformità XMSDe il certificato sottostante anziché fare affidamento solo su un logo.

Target analitici quali solidi solubili, umidità, solidi insolubili in alcol- o resa cotta possono supportare un'applicazione laddove siano significativi. Dovrebbero includere un metodo denominato e un intervallo concordato derivato dallo sviluppo del prodotto o dal campione approvato. La norma ISO 23392 descrive un metodo per i solidi-insolubili-in alcol per mais e piselli freschi e surgelati-, ma l'esistenza di un metodo non rende tale test obbligatorio per ogni acquirente.

Controllare l'imballaggio, lo stato di congelamento e l'ispezione all'arrivo

Il Codex definisce le verdure-surgelate come prodotti che raggiungono i -18 gradi nel centro termico dopo la stabilizzazione e vengono mantenuti a -18 gradi o più freddi attraverso la catena del freddo, soggetti alle tolleranze consentite. L'accordo commerciale dovrebbe indicare i requisiti di conservazione e trasporto del prodotto, il luogo di misurazione, le aspettative dello strumento, la responsabilità del registratore se utilizzato e la procedura di escalation per le escursioni.

I requisiti di imballaggio dovrebbero riguardare l'idoneità-al contatto con gli alimenti, le prestazioni alle basse-temperature, lo spessore della busta o del rivestimento ove pertinente, l'integrità della chiusura, il peso netto, la resistenza del cartone, la codifica, il linguaggio dell'etichetta, il modello del pallet, il caricamento del contenitore e la protezione dall'umidità e dai danni fisici. Per i contenitori non-al dettaglio, il Codex richiede l'identificazione del prodotto, l'identità del lotto, le informazioni sulla parte responsabile-e le istruzioni di conservazione sul contenitore o attraverso la combinazione consentita di contrassegni e documenti di accompagnamento. ILPanoramica sugli imballaggi congelati XMSDpuò supportare la discussione sui dettagli di buste, cartoni, etichette, pallet e catena del freddo-.

Al momento del caricamento e dell'arrivo, controllare i codici lotto, il numero e le condizioni dei cartoni, la pulizia del contenitore, il sigillo, la temperatura del prodotto secondo il metodo concordato, le condizioni di libero-flusso, il ghiaccio eccessivo, le prove di esposizione all'acqua e le perdite della confezione. Distribuisci i punti campione sul carico invece di ispezionare solo i cartoni più accessibili. Se le prove di aggregazione o temperatura sono discutibili, mettere in attesa il lotto interessato mentre si esaminano i dati del registratore, le condizioni del prodotto, la durata e le implicazioni sulla sicurezza alimentare-.

Utilizza una prova dell'applicazione controllata

L'istruzione universale di sbollentare o far bollire il campione per 3-5 minuti non dovrebbe definire l'accettazione. Il tempo dipende dalla massa del campione, dalle condizioni iniziali di congelamento o scongelamento, dal rapporto acqua, dall'attrezzatura, dalla velocità di riscaldamento, dal tipo di chicco e dal prodotto previsto. La cottura eccessiva può cancellare utili differenze di tenerezza e dolcezza; la cottura insufficiente può far sembrare duro un campione accettabile.

Scrivere una piccola procedura operativa standard sensoriale. Indicare la massa del campione, la condizione iniziale, l'attrezzatura, la quantità di acqua o vapore, sale o altri ingredienti, il punto finale o il tempo, la fase di drenaggio, la temperatura di servizio e la finestra di valutazione. Utilizzare lo stesso metodo per il campione approvato e per il nuovo lotto. Registrare il sapore caratteristico del mais dolce-, il sapore o l'odore sgradevole, la tenerezza, la durezza del pericarpo, l'amido, la succosità e il colore dopo la preparazione.

La prova applicativa finale dovrebbe rispecchiare, ove possibile, il processo dell'acquirente: cottura a vapore diretto per un contorno, esposizione in storta o pastorizzazione per un pasto preparato, riempimento a caldo per una zuppa o un'altra simulazione di fabbrica controllata. Un campione può superare un breve test al banco e tuttavia ammorbidirsi, scurirsi o perdere sapore durante il ciclo di produzione effettivo. L'approvazione commerciale dovrebbe pertanto includere sia l'ispezione standard di base che la conferma dell'idoneità-all'uso-.

Sequenza di approvazione dell'acquirente

1. Definire l'elemento:nocciolo intero o pannocchia, tipo dolce o super{0}}dolce, colore dichiarato, varietà prevista, ingredienti, stato di sbollentamento, confezione e uso previsto.
2. Seleziona la base governativa:prima la legge applicabile, poi il Codex, l'USDA, il cliente, il rivenditore o altri standard ed edizioni, oltre a eventuali clausole contrattuali più rigorose.
3. Blocca il metodo di ispezione:definizioni di difetti, fotografie, unità campione, lotto-piano di campionamento, base di misurazione, procedura di cottura, numero di accettazione e percorso di disposizione.
4. Approvare un campione rappresentativo:testare sia la qualità sensoriale di base che le prestazioni nel prodotto o processo previsto; firmare e datare la specifica approvata e il registro del campione.
5. Confermare le prove prima della produzione:revisione delle specifiche, grafica dell'etichetta, imballaggio, ambito del certificato, requisiti di laboratorio e residui, tracciabilità e responsabilità di controllo-delle modifiche.
6. Ispezionare costantemente la spedizione:applicare le stesse definizioni e metodi prima della spedizione-e all'arrivo, collegare i risultati al lotto e conservare le prove per eventuali trattenute, concessioni, rielaborazioni o rifiuti.

Questa sequenza rende le citazioni confrontabili e riduce le controversie. Inoltre, espone precocemente le informazioni mancanti: una percentuale di difetti senza un metodo, un limite di laboratorio senza un mercato, un risultato di cottura senza condizioni di preparazione o un numero-della catena del freddo senza una regola decisionale.

Regola della decisione finale

Un lotto di mais dolce congelato deve essere accettato solo quando l'identità del prodotto, la qualità sensoriale e fisica, i risultati dei difetti definiti, la decisione sul lotto-sul campionamento, la sicurezza-alimentare e le prove analitiche, i controlli sulla confezione e sull'etichetta, le condizioni-della catena del freddo e le prestazioni dell'applicazione soddisfano le specifiche firmate. Nessuna singola fotografia, rapporto di laboratorio, lettura della temperatura o test del gusto cotto può sostituire l’intera catena delle prove.

Rivedere lo standard ogni volta che la coltura, la varietà, lo stabilimento, il processo, l'imballaggio, il mercato di destinazione, l'applicazione, il metodo di prova o il riferimento normativo cambiano. Il controllo della versione è ciò che mantiene allineati un campione approvato e una decisione di spedizione.

Riferimenti

• Codex Alimentarius - Standard per verdure-congelate rapidamente, CXS 320-2015
• USDA Agricultural Marketing Service - Qualità e standard di mais a chicchi interi congelati
• USDA - Standard degli Stati Uniti per le qualità del mais intero congelato
• ISO 23392:2006 - Determinazione dell'alcol-Solidi insolubili in prodotti freschi e rapidi-Mais e piselli congelati
• Codex Alimentarius - Residui di pesticidi nel database degli alimenti