Dichiarazioni sulle vitamine nei prodotti surgelati: Guida all'acquisto di XMSD

Un valore vitaminico su una specifica, su una stampa di database, su un rapporto di laboratorio o su un pannello nutrizionale non è automaticamente valido per ogni coltura, fabbrica, confezione, destinazione e punto di durata di conservazione. Gli acquirenti di frutta e verdura congelata devono sapere cosa rappresenta questo numero, come sono stati selezionati i campioni, quali condizioni di processo e conservazione si applicano e se l'etichetta o la dichiarazione proposta soddisfa le regole del mercato di riferimento.

Questa guida sostituisce un vecchio elenco di consumatori che assegnava effetti di bellezza, prevenzione delle malattie, dosi di integratori, consigli sulla gravidanza e avvertenze sulla tossicità a undici vitamine. Queste affermazioni di stile-medico non rientrano in una decisione sull'approvvigionamento-di cibo congelato. La sostituzione si concentra sull'approvvigionamento: variazione-delle materie prime, rifilatura e sbollentamento, congelamento e stoccaggio, conservazione effettiva, campionamento rappresentativo, metodi analitici, calcoli delle etichette, fondatezza delle dichiarazioni, controllo delle modifiche e prove che un acquirente dovrebbe conservare.

Composizione nutrizionale separata, conservazione e indicazioni

La composizione chiede quanta sostanza nutritiva è presente in un alimento definito in un punto definito. La conservazione chiede quanto rimane dopo un passaggio rispetto all'importo iniziale, tenendo conto del cambiamento di massa. Un'indicazione è una formulazione regolamentata che caratterizza l'alimento o lo collega a una funzione o a un risultato sulla salute. Questi sono correlati ma non intercambiabili.

Le linee guida del Codex sull'etichettatura nutrizionale trattano una rappresentazione delle proprietà vitaminiche o minerali come un'indicazione nutrizionale e affermano che le informazioni nutrizionali non devono essere false, fuorvianti, ingannevoli o insignificanti. La guida alle dichiarazioni del Codex distingue inoltre le dichiarazioni relative al-contenuto dei nutrienti, alle comparazioni, alle-funzioni dei nutrienti, alle altre-funzioni e alle dichiarazioni di riduzione del-rischio-di malattie. La legge sulla destinazione controlla l'etichetta commerciale; Il Codex è un utile riferimento internazionale, non un sostituto della revisione legale locale.

Un valore misurato di vitamina C può supportare i dati sulla composizione, ma di per sé non autorizza la formulazione "ad alto contenuto di vitamina C", "supporta l'immunità", "antiossidante" o la dicitura relativa alla malattia. Ciascuna frase può avere una definizione separata, una quantità qualificante, un requisito di dichiarazione di nutrienti-, una condizione di formulazione, una base di servizio, uno standard di prova o un divieto. Confermare le parole esatte prima di commissionare i test in modo che i dati rispondano alla vera domanda normativa.

    Esempio pratico:un acquirente di un marchio del distributore- desidera fragole congelate con un alto contenuto di vitamina C. Il team identifica innanzitutto la destinazione e il valore di riferimento applicabile, la base di servizio, le regole di arrotondamento e di tolleranza. Quindi testa il prodotto finito rappresentativo vicino alla produzione e alla successiva durata di conservazione. Se il risultato difendibile più basso non ha un margine superiore alla soglia, la richiesta viene mantenuta anche se una media generica del database sarebbe stata qualificata.

ILcategoria frutta congelatamostra perché è necessario definire l'esatto frutto, la forma, lo stato degli ingredienti e la confezione prima di pianificare la prova sull'etichetta.

Mappa il prodotto prima di confrontare i numeri di vitamine

Inizia con l'identità: nome comune e scientifico dove necessario, varietà, origine, periodo di raccolta, maturità, parte commestibile, stile intero o tagliato e dichiarazione degli ingredienti. La frutta raccolta a diversa maturità o le verdure coltivate in stagioni diverse possono iniziare con livelli di nutrienti diversi. Un prodotto ottenuto da cimette tagliate non è composizionalmente identico alle teste intere, e il frutto sbucciato non ha la stessa matrice analitica del frutto non sbucciato.

Registra ogni fase del materiale tra la raccolta e l'unità testata: trasporto, ricezione, lavaggio, pelatura, rifilatura, taglio, trattamento anti-imbrunimento, scottatura, raffreddamento, disidratazione, congelamento, glassatura o aggiunta di acqua, miscelazione, imballaggio, conservazione congelata, distribuzione, scongelamento, cottura e conservazione. La mappa mostra dove la massa o il contenuto di nutrienti possono cambiare e quali record di lotto devono accompagnare una richiesta.

Evita affermazioni universali come "il congelamento preserva tutte le vitamine" o "la sbollentatura distrugge i nutrienti". Le linee guida sul congelamento della FAO descrivono il congelamento come relativamente delicato se eseguito correttamente, pur sottolineando che i nutrienti idrosolubili-possono andare persi durante la scottatura, soprattutto attraverso la lisciviazione. Il risultato dipende dal prodotto, dal taglio, dal tempo, dalla temperatura, dal mezzo, dal raffreddamento, dalla gestione dell'acqua, dal congelamento, dalla conservazione e dal nutriente misurato.

La vitamina C, il folato, la tiamina, i carotenoidi e altri composti non rispondono in modo identico. Anche all’interno di un vegetale, colore, acido ascorbico, luteina, polifenoli e consistenza possono seguire andamenti diversi. Uno studio industriale del 2015 su asparagi, fagiolini e zucchine ha esaminato la sbollentatura, il congelamento, la conservazione e la cottura finale e ha trovato risultati specifici su prodotti- e composti-. Utilizza tale ricerca per identificare le variabili, non per copiare una percentuale di fidelizzazione su un prodotto non correlato.

Usa ilGamma di verdure surgelate XMSDper identificare la merce esatta, tagliare e mescolare i componenti prima di confrontare i valori nutrizionali.

Tratta lo sbiancamento come un compromesso-controllato

Lo sbollentamento è comunemente utilizzato per le verdure surgelate per controllare gli enzimi e stabilizzare la qualità, ma modifica anche il cibo. Il tempo, la temperatura, le dimensioni del pezzo, il contatto con acqua o vapore, il rapporto tra prodotto-e-mezzo, il raffreddamento, l'agitazione e la disidratazione influiscono sul risultato. I composti idrosolubili-possono spostarsi nell'acqua di lavorazione; il calore eccessivo può causare ulteriori perdite; un trattamento inadeguato può lasciare attività enzimatica indesiderata.

La domanda giusta per l'acquirente non è "La sbollentatura è buona o cattiva?" Si tratta di "Il trattamento convalidato raggiunge lo scopo di qualità e sicurezza richiesto mantenendo il margine nutritivo e sensoriale concordato per questo prodotto?" Esaminare i limiti del processo, il monitoraggio, la verifica degli enzimi o della qualità laddove utilizzati, le azioni correttive e i risultati del prodotto in condizioni normali di linea.

Le dimensioni del taglio modificano il trasferimento di calore e massa. I pezzi piccoli possono riscaldarsi e raffreddarsi più velocemente ma presentano una superficie maggiore. I fiori grandi possono creare una maggiore variabilità interna. Anche il carico e la qualità dell’acqua possono avere importanza. Se il valore vitaminico supporta quanto dichiarato in etichetta, includere la finestra del processo nel controllo delle modifiche e rivalutare-dopo un taglio, una sbollentatura, un raffreddamento, una produzione o una modifica significativa della ricetta.

    Esempio pratico:i broccoli congelati vengono citati con un valore di vitamina C da un database di alimenti crudi-. L'acquirente apprende che il prodotto commerciale viene tagliato,-sbollentato in acqua, raffreddato e disidratato prima del congelamento IQF. Invece di accettare il numero grezzo, il team ottiene i dati del prodotto finito-dalla produzione rappresentativa e controlla i risultati attraverso la dimensione del fiorellino approvata-e la finestra di scottatura.

ILformati di broccoli surgelatimostrare perché la qualità, il taglio e il processo dei fiori devono essere corretti prima di confrontare le prove nutrizionali.

Controlla il tempo di raccolta-al-congelamento, l'ossigeno e la conservazione congelata

Il valore iniziale può cambiare prima del congelamento. Definire la maturità del raccolto, le condizioni del campo o del frutteto rilevanti per il progetto, il tempo e la temperatura di lavorazione, i limiti di danno e la sospensione della ricezione. Il lavaggio, il taglio e i danni ai tessuti espongono le superfici all'ossigeno e agli enzimi. Tieni traccia delle condizioni che potrebbero influenzare un risultato nutrizionale, soprattutto quando il margine di richiesta è ristretto.

Il congelamento rallenta le reazioni ma non fissa la composizione in modo permanente. La temperatura del prodotto, il tempo di conservazione, la barriera all'ossigeno e all'umidità, l'esposizione alla luce, ove rilevante, lo spazio di testa, l'integrità della tenuta e le deviazioni di temperatura possono influenzare la qualità nel corso della durata di conservazione. Un test eseguito immediatamente dopo la produzione potrebbe non rappresentare l'ultimo mese di una lunga vita commerciale.

Costruire un piano di stabilità attorno al rischio di sinistro. Utilizzare almeno la confezione proposta, il processo normale, le condizioni di conservazione dichiarate e i tempi significativi. Includere la variazione normale anziché un solo lotto ideale. Se vengono utilizzate condizioni accelerate, giustificare il modo in cui si riferiscono allo stoccaggio congelato reale; non dare per scontato che un breve test a caldo preveda ogni nutriente in una matrice congelata.

    Esempio pratico:un'etichetta di spinaci IQF viene progettata in base all'analisi del primo-lotto. I lotti di raccolto successivi iniziano a scendere e il risultato finale della durata di conservazione-si avvicina alla soglia di richiesta. L'acquirente aggiunge il campionamento del periodo-del raccolto, un valore minimo di rilascio interno e un punto di verifica-della-vita utile. La decisione sull’etichetta ora include variabilità e declino piuttosto che un certificato attraente.

Scegli la giusta fonte di dati per la decisione

Sono comuni quattro percorsi di dati: un database pubblico sulla composizione degli alimenti-, una ricetta calcolata, un database dei fornitori o un programma storico e un'analisi diretta di laboratorio. Ciascuno di essi può essere utile se consentito e adeguatamente documentato. Nessuno è universalmente superiore. La decisione dipende dalle regole di destinazione, dalla complessità del prodotto, dalla variazione naturale, dalla stabilità del processo, dai nutrienti, dal rischio di dichiarazione e se il valore apparirà su un'etichetta, una specifica, un sito web o un documento del cliente.

Un database pubblico può supportare lo sviluppo iniziale quando la descrizione del cibo corrisponde strettamente. Controlla specie, varietà, stato grezzo o lavorato, ingredienti aggiunti, parte commestibile, unità, base di umidità, campione analitico e data di aggiornamento. Non utilizzare un valore di fragola cruda per fette di fragole congelate zuccherate o un valore di verdura bollita per un prodotto IQF senza spiegare la discrepanza.

Il calcolo della ricetta può essere appropriato per prodotti con più-ingredienti quando sono disponibili valori affidabili degli ingredienti e modifiche di massa. Registra ogni ingrediente, specifica del fornitore, resa, variazione di umidità, fattore di ritenzione, fase di arrotondamento e revisione della formulazione. L'USDA fornisce fattori di ritenzione dei nutrienti-per la preparazione del cibo, ma un fattore generico è una stima, non una prova-specifica del prodotto. Convalida le dichiarazioni ad alto rischio-con dati di prodotto reali quando il mercato, il cliente o la variabilità lo richiedono.

Le indicazioni della FDA per i database di etichettatura-nutrizionale illustrano l'importanza delle fonti documentate, dell'idoneità del metodo, della convalida, della variabilità e del campionamento composito-basato sul lotto. L'esempio di conformità statunitense utilizza un composito composto da dodici sottocampioni provenienti da casse di spedizione selezionate casualmente. Non copiare "dodici" come piano globale universale; utilizzarlo quando si applica la normativa statunitense pertinente e stabilire in altro modo il disegno del campione basato sulla giurisdizione e sul rischio-.

    A formato di mirtilli congelatipuò evitare la sbollentatura delle verdure, ma la varietà, la maturità, la pulizia, la conservazione e l'esatta matrice analitica devono comunque corrispondere ai dati proposti.

Campionamento rappresentativo del progetto e test di laboratorio

Definisci la popolazione prima di scegliere i campioni: periodo del raccolto, origine, varietà, fabbrica, linea, stile del prodotto, confezione, formulazione, date di produzione e fase di conservazione-. Una borsa selezionata-non può caratterizzare un programma stagionale. Campiona le fonti di variazione che potrebbero modificare la decisione e mantieni i codici lotto e le posizioni dei casi collegati a ogni incremento.

Indicare se il laboratorio riceve singole unità o un composito e come viene preparato il composito. La segregazione dei componenti è importante nelle miscele. Un singolo misurino potrebbe contenere una quantità eccessiva di un componente ricco di vitamine-e sopravvalutare l'intera busta. Il composito dovrebbe preservare le proporzioni campionate e l'omogeneizzazione dovrebbe adattarsi al nutriente e alla matrice.

Utilizzare un metodo convalidato appropriato e un laboratorio competente. Registrare il riferimento del metodo, il limite di segnalazione, l'incertezza di misura quando pertinente, la condizione del campione, la preparazione, le unità, la base umida o secca e se i risultati sono come venduti o dopo la preparazione. Prima dell'arrivo dei risultati, conferma come verranno gestiti i non-rilevamenti, l'arrotondamento, l'umidità, la glassa e la conversione-delle dimensioni della porzione.

Conserva report grezzi e fogli di calcolo, non solo un pannello arrotondato. Un rapporto in mg/100 g deve essere convertito con la massa commestibile netta e la porzione corrette. Se una sostanza nutritiva appare in microgrammi, controlla ogni conversione di unità. Registra chi ha esaminato il risultato, quale revisione della grafica supporta e quando viene attivata la ripetizione del test.

Calcola la trattenuta e il margine di richiesta in modo trasparente

La sola concentrazione può trarre in inganno quando cambia la massa del prodotto. La vera ritenzione confronta la quantità totale di nutrienti dopo la lavorazione con la quantità totale prima della lavorazione: concentrazione di nutrienti dopo moltiplicata per la massa di cibo dopo, divisa per concentrazione di nutrienti prima moltiplicata per massa di cibo prima, quindi moltiplicata per 100. Indicare la base di massa e se sono inclusi materiale non commestibile rimosso, acqua di lavorazione, glassa o liquido di cottura.

    Esempio lavorato:100 kg di broccoli preparati entrano in sbollentamento a 82 mg di vitamina C per 100 g. Dopo la scottatura e la disidratazione rimangono 94 kg e la concentrazione misurata è 68 mg/100 g. La quantità iniziale è 82.000 mg; la quantità finita è di 63.920 mg; la ritenzione effettiva è 63.920 divisa per 82.000, ovvero 78,0%. Confrontando solo la concentrazione suggerirebbe una ritenzione dell'82,9% e non si noterebbe la perdita di massa. Queste cifre dimostrano il metodo e non costituiscono una specifica per i broccoli in generale.

Per una dichiarazione di etichetta, calcola il margine rispetto alla soglia normativa effettiva dopo aver scontato la conversione e l'arrotondamento. Esamina il limite inferiore della variabilità del prodotto, dell'incertezza analitica, della deviazione del processo, del cambiamento della durata di conservazione-e della tolleranza dell'etichetta. Un risultato esattamente sulla soglia è commercialmente fragile. Stabilire un obiettivo di rilascio interno superiore al minimo legale quando necessario e definire l'azione per i lotti compresi tra i limiti interni e legali.

Mantieni separate le decisioni relative al-contenuto dei nutrienti e alle-funzioni sanitarie. Ad esempio, i sistemi statunitense e europeo definiscono le indicazioni in modo diverso e l'UE mantiene le condizioni per le indicazioni sulla "fonte di" e sull'"alto" contenuto di vitamine nell'ambito del proprio quadro normativo. Non trasferire mai un risultato, una formulazione o un valore di riferimento qualificante da un mercato a un altro senza revisione.

Verifica le basi applicative come vendute, preparate e finite

I prodotti surgelati possono essere consumati scongelati, cotti congelati, bolliti, al vapore, al microonde, al forno, fritti, frullati o tenuti caldi. La base dell'etichetta e le istruzioni per la preparazione determinano quale risultato conta. Un valore misurato nel prodotto congelato non corrisponde alla quantità erogata in un pasto dopo averlo bollito e scolato.

Definire il peso della preparazione, l'acqua o l'olio, il recipiente, il tempo, il punto finale, lo scarico, il mantenimento e il servizio. Utilizzare lo stesso metodo in tutte le prove. Se l'etichetta dichiara venduto ma il marketing parla di alimenti preparati, verificare che la presentazione non sia fuorviante. Se il prodotto è un ingrediente-to-aziendale, fornisci al cliente informazioni chiare sulla composizione e sul processo in modo che il calcolo del prodotto finito-utilizzi la base corretta.

    Esempio pratico:un acquirente di servizi di ristorazione confronta i fagiolini bolliti con i fagiolini-in-sacchi al vapore. Il disegno di uno studio o un database possono prevedere diverse ritenzioni di vitamina C, ma la decisione dell'acquirente include anche la resa, la raccolta o la perdita di acqua, la massa della porzione, il tempo di conservazione, la qualità sensoriale e la base della richiesta finale. Le parti eseguono i metodi effettivi e riportano i risultati per porzione servita.

Controlla la grafica, le specifiche e le modifiche

Crea un file di prova del reclamo-per ciascun mercato e SKU. Includere la formulazione approvata, la base legale e la versione, il consumatore target e la base di servizio ove pertinente, valore di riferimento dei nutrienti, soglia, origine dati, piano di campionamento, rapporti, calcoli, revisione dell'incertezza e della variabilità, prove della durata di conservazione,-revisione della grafica, approvatori e data di rinnovo.

Collegare il file alle specifiche del prodotto e all'ordine d'acquisto. Indicare l'identità esatta, il processo, la formula, il fornitore dell'ingrediente in cui si trova il materiale, il valore nutritivo minimo o target, il metodo di prova, la frequenza, la regola di rilascio, la consegna dei documenti e l'azione di non conformità. Non scrivere una garanzia nutrizionale più rigorosa di quella che il processo convalidato e la normale variazione delle colture possono supportare.

Il controllo delle modifiche dovrebbe coprire origine, varietà, periodo di raccolta, maturità, taglio, rifilatura, scottatura, raffreddamento, congelamento, ricetta, fortificazione, confezione, durata di conservazione, metodo di prova, dimensione della porzione, valore di riferimento, requisiti legali e formulazione delle dichiarazioni. Un cambio di imballaggio può essere importante se la barriera contro l'ossigeno o l'umidità cambia. Un cambiamento nel processo può avere importanza anche quando l’elenco degli ingredienti rimane lo stesso.

Al momento della spedizione, mantenere allineati rilascio del lotto, temperatura del prodotto, integrità della confezione, versione dell'etichetta e tracciabilità. ILpanoramica degli imballaggi congelatipuò formulare domande sul formato-della confezione, mentre il materiale approvato, il sigillo, il codice e le prove-della durata di conservazione rimangono specifici dell'ordine-.

Domande frequenti

Il congelamento distrugge tutte le vitamine presenti nella frutta e nella verdura?

No. Il risultato dipende dal nutriente, dal prodotto, dal pretrattamento, dal processo, dallo stoccaggio e dalla preparazione. Il congelamento stesso è solo un passo. Esamina la raccolta completa-al-percorso di distribuzione e le prove specifiche del prodotto-invece di utilizzare una richiesta di ritenzione assoluta.

È possibile utilizzare un database pubblico per un'etichetta nutrizionale?

Può essere utilizzabile quando la giurisdizione lo consente e la descrizione, il processo, le unità, la ricetta e la variabilità del cibo sono adatti. Documentare la corrispondenza e le limitazioni. Le dichiarazioni di rischio elevato o di margine ristretto spesso giustificano test rappresentativi del prodotto finito.

Quanti lotti dovrebbero essere testati?

Non esiste un numero universale. Basare il piano sulla normativa applicabile, sulla variabilità delle colture e dei processi, sul margine di garanzia, sulla durata di conservazione, sulla complessità del prodotto e sulle esigenze dei clienti. Definire la popolazione, gli incrementi, i compositi, i punti temporali e i trigger di ripetizione del test prima del campionamento.

La concentrazione di vitamine è uguale alla vera ritenzione?

No. La concentrazione può aumentare o diminuire quando l'acqua e i solidi si muovono. La vera ritenzione confronta la quantità totale di nutrienti prima e dopo la lavorazione utilizzando sia la concentrazione che la massa. Indicare la base e includere le frazioni del prodotto.

Cosa dovrebbe richiedere un acquirente per un'indicazione sulle vitamine?

Richiedi il prodotto e il processo esatti, la formulazione e il mercato previsti, la base legale, il riferimento e la soglia dei nutrienti, la base di servizio, l'origine dei dati, il piano di campionamento, il metodo, i rapporti, la valutazione della variabilità-e della durata di conservazione, l'obiettivo di rilascio interno, il controllo delle modifiche e il record di approvazione della grafica.

Riferimenti

• FAO, Congelamento di frutta e verdura, sezione sulla qualità-nutrizionale.
• Raccolta delle linee guida del Codex Alimentarius, tra cui CXG 2-1985 sull'etichettatura nutrizionale e CXG 23-1997 sulle indicazioni nutrizionali e sulla salute.
• FDA statunitense, Guida per lo sviluppo e l'utilizzo di banche dati per l'etichettatura nutrizionale.
• Servizio di ricerca agricola dell'USDA, fattori di ritenzione dei nutrienti.
• Mazzeo et al., congelamento industriale, colore e composti bioattivi in ​​verdure selezionate.
• Commissione Europea, Indicazioni nutrizionali e sulla salute.