Calorie dei broccoli: porzioni crude, cotte e congelate

I broccoli semplici forniscono circa 26-35 kilocalorie per 100 grammi nelle voci di riferimento USDA confrontate qui. I broccoli crudi apportano 34 kcal per 100 g, mentre i broccoli bolliti, scolati e preparati senza sale apportano 35 kcal. I broccoli tritati surgelati hanno voci separate: 26 kcal non preparati e 28 kcal dopo averli lessati e scolati senza sale. Scegli la voce che corrisponde al cibo che pesi effettivamente.

Queste cifre descrivono i broccoli in forme specifiche. Un contorno di broccoli con olio, formaggio o salsa necessita di un calcolo per la ricetta completa. Ad esempio, 150 g di broccoli bolliti e scolati, elencati a 35 kcal per 100 g, apportano circa 53 kcal prima delle aggiunte. Una tazza è meno precisa a meno che non vengano indicati anche il peso in grammi e lo stato di preparazione.

Per un confronto utile, inizia da tre dettagli: la descrizione degli ingredienti, la base del peso e gli eventuali ingredienti aggiunti. Questi di solito spiegano più del dibattito se i broccoli contengano 34 o 35 calorie. Aiutano anche la cucina a stimare le porzioni senza confondere il peso acquistato con il peso servito.

Calorie per 100 grammi: corrispondere alla descrizione dell'alimento

La tabella utilizza i record Legacy USDA FoodData Central SR. Ogni valore si applica a 100 g dell'alimento indicato. Nelle discussioni alimentari quotidiane, "calorie" di solito significa chilocalorie, abbreviato kcal. Mantieni quell'unità visibile quando copi le figure in un foglio di lavoro, soprattutto se un'altra fonte mostra i kilojoule accanto ad essa.

La voce grezza è FoodData Central 170379. La voce bollita è 169967; le voci tritate congelate sono 169968 e 169969. Questi identificatori consentono di recuperare le stesse descrizioni in seguito. Salvando solo "broccoli, 35" la persona successiva potrà indovinare se quella cifra riguardava 100 g, una tazza o una porzione pronta.

Scegli la descrizione più vicina prima di fare i conti. "Bollito, scolato, senza sale" descrive un particolare stato alimentare. I broccoli arrostiti con olio, i broccoli in salsa di formaggio e il misto di verdure hanno formulazioni diverse. Anche una semplice preparazione cotta al vapore merita una fonte corrispondente quando è richiesto un calcolo accurato della ricetta. Un numero vicino può essere utile per una stima approssimativa, ma mantieni visibile l'ipotesi.

Una confezione al dettaglio può anche fornire nutrimento per il prodotto venduto o per una porzione preparata dichiarata. Leggere quella base insieme alle istruzioni per la preparazione. Quando sono disponibili informazioni adeguate sul prodotto, le cifre si collegano più direttamente all'ingrediente della tua cucina rispetto a un riferimento generico.

Perché i numeri grezzi e congelati sono diversi

Le quattro voci USDA sono registrazioni alimentari separate, piuttosto che misurazioni di un lotto prima e dopo il congelamento. Leggi le differenze come confronti tra gli alimenti citati. La forma, la composizione e il contenuto di acqua forniti sono importanti quando si esprime una quantità per 100 g.

L'acqua rende la base del peso particolarmente importante. Se una preparazione perde acqua, la stessa quantità di materiale alimentare occupa un peso finale minore. Se si trattiene acqua, il peso finale può aumentare. Le condizioni di drenaggio influenzano ciò che raggiunge la bilancia. Questo è il motivo per cui il calcolo del peso-cotto necessita di un riferimento al cibo-cotto, mentre il calcolo degli ingredienti effettuato prima della preparazione necessita delle informazioni di input corrispondenti.

Tieni in vista anche le descrizioni dei tagli. L'USDA elenca i germogli congelati non preparati a 29 kcal per 100 g nel record 169970, rispetto alle 26 kcal per i broccoli tritati congelati non preparati nel record 169968. Entrambi descrivono semplici broccoli congelati, ma le descrizioni e i valori di riferimento differiscono. Trattateli come opzioni di riferimento con nome piuttosto che come risposte concorrenti a un numero universalmente fisso.

La distinzione pratica tra pezzi sfusi congelati e una porzione pronta è discussa nella nostra spiegazioneCongelamento IQF. Per il calcolo delle calorie, mantieni l'identità effettiva dell'ingrediente accanto alla descrizione della lavorazione. Il solo "IQF" non specifica la ricetta, il peso della porzione o i valori nutrizionali finali.

Il gelo visibile è un altro motivo per utilizzare un metodo di pesatura ripetibile. Registrare se il peso è stato prelevato dal prodotto non aperto, durante la preparazione o dopo la fase di sgocciolamento concordata. Seguire le istruzioni di gestione fornite ed evitare di passare da una fase all'altra all'interno di un calcolo. Una base coerente rende i confronti più facili da riprodurre.

Una tazza di broccoli può significare diversi pesi

Le figure delle tazze sono comode a casa, ma cambiano con il taglio e lo stato del cibo. L'USDA dà 91 g per una tazza di broccoli crudi tritati. Con 34 kcal per 100 g, il calcolo è 91 × 34 ÷ 100=30.94 kcal, ovvero circa 31 kcal. Questa cifra appartiene alla porzione tritata cruda da 91 g.

Per i broccoli bolliti e scolati senza sale, il registro indica mezza tazza di broccoli tritati come 78 g. Due di queste porzioni da mezza-tazza ammontano in totale a 156 g. Con 35 kcal per 100 g, la quantità derivata dall'intera-tazza fornisce 54,6 kcal, ovvero circa 55 kcal. Il numero maggiore riflette in parte il fatto che la tazza descritta contiene più grammi della tazza tritata cruda.

I dischi tritati congelati hanno i propri pesi in tazza: 156 g non preparati e 184 g dopo averli bolliti e scolati senza sale. La loro quantità di energia calcolata è rispettivamente di circa 41 e 52 kcal. Annotare la quantità in grammi impedisce che queste stime della tazza vengano scambiate accidentalmente.

Tre cimette piccole e tre cimette grandi possono dare porzioni molto diverse. Un calibro aiuta a valutare la dimensione del pezzo; una bilancia controlla la massa erogata dallo strumento di servizio.

Per un servizio ripetuto, pesare diverse porzioni normalmente riempite anziché disporre con cura una tazza ideale. Registra la media e lo spread. Una paletta soddisfacente per piccoli pezzi tritati può produrre un'ampia varietà con cimette grandi. Il risultato utile è un metodo di servizio che il personale può ripetere in normali condizioni di lavoro.

Esempio: inserire la salsa in un contorno di broccoli

Prendi in considerazione una prova illustrativa-di preparazione di un pasto con 150 g di broccoli semplici bolliti e scolati. Utilizzando il riferimento da 35 kcal per 100 g si ottengono 150 × 35 ÷ 100=52.5 kcal. Lo sviluppatore aggiunge 20 g di una salsa la cui ipotetica etichetta riporta 200 kcal per 100 g. Quella salsa apporta 20 × 200 ÷ 100=40 kcal.

La porzione combinata di 170 g contiene quindi circa 92,5 kcal da questi due componenti, ovvero circa 93 kcal arrotondate per discussione. Sia le informazioni sulla salsa che la ricetta sono illustrative.

La decisione è se lo sviluppatore sta confrontando la verdura stessa o il contorno completo. Se l'obiettivo è il piatto finito, registra tutti gli ingredienti rimasti nella porzione. Eventuali oli, formaggi, noci o condimenti aggiuntivi rientrano nello stesso calcolo utilizzando le informazioni nutrizionali applicabili e la quantità effettiva.

Cambiando la quantità di salsa si modificano sia l'energia totale che il peso della porzione finita. Ridurre la salsa illustrativa da 20 g a 10 g ridurrebbe il suo apporto da 40 a 20 kcal, apportando 72,5 kcal su 160 g di alimento finito. Si tratta di un cambiamento nella ricetta con un compromesso in termini di sapore e rivestimento-. Assaggia il piatto modificato anziché dare per scontato che la dose più bassa funzionerà altrettanto bene.

Una cucina di produzione dovrebbe anche distinguere il sugo preparato dal sugo effettivamente distribuito. Se ne rimane una parte nel boccale o nella padella, dividere l'intera quantità iniziale tra i piatti potrebbe sovrastimare ciò che riceve ciascuna porzione. Misura un ciclo rappresentativo utilizzando gli stessi utensili e la stessa sequenza di servizio, quindi documenta il metodo alla base della stima.

L'energia per porzione e l'energia per 100 g rispondono a domande diverse. Il contorno illustrativo contiene 92,5 kcal in 170 g, pari a circa 54 kcal per 100 g. Riportare solo quest'ultimo numero sottostimerebbe le calorie della porzione intera se qualcuno presumesse che descrivesse l'intero piatto. Metti la massa della porzione accanto al risultato ogni volta che il cibo verrà discusso come contorno, componente del pranzo o vassoio del pasto individuale.

Scalare la ricetta richiede anche attenzione alla distribuzione. Se un piatto riceve principalmente broccoli e un altro riceve una pozza di salsa, pesi totali uguali possono comunque rappresentare proporzioni diverse degli ingredienti. Mescolare o dosare secondo il metodo concordato in cucina e controllare più porzioni. Il calcolo di una ricetta sfusa funziona meglio quando il processo di porzionatura fornisce una quota ragionevolmente coerente di ciascun componente.

Le calorie sono una parte della nutrizione dei broccoli

Il registro dei broccoli crudi-dell'USDA elenca anche 2,82 g di proteine ​​e 2,6 g di fibre per 100 g. Il record bollito e scolato elenca 2,38 g di proteine ​​e 3,3 g di fibre. Questi valori descrivono contributi modesti all'interno di un pasto. Sono più utili con una base di porzione chiara rispetto a un’affermazione generica secondo cui i broccoli sono eccezionalmente ricchi di ogni sostanza nutritiva.

Si parla spesso dei broccoli per quanto riguarda la vitamina C. Lo stesso record crudo elenca 89,2 mg per 100 g, mentre il record bollito e sgocciolato elenca 64,9 mg. Come per il confronto energetico, queste sono voci di riferimento separate. La loro differenza non può essere utilizzata come percentuale di ritenzione vitaminica-misurata per il proprio metodo di preparazione, lotto di ingredienti o condizioni di conservazione.

Mantieni i valori di proteine, fibre e vitamine legati alla stessa voce dell'alimento utilizzata per il calcolo del peso. Combinando le calorie dei broccoli crudi, le proteine ​​dei broccoli congelati e la vitamina C di un prodotto non correlato si produrrebbe un profilo nutrizionale che non descrive alcun alimento chiaramente identificato.

Un valore energetico basso da solo non stabilisce cosa dovrebbe contenere un pasto completo. Né dimostra che un particolare piatto di broccoli causi la perdita di grasso o migliori le condizioni digestive. Per la progettazione ordinaria del menù valutare il pasto completo, la porzione effettivamente servita e gli altri alimenti compresi. Per un'indicazione nutrizionale specifica su un prodotto commerciale, utilizzare prove adeguate a quel prodotto e ai requisiti di destinazione.

Esempio: pianificare le porzioni cotte in base al peso acquistato

Un pianificatore di catering ha bisogno di 80 porzioni di broccoli, ciascuna del peso di 100 g dopo la preparazione e lo sgocciolamento. Il servizio necessita quindi di 8 kg di broccoli preparati. In una prova illustrativa in cucina, 2,00 kg di input producono 1,80 kg al punto finale di servizio scelto. Il rendimento misurato per quella prova è 1,80 ÷ 2.00=90%.

Utilizzando il risultato della prova, l'input teorico necessario è 8,00 ÷ 0.90=8.89 kg. Questa è un'illustrazione di pianificazione che utilizza un risultato di prova presunto. Imposta qualsiasi indennità operativa separatamente, utilizzando l'esperienza effettiva della cucina e le unità di acquisto.

La scelta importante è definire l'endpoint di distribuzione prima di confrontare i campioni. Utilizzare lo stesso metodo di preparazione, tempo di drenaggio e condizioni di porzionatura in ogni prova. Se un campione viene pesato immediatamente con più acqua superficiale e un altro viene lasciato scolare più a lungo, la differenza di rendimento apparente potrebbe dirvi poco sulla quantità di verdure che il cliente riceve.

All'XMSD valuteremo la dimensione del fiore e la proporzione dello stelo insieme al risultato del peso- preparato. Un campione può raggiungere la massa target ma apparire irregolare sulle piastre se alcuni pezzi di grandi dimensioni dominano il cucchiaio. Perristorazione e catering, un'utile prova registra sia il peso della porzione che l'aspetto di diversi piatti normalmente serviti.

La stima delle calorie rimane un calcolo separato. Se il cibo preparato corrisponde effettivamente al riferimento bollito e scolato, una porzione semplice da 100 g utilizzerebbe il suo valore di 35 kcal prima delle aggiunte. Il rendimento da input-a-output aiuta a pianificare gli acquisti; non stabilisce da sola la composizione nutritiva della porzione cotta. Mantieni queste due decisioni in colonne separate del foglio di lavoro.

Registra anche le piccole somme lasciate durante il trasferimento. La verdura conservata nel vassoio di preparazione è diversa dalla variazione di peso durante la cottura, sebbene entrambe possano influire sulla quantità disponibile per il servizio. Un semplice record di prova può separare l'input, l'output preparato, il trasferimento del resto e il cibo effettivamente porzionato. Ciò mostra dove si è verificata una carenza e se un cambiamento nell'attrezzatura, nella movimentazione o nella quantità acquistata potrebbe risolverla.

Scegli i tagli di broccoli per il metodo di servizio

Per i contorni già pronti, la dimensione dei fiori influisce sulla facilità con cui il personale può distribuire una porzione dall'aspetto uniforme-. I pezzi più piccoli possono riempire il cucchiaio in modo più consistente, mentre le cimette più grandi possono dare un aspetto più definito sul piatto. Il materiale tritato offre un'altra consistenza e presentazione. La scelta giusta dipende dal piatto previsto e dall'attrezzatura utilizzata per prepararlo e servirlo.

Confronta prima la stessa massa. Disporre diverse porzioni da ciascun campione candidato e registrare il numero di pezzi grandi, il contenuto dello stelo e la quantità di materiale più piccolo. Ciò rende un confronto visivo più informativo rispetto alla selezione dei pezzi più attraenti per una fotografia. Rivela anche se il personale avrebbe bisogno di uno smistamento extra durante un servizio intenso.

NostroInformazioni sul prodotto broccoli congelatiè un punto di partenza per discutere il modulo fornito. Collegheremo il taglio richiesto con il metodo di porzionatura della cucina prima di considerare intercambiabili due offerte. Un nome di prodotto condiviso lascia ampio spazio a differenze nella distribuzione dei pezzi e nel comportamento di preparazione.

Includere la trama nella stessa valutazione. Una porzione che sembra soddisfacente prima del servizio potrebbe rompersi in pezzi più piccoli durante la miscelazione o il trasferimento. Osservare il cibo nel momento in cui verrà consumato, seguendo le istruzioni del prodotto e la procedura di manipolazione stabilita in cucina. Registrare l'endpoint della preparazione in modo che il campione successivo possa essere valutato equamente.

Leggere la confezione e mantenere riproducibile il calcolo

La guida della FDA spiega che le calorie e i nutrienti sull'etichetta dei valori nutrizionali si riferiscono alla porzione dichiarata e che le dimensioni della porzione non sono una raccomandazione su quanto mangiare. Inizia con la quantità in grammi e il numero di porzioni rappresentate dal cibo che usi. Se consumi o servi il doppio della quantità indicata, il calcolo calorico corrispondente raddoppia.

Per un foglio di lavoro sugli ingredienti, conserva il nome del prodotto, l'esatta base nutrizionale, la data di origine e il peso della ricetta. Annotare se le figure descrivono il cibo venduto o preparato secondo le indicazioni indicate. Se un fornitore aggiorna la formulazione o le informazioni sul prodotto, questo record consente di identificare quali ricette necessitano di un altro calcolo.

Controlla il denominatore prima di confrontare due etichette. Uno può mostrare una piccola porzione mentre l'altro enfatizza una porzione preparata più grande. La conversione di entrambi nella stessa base di grammi rende più chiaro il confronto degli ingredienti; la riconversione alla porzione prevista rende utile il calcolo del menu. Conserva le cifre originali insieme ai valori convertiti in modo che un revisore possa seguire l'aritmetica senza dover cercare nuovamente il pacchetto.

Evitare arrotondamenti in ogni fase. Mantieni la precisione di lavoro attraverso la moltiplicazione e l'aggiunta degli ingredienti, quindi arrotonda la stima finale per l'uso previsto. Arrotondare ripetutamente i contributi di piccoli ingredienti può spostare un totale di batch più grande. L'etichettatura commerciale ha i propri requisiti di calcolo e arrotondamento applicabili; un preventivo informale per la cucina è uno strumento di pianificazione piuttosto che un sostituto di quel lavoro.

La dimensione della confezione influisce sul flusso di lavoro e sull'ordine. Una cucina potrebbe preferire un formato adatto al lotto di preparazione, allo spazio di conservazione e alla routine di porzionatura. Nostroinformazioni sull'imballaggio degli alimenti-congelatipuò supportare quella discussione. La quantità di cibo richiesta dovrebbe comunque derivare dalla ricetta concordata e dalla resa di preparazione osservata, piuttosto che solo dalla dimensione del cartone più conveniente.

Mantieni i totali degli-ingredienti crudi e dei piatti finiti-chiaramente etichettati quando condividi le informazioni tra acquisti, cucina e sviluppo del menu. Un acquirente può lavorare in chilogrammi ricevuti, un cuoco in chilogrammi preparati e un pianificatore di menu in grammi per porzione. Registrare la conversione tra queste fasi aiuta ogni persona a utilizzare la stessa ricetta sottostante senza cambiare silenziosamente la base.

Per una revisione finale, segui una parte del foglio di lavoro. Controlla che il peso dei broccoli corrisponda allo stato alimentare scelto, che ogni aggiunta sia inclusa e che il peso della porzione finita corrisponda al metodo di servizio. Arrotondare il risultato solo dopo il calcolo e descriverlo come una stima quando deriva da valori di riferimento piuttosto che da un'analisi adeguata del cibo finito.

Riferimenti

• USDA FoodData Central: broccoli crudi, record 170379
• USDA FoodData Central: broccoli bolliti e scolati senza sale, record 169967
• USDA FoodData Central: broccoli tritati congelati, non preparati, record 169968
• USDA FoodData Central: broccoli tritati congelati, bolliti e scolati senza sale, record 169969
• USDA FoodData Central: germogli di broccoli congelati, non preparati, record 169970
• FDA: come comprendere e utilizzare l'etichetta dei valori nutrizionali