Cipolline congelate IQF

1. Raccolta delle materie prime: selezionare prodotti freschi, verdi, privi di foglie gialle, parassiti e malattie. È meglio raccogliere quando le cipolle sono umide di rugiada. In questo momento, le cipolle hanno un contenuto di acqua sufficiente, un nutrimento ricco e non sono stantie, garantendo che il prodotto finito abbia un sapore croccante.

2. Lavaggio: eliminare la terra rimasta alla radice, le foglie appassite o ingiallite, mantenere la cipolla intera bianca e con picciolo, quindi sciacquare ripetutamente con acqua corrente per eliminare la polvere esterna e le impurità. Se necessario, immergere in acqua elettrolizzata leggermente alcalina per rimuovere batteri e residui di pesticidi, quindi risciacquare con acqua pulita.

3. Affettare: affettare in base ai requisiti del prodotto, generalmente 3-5 cm di lunghezza, e affettare uniformemente durante l'affettatura, il che favorisce le successive procedure di lavorazione e garantisce inoltre un riscaldamento equilibrato e una dissipazione del calore durante la refrigerazione e lo scongelamento, garantendo una qualità stabile .
4. Sbiancamento e protezione del colore: immergere le cipolle tritate in acqua tiepida a 90-95 gradi per 30-60 secondi, che possono inibire rapidamente l'ossidasi e inibire una leggera doratura. Allo stesso tempo, aggiungi quantità adeguate di acido citrico, acido ascorbico e altri conservanti del colore per stabilizzare il colore verde brillante della cipolla. Dopo averlo estratto, metterlo immediatamente in acqua fredda per raffreddarlo e mantenere la qualità.
5. Congelamento rapido: dopo il raffreddamento, utilizzare una centrifuga o uno schermo a risonanza per scaricare l'acqua in eccesso per ridurre l'ostacolo dell'accumulo di cristalli di ghiaccio, quindi inviarla all'apparecchiatura di congelamento rapido, come un congelatore rapido a letto fluidizzato. Sotto l'azione di un forte flusso d'aria fredda, la temperatura interna della cipolla verde viene rapidamente ridotta al di sotto di -18 gradi per garantire che i cristalli di ghiaccio siano piccoli e uniformi e che la struttura del tessuto sia intatta.
6. Imballaggio e conservazione: utilizzare imballaggi ad aspirazione o imballaggi riempiti con gas inerti come l'azoto, scegliere sacchetti di pellicola di plastica composita multistrato impermeabili e ermetici, imballarli in base alla quantità, metterli in contenitori, conservarli a -18 gradi conservazione frigorifera a bassa temperatura, condurre ispezioni casuali, prevenire variazioni di temperatura e garantire che la qualità sia coerente con quella precedente entro il periodo di validità di 12-24 mesi.