Fagiolino tagliato surgelato IQF

Materia prima
opzione Seleziona fagiolini freschi, luminosi, rispettosi dell'ambiente, croccanti e teneri (noti anche come fagioli rispettosi dell'ambiente) che siano privi di parassiti, condizioni e danni meccanici. I fagioli ecologici sono generalmente lunghi circa 10-15 centimetri, hanno uno spessore di abbigliamento e una dimensione di circa 0.4-0.6 cm. È altrettanto importante selezionare la varietà migliore. Alcune gamme di chicchi ecologici hanno un contenuto ridotto di fibra, una preferenza più morbida e sono migliori per la lavorazione a freddo.

Lavaggio Sciacquare i chicchi ecologici con abbondante acqua corrente per rimuovere polvere, sostanze inquinanti, depositi chimici, ecc. dalla superficie. Puoi usare un mix di ammollo e spruzzi. Per prima cosa immergi i fagiolini in acqua pulita per 10-15 minuti per saturarli completamente e sciogliere lo sporco attaccato e varie altre contaminazioni, quindi risciacquali completamente con uno spruzzatore ad alta pressione. Prestare particolare attenzione alla pulizia dei vuoti e delle pieghe dei fagiolini per garantire che la superficie sia ordinata. Taglio (se è richiesta una dimensione particolare). Tagliare i fagioli ecologici in dimensioni adeguate in base alle richieste del prodotto. I metodi tipici includono il mantenimento dell'intera origine, il taglio in settori (di circa 3-5 cm di dimensione) o il taglio in settori obliquamente. Se intendete tagliarli a spicchi potete utilizzare un tagliaverdure oppure ridurli a mano. Il tagliaverdure è efficace e può garantire una dimensione uniforme dei tagli, adatta alla produzione su larga scala; il taglio manuale può controllare meglio la forma e la massima qualità dei tagli, ma le prestazioni sono ridotte. Sbollentamento (facoltativo ma generalmente consigliato). Obiettivo.

Paling serve principalmente a passivare l'attività enzimatica nei fagioli ecologici ed evitare che alterino il colore e si indeboliscano durante il freddo e lo stoccaggio. Allo stesso tempo, la palificazione può anche eliminare parte della preferenza grezza dei fagioli ecologici, rendendoli più morbidi e può eliminare in modo efficace alcuni microrganismi. Processo operativo. Metti i fagioli ecologici tagliati in acqua bollente e il tempo di sbollentamento è in genere di 2-3 minuti. Il tempo di sbollentamento non deve essere troppo lungo, altrimenti si creerà una grande perdita di nutrienti nei fagioli ecologici e la struttura diventerà morbida. Dopo la sbollentatura, rimuovere rapidamente i fagioli ecologici e metterli in acqua fredda per raffreddarli per interrompere l'effetto del riscaldamento domestico sulla qualità dei fagioli ecologici preservandone la croccantezza e la tenerezza.

Freddo veloce. Preraffreddamento (opzionale). Prima del congelamento rapido, i fagiolini possono essere preraffreddati a una temperatura di 0-5 gradi. Il preraffreddamento può ridurre la temperatura dei chicchi ecologici e ridurre al minimo l'apporto energetico durante la procedura di raffreddamento rapido. Aiuta inoltre a preservare la qualità dei chicchi ecologici e a far sì che i cristalli di ghiaccio si formino in modo ancora più uniforme. Processo di congelamento rapido. I chicchi ecologici pretrattati vengono distribuiti uniformemente sul nastro trasportatore dei dispositivi di raffreddamento rapido, come un congelatore rapido a letto fluido o un congelatore rapido a spirale. La temperatura del freddo rapido è generalmente regolata tra circa -30 gradi e -40 gradi. In questa impostazione di temperatura ridotta, l'acqua contenuta nei chicchi ecologici può sviluppare rapidamente fini cristalli di ghiaccio, diminuendo i danni alla struttura cellulare. Il tempo di congelamento rapido dipende dalla forma, dalle dimensioni e dalle prestazioni dell'attrezzatura di congelamento rapido dei fagiolini. Di solito, il tempo di congelamento rapido dei fagioli ecologici interi potrebbe essere di circa 10-15 minuti, mentre il tempo di raffreddamento rapido dei fagioli ecologici tagliati potrebbe essere di circa 8-12 minuti. Imballaggio del prodotto e spazio di stoccaggio.

Confezione. Dopo il congelamento rapido, i chicchi ecologici devono essere confezionati al più presto per evitare che i cristalli di ghiaccio sulla superficie dei chicchi ecologici sublimino. È possibile utilizzare pellicole di plastica, sacchetti leggeri in foglio di alluminio e vari altri prodotti per l'imballaggio dei prodotti. I metodi di imballaggio tipici includono l'imballaggio con aspirapolvere e l'imballaggio sigillato ordinario. L'imballaggio dei prodotti sottovuoto può preservare meglio l'ombra, il gusto e le sostanze nutritive dei fagiolini e prolungarne la durata; l'imballaggio sigillato medio è ragionevolmente semplice da gestire, tuttavia la durata potrebbe essere leggermente inferiore. Magazzinaggio. Acquista i fagioli tagliati surgelati IQF confezionati rispettosi dell'ambiente in un magazzino frigorifero a bassa temperatura elencato sotto i -18 gradi. A questa temperatura, i fagiolini possono essere conservati per un tempo molto lungo e la durata di servizio generale può raggiungere i 12-24 mesi. In tutto lo spazio di conservazione, controllare regolarmente la temperatura e l'umidità del congelatore per garantire che i problemi ambientali soddisfino le esigenze ed evitino il degrado della qualità del prodotto.