Funghi Shiitake congelati IQF

Il processo di produzione dei funghi shiitake congelati IQF è preciso ed esteso, con l'obiettivo di preservare al massimo il sapore e il nutrimento dei funghi shiitake.

Il primo passo è selezionare le materie prime. Raccogliamo funghi shiitake di alta qualità con cappelli spessi e arrotondati, 4-6 centimetri di diametro, pieghe fini e ordinate, colore marrone completamente naturale, aspetto sodo, senza insetti e difetti, per garantire una maturazione moderata e un sapore ricco.

Una volta raccolti, vengono rapidamente inviati al laboratorio per la pulizia. I corpi dei funghi vengono accuratamente lavati con una grande quantità di acqua corrente per eliminare fango, polvere e sostanze chimiche ricorrenti dalla superficie. Se necessario, le pieghe vengono curate con una spazzola morbida e l'acqua viene scaricata dopo il lavaggio. Quindi i corpi dei funghi vengono disposti e classificati in base alla loro forma e dimensione, e i prodotti difettosi vengono rimossi per garantire la consistenza del prodotto. Alcuni processi consistono nell'azione di eliminazione ecologica, facendo bollire i funghi shiitake in acqua calda a 98-100 gradi per 1-2 minuti per inattivare l'attività enzimatica, quindi raffreddandoli con acqua fredda per preservare un sapore croccante e tenero. preferenza.

Poi arriva l'importante passaggio del congelamento rapido. Utilizzando un congelatore rapido a letto fluido IQF, i funghi vengono distribuiti uniformemente su un nastro trasportatore in una zona a bassa temperatura da -30 gradi a -40 gradi. Il forte flusso del vento fa sì che l'acqua si ghiacci in piccoli cristalli di ghiaccio molto rapidamente, il che richiede circa 8-12 minuti, senza danneggiare la struttura cellulare.

Infine vengono confezionati sottovuoto con film plastico ad alta barriera e immediatamente conservati in congelatore con temperatura inferiore ai -18 gradi. La temperatura e l'umidità vengono spesso monitorate per garantire una qualità sicura entro la durata di 12-24 mesi.