Funghi Champignon congelati

La procedura di produzione dei funghi champignon congelati consiste normalmente nel rispetto di passaggi chiave:

Raccolta materiale base: Funghi selezionati con cappello pieno e rotondo, dimensione 3-8 centimetri, pieghe strette e ordinate, colore tutto naturale (da marrone chiaro a marroncino scuro), assenza di parassiti, assenza di difetti e struttura aziendale per la selezione . Normalmente, il momento migliore per raccogliere i funghi è quando sono maturi dal 70% all'80%. In questo momento, i funghi hanno un sapore solido e sono durevoli. La selezione dovrebbe essere delicata per evitare di danneggiare il corpo del fungo. Successivamente, mettili rapidamente in contenitori traspiranti e ordinati e portali al laboratorio di movimentazione per ridurre i tempi di esposizione e garantirne la freschezza.

Pulizia e purificazione: dopo la raccolta, immergere immediatamente i funghi in acqua corrente per 5-10 minuti per allentare il terreno e le contaminazioni. Successivamente utilizzare una spazzola morbida per strofinare accuratamente i cappelli dei funghi, le pieghe e altre parti per eliminare la sabbia, lo sporco e i residui di pesticidi attaccati alla superficie. Per le macchie più ostinate, aggiungere una quantità adeguata di detergente per alimenti, diluirlo in proporzione, quindi risciacquarlo ripetutamente con abbondante acqua pulita per assicurarsi che non vi siano residui di detersivo, e scaricare l'acqua dopo il lavaggio.

Disposizione e classificazione: La classificazione viene effettuata in base alla dimensione, alla forma e all'alta qualità dei funghi. I funghi possono essere separati in grandi, piccoli e piccoli tramite schermi con varie aperture o dispositivi di smistamento automatizzati, e gli articoli difettosi con cappucci danneggiati, pieghe sparse, colori insoliti o segni di insetti e malattie possono essere selezionati per garantire l'armonia di i funghi entrano nella fase di congelamento rapido, per garantire che la qualità dei prodotti finiti sia sicura e soddisfi le richieste dei vari clienti.

Trattamento di eliminazione (facoltativo): Alcune procedure di produzione consistono in una fase di abbattimento, ovvero far bollire i funghi in acqua bollente a 95-100 gradi per 2-3 minuti. L'obiettivo è passivare l'attività enzimatica e impedire ai funghi di cambiare colore, perdere sostanze nutritive e consumare il sapore durante la conservazione nel ghiaccio. Dopo averle eliminate, eliminatele velocemente e mettetele direttamente nell'acqua fredda per l'aria condizionata. Il momento viene regolato entro 3-5 minuti per garantire che i funghi si raffreddino rapidamente e conservino un sapore croccante e tenero.

Congelamento rapido: utilizzare apparecchiature professionali per il raffreddamento rapido, come un congelatore rapido a letto fluido, per distribuire uniformemente i funghi sul nastro trasportatore. Il livello di temperatura interna dei dispositivi è gestito specificamente da -30 gradi a -40 gradi. Usa una solida circolazione del vento per far passare rapidamente i funghi attraverso la posizione ottimale di sviluppo dei cristalli di ghiaccio e l'acqua viene immediatamente ghiacciata in piccoli cristalli di ghiaccio. Questo processo dura circa 8-15 minuti, il che blocca immediatamente i nutrienti, l'aroma e il gusto unico dei funghi e protegge la struttura cellulare dai danni.

Imballaggio e conservazione: dopo il raffreddamento rapido, utilizzare immediatamente film plastici resistenti all'umidità e all'ossigeno o sacchetti per imballaggio sottovuoto per l'imballaggio del prodotto. I materiali di imballaggio del prodotto devono soddisfare i requisiti di qualità alimentare ed essere fissati saldamente per impedire l'ingresso di aria e vapore acqueo, creando cristalli di ghiaccio che sublimano, si ossidano e si indeboliscono. I prodotti confezionati vengono rapidamente trasferiti in una cella frigorifera a bassa temperatura inferiore a -18 gradi. Il magazzino frigorifero è dotato di un sistema di monitoraggio del livello di temperatura e di umidità e vengono eseguiti esami regolari per accertare il livello di temperatura continuo, in modo che la durata di servizio dei funghi ghiacciati possa raggiungere 12-24 mesi, mantenendo un'alta qualità costante degli articoli e essendo prontamente disponibili per la vendita sul mercato in qualsiasi momento.