Patatine di frutta fritte sottovuoto

La selezione delle materie prime è il primo passo cruciale. Scegli frutta fresca, moderatamente matura e impeccabile, come mele, banane e ananas. Dopo la pulitura, i frutti vengono sbucciati, privati ​​del torsolo o dei semi a seconda della tipologia, e tagliati a fette consistenti. La densità è normalmente controllata a {{0}} mm per garantire un riscaldamento uniforme durante la frittura. Dopo il taglio, le fette di frutta necessitano di essere trattate rapidamente per la difesa del colore. Di solito sono immersi in una soluzione contenente antiossidanti per evitare macchie. Successivamente vengono pre-essiccati. L'essiccazione naturale all'aria o l'essiccazione a bassa temperatura può essere utilizzata per eliminare parte dell'umidità e rendere la superficie dei pezzi di frutta un po' completamente asciutta. Quindi vengono messi in una friggitrice sottovuoto e fritti ad un livello di vuoto di 0,08-0,095 MPa e una temperatura di 80-100 gradi . Il tempo di frittura dipende dal tipo di frutta e dalla densità delle fette e generalmente è di 10-30 minuti. Dopo la frittura, vengono immediatamente disoleati, utilizzando un disoleatore centrifugo ad alta velocità per eliminare l'olio in eccesso e mantenere il materiale oleoso dell'articolo a un livello basso. Alla fine, l'imballaggio è completato. I materiali di imballaggio con buoni ostacoli all'ossigeno vengono raccolti e confezionati in un ambiente sterile per prolungare la durata di conservazione dell'articolo e garantirne il gusto, il colore e il sapore.