Strisce di peperoni congelati

1. Approvvigionamento e test delle materie prime: selezionare peperoni con colore brillante, polpa spessa, buona maturità, assenza di parassiti e nessun danno meccanico da basi di semina di peperoni di alta qualità. Controllare rigorosamente la qualità delle materie prime per garantire l'effetto della successiva lavorazione. I peperoni si dividono in varie tipologie in base alle loro caratteristiche, tra cui peperoni dolci, peperoni a punta, ecc. per soddisfare le esigenze dei diversi prodotti.

2. Pulizia e rimozione: utilizzare diversi metodi di pulizia, utilizzare prima uno spruzzo ad alta pressione per rimuovere lo sporco e le macchie superficiali, quindi immergere in un serbatoio di ammollo e utilizzare un detergente per alimenti per rimuovere i residui chimici. Infine sciacquare con abbondante acqua di rubinetto per garantire che i peperoni siano puliti e privi di residui chimici.

3. Taglio delle strisce: in base ai requisiti del prodotto, utilizzare coltelli professionali per tagliare i peperoni in lunghe strisce di lunghezza uniforme, controllare accuratamente le dimensioni, garantire un riscaldamento e uno scongelamento costanti durante il congelamento e la lavorazione, mantenere un sapore stabile e ridurre i danni alle cellule del pepe. durante il taglio delle strisce.

4. Sbollentamento e conservazione del colore: sbollentare rapidamente le strisce di peperone in acqua calda a 90-98 gradi per un periodo compreso tra 30 secondi e 1 minuto, in modo da inattivare rapidamente l'ossidasi, prevenire una leggera doratura e mantenere un colore brillante. Allo stesso tempo, aggiungere una quantità adeguata di acido citrico, acido ascorbico e altri conservanti del colore per migliorare l'effetto, quindi raffreddare rapidamente con aria o acqua fredda per mantenere il gusto delicato e tenero.

5. Essiccazione e congelamento: le fette di peperone raffreddate vengono disidratate mediante risonanza o disidratazione centrifuga per rimuovere la temperatura ambiente in eccesso e ridurre l'interferenza dell'agglomerazione dei cristalli di ghiaccio, quindi inviate al congelatore rapido a letto fluidizzato e ad altre apparecchiature di congelamento rapido. Sotto l'azione di una forte circolazione di aria fredda, la temperatura centrale delle fette di peperone scende rapidamente al di sotto dei -18 gradi, i cristalli di ghiaccio sono piccoli e uniformi e la struttura cellulare è completa.

6. Imballaggio e conservazione: utilizzare materiali di imballaggio resistenti alle basse temperature, all'ossigeno e all'umidità, come sacchetti di pellicola di plastica composita, imballaggi sottovuoto o riempimenti di azoto, imballaggi quantitativi standard e conservarli correttamente in un {{4} } gradi di conservazione frigorifera. Campionamento regolare per prevenire variazioni di temperatura e garantire qualità e sapore stabili entro un periodo di conservazione di 12-24 mesi.