Nutrizione delle arachidi: valori crudi, porzioni e allergie

Le arachidi forniscono energia, grassi e proteine ​​sostanziali in una piccola porzione commestibile. Riferimento dell'USDA perle arachidi crude apportano 567 kcal, 25,8 g di proteine ​​e 49,2 g di grassi per 100 g di semi. Una porzione da 30 g corrisponde quindi a circa 170 kcal e 7,7 g di proteine ​​in termini di cibo crudo. Sono esclusi i gusci e le stesse cifre non dovrebbero essere trasferite alle arachidi bollite, al burro di arachidi o ad uno snack ricoperto.

I grassi sono prevalentemente insaturi: questo record elenca 24,4 g di grassi monoinsaturi e 15,6 g di grassi polinsaturi per 100 g. Le arachidi apportano anche fibre e minerali, compreso il magnesio. Poiché una piccola quantità trasporta una notevole energia, misurare la porzione rende il tavolo molto più facile da usare.

    L’allergia alle arachidi cambia completamente la decisione.Se ti è stata diagnosticata un'allergia alle arachidi, evita le arachidi e segui i consigli del tuo medico sui prodotti e sui contatti incrociati. Una piccola porzione, bollitura o arrostimento non è una soluzione sicura. Per tutti gli altri, il confronto più utile inizia con la forma effettiva del cibo e la quantità di arachidi commestibili nel pasto.

Nutrizione di arachidi per 100 g di semi crudi

La tabella utilizza la voce 172430 dell'USDA FoodData Central, "Arachidi, tutti i tipi, crude", dalla raccolta SR Legacy. È un riferimento ai chicchi commestibili, non al peso combinato di arachidi e gusci. La parola “crudo” identifica il database degli alimenti; non è un'istruzione-da-pronta per il consumo di un prodotto fornito per un'ulteriore lavorazione.

I sottotipi di grasso appartengono al grasso totale. Allo stesso modo, gli zuccheri e le fibre alimentari rientrano nella cifra della differenza-per-carboidrati in questo record. Aggiungendo queste linee ai totali alcuni nutrienti conterebbero due volte. Per una stima semplice del pasto, ridimensiona le linee totali in base alla porzione e mantieni i componenti separati per l'interpretazione.

Il record riporta 2.370 kJ insieme a 567 kcal. Mantieni l'unità energetica accanto al numero quando confronti gli alimenti. La domanda più grande è se le descrizioni degli alimenti corrispondono: un nocciolo bollito salato ha una composizione diversa da questo riferimento crudo.

Conserva il nome completo del cibo con le cifre quando salvi una ricetta. Il termine "Peanuts" da solo è troppo ampio per un calcolo ripetibile. Registrare anche se il peso è sgusciato, sgocciolato, cotto o come acquistato. Queste poche parole impediscono un errore sorprendentemente grande quando una ricetta o un fornitore cambiano e qualcuno riutilizza l’inserimento dell’ingrediente precedente.

Una porzione da 30 g è più utile di una manciata indefinita

Per qualcuno che può tranquillamente mangiare le arachidi, una porzione misurata è un modo pratico per comprendere il loro contributo. Trenta grammi vengono qui utilizzati come semplice esempio di calcolo, non come prescrizione giornaliera universale. La quantità adatta a un pasto dipende da cos'altro mangi e da eventuali consigli dietetici individuali. Pesare i chicchi commestibili invece di fare una stima in base alle dimensioni di una pila con guscio.

    Esempio lavorato:Supponiamo che un adulto confronti 30 g e 60 g di semplici chicchi crudi mentre pianifica uno spuntino. Moltiplicare le cifre per 100 g per 0,3 o 0,6. La quantità minore apporta circa 170,1 kcal, 7,74 g di proteine, 14,76 g di grassi e 2,55 g di fibre. La quantità maggiore apporta il doppio: 340,2 kcal, 15,48 g di proteine, 29,52 g di grassi e 5,1 g di fibre. Scegli la porzione adatta allo spuntino previsto piuttosto che dare per scontato che entrambe le manciate siano simili dal punto di vista nutrizionale.

Questo calcolo è particolarmente utile quando le arachidi vengono aggiunte a qualcos'altro. Un condimento sparso sui noodles, una salsa di arachidi e una manciata separata dopo il pasto contano tutti ai fini dell'assunzione giornaliera. Se lo scopo è sostituire le noccioline con un altro spuntino, rendi esplicita tale sostituzione; semplicemente aggiungendoli si lascia lo spuntino originale al suo posto.

Per un prodotto confezionato, tostato o aromatizzato, ripetere il metodo con la propria etichetta anziché con queste figure crude. La porzione etichettata e la quantità nella busta potrebbero differire. Controlla il numero di porzioni e misura la quantità effettivamente utilizzata. Il calcolo di riferimento insegna il metodo, mentre le informazioni sul prodotto forniscono la stima più vicina per quello specifico alimento.

Il conteggio delle singole arachidi è meno coerente perché le dimensioni dei chicchi differiscono e i pezzi rotti sono comuni. Una bilancia è particolarmente utile quando una cucina necessita dello stesso condimento per molte porzioni. Una volta impostata la quantità in grammi, uno strumento di porzionatura può essere confrontato con tale obiettivo. Ricontrollalo quando cambia la dimensione del kernel o la forma tritata.

Proteine, fibre e minerali nel pasto completo

Le arachidi possono apportare proteine, ma la porzione conta tanto quanto il valore per-100 g. Una porzione di riferimento crudo da 30 g fornisce circa 7,7 g. Quando pianifichi un pasto in base a un obiettivo proteico, calcola le quantità di tutti gli ingredienti, compreso il contorno delle arachidi. Ciò fornisce un valore di servizio utile per confrontare diverse ricette.

Il magnesio è un altro contributo utile. La referenza contiene 168 mg per 100 g, equivalenti a 50,4 mg nella porzione illustrativa da 30 g. NIH descrive i ruoli del magnesio nella funzione muscolare e nervosa e nella produzione di proteine, ossa e DNA. Questi normali ruoli fisiologici spiegano perché appartiene alla dieta; non stabiliscono che mangiare arachidi curi una carenza o una condizione medica.

Nella stessa porzione il contributo di fibre è di 2,55 g. Si aggiunge alla fibra fornita da verdure, cereali, fagioli e altri alimenti presenti nel pasto. Le arachidi sono quindi meglio intese come un ingrediente in un modello vario piuttosto che come un motivo per eliminare altri gruppi alimentari. Una salsa con arachidi beneficia comunque di una chiara idea delle verdure, dell'amido e della porzione totale.

La maggior parte dei grassi contenuti in questo disco grezzo sono insaturi, ma rimangono parte del contenuto energetico. "Contiene grassi insaturi" e "porzione illimitata" sono proposizioni diverse. Scegli una quantità che offra il sapore e la consistenza desiderati, quindi valuta la ricetta completa, inclusi olio aggiunto, dolcificanti o altri ingredienti ricchi.

Per una dieta prescritta dal medico, utilizzare le informazioni pertinenti sul prodotto e la consulenza professionale. Conoscere il contributo della tua porzione è più utile che trattare un elenco di minerali come un elenco di promesse di salute. Tieni la porzione in vista quando confronti le arachidi con gli altri ingredienti disponibili per il pasto.

Le arachidi crude, bollite, tostate e frullate sono alimenti diversi

Le arachidi bollite contengono molta più acqua rispetto al riferimento crudo secco. La voce USDA 174260, "Arachidi, tutti i tipi, cotti, bolliti, con sale", riporta 318 kcal, 13,5 g di proteine, 22,0 g di grassi e 41,8 g di acqua per 100 g di porzione commestibile. La voce grezza contiene 6,5 g di acqua. Questa differenza aiuta a spiegare perché pesi uguali dei due alimenti danno cifre diverse.

Le due voci descrivono diversi alimenti di riferimento, anziché seguire un lotto attraverso un esperimento di cucina. La loro differenza energetica non può quindi quantificare le perdite di cottura di una partita. Per un prodotto bollito, utilizzare un riferimento al cibo bollito-appropriato o le informazioni dichiarate sulla stessa base commestibile e sgocciolata.

Anche il sale cambia il paragone. La voce USDA bollita-con-sale riporta 751 mg di sodio per 100 g, rispetto ai 18 mg della voce cruda. Il valore di 751 mg appartiene a quel cibo definito salato, non a tutte le ricette con arachidi bollite. La concentrazione della salamoia, la lavorazione e la quantità di liquido incluso nella porzione rendono importante la descrizione del prodotto.

Le arachidi tostate possono essere semplici, salate, tostate in olio-o ricoperte. Il burro di arachidi può essere preparato solo con arachidi o includere altri ingredienti. Un altro ingrediente è una polvere di arachidi-a ridotto contenuto di grassi. Leggi il nome del cibo e l'elenco degli ingredienti prima di scegliere un riferimento. Un prodotto commercializzato attorno alle arachidi può contenere abbastanza zucchero, rivestimento o altro materiale da richiedere un confronto completamente separato.

La texture cambia anche la destinazione d’uso. Un chicco morbido non è un sostituto-per-simile di una copertura croccante arrostita. Per noi la prima domanda sul prodotto è se l'arachide deve rimanere visibile e compatta o fondersi nel piatto. Questa scelta determina la prova del campione molto prima che venga selezionata la dimensione della confezione.

Allergia alle arachidi: la preparazione non la rende sicura

L’allergia alle arachidi è una reazione immunitaria alle proteine ​​delle arachidi e può essere grave. La FDA identifica le arachidi come uno dei principali allergeni alimentari negli Stati Uniti. Una persona con un'allergia diagnosticata deve evitare l'allergene, leggere le etichette dei prodotti e avere un piano per l'esposizione accidentale. Precedenti sintomi lievi non garantiscono che una reazione successiva rimanga lieve.

La cottura non è un metodo di rimozione-degli allergeni. FARE distingue il contatto incrociato-con allergeni alimentari-dalla contaminazione microbica: il calore che aiuta a controllare alcuni microrganismi non rende il cibo contaminato-con allergeni adatto a chi soffre di quell'allergia. Raccogliere le arachidi visibili da un piatto finito lascia dietro di sé anche la possibilità di proteine ​​delle arachidi. Ricominciare con ingredienti adatti e una preparazione adeguatamente controllata.

Il contatto incrociato-può avvenire attraverso la condivisione di utensili, superfici di lavoro, contenitori o movimentazione. Se una famiglia prepara pasti diversi, utilizza attrezzature accuratamente pulite, prepara prima il pasto-antiallergico e tienilo protetto. In una cucina commerciale, seguire la procedura stabilita per gli allergeni e comunicare il fabbisogno attraverso la preparazione e il servizio. Una guarnizione aggiunta all'ultimo momento rientra comunque nella pietanza.

Leggi ogni volta l'intera etichetta, incluso l'elenco degli ingredienti e qualsiasi formulazione di avviso. La FDA afferma che le dichiarazioni precauzionali come "può contenere" sono volontarie negli Stati Uniti e non sostituiscono le buone pratiche di produzione. La loro assenza da sola non è sufficiente a risolvere una questione-di contatto incrociato. Se l'idoneità del prodotto non è chiara, non servirlo senza arachidi.

Perristorazione e catering, la consegna pratica consiste in informazioni precise sugli ingredienti, nella corretta comunicazione del menu e in un metodo di preparazione che impedisca trasferimenti involontari. Nutrizione, sapore e prezzo sono considerazioni separate; nessuno compensa un fabbisogno allergenico irrisolto.

Il-peso del guscio e la resa commestibile influiscono sia sulle porzioni che sul costo

Una confezione in-guscio viene venduta e movimentata ad un peso, mentre il cibo consumato al suo interno è un altro. Utilizzare il peso lordo per ricevere il pacco e il peso commestibile per il cibo consumato. I confronti dei prezzi richiedono la stessa distinzione, soprattutto quando un ingrediente con il guscio viene confrontato con il guscio-alla presentazione.

    Esempio pratico:Supponiamo che una cucina valuti un campione di 1.000 g di arachidi bollite con guscio-bollite-. Dopo la preparazione e il metodo di sgusciatura concordati, misura 550 g di semi commestibili. La resa commestibile illustrativa è 550 ÷ 1.000 × 100=55%. Quel campione fornisce dieci porzioni di kernel da 55 g, non dieci porzioni commestibili da 100 g. La cucina ora può confrontare il piatto con guscio-alla presentazione con un'alternativa sgusciata sulla porzione effettivamente servita.

La resa illustrativa del 55% dimostra il metodo; misurare campioni rappresentativi per ottenere il valore per un acquisto. Definire se i chicchi vengono pesati immediatamente dopo la sgusciatura o dopo un periodo di sgocciolamento specificato, poiché il liquido trattenuto modifica il risultato. Utilizzare lo stesso metodo per ciascun candidato.

Se il costo di acquisto del guscio -è C per chilogrammo, dividendo C per 0,55 si ottiene il costo degli ingredienti per chilogrammo di semi commestibili con la resa di esempio, prima della manodopera e di altri costi. Inserire il prezzo preventivato per ciascun candidato. Aggiungi la manodopera, la gestione dei rifiuti e il valore della-presentazione in guscio quando tali fattori influiscono sul servizio.

Inapplicazioni di lavorazione-alimentare, stabiliremo il metodo del peso-commestibile prima di confrontare le percentuali della formulazione. Un calcolo della salsa basato sul peso dei chicchi e un ordine misurato in guscio-in chilogrammi possono coesistere, ma la conversione tra loro deve essere esplicita. Conserva quella conversione con la ricetta approvata e rivedila quando cambia il modulo fornito.

Cosa dovrebbe misurare una prova di arachidi bollite congelate-

Valutare le arachidi bollite congelate dopo la preparazione e le condizioni di conservazione previste per il servizio. Le osservazioni utili sono la consistenza del nocciolo, l'apertura del guscio ove rilevante, la distribuzione del condimento, la resa sgocciolata e la quantità di liquido trasportato nel piatto. Un campione che sembra accettabile mentre è congelato può comportarsi diversamente una volta riscaldato e mantenuto.

Annotare la preparazione utilizzata per la prova e seguire le istruzioni del prodotto. Se viene fornito per un'ulteriore cottura, completare la fase di cottura; la sola descrizione "bollito" su una pagina di vendita non costituisce un'istruzione pronta-da{2}}mangiare convalidata per ogni prodotto. Abbina la prova all'articolo specifico proposto, inclusa qualsiasi salamoia o condimento.

Per un ripieno grosso, valutare se i chicchi rimangono distinti dopo la miscelazione e il riscaldamento. Per una salsa miscelata, controllarne la consistenza e la distribuzione del sapore dopo l'effettiva fase di miscelazione. Una salsa più morbida può essere desiderabile in una ricetta e inaccettabile in un'altra. Preferiamo un obiettivo di piatto finito-definito rispetto a una richiesta generale di "buona consistenza", perché offre a entrambe le parti qualcosa di riproducibile da valutare.

Conservare la catena del freddo concordata e le istruzioni sull'etichetta insieme alla scheda del prodotto. Un ingrediente congelato bollito-ricco di umidità necessita di conservazione e di istruzioni sulla confezione aperta-adatte a quella forma, piuttosto che le istruzioni per uno spuntino arrosto secco. Registrare come la confezione verrà aperta, porzionata e riportata alle condizioni di conservazione specificate durante l'operazione effettiva.

Anche l’ispezione fisica e il controllo degli allergeni hanno compiti diversi. ILpanoramica delle apparecchiature di elaborazioneillustra le fasi dell'ispezione, ma un record-di rilevamento dei metalli non risponde a una domanda di contatto-incrociato. Richiedere la documentazione che affronti il ​​pericolo reale piuttosto che considerare un documento di qualità come prova per ogni controllo.

Abbina la scheda nutrizionale, i registri di sicurezza e l'imballaggio

La scheda nutrizionale deve identificare la stessa forma di arachidi della specifica e del campione: cruda o cotta, sgusciata-con o sgusciata, semplice o condita. Controllare la base del peso e le unità. È utile scaricare un riferimento grezzo per una lettura di base, ma un pannello nutrizionale al dettaglio richiede informazioni appropriate al prodotto venduto e alla sua destinazione.

La documentazione sugli allergeni necessita di una propria revisione. Per un alimento che contiene intenzionalmente arachidi, l'ingrediente arachidi deve essere comunicato in modo appropriato; per un altro alimento preparato nelle vicinanze, il problema è un contatto incrociato-involontario. Chiedi quali prodotti condividono l'attrezzatura, come vengono gestite la separazione e la pulizia e come viene controllata l'etichetta rispetto alla ricetta. Le prove devono riguardare il prodotto e il processo rilevanti.

L'aflatossina è un problema di contaminanti chimici-distinto. Le linee guida della FDA sulle arachidi discutono le aflatossine totali superiori a 20 microgrammi per chilogrammo, o 20 ppb, come base per considerare le arachidi o i prodotti a base di arachidi adulterati, con un'eccezione dichiarata per le arachidi crude destinate a un'ulteriore lavorazione che rimuove noci ammuffite o altrimenti difettose. Si tratta di un contesto di policy di applicazione-definito dagli Stati Uniti, non di una specifica di acquisto a livello mondiale o di una soglia di allergia.

Per decidere sulla spedizione, abbinare i criteri richiesti per l'aflatossina, il campionamento e l'analisi alla destinazione e alla fase del prodotto. Esaminare l'identificazione del lotto, il metodo di prova, le unità e il risultato sul rapporto. Mantenere l'aspetto visivo e il risultato analitico come controlli separati. Se il report si riferisce a un lotto o a una forma alimentare diversa, risolvere la mancata corrispondenza prima di accettarlo come supporto.

La dimensione della confezione influisce sulla frequenza con cui un prodotto viene aperto e maneggiato. Una cucina che utilizza un sacchetto durante un periodo di servizio ha una routine diversa da quella di una fabbrica che svuota interi cartoni in un lotto programmato. ILopzioni di confezionamento di alimenti-congelatiaiutare a inquadrare quella scelta. Seleziona la confezione interna attorno all'operazione, quindi mantieni il nome dell'ingrediente, le informazioni sugli allergeni, le istruzioni di conservazione e il codice del lotto ad essa collegati.

L'utile paragone con l'arachide è quindi specifico: una porzione commestibile di un alimento definito, utilizzata in una ricetta definita. Inizia con 567 kcal per 100 g solo quando il riferimento ai semi crudi-è adeguato. Passa alle informazioni pertinenti sul prodotto cotto o preparato- quando non è così e mantieni l'idoneità all'allergia separata da qualsiasi dato nutrizionale favorevole.

Riferimenti

• USDA FoodData Central: Arachidi, tutti i tipi, crude, FDC 172430
• USDA FoodData Central: Arachidi, cotte, bollite, con sale, FDC 174260
• Ufficio NIH degli integratori alimentari: magnesio
• FDA: allergie alimentari, cosa devi sapere
• FDA: allergie alimentari
• Servizio sanitario nazionale: anafilassi
• TARIFFA: evitare-contatti incrociati
• FDA: CPG 570.375, Aflatossine nelle arachidi e nei prodotti a base di arachidi