Come preparare il frutto della passione congelato

L'anno scorso un mio amico ha aperto un piccolo bar e io l'ho aiutato a provare un nuovo cocktail. Ma quella notte il frutto della passione fresco non era arrivato ed era terribilmente in ansia.

 

Ho detto: "Niente panico! Conserva il frutto della passione congelato per un sapore più coerente".

 

Ha finito per usare la purea congelata del frutto della passione e da allora i suoi cocktail non sono più limitati dalla stagione. Puoi realizzarli a casa, in modo pulito, controllabile e facilmente riproducibile.

 

 

Frutto della passione congelato: dalla frutta fresca al congelato

 

Selezione e Lavaggio:
 

Quando scegli il frutto della passione, cerca un frutto con la buccia leggermente rugosa, un profumo evidente e una sensazione "pesante". Questo tipo di frutto della passione ha il sapore migliore.
Sciacquare il frutto della passione sotto l'acqua corrente per rimuovere la polvere, quindi spazzolare la superficie e asciugarlo all'aria-.
Prepara un set di coltelli e un tagliere e disinfettali prima.

 

Per fare la polpa:

 

Tagliare il frutto a metà orizzontalmente ed estrarre la polpa e i semi con un cucchiaio per creare la polpa congelata del frutto della passione.

Per una consistenza più liscia, filtrare con un colino fine per creare una purea di frutto della passione congelata.

Per preparare una bevanda, diluire con una piccola quantità di acqua bollita e filtrare per creare un succo di frutto della passione ghiacciato.

 

Il segreto dell'anti-ossidazione e della preservazione del sapore:

 

Aggiungere 2–3 g di succo di limone (o una piccola quantità di acido ascorbico) per 100 g di polpa di frutta per evitare l'imbrunimento.

 

Quando prepari i dessert, aggiungi il 5–10% di sciroppo per un finale più saporito.

 

Confezione del frutto della passione:

 

Vassoi per cubetti di ghiaccio domestici (20–30 ml per vassoio, adatti per bevande e cocktail)

 

Se stai preparando una grande quantità, utilizza sacchetti con chiusura lampo-per uso alimentare o sacchetti-confezionati sottovuoto. Etichetta con data, peso netto e "con semi o senza semi".

 

Congelamento rapido:

 

Metti la purea di frutto della passione confezionata in un congelatore pre-raffreddato a -18 gradi.
Si consiglia di conservarlo separatamente poiché questo si congelerà più velocemente e lo conserverà più a lungo.

 

Conservazione e scongelamento del frutto della passione:

 

Se stai congelando il frutto della passione, il suo sapore raggiungerà il suo apice entro i primi tre mesi. Dopo sei mesi, il sapore si deteriorerà. Questo perché i congelatori domestici non possono raggiungere l'effetto di congelamento rapido e monouso (IQF).

 

Se è necessario scongelarlo, rimuovi la frutta dal congelatore e mettila nella sezione di conservazione-del fresco del congelatore per scongelarla a 4 gradi oppure frullala direttamente con piccoli cubetti di ghiaccio. Evitare scongelamenti ripetuti.

 

SUGGERIMENTI:Un chilo di frutto della passione fresco produce in genere circa 400-500 g di polpa utilizzabile (questo varia a seconda della varietà). Il mio amico lo usa nei cocktail e preferisce rimuovere i semi, ma puoi lasciarne alcuni per un sapore più sfumato.

 

 

5 ricette congelate di purea di frutto della passione|Dalla colazione al bar

 

Niente-sorbetto al frutto della passione

 

Componenti:300 g di purea congelata di frutto della passione, 120 g di sciroppo, 10 g di succo di limone, 80 g di acqua.

Metodo:Unire tutti i componenti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare per 2 ore. Versare in una teglia poco profonda e congelare per 1 ora. Raschiare il composto con una forchetta, rimetterlo nel congelatore per un'altra ora e ripetere questo processo di raschiatura due o tre volte. Trasferire in un contenitore ermetico per far solidificare completamente.

 

Profilo:Questo processo produce un sorbetto dalla consistenza fine e rinfrescante e un preciso equilibrio tra acidità e dolcezza. Un pizzico di sale esalterà ulteriormente gli aromi naturali del frutto.

 

Daiquiri al frutto della passione, congelato (con-adattamento analcolico)

 

Componenti:45 ml di rum bianco, 20 ml di succo di lime, 50–60 ml di purea congelata di frutto della passione, 10–15 ml di sciroppo, circa. 200 g di ghiaccio.

Metodo:Unisci tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta-velocità e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Servire in un bicchiere-con il bordo zuccherato.

Versione-analcolica:Sostituisci il rum con acqua frizzante o un tè-infuso freddo.

Nota:Il risultato è più pulito e stratificato rispetto allo stereotipo del cocktail "dolce tropicale", mettendo in risalto il sapore puro della purea.

 

Ciotola per la colazione allo yogurt con ghiaccio al frutto della passione

 

Componenti:4-6 cubetti di frutto della passione congelato, 200 g di yogurt greco, 30 g di fiocchi d'avena, un filo di miele.

Metodo:Mescolare i cubetti di frutto della passione surgelati direttamente nello yogurt. Funzionano come granite-come perle di ghiaccio alla frutta, raffreddando lo yogurt senza diluirne la consistenza.

Mancia:Per un profilo più fresco, aggiungi la menta tritata. Questa preparazione funge anche da eccellente pasto di recupero post-allenamento.

 

Glassa a specchio per cheesecake (applicazione per pasticceria)

 

Componenti:150 g di succo di frutto della passione congelato, 40 g di zucchero semolato, 6 g di fogli di gelatina (ammorbiditi in acqua fredda).

Metodo:Scaldare delicatamente il succo di frutta e lo zucchero a fuoco basso finché non compaiono piccole bollicine sul bordo. Togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina ammorbidita nel composto. Lasciarlo raffreddare leggermente prima di versarlo su una cheesecake pronta. Conservare in frigorifero per 3 ore.

Profilo:La glassa finale è trasparente con un'acidità brillante e pulita che completa la ricchezza della cheesecake senza sopraffarla.

 

Glassa al peperoncino al frutto della passione per grigliare (frutti di mare/pollo)

 

Componenti:120 g di polpa congelata del frutto della passione, 10 g di aglio tritato, 10 g di salsa di soia, 15 g di miele, peperoncino verde tritato finemente a piacere, 10 g di burro.Metodo:Sciogliere il burro in una casseruola e rosolare l'aglio e il peperoncino fino a quando diventano fragranti. Aggiungi la polpa del frutto della passione, la salsa di soia e il miele. Cuocere a fuoco basso, riducendo il composto fino a ricoprire il dorso di un cucchiaio. Spennellare i gamberi o il pollo grigliati durante gli ultimi 3 minuti di cottura.

Profilo:Questa glassa fornisce un inizio acido e aromatico con un finale sottile e speziato. È stato utilizzato da chef esigenti per trasformare ingredienti di base in una voce di menu esclusiva.

 

 

Domande frequenti

 

D: Devo conservare o rimuovere i semi dalla mia purea di frutto della passione?

Rimuovere i semi è meglio per bevande, ganache e frullati; è possibile lasciare una piccola quantità di semi per un effetto croccante nelle insalate e nei frutti di mare.

 

D: Cosa succede se il mio frutto della passione è troppo acido?

Usa lo sciroppo al posto dello zucchero greggio per aggiustare il sapore; lo sciroppo è più solubile e ha un gusto più pulito.

 

D: Come posso rendere la mia purea di frutto della passione più simile ai prodotti commerciali?

Mantieni una consistenza e un rapporto dolce-agro costanti. Registra il rapporto di diluizione e l'aggiunta di zucchero per ogni lotto di purea di frutto della passione congelata in modo da poterlo replicare la prossima volta.

 

 

Se hai bisogno di una produzione stabile, ti consigliamo la purea di frutto della passione congelata.

 

Se stai creando un menu settimanale, un cocktail natalizio o un successo online, le tue scorte a casa potrebbero non essere sufficienti. È meglio acquistare purea di frutto della passione congelata standardizzata, purea di frutto della passione congelata o polpa di frutto della passione congelata con semi.

 

  Sapore stabile:Ricetta coerente dalla stessa area di produzione, variazione minima da lotto a lotto.

 

  Risparmio di tempo-:Pronto all'uso appena estratto dalla borsa, adatto sia per negozi che per piccole fabbriche.

 

  Tracciabile:Rapporti completi sui test di conformità, adatti per piattaforme di vendita al dettaglio online o di consegna di alimenti.

 

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