Come fare la liofilizzazione?
Mar 17, 2020
La liofilizzazione rimuove l'acqua dal cibo sublimando le molecole d'acqua nel vapore acqueo. Gli alimenti liofilizzati influiscono sulla consistenza più di altri metodi di conservazione, come la conservazione delle pentole o il congelamento, ma mantengono il loro valore nutrizionale e sapore. Poiché gli alimenti liofilizzati sono molto leggeri, sono particolarmente adatti per il trasporto o la conservazione in contenitori di emergenza durante le escursioni.
1. Scegli il tipo di cibo che vuoi congelare. Gli alimenti ricchi di acqua sono i più adatti per la liofilizzazione. I loro ingredienti rimangono intatti dopo la lavorazione e questi alimenti sono particolarmente ben conservati:
Frutta come mele, banane, bacche, cachi e pere.
Verdure come patate, peperoni, carote, patate dolci e pastinache.
Una volta che hai familiarità con il processo, prova i petti di pollo, il formaggio e persino interi pezzi di carne come pasta e polpette. Qualsiasi alimento ricco di acqua può essere conservato mediante liofilizzazione.
2. Scegli i cibi più freschi che puoi. La liofilizzazione quando il cibo è più maturo o fresco assicura che abbia un buon sapore quando viene mangiato.
Frutta e verdura devono essere conservate liofilizzate quando sono di stagione o completamente mature.
La carne deve essere liofilizzata e conservata non appena viene cotta e raffreddata.
Congelare: asciugare il pasto non appena viene cotto e raffreddato. Non congelare i pasti che sono stati in frigo per giorni o avranno un sapore come avanzi quando li richiamerai.
3. Le bacche e le mele non devono più essere prodotte e in realtà hanno un buon sapore quando sono liofilizzate. La carne o la pasta liofilizzata, invece, deve essere preparata con acqua per essere consumata. Quindi non congelare alimenti non vitali.
Il pane non è adatto alla liofilizzazione perché il suo gusto dipende dalla sua freschezza. Torte, biscotti e altri cibi fermentati non sono adatti per la liofilizzazione.
4. Gli alimenti liofilizzati vengono elaborati. Preparare gli alimenti per la conservazione nei seguenti passaggi:
Se riesci a lavare e l'aria asciuga accuratamente il cibo.
Tagliare il cibo in piccoli pezzi. Affetta mele, patate e altra frutta e verdura per eliminare l'acqua.