Mango verde congelato

Scelta delle risorse: seleziona manghi freschi rispettosi dell'ambiente con buccia liscia, senza insetti e malattie, senza danni meccanici e con maturazione modesta come risorse. Esaminare attentamente l'aspetto dei manghi e rimuovere i frutti con aree nere, frutti morbidi e marci o deformati per garantire la qualità delle risorse. Pulitura e sbucciatura: Mettere i manghi verdi scelti nell'attrezzatura per la pulizia e sciacquarli con acqua corrente per eliminare lo sporco, il terriccio e le impurità dall'esterno. Successivamente utilizzare una tecnica di pelatura adeguata, come il peeling manuale o il peeling meccanico, per assicurarsi che la pelatura sia ordinata e che la perdita di polpa sia ridotta. I manghi sbucciati dovrebbero essere rapidamente trasformati nella fase successiva per fermare l'ossidazione e lo scolorimento. Rimozione del nucleo e taglio a cubetti: utilizzare uno strumento di eliminazione del nucleo per eliminare il nucleo del mango ecologico sbucciato, quindi tagliarlo in blocchi o pezzi di dimensioni uniformi per un raffreddamento rapido e un utilizzo successivo. La dimensione dei pezzi tagliati può essere modificata in base alla domanda del mercato e all'utilizzo dell'articolo. Le forme tipiche includono cubetti e tagliati. Trattamento di sicurezza del colore: dato che la polpa di mango ecologica si ossida facilmente e si macchia durante la manipolazione, di solito vengono adottate misure di difesa dall'ombra. Metti i pezzi di mango tagliati in una soluzione composta da quantità ideali di acido citrico, acido ascorbico e varie altre sostanze chimiche coloranti per un certo periodo di tempo. Le sostanze chimiche coloranti possono ostacolare l'attività della polifenolossidasi, diminuire l'imbrunimento ossidativo della polpa di mango e preservarne il colore e il sapore originali. Raffreddamento rapido: i pezzi di mango dopo la terapia di protezione del colore devono essere ghiacciati rapidamente al più presto per garantire la massima qualità del prodotto. Distribuire uniformemente i pezzi di mango sul nastro trasportatore dell'attrezzatura per il raffreddamento rapido, entrare nel passaggio freddo rapido o nello spazio di congelamento rapido e congelarli rapidamente in un'atmosfera a temperatura ridotta da -30 gradi a -50 gradi . La procedura di congelamento rapido deve garantire che la temperatura centrale degli alimenti a base di mango scenda rapidamente al di sotto dei -18 gradi, in modo che l'acqua nel mango crei rapidamente piccoli cristalli di ghiaccio, riducendo così i danni alla struttura cellulare e mantenendo il gusto, i nutrienti e il sapore del mango. Spazio di imballaggio e stoccaggio: dopo il raffreddamento rapido, i prodotti ecologici a base di mango devono essere confezionati rapidamente, in genere in sacchetti o contenitori di plastica con eccellenti prestazioni di fissaggio, per evitare l'ossidazione, l'essiccazione all'aria e il congelamento durante lo stoccaggio e il trasporto. Dopo l'imballaggio del prodotto, il mango ecologico congelato deve essere conservato in una cella frigorifera a bassa temperatura inferiore a -18 gradi per garantire che la temperatura della cella frigorifera sia sicura e stare al riparo dalle fluttuazioni del livello di temperatura che influiscono negativamente sul prodotto. qualità. Allo stesso tempo, è necessario prestare attenzione ai problemi sanitari del congelatore per evitare la contaminazione degli articoli. Valutazione della qualità: durante tutto il processo di produzione, è necessario eseguire rigorose valutazioni di alta qualità su materie prime, prodotti semilavorati e prodotti finiti. Gli elementi dell'esame includono residui di pesticidi, segni microbici, contenuto di reti di metalli pesanti, colore, gusto, sapore e altri aspetti del mango per garantire che gli articoli soddisfino gli standard di sicurezza alimentare e i requisiti di qualità pertinenti. Solo gli articoli che superano gli esami di qualità possono essere immessi sul mercato disponibili per la vendita.