Frittura Sotto Vuoto Di Carote

La frittura sottovuoto a bassa temperatura è una nuova tecnologia di lavorazione alimentare con molte caratteristiche uniche e ampia adattabilità ai materiali di lavorazione. Questa tecnologia ha fatto grandi progressi negli Stati Uniti e in Giappone e gli alimenti fritti sottovuoto venduti a livello internazionale includono frutta come mele, kiwi, cachi, fragole, uva, banane, ecc.; Carote, zucche, pomodori, fagiolini, patate dolci, patate, aglio, peperoni verdi, cipolle, ecc; Fave, fagiolini, piselli, ginkgo biloba e altri tipi di noci fritte. Negli ultimi anni, la Cina è stata attiva anche nella ricerca e nello sviluppo della tecnologia di frittura sottovuoto a bassa temperatura e ha sviluppato una serie di prodotti per friggere sottovuoto a bassa temperatura. Al momento, questa tecnologia presenta ancora difetti quali elevata difficoltà operativa, elevato contenuto di olio, controllo complesso e bassa efficienza. Le apparecchiature industriali per friggere sotto vuoto a bassa temperatura hanno scorte basse e richiedono una produzione su larga scala, con investimenti elevati e un pesante carico di utenti. Il principio della frittura sotto vuoto a bassa temperatura è che sotto vuoto, la temperatura di vaporizzazione dell'acqua nel cibo diminuisce e può disidratarsi rapidamente in un breve periodo di tempo, ottenendo la frittura del cibo in condizioni di vuoto e bassa temperatura. L'olio caldo, come mezzo per la disidratazione e il riscaldamento degli alimenti, può anche migliorare il sapore del cibo. Il processo di frittura sottovuoto a bassa temperatura: nella fase iniziale della frittura si verifica una breve diminuzione del grado di vuoto. Man mano che il grado di vuoto aumenta gradualmente, sempre più acqua evapora, asportando una grande quantità di calore latente e provocando una diminuzione della temperatura dell'olio. Successivamente, per un periodo di tempo, il grado di vuoto e la temperatura dell'olio si trovano in uno stato relativamente stabile e l'acqua continua ad evaporare finché non diminuisce in una certa misura. La velocità di migrazione interna dell'acqua rallenta e la velocità di fuoriuscita dell'acqua rallenta. La temperatura dell'olio e il vuoto aumentano gradualmente fino al termine della frittura. Dopo la frittura viene effettuato uno sgrassaggio centrifugo sotto vuoto spinto per ridurre il contenuto di olio degli alimenti fritti.