Perché il frutto del drago è così costoso? Guida ai costi dell'acquirente congelato

Il frutto del drago non è sempre costoso all'ingresso dell'azienda agricola e nessun prezzo unico descrive ogni mercato. Il prezzo elevato che un acquirente vede può derivare da offerta locale limitata, tipo di carne, stagione, produzione fuori stagione, perdite di frutta fresca, -smistamento manuale, resa di buccia e rifilatura, congelamento o riduzione in purea, formato della confezione, conservazione a freddo, trasporto, dimensione dell'ordine e termine commerciale utilizzato nel preventivo. Un raro frutto giallo spedito in un lontano mercato al dettaglio e una purea di polpa bianca-contenitrice intera congelata-sono prodotti diversi con strutture di costo diverse.

Per gli acquisti B2B, sostituisci "Perché è costoso?" con tre domande misurabili: quale prodotto esatto viene offerto, quanto materiale finito utilizzabile fornisce un chilogrammo e quali costi e rischi sono inclusi prima che il prodotto raggiunga il vostro stabilimento. Un prezzo basso può diventare costoso in caso di perdita di buccia, gocciolamento, scarto di colore, confezioni piccole e danni dovuti alla temperatura. Un prezzo più alto può essere conveniente se la forma, la resa, la documentazione e le prestazioni di consegna corrispondono all'applicazione.

Per prima cosa definisci il frutto del drago che stai prezzando

Dragon fruit, pitaya e pitahaya sono nomi di mercato utilizzati in più tipi. I frutti a polpa bianca con buccia rossa, rossa o magenta e i frutti a buccia gialla-possono differire in base all'offerta, all'aspetto, al sapore, alla resa e alla domanda. Il già pubblicatoguida all'identità del frutto del drago e pitayaspiega il problema della denominazione. Per una citazione non basta un nome comune; indicare il tipo di polpa, lo stato della buccia, il colore target e il tipo botanico o commerciale quando cambia il requisito.

Quindi definire la forma. La frutta fresca intera contiene buccia e crea perdite di preparazione. La fornitura congelata può essere intera, sbucciata a metà, a fette, a dadini, a pezzi, in polpa con semi o purea. Un cartone da 10 kg di cubetti IQF sbucciati non è paragonabile a 10 kg di frutta fresca intera perché il primo prezzo comprende la selezione-della frutta cruda, la rimozione della buccia, il taglio, il congelamento e il confezionamento. La purea in un fusto ha una gestione e un'efficienza di trasporto diverse rispetto ai sacchetti di vendita al dettaglio di cubetti attraenti.

Il colore può essere una funzione economica, non solo una preferenza visiva. Una bevanda che utilizza polpa rossa per un aspetto magenta naturale può accettare una polpa più morbida ma richiede un grado di colore minimo. Una macedonia di frutta può richiedere dadi intatti e una tolleranza dimensionale ristretta. Una base per frullato bianco potrebbe non trarre vantaggio dal pagare per la carne rossa. Il nome del prodotto meno costoso è irrilevante se il suo colore, forma o consistenza non è in grado di svolgere il compito.

Stagione, origine e volatilità dell'offerta modificano il costo iniziale

La fornitura del frutto del drago varia in base all'origine, al sistema di produzione, al clima e alla stagione. Uno studio sulla catena di fornitura del Vietnam descrive la produzione principale-della stagione principale e quella fuori-stagione, con l'illuminazione utilizzata per stimolare la fioritura durante il periodo della stagione-secca. Riferisce inoltre che i prezzi possono cambiare in base alla stagione, alla domanda e alle condizioni della catena-di fornitura. Tali prove supportano un modello di prezzo variabile; ciò non giustifica la copia di un prezzo agricolo storico in un’attuale quotazione internazionale.

La stessa ricerca identifica come fonti di incertezza la sensibilità meteorologica, le lacune informative, la molteplicità degli intermediari, lo stoccaggio e il trasporto post-raccolta. Una tabella di marcia di Wageningen identifica in modo simile i divari di rendimento, le malattie e la pressione meteorologica, lo smistamento e l'imballaggio ad alta intensità di manodopera, le ammaccature, la capacità limitata della catena del freddo e le perdite elevate come punti deboli della catena di fornitura. Questi fattori influiscono sulla quantità di frutta sana che arriva all'azienda di trasformazione e di quali contingenze ha bisogno un fornitore quando promette la consegna.

L'abbondanza-della stagione principale può ridurre la pressione-delle materie prime, ma il periodo più basso-della frutta cruda non è automaticamente il miglior acquisto. La pioggia battente può modificare il rischio di difetti; l’eccesso di offerta può mettere a dura prova la capacità di movimentazione; un processore potrebbe già aver assegnato il suo grado di colore preferito; e lo spazio di spedizione può spostarsi indipendentemente dall'offerta agricola. Richiedi la finestra di raccolto, il piano di produzione e la validità del preventivo anziché dare per scontato che "in stagione" significhi inventario finito illimitato.

La resa commestibile converte il prezzo agricolo nel costo degli ingredienti

Il prezzo della frutta intera- include la buccia e qualsiasi frutto successivamente rimosso per decomposizione, ammaccature, scarsa maturità, colore della polpa inaccettabile o difetti al taglio. Il processore perde peso anche attraverso la rifilatura e può separare pezzi che non soddisfano un grado di dado premium. Non esiste una percentuale di resa commestibile universale-per ogni tipo e specifica. Deve essere misurato su una materia prima rappresentativa utilizzando la forma finita concordata.

Utilizza una semplice conversione: il costo della frutta cruda-per chilogrammo utilizzabile è uguale al prezzo grezzo per chilogrammo diviso per la resa utilizzabile finita come decimale. Se una specifica rigorosa del dado rosso-da un risultato meno accettabile, la componente grezza di ogni chilogrammo utilizzabile aumenta anche prima della manodopera, del congelamento e dell'imballaggio. Un programma di purea può recuperare carne sana e irregolare che un programma di dadi visibili rifiuta, quindi la sua resa e l'economia unitaria possono essere diverse.

    Esempio lavorato:Supponiamo che la frutta cruda costi indicativamente 1,20 dollari al kg e che la resa finale misurata per i dadi sbucciati accettabili sia del 65%. La frutta cruda contribuisce quindi con 1,20 USD ÷ 0.65=1,85 USD per chilogrammo utilizzabile dopo l'arrotondamento. Aggiungere lavorazione/congelamento illustrativo di 0,35 USD, imballaggio di 0,18 USD, conservazione frigorifera e movimentazione interna di 0,22 USD e trasporto/dazi/sdoganamento di 0,45 USD. Il costo allo sbarco modellato è di 3,05 USD/kg: 1.85 + 0.35 + 0.18 + 0.22 + 0.45. Si tratta di input didattici, non di un preventivo XMSD attuale; sostituire ogni figura con evidenza del fornitore e del percorso.

Adesso prova la sensibilità. Se la resa utilizzabile scende dal 65% al ​​55% mentre il prezzo del grezzo resta pari a 1,20 USD/kg, la componente grezza diventa 2,18 USD/kg. La variazione di 0,33 dollari al kg avviene prima degli altri costi. Una quotazione inferiore di 0,20 dollari al kg ma che produce una resa accettabile di dieci punti percentuali in meno può costare di più nella ricetta finita. Per questo motivo accanto al listino prezzi deve essere allegata una prova di resa campione.

L'elaborazione aggiunge costi ma può rimuovere il lavoro dell'acquirente

La pitaya congelata richiede il ricevimento-della frutta cruda, la cernita, la pulizia, la sbucciatura o la riduzione in poltiglia, il taglio ove applicabile, il congelamento, l'ispezione, l'imballaggio e la conservazione congelata. Energia, manodopera, servizi igienico-sanitari, acqua, utilizzo delle attrezzature, controlli di qualità e materiale scartato rientrano tutti nel costo finale. Il congelamento rapido e la conservazione protetta non creano qualità assenti nella frutta cruda; preservano la forma selezionata ed estendono la finestra utile di fornitura.

Potresti risparmiare lavoro in cambio. I dadi sbucciati rimuovono-la frutta fresca, la maturazione, gli scarti della buccia e il taglio manuale al punto di utilizzo. La purea elimina i problemi di resa in pezzi-e può semplificare il dosaggio delle bevande. I pezzi IQF possono essere pesati senza scongelare un intero blocco quando rimangono-a flusso libero. Confronta il costo totale di conversione, lo smaltimento dei rifiuti, la manodopera, la capacità della linea e il rischio di inventario-non solo la fattura degli ingredienti.

La scelta dell'elaborazione crea anche dei compromessi in termini di prestazioni. I pezzi congelati e scongelati sono normalmente più morbidi della frutta fresca-tagliata. I dadi più piccoli presentano una superficie di taglio maggiore e possono rilasciare colore e umidità più rapidamente. La purea in blocchi può essere efficiente per un lotto di grandi dimensioni ma scomoda per una piccola produzione. ILGamma di frutti del drago congelati XMSDfornisce i riferimenti attuali alla forma e all'imballaggio. Nella richiesta di offerta, identificare il taglio, il grado di colore, la confezione o il trattamento sconosciuti che potrebbero modificare la resa, l'etichetta o le prestazioni della linea, quindi chiuderla con un campione, una specifica o una dichiarazione sugli ingredienti prima dell'approvazione del prezzo.

L'imballaggio e la catena del freddo possono dominare un piccolo ordine

Un rivestimento sfuso in un cartone resistente, una busta stampata per la vendita al dettaglio-, un blocco da 3 kg e un fusto da 200 kg distribuiscono i costi di imballaggio e movimentazione in modo diverso. Le confezioni piccole utilizzano più film, etichette, sigilli e movimentazione di casse per chilogrammo. La stampa di etichette private-può richiedere grafica, lastre, quantità minime di pellicola, verifica della conformità e pianificazione dei materiali-inutilizzati. Un prezzo basso del prodotto con una confezione inadeguata può creare costi maggiori rispetto a una confezione di dimensioni corrette.

Utilizza la quantità aperta per ciclo di produzione per scegliere la confezione interna. Un impianto di bevande che consuma centinaia di chilogrammi può utilizzare blocchi o fusti in modo efficiente. Un bar che apre solo pochi chilogrammi può ridurre i rifiuti scongelati con sacchi più piccoli. ILpanoramica degli imballaggi congelatiaiuta a strutturare le decisioni relative a sacchetti interni, cartoni, etichette e pallet, mentre la specifica firmata deve identificare i materiali esatti e i pesi dell'imballaggio.

La distribuzione dei prodotti congelati richiede stoccaggio, carico, trasporto e ricezione a temperatura-controllata. Il trasporto varia in base all'origine, alla destinazione, alla stagione, alla disponibilità delle attrezzature, al carburante, al percorso e alla durata commerciale. Quantità inferiori-a-container possono comportare costi di movimentazione per chilogrammo più elevati e maggiori rischi di trasferimento. Un prezzo FOB del contenitore completo-, un pallet di prova consegnato-dazio sdoganato-e un prezzo al dettaglio nazionale non devono mai essere inseriti in una colonna di confronto senza normalizzare ciò che è incluso.

Normalizza ogni preventivo prima di scegliere un fornitore

Inserisci ogni preventivo su un prodotto e su una base commerciale. Registrare tipo di carne, forma, taglio, tolleranza dimensionale, grado, requisito di colore, Brix o base di solidi solubili-se rilevanti, dichiarazione degli ingredienti, confezione, peso netto, volume dell'ordine, finestra di produzione, Incoterm, porto di carico, destinazione, termine di pagamento e validità del preventivo. Annota quali test, certificati, ispezione, pallet, trasporto, dazi e assicurazione sono inclusi.

Quindi aggiungi la resa utilizzabile e le prestazioni dell'applicazione. Per i cubetti, misurare il rapporto pezzi accettabile, il materiale rotto, il gocciolamento dopo lo scongelamento definito, il trasferimento del colore, la distribuzione dei semi e il peso depositato. Per la purea, misurare il grado Brix, l'acidità se specificato, la viscosità o la consistenza, le condizioni dei semi, il colore, il comportamento allo scongelamento e la resa del lotto. Una specifica che dice semplicemente "frutto del drago congelato di grado A" è troppo vaga per supportare un confronto dei prezzi difendibile.

Controlla la base temporale dell'offerta. Gli impegni relativi alle materie prime-, al trasporto marittimo e alla valuta possono cambiare mentre un progetto passa dal campione all'approvazione della grafica. Registra la data del preventivo, la data di scadenza, la valuta, il programma di pagamento, la finestra di quantità e l'evento che consente la ripricing. Se un'offerta richiede un ingente deposito mesi prima della spedizione mentre un'altra viene pagata più vicino al carico, l'esposizione finanziaria è diversa anche allo stesso prezzo unitario. Chiedi al team commerciale di calcolare il contante vincolato dal deposito alla vendita, non solo il termine di pagamento nominale.

Aggiungi esplicitamente il costo del fallimento. Un contenitore rifiutato può comportare perizie, immagazzinamento, controstallie, produzione sostitutiva, smaltimento, interruzione della linea e spese per il servizio-cliente. Definisci i tempi di ispezione, l'avviso di reclamo, le prove richieste, le opzioni di rilavorazione e la responsabilità per un lotto-fuori-dalle specifiche. Non inventare la possibilità di far sembrare preciso un foglio di calcolo. Utilizza la cronologia delle ricevute o gli intervalli degli scenari, quindi verifica se un piccolo risparmio di prezzo unitario-è sufficientemente ampio da assorbire un evento di errore plausibile.

    Esempio pratico:Nella richiesta dell'acquirente, il fornitore A propone un preventivo di 2,80 USD/kg per dadi di dimensioni- miste con il 78% di pezzi utilizzabili. Il fornitore B propone 3,10 USD/kg con il 94% di pezzi utilizzabili. Ignorando tutte le altre differenze, il costo del prodotto utilizzabile- è 3,59 USD/kg per A (2,80 ÷ 0,78) e 3,30 USD/kg per B (3,10 ÷ 0,94). Il prezzo della fattura più alto produce il costo degli ingredienti più basso. Una vera decisione deve comunque aggiungere il rischio di trasporto, imballaggio, documenti e guasto.

Come ridurre i costi senza acquistare il prodotto sbagliato

Iniziare con la domanda, poi allentare solo i requisiti che non creano valore. Una bevanda miscelata potrebbe non aver bisogno di dadi premium dall'aspetto-intero. Una copertura visibile può richiedere l'integrità del pezzo ma non un intervallo Brix ristretto. Una salsa può accettare purea o materiale rotto. La forma corrispondente all'utilizzo può migliorare la resa senza mascherare i difetti o indebolire i controlli sulla sicurezza alimentare-.

Pianificare volume e tempistiche. Il consolidamento di un ordine può migliorare l'efficienza del trasporto e dell'imballaggio, ma acquistare più di quanto l'operazione possa ruotare in modo sicuro aumenta i costi di inventario e contanti. La prenotazione entro un periodo di raccolto e produzione appropriato può ridurre la pressione sull'offerta, mentre una domanda generalizzata di consegne immediate fuori-stagione restringe le opzioni. ILsoluzione per importatori e acquirenti globalidelinea le informazioni necessarie per confrontare destinazione, quantità, documenti e piano di spedizione.

Approvare un campione rappresentativo rispetto a un metodo scritto prima di impegnare il volume. Registra l'aspetto congelato, il protocollo di scongelamento, il tempo, la temperatura, la resa utilizzabile, il colore, il sapore, la consistenza, il gocciolamento e il risultato della ricetta. Un campione a basso-costo testato diversamente dalla produzione dice poco. Richiedere che i lotti di produzione utilizzino le stesse definizioni e conservino un numero sufficiente di record per indagare sulle variazioni.

Imposta una soglia decisionale prima dell'arrivo dei preventivi. Ad esempio, indica il costo massimo allo sbarco per chilogrammo utilizzabile, la resa minima accettabile dei dadi, il rapporto massimo-pezzi rotti e l'ultima data di consegna. Se un'offerta non supera una soglia non-negoziabile, non nascondere il fallimento all'interno di un punteggio ponderato. Se due offerte passano, confronta il costo totale e la forza delle prove. Ciò impedisce che un campione visivamente attraente o una piccola differenza di prezzo prevalgano sul requisito che determina effettivamente la redditività.

Domande frequenti

Il frutto del drago rosso è sempre più costoso del frutto del drago bianco?

Non sempre. Il risultato dipende dall'origine, dalla stagione, dalla qualità, dalla domanda, dalla disponibilità del raccolto, dalla forma e dalle condizioni dell'ordine. La carne rossa può avere un valore aggiunto quando il colore naturale è scarso o molto apprezzato, ma confronta le quotazioni attuali-per-simili invece di considerare il colore come una regola di prezzo permanente.

La pitaya congelata può costare complessivamente meno della frutta fresca?

Il prezzo della fattura potrebbe essere più alto perché il prodotto surgelato comprende preparazione, congelamento, confezionamento e catena del freddo. Può comunque ridurre il costo totale riducendo lo spreco di buccia, la perdita di maturazione, tagliando la manodopera e l'incoerenza stagionale. Confronta il costo per chilogrammo utilizzabile nella ricetta attuale.

Perché i prezzi online della pitaya sono così diversi?

Le inserzioni possono mostrare diverse varietà, forme, qualità, quantità, confezioni, origini, valute e termini di consegna. Alcuni escludono noli e dazi; altri sono prezzi al dettaglio consegnati. Normalizza le specifiche, l'unità, gli Incoterm, il luogo indicato, la data e le spese incluse prima del confronto.

Quali informazioni sono necessarie per un preventivo accurato del frutto del drago congelato?

Fornire il tipo di polpa, la forma del prodotto, il taglio e le dimensioni, il colore o la qualità, i requisiti degli ingredienti, la confezione, la quantità, la destinazione, il termine di consegna, la data di arrivo richiesta, l'elenco delle domande e dei documenti. Un preventivo senza questi input è un indizio approssimativo, non un'offerta commerciale comparabile.

Decisione finale

Il frutto del drago può sembrare costoso perché gli acquirenti spesso confrontano prodotti diversi o vedono il costo finale dopo che un fragile frutto stagionale è passato attraverso la selezione, la rifilatura, la lavorazione, l'imballaggio e la logistica a lunga distanza-. Il mercato non è permanentemente alto o basso. Il prezzo varia in base alle condizioni della coltura, alla definizione del prodotto, alla resa utilizzabile e alla responsabilità inclusa nel preventivo.

Prendi la decisione in base a un modello di costo normalizzato: frutto e forma esatti, resa dal grezzo{0}}al-finito, lavorazione, imballaggio, catena del freddo, trasporto, dazi, resa dell'applicazione e rischio di fallimento. Verificare tali input con un campione rappresentativo, un preventivo attuale e specifiche scritte. Ciò è più utile che chiedersi se il frutto del drago è costoso in astratto.

Riferimenti

• Modello di ottimizzazione per le catene di approvvigionamento di frutta fresca: caso di studio di Dragon Fruit in Vietnam
• Strutture di modellazione stocastica per le catene di approvvigionamento di Dragon Fruit in presenza di fattori incerti
• Università e ricerca di Wageningen: Dragon Fruit Post-Tabella di marcia per la riduzione delle perdite di raccolto
• Esperienza operativa di XMSD nella specificazione-della frutta congelata, nelle prove di resa, nella lavorazione, nel confezionamento, nella revisione-della catena del freddo e nel coordinamento dei preventivi per l'esportazione.