Perché mangiamo il mais? Usi alimentari, nutrizione e forme del prodotto

Le persone mangiano mais perché combina un utile ruolo nutrizionale con un'insolita versatilità. Nelle sue forme commestibili, il mais può fornire energia, carboidrati, fibre, alcune proteine ​​e micronutrienti, donando allo stesso tempo dolcezza, colore, consistenza e sapore familiare. Un raccolto può apparire come teneri chicchi di mais dolce-, pannocchie di mais, popcorn, hominy, grana, farina, farina, masa, amido, dolcificanti o olio. Questa gamma rende il mais rilevante per i pasti casalinghi, gli alimenti di base, i menu della ristorazione e le ricette industriali.

Il punto decisivo è questoIl "mais" non è un ingrediente o un profilo nutrizionale. Il mais dolce viene raccolto mentre i chicchi sono umidi e teneri e viene comunemente consumato come un ortaggio amidaceo. Il mais a grani maturi viene essiccato e macinato per prodotti come farina, farina e semola. L'amido raffinato fornisce una funzione tecnica, l'olio di mais fornisce il grasso e il mais destinato all'alimentazione o al carburante non è automaticamente un ingrediente alimentare- umano. Quando ci si chiede perché mangiamo mais, la risposta utile inizia quindi dalla forma del prodotto e poi dal ruolo che deve svolgere.

Perché il mais funziona come alimento

Il mais funziona come alimento per tre ragioni collegate. Innanzitutto, il nocciolo commestibile contiene carboidrati, che il corpo può scomporre in glucosio per produrre energia. In secondo luogo, il nocciolo può essere mangiato con le sue frazioni esterna e interna presenti, oppure separato in componenti con proprietà molto diverse. In terzo luogo, coltivatori e trasformatori possono selezionare varietà e fasi di raccolta per diverse esperienze alimentari. Un chicco tenero e dolce, un chicco secco da macinare e un chicco di popcorn provengono tutti dal mais, ma risolvono diversi problemi culinari.

Una tabella nutrizionale USDA SNAP-Ed fornisce un utile riferimento-specifico: una tazza di mais da 145 g fornisce 125 calorie, 27 g di carboidrati, 3 g di fibre alimentari e 5 g di proteine. Queste cifre descrivono la porzione elencata, non tutti i prodotti a base di mais. Non possono essere trasferiti inalterati nell'olio di mais, nella farina di mais secca, nei cereali zuccherati, nel mais imburrato o in un pasto pronto congelato. La misurazione mostra ancora perché i chicchi interi possono apportare energia e fibre pur rimanendo un alimento riconoscibile piuttosto che un semplice coadiuvante tecnologico.

Anche il ruolo fisiologico dovrebbe rimanere proporzionato. MedlinePlus spiega che i carboidrati vengono scomposti in glucosio, una fonte di energia per cellule, tessuti e organi. La fibra è un carboidrato che non viene gestito esattamente allo stesso modo. Questo meccanismo supporta l’affermazione che il mais può apportare energia e fibre; non prova che il mais curi una malattia o che tutti abbiano bisogno della stessa porzione. La composizione complessiva del pasto, la preparazione, le esigenze individuali e il resto della dieta contano ancora.

USDA MyPlate colloca il mais giallo o bianco tra le verdure amidacee e conta una tazza di chicchi freschi o congelati come una tazza nel gruppo delle verdure. Le linee guida della FDA, tuttavia, riconoscono mais e popcorn come cereali quando il problema sono i cereali maturi e le loro frazioni. Entrambe le affermazioni possono essere corrette perché la classificazione segue la forma e lo scopo. La nostra guida separata ase il mais è una verdura o un cerealegestisce in dettaglio la questione della classificazione; qui la classificazione conta solo perché cambia il modo in cui usi e specifichi l'ingrediente.

La nutrizione dipende da ciò che rimane nel prodotto

Il nocciolo maturo contiene un pericarpo esterno, un endosperma-ricco di amido e un germe-ricco di olio. L'elaborazione può tenere insieme quelle parti o separarle. Le linee guida della FDA- sui cereali integrali affermano che la farina o farina di mais dovrebbe includere crusca, germe ed endosperma nelle loro proporzioni relative per essere considerata cereali integrali. La farina degerminata, l'amido raffinato e l'olio pertanto non dovrebbero essere descritti come se ciascuno portasse la composizione di un nocciolo intatto. Leggi la dichiarazione degli ingredienti e le specifiche del prodotto invece di fare affidamento solo sulla parola "mais".

Questa distinzione spiega perché la ragione nutrizionale per mangiare i chicchi interi non è la stessa ragione tecnica per aggiungere amido o olio. I chicchi interi contribuiscono con la loro struttura commestibile combinata. La farina o il semolino possono fornire sapore, struttura e amido ai cereali, con un contenuto di fibre che cambia a seconda della frazione di macinazione. L'amido purificato viene selezionato principalmente per funzioni come l'addensamento o la legatura. L'olio di mais viene selezionato come grasso da cucina o da formulazione. Nessuna di queste forme è automaticamente buona o cattiva; ognuno deve essere giudicato in base al cibo finito e alla porzione etichettata.

Per una ripartizione più profonda dei nutrienti del mais dolce, utilizza il nostroguida alla nutrizione del mais e alle specifiche del prodotto-. La regola pratica è più semplice: nominare la forma dell'alimento prima di utilizzare i dati nutrizionali. Su questa base è utile un valore per una tazza di mais da 145 g; non è una formula per 145 g di farina di mais, amido, olio o prodotto condito.

Cinque forme di mais che non dovrebbero essere confuse

Il modo più semplice per capire perché le persone mangiano mais è confrontare le forme fianco a fianco. La FAO descrive il mais come cibo, mangime per il bestiame e materia prima industriale, e tra i suoi prodotti elenca i cereali integrali maturi o immaturi, la semola, la farina, la semola, l'amido e l'olio. Allo stesso modo, il servizio di ricerca economica dell'USDA separa mangimi, alimenti, sementi e usi industriali. I confini sono commerciali oltre che nutrizionali: un lotto di raccolto, un flusso di lavorazione o un co-prodotto necessita di un uso previsto e di un sistema di controllo adeguato.

    Mais dolce:Questa è la scelta normale quando si desidera un chicco succoso, una porzione di pannocchia o una verdura visibile in una zuppa, riso, insalata o una miscela congelata. Viene raccolto prima che il nocciolo diventi duro e secco. Per i chicchi di mais interi-congelati, lo standard di qualità USDA definisce il prodotto come chicchi di mais dolce- freschi, sani e succulenti, preparati, sbollentati e congelati. Tale definizione è un utile riferimento identitario, sebbene un ordine commerciale necessiti comunque dei propri requisiti di mercato e contrattuali.

    Mais amidaceo maturo:Questo viene coltivato fino a raggiungere uno stato di grano secco e duro e quindi macinato o lavorato in altro modo. È la base per molte preparazioni di base e flussi di ingredienti. Normalmente non sostituiresti il ​​mais di campo secco con il mais dolce tenero in un menu, tuttavia lo stesso grano maturo può essere del tutto appropriato dopo la macinazione-per uso alimentare in semola, farina, grana o masa. La trasformazione è parte del food design, non il tentativo di imitare il nocciolo di un vegetale.

    Mangime e materiale industriale:Il "mais nei campi" descrive un tipo agricolo e un modello di uso comune, non un verdetto di sicurezza universale. Una parte del mais maturo diventa cibo umano attraverso una macinazione di qualità alimentare controllata; altri lotti vengono appaltati per mangimi o lavorazioni industriali. Non prendere la decisione solo in base all'aspetto del kernel. L'uso previsto, la segregazione-della catena di fornitura, le specifiche, la documentazione e le norme di destinazione applicabili devono stabilire se un materiale appartiene all'alimentazione umana.

Come il mais guadagna il suo posto nei pasti e nelle formulazioni

Il mais si guadagna il suo posto attraverso le prestazioni sensoriali e tecniche tanto quanto attraverso la composizione. I chicchi dolci apportano un colore brillante, una dolcezza delicata e un morso riconoscibile. Le pannocchie trasformano l'ingrediente in una porzione laterale autonoma-. La farina e la farina creano il sapore e la struttura dei cereali. Masa supporta i prodotti che utilizzano pasta di mais lavorata alcalina-. Grana e polenta forniscono una consistenza granulosa-definita. L'amido può addensare una salsa senza lasciare noccioli visibili e l'olio può trasportare calore o sapore. La forma determina cosa sperimenta il commensale e cosa deve controllare la linea di produzione.

Per la cucina casalinga e per la ristorazione, i chicchi sono facili da distribuire attraverso zuppe, risotti, sformati, insalate e salse. Una porzione di pannocchia è visivamente forte ma occupa più spazio nella conservazione e nel piatto e richiede un metodo di consumo diverso. Per la produzione di alimenti-preparati, i chicchi sfusi congelati possono essere pesati e miscelati senza scongelare un intero blocco. La loro dimensione visibile offre inoltre un modo diretto per valutare rotture, chicchi tirati o tagliati, scolorimento e materiale estraneo.

Per le applicazioni di prodotti da forno, snack e alimenti di base-, la dimensione delle particelle può essere più importante della dolcezza. Una farina fine si disperde diversamente dalla farina grossolana o dalla semola. Lo stato dei cereali integrali-dipende dal fatto che le frazioni essenziali dei cereali rimangano nelle loro proporzioni naturali, non dal fatto che la polvere finita appaia marrone o gialla. Se un'etichetta o il posizionamento di un prodotto si basano sui cereali integrali, rivedi l'identità dell'ingrediente e le specifiche di macinazione anziché dedurlo dalla "farina di mais".

L'amido e l'olio sono ancora più lontani dall'intera-esperienza del consumo di chicchi. L'amido può essere acquistato per viscosità, prestazioni di congelamento-disgelo, adesione del rivestimento o altro scopo tecnico preciso. L'olio può essere scelto per il comportamento di cottura e la neutralità del sapore. Il loro contributo al prodotto finito dovrebbe essere valutato dalla ricetta e dall'etichetta nutrizionale. Una salsa addensata con amido di mais non è nutrizionalmente equivalente a un contorno di mais dolce intero, così come l'olio di mais non è una forma concentrata della fibra del chicco.

    Esempio pratico:Supponiamo che tu stia sviluppando tre prodotti: una zuppa di verdure visibile, una tortilla di mais e una salsa versabile. Usa i chicchi dolci intatti nella zuppa perché l'aspetto e il morso fanno parte dell'esperienza culinaria. Usa il masa o la farina di mais di qualità alimentare specificata nella tortilla perché la struttura dell'impasto è la funzione decisiva. Utilizzare un amido adatto nel sugo solo dopo che un test al banco ha stabilito la viscosità e il comportamento di riscaldamento richiesti. Chiamare "mais" tutti e tre gli input nasconderebbe la specificazione decisiva; dare un nome a ciascuna forma dà all'acquisto e alla produzione il giusto target.

La comodità è un motivo legittimo per mangiare mais

La comodità non è una spiegazione minore. Le orecchie fresche richiedono sbucciatura, rifilatura e uso tempestivo. I chicchi congelati rimuovono la pannocchia e gran parte del lavoro di preparazione, mentre i chicchi in scatola forniscono un'altra opzione-stabile. La farina secca e la farina semplificano la conservazione e il dosaggio degli alimenti di base. Ogni formato sposta il lavoro, la resa, lo stoccaggio, il confezionamento e la preparazione in una direzione diversa. Puoi scegliere il mais proprio perché una forma disponibile si adatta al tuo tempo, alla tua attrezzatura e all'occasione del pasto.

La comodità non rende ogni formato intercambiabile. Un prodotto in scatola può contenere sale aggiunto o altri ingredienti; un prodotto a base di kernel congelato può essere semplice; uno spuntino pronto-da-contenere olio e condimenti. Guarda la lista degli ingredienti, le basi di portata e le istruzioni per la preparazione. Per una ricetta commerciale, confrontare i solidi utilizzabili, la resa sgocciolata o cotta, il contributo del condimento e la risposta al calore. L’opzione conveniente è quella che riduce il lavoro preservando il risultato desiderato, non semplicemente quella con il nome dell’ingrediente più breve.

La forma del prodotto cambia la risposta nutrizionale

I dati nutrizionali diventano utili solo dopo che la forma e la base sono state fissate. Per i chicchi semplici, utilizza i dati per una preparazione-di mais dolce e un peso della porzione comparabili. Per un prodotto a base di farina di mais-integrale, utilizza i dati relativi a quel pasto o alla ricetta finita. Per amido raffinato, olio, dolcificante o uno spuntino condito, utilizzare l'ingrediente o l'etichetta esatta. La fonte, il metodo di cottura, gli ingredienti aggiunti e il contenuto di acqua possono tutti modificare un confronto per-100 g o per porzione.

Il contenuto di acqua è particolarmente importante. Il mais dolce umido e la farina secca possono apparire molto diversi su una base di 100 g perché il materiale secco contiene meno acqua e quindi concentra i solidi. L'olio è più denso di energia- perché è quasi interamente composto da grassi, mentre un nocciolo umido contiene acqua, carboidrati, fibre, proteine ​​e una minore quantità di grassi. Questa non è la prova che un formato sia universalmente superiore. È la prova che dovresti confrontare la forma in cui le persone effettivamente mangeranno e la porzione utilizzata nel cibo finito.

La preparazione può aggiungere più variazioni rispetto al mais stesso. Burro, formaggio, panna, sale, zucchero, olio per friggere e salse cambiano il piatto finale. Un semplice chicco congelato non equivale a una crema di mais, uno spuntino di mais fritto o un cereale zuccherato. Se stai scrivendo un menu, un pannello nutrizionale o una descrizione del prodotto, separa l'ingrediente del mais dalle aggiunte alla ricetta. Ciò mantiene chiaro il confine dell'evidenza e impedisce che un intero-valore del nocciolo venga presentato come una dichiarazione per il pasto completo.

La stessa disciplina mantiene proporzionate le indicazioni sulla salute. I dati sulla composizione possono mostrare che una porzione di mais elencata contiene carboidrati, fibre e proteine. Può spiegare come i carboidrati contribuiscono al metabolismo energetico. Non stabilisce che un prodotto a base di mais prevenga le malattie, causi cambiamenti di peso o sia adatto a ogni dieta clinica. Tali domande richiedono il modello alimentare complessivo e, ove pertinente, una guida professionale. La scelta più fondamentale è quale forma di mais si adatta al cibo e quale contributo effettivamente apporta quella forma.

Perché il mais dolce congelato è utile nelle operazioni alimentari B2B

Il mais dolce congelato è utile quando l'obiettivo è un ingrediente vegetale visibile e porzionabile anziché farina, amido o olio. Un formato sfuso congelato singolarmente ti consente di dosare solo la quantità necessaria, distribuire i chicchi attraverso una formula e mantenere congelata la confezione rimanente. Il prodotto può supportare piatti pronti, zuppe, riso fritto, verdure miste, contorni e preparazioni per la ristorazione. La nostra correnteGamma di mais congelato IQFmostra i chicchi, le pannocchie intere e gli spicchi di pannocchia come formati separati perché ognuno cambia porzionatura e applicazione.

La domanda d'acquisto non è semplicemente "È mais?" Per i chicchi, inizia con la maturità e la tenerezza perché un chicco duro o troppo maturo può rimanere sgradevole dopo il riscaldamento. Quindi giudica la dolcezza e il sapore rispetto al piatto previsto, non come una gara di degustazione isolata. Controllare la consistenza del colore, l'integrità dei chicchi, i chicchi tagliati o strappati, lo scolorimento, i frammenti di pannocchia, la buccia o la seta e altri difetti. I gradi volontari di semi interi congelati dell'USDA- illustrano questa logica attraverso sapore, odore, tenerezza, colore e assenza di difetti, con soglie di punteggio di 90 punti per il grado A, 80 per il grado B e 70 per il grado C.

Queste soglie USDA sono un esempio-di un sistema di valutazione basato su un'autorità, non un contratto automatico per ogni destinazione. Se il tuo mercato utilizza un altro standard o il tuo prodotto finito ha esigenze più restrittive, scrivi il metodo di accettazione nell'ordine. Un contorno di alta qualità al dettaglio può respingere lo scolorimento che sarebbe nascosto in una salsa; un riempitivo ad alta-velocità può preoccuparsi fortemente delle condizioni di libero-flusso e dei grumi dei chicchi; una zuppa miscelata può dare priorità alla tenerezza dopo il suo completo processo termico. L'applicazione determina quali difetti creano una perdita reale.

Nelle verdure miste il mais deve coesistere anche con altri componenti. Dimensioni visive simili non garantiscono un comportamento di cottura simile. La maturità dei chicchi, la dimensione dei piselli, i cubetti di carota e il taglio dei fagioli possono far sì che un componente si ammorbidisca prima di un altro. Rivedere la formula dopo il ciclo completo di cottura o riscaldamento e definire il rapporto di miscelazione in peso su una base chiara. Nostropagina dell'applicazione per verdure miste surgelate-è un utile passo successivo quando il mais è un componente anziché l'intero prodotto.

Selezionare una specifica di mais dall'applicazione precedente

Si consiglia di selezionare il mais a ritroso dal prodotto finito. Un nome generico di prodotto può ottenere una quotazione, ma non può proteggere le prestazioni culinarie o l'esperienza del consumatore. La seguente sequenza è utile perché ogni decisione restringe quella successiva:

1. Definisci il lavoro del mais.Decidi se deve rimanere visibile, fornire struttura granulare, addensare un liquido, fornire grasso o servire per un uso non-alimentare.
2. Scegli la famiglia di prodotti.Seleziona chicchi o pannocchie dolci, cereali maturi-di qualità alimentare, farina o farina, amido, olio, materia prima per mangimi o un flusso industriale.
3. Testare il processo previsto.Utilizza le reali condizioni di scongelamento, miscelazione, riscaldamento, mantenimento e riscaldamento perché una degustazione a temperatura ambiente-da sola non può prevedere le prestazioni della linea.
4. Convertire il risultato in accettazione misurabile.Definire identità, dimensione o profilo delle particelle, target sensoriale, metodo del difetto, resa utilizzabile, imballaggio, base dell'etichetta e documenti richiesti.
5. Ispezionare il lotto ricevuto sulla stessa base.Campiona tutto il lotto, registra la temperatura e le condizioni della confezione, ove pertinente, e confronta le prestazioni della cottura con il campione approvato o il target scritto.

Per un'applicazione kernel, testeremo il ciclo termico completo. Cuocere un campione misurato nella salsa, nel riso, nella zuppa o nella miscela di verdure vera e propria e registrare la tenerezza, il colore, il sapore, la rottura e la distribuzione del chicco al momento di servire. Se il processo prevede il mantenimento a caldo o il riscaldamento, includerlo. Un chicco inizialmente croccante può diventare troppo morbido dopo una permanenza prolungata, mentre un chicco più solido può raggiungere la giusta consistenza solo dopo il ciclo completo.

Per la farina o la farina, il test equivalente si concentra sulla dimensione delle particelle, sull'idratazione, sul comportamento dell'impasto o della pastella, sul tempo di cottura, sulla struttura e sul sapore. Per l'amido, si concentra su dispersione, sviluppo della viscosità, taglio, acidità, condizioni di riscaldamento e congelamento-disgelo. Per l’olio ci si concentra sull’effettivo utilizzo di cottura e conservazione. Lo stesso nome di ritaglio non elimina la necessità di un metodo di test specifico per il modulo-.

Il packaging segue la forma. I chicchi sfusi necessitano di una confezione che limiti il ​​trasferimento di umidità, protegga le guarnizioni e supporti la movimentazione del congelato. La farina necessita di condizioni di asciugatura-e di controllo della contaminazione. L'olio necessita di un'adeguata barriera contro l'ossidazione e la luce, ove pertinente. La dimensione della confezione deve corrispondere alla quantità aperta per turno in modo che il materiale inutilizzato non venga ripetutamente esposto. Vedi XMSDindicazioni sull'imballaggio degli alimenti-congelatiquando un programma kernel o cob necessita di una decisione nel settore della vendita al dettaglio, della ristorazione o dell'imballaggio sfuso.

    Esempio lavorato:Considera un'ipotetica sequenza di piatti-pronti che richiede 180 porzioni con 70 g di chicchi di mais dolce-cotti in ciascuna porzione. Il fabbisogno finale è 180 × 70 g=12,600 g o 12,6 kg. Una prova su un impianto mostra che 10,0 kg di chicchi congelati selezionati danno 9,3 kg di chicchi cotti utilizzabili dopo la manipolazione e la cottura, un recupero del 93% su tale base misurata. L'input congelato richiesto è quindi 12,6 kg ÷ 0.93=13.55 kg. Se la linea aggiunge un margine operativo del 2% chiaramente approvato, l'input pianificato diventa 13,55 × 1.02=13.82 kg. Non utilizzare tale recupero come valore universale del mais; esegui il calcolo con il tuo prodotto, metodo di cottura e recupero registrato, quindi imposta il foglio batch dal risultato.

Due prospettive dell'acquirente che impediscono la forma sbagliata

    Per un programma di piatti pronti-o di servizi di ristorazione,la prova più evidente sono le prestazioni dell'applicazione. Richiedi un campione rappresentativo, testalo nella ricetta completa e misura la resa utilizzabile su una base definita da congelato-a-cotto. Apprezza la tenerezza e la qualità visiva dopo il riscaldamento, non solo dopo aver fatto bollire i chicchi semplici. Un prezzo unitario basso può scomparire se rotture eccessive, aggregazioni o perdita di consistenza aumentano gli scarti o rendono le porzioni incoerenti.

    Per le confezioni al dettaglio o con etichetta privata-,il prodotto e l'etichetta devono raccontare la stessa storia. Un semplice pacchetto di mais dolce, un pacchetto di pannocchie stagionate e uno spuntino a base di mais richiedono dichiarazioni degli ingredienti, calcoli nutrizionali e indicazioni per la preparazione diverse. Esamina la grafica confrontandola con la formula finale e il peso della confezione, quindi controlla l'integrità del sigillo, la leggibilità del codice e le condizioni di congelamento. Se la parte anteriore della confezione riporta una dichiarazione-nutrizionale o sui cereali integrali, la formulazione e le norme di etichettatura applicabili devono supportarla.

    Per un processore di ingredienti,il nome scritto dovrebbe identificare lo stream che stai acquistando. Il "mais" da solo non rivela il chicco dolce rispetto a quello maturo, il chicco rispetto alla farina, il grano intero rispetto al materiale degerminato, l'amido nativo rispetto a quello modificato o lo stato di alimento rispetto a mangime. Costruisci l'identità dell'articolo in base all'uso previsto, allo stato di lavorazione e alle specifiche decisive. Quindi allinea il certificato, il rapporto di prova, il codice lotto e i documenti di consegna con quell'articolo esatto.

Una risposta chiara alla domanda "Perché mangiamo mais?"

Mangiamo mais perché può essere un alimento completo e nutriente, un cereale di base, un comodo componente vegetale e un ingrediente alimentare altamente adattabile. I suoi carboidrati contribuiscono al metabolismo energetico; le forme intatte possono apportare fibre e altri nutrienti; e il suo sapore, colore e consistenza si adattano a molte cucine. La lavorazione estende tale utilità a farina, farina, masa, grana, amido e olio. Queste ragioni sono complementari, ma non rendono le forme nutrizionalmente o tecnicamente identiche.

La decisione migliore è prima la forma e poi la rivendicazione. Utilizzare chicchi o pannocchie dolci quando le persone dovrebbero vedere e mordere il mais. Utilizza un prodotto a grani definiti quando la struttura e le caratteristiche dell'alimento-di base contano. Utilizzare l'amido o l'olio solo per la funzione che questi ingredienti devono fornire. Mantenere i mangimi e i flussi industriali separati dagli ingredienti alimentari attraverso l'uso dichiarato e controlli documentati. Quindi testa l'applicazione effettiva e scrivi l'accettazione del risultato.

    Esempio:Se desideri un contorno colorato di verdure da 120 g, una miscela contenente chicchi di mais dolce-visibili può adattarsi al concetto. Se invece vuoi una salsa liscia, i chicchi creano la consistenza sbagliata anche se sono riconoscibilmente "mais". Una formulazione adatta di amido o purea può funzionare meglio, ma calcola la nutrizione e l'etichettatura da quella ricetta finita. Inizia con l'esperienza culinaria, seleziona la forma di mais corretta e solo dopo confronta costi e richieste.

Riferimenti

• USDA SNAP-Ed: mais
• USDA MyPlate: gruppo di verdure
• MedlinePlus: carboidrati
• FDA statunitense: bozza di linee guida per le dichiarazioni sull'etichetta dei cereali integrali
• FAO: Mais nell'alimentazione umana - Usi e composizione
• Servizio di ricerca economica dell'USDA: il settore dei cereali foraggeri in breve
• Servizio di marketing agricolo dell'USDA: qualità e standard di mais a chicco intero congelato