Qual è la nutrizione degli spinaci surgelati?|XMSD

Gli spinaci surgelati rappresentano un modo compatto per aggiungere verdure-verde scuro a zuppe, salse, pasta, piatti a base di uova, ripieni e piatti pronti. La sua nutrizione è utile, ma la forma in cui viene servito è importante: gli spinaci cotti e scolati non sono direttamente paragonabili a una tazza sciolta di foglie crude, e gli spinaci in salsa di panna non sono lo stesso prodotto degli spinaci surgelati.

La nutrizione degli spinaci congelati in breve

La tabella seguente utilizza il riferimento USDA Foods per gli spinaci tritati surgelati, cotti, scolati e preparati senza sale. Si tratta di un punto di confronto pratico, non di un sostituto del pannello dei valori nutrizionali o delle specifiche di un particolare prodotto al dettaglio, di ristorazione o industriale.

I valori USDA sono arrotondati e rappresentativi. L'acqua trattenuta dopo la cottura, la pressione di scarico, il rapporto tra foglie-e-gambo, la formulazione e il peso della porzione possono modificare il risultato. Quando possibile, confrontare i prodotti con lo stesso peso e la stessa preparazione.

Quali micronutrienti si distinguono?

Vitamina K e carotenoidi

Gli spinaci sono una fonte alimentare concentrata di vitamina K. Il corpo utilizza la vitamina K per la normale coagulazione del sangue e per le funzioni correlate alle ossa. Gli spinaci contengono anche carotenoidi, compresi i composti che il corpo può convertire in vitamina A. Questi dati sulla composizione supportano un ruolo in una dieta variata; non significano che gli spinaci prevengano o trattino una condizione medica.

Folato, ferro e altri minerali

Gli spinaci surgelati apportano anche acido folico, ferro non eme, magnesio, calcio e potassio. Il ferro di origine vegetale-non viene assorbito in modo efficiente quanto il ferro eme contenuto negli alimenti di origine animale, quindi il numero di ferro riportato su un database o su un'etichetta non rende gli spinaci un trattamento per l'anemia da carenza di ferro. La dieta generale, l’assorbimento, lo stato di salute e le esigenze individuali continuano ad avere importanza.

Il congelamento cambia la nutrizione degli spinaci?

Il congelamento non trasforma gli spinaci in una copia nutrizionalmente identica delle foglie crude, né rimuove tutto il valore nutrizionale. Le verdure surgelate commerciali vengono comunemente sbollentate prima del congelamento. Lo sbollentamento aiuta a controllare gli enzimi e a preparare il prodotto, ma il tempo, la temperatura, il raffreddamento, la conservazione nel congelatore e la successiva cottura possono influenzare la ritenzione dei nutrienti.

I nutrienti idrosolubili-come la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B possono essere più sensibili allo sbollentamento e alla bollitura prolungata. Fibre, minerali, proteine ​​e componenti liposolubili-si comportano diversamente. Questo è il motivo per cui la semplice affermazione che gli spinaci surgelati siano sempre migliori o sempre peggiori degli spinaci freschi non è difendibile senza definire l’età del raccolto, il tempo di conservazione, la preparazione, il peso della porzione e il nutriente da confrontare.

La preparazione cambia la nutrizione finale

Gli spinaci surgelati possono essere utilizzati nelle zuppe, nelle salse, nelle fritture-, nei prodotti a base di uova, nella pasta ripiena, nei prodotti da forno salati e nei piatti pronti. Per un piatto in cui il rilascio dell'acqua è importante, lo scongelamento e lo scarico possono migliorare la consistenza. Per una zuppa o una salsa, l'aggiunta diretta può essere pratica se le istruzioni del prodotto lo consentono. Segui le indicazioni sulla confezione perché le verdure surgelate possono essere vendute come pronte-da-cucinare anziché pronte-da-mangiare.

La ricetta finita può cambiare la nutrizione più di quanto faccia il formato con spinaci. Panna, formaggio, burro, olio, sale, pasta frolla o una grande porzione di salsa possono aumentare le calorie, i grassi o il sodio. Quando confronti i prodotti, separa il valore nutrizionale degli spinaci semplici da quello della crema di spinaci, di un contorno pronto o di un pasto completo.

Chi dovrebbe essere cauto?

Queste precauzioni non giustificano un elenco universale di persone che devono evitare gli spinaci. I consigli sui calcoli renali- dipendono dal tipo di calcoli e il trattamento dietetico non dovrebbe essere dedotto solo dai sintomi. Allo stesso modo, gli spinaci surgelati non dovrebbero essere raccomandati come trattamento per il diabete, malattie renali, anemia o malattie gastrointestinali.

Cosa dovrebbero verificare gli acquirenti di prodotti alimentari

Per importatori, operatori della ristorazione e trasformatori, gli "spinaci surgelati" non sono una specifica universale. I formati a palline, pellet, mattoni, foglie e tritati possono funzionare in modo diverso in termini di porzionatura, scongelamento, miscelazione, riempimento e controllo dell'umidità anche quando l'elenco degli ingredienti è simile.

• Conferma la forma del prodotto, le dimensioni del taglio, il peso della porzione, le aspettative sulla foglia-sul-gambo e la tolleranza ai difetti.
• Controlla se il prodotto è semplice, salato, condito, salsato o miscelato con altri ingredienti.
• Verifica lo stato di preparazione dichiarato e le istruzioni sull'etichetta invece di dare per scontato che la sbollentatura renda il prodotto pronto-da-mangiare.
• Richiedi le specifiche attuali, la dichiarazione degli ingredienti, la dichiarazione nutrizionale, i criteri microbiologici e i documenti del mercato di destinazione-.
• Valutare le dimensioni della confezione, il rivestimento interno, la resistenza del cartone, le condizioni di congelamento all'arrivo e le prestazioni dell'applicazione con un campione rappresentativo.

In XMSD discutiamo dell'applicazione prevista prima di consigliare un formato. Una pallina di spinaci può semplificare il controllo delle porzioni, gli spinaci tritati possono essere distribuiti in modo più uniforme nel ripieno e un formato in mattoni può adattarsi a un altro flusso di produzione. La scelta giusta dipende dal processo dell'acquirente e dalle specifiche concordate.

Domande frequenti

Considerazioni finali da XMSD

Gli spinaci surgelati sono un ortaggio a basso-calorie, contenente fibre-con vitamina K, carotenoidi, acido folico, ferro e molti altri minerali. Il confronto più affidabile utilizza lo stesso peso e la stessa forma preparata, mentre la migliore decisione di approvvigionamento considera anche il formato, il comportamento di umidità, la dichiarazione degli ingredienti, l'imballaggio e l'applicazione finale dell'acquirente.

Riferimenti

• Alimenti USDA: spinaci tritati, senza sale aggiunto, congelati (IQF)
• Centro medico dell'Università di Rochester: valori nutrizionali degli spinaci congelati
• Database nazionale dei nutrienti USDA: elenco degli alimenti con vitamina K
• Ufficio degli integratori alimentari NIH: scheda informativa sulla vitamina K per i consumatori
• Ufficio degli integratori alimentari NIH: scheda informativa sul ferro per i consumatori
• NIDDK: Alimentazione, dieta e nutrizione per i calcoli renali
• FDA statunitense: stai conservando gli alimenti in modo sicuro?
• Effetto del tempo di sbollentamento-Temperatura sulla ritenzione/perdita di potassio e vitamine in cavoli e spinaci
• XMSD: Pagina del prodotto Polpette di spinaci congelate BQF
• XMSD: Pagina del prodotto in mattoni di spinaci congelati