Spiegazione del frutto del drago: tipi, colori della polpa e usi

Il frutto del drago venduto a livello internazionale proviene da cactus rampicanti originari delle parti tropicali delle Americhe, ma la frutta commerciale viene ora coltivata in molte regioni dell'Asia, delle Americhe e altrove. Questa distinzione è importante negli appalti congelati. L'origine botanica spiega cos'è il frutto; il paese e la regione di coltivazione identificano dove è cresciuto il frutto crudo; i siti di lavorazione e imballaggio identificano dove il lotto è stato convertito nel modulo che riceverai.

Una descrizione dell'acquisto che dice solo "frutto del drago dall'Asia" lascia troppe decisioni aperte. Hai ancora bisogno dell'identità della polpa e della buccia, del raccolto e della regione di coltivazione, del-maturità del frutto crudo, del sito di lavorazione, del sito di imballaggio, del formato congelato, della dichiarazione degli ingredienti, del collegamento dei lotti, delle prestazioni dell'applicazione e del supporto della destinazione. L’origine dovrebbe quindi essere trattata come una catena di fatti verificati, non come una bandiera stampata su un cartone.

Separare l'origine nativa dall'origine commerciale

    Le piante del mondo di Kew onlineaccettaSelenicereus undatuse segnala la sua distribuzione nativa dal Messico all'Honduras. La letteratura commerciale può utilizzareHylocereus undatus, un nome più antico mantenuto come sinonimo nei registri di Kew. Altri tipi e ibridi di pitaya coltivati ​​hanno nomi e storie geografiche correlati ma non identici. Affermare che ogni specie di frutto del drago abbia un preciso luogo di nascita è quindi troppo semplicistico.

La coltivazione si è diffusa ben oltre l'areale nativo. ILRevisione della produzione e del marketing di FFTCdescrive la coltivazione commerciale in Vietnam, Cina, Messico, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Tailandia, Malesia, Indonesia, Australia, Stati Uniti e altre regioni adatte. Un lotto congelato può essere coltivato in un paese, lavorato in un altro, imballato nello stesso sito o in un sito diverso e spedito attraverso un paese terzo. L'origine preferenziale o non-preferenziale dichiarata per la dogana deve seguire la regola di destinazione applicabile piuttosto che il presupposto dell'acquirente sulla storia botanica.

Utilizza quattro campi separati nel file di approvvigionamento: gamma botanica nativa, paese e regione di coltivazione delle materie prime-, paese e struttura di lavorazione e paese e struttura di imballaggio/esportazione. Il primo campo è lo sfondo stabile. Gli altri tre possono cambiare in base alla stagione, al programma del fornitore o al lotto e pertanto richiedono una conferma specifica dell'ordine-. Se una gara d'appalto limita l'origine, definire quale campo disciplina la restrizione.

    Esempio: ambiguità del paese-di-crescita.Un importatore richiede "frutto del dragone rosso di origine-asiatica". Il fornitore A offre frutta coltivata e congelata in Vietnam. Il fornitore B offre frutta coltivata in un paese e tagliata e congelata in Cina. Entrambi possono adattarsi alla dicitura casuale, ma la documentazione doganale, il trattamento tariffario, le dichiarazioni sull'etichetta, l'ambito dell'audit e le dichiarazioni del rivenditore possono differire. L'importatore sostituisce la dicitura casuale con campi separati di coltivazione, lavorazione, imballaggio e spedizione prima di confrontare i prezzi.

Blocca il nome, il tipo di carne e l'identità commerciale

Dragon Fruit, pitaya e pitahaya sono nomi commerciali comuni, non identità di prodotto complete. Anche la denominazione scientifica è cambiata con lo sviluppo della ricerca botanica. Un fornitore può utilizzareHylocereusnelle specifiche mentre utilizza un database di piante accettatoSelenicereo. Non rifiutare un lotto solo perché appare un sinonimo valido, ma chiedi al fornitore di spiegare il nome utilizzato nei registri dell'azienda agricola, della lavorazione, del laboratorio e delle esportazioni.

La combinazione visibile di pelle e carne è essenziale. La pelle rossa o rosa può contenere polpa bianca, rossa o magenta. La pitaya-dalla pelle gialla è commercialmente distinta e non deve essere raggruppata con un tipo-dalla pelle rossa senza una specifica approvata. Il colore della polpa influisce sulla tonalità della bevanda, sull'aspetto del dessert, sui rapporti di miscelazione, sulla descrizione dell'etichetta, sul costo delle materie prime-e sull'utilità dei semi come indicatore di identità visibile.

Per un codice materiale affidabile, indica l'identificazione botanica o della cultivar del fornitore, ove disponibile, i sinonimi accettati, i colori della buccia e della polpa, le aspettative di semi naturali, la politica del tipo singolo-o misto, il paese e la regione di crescita e la finestra del raccolto. Aggiungi una fotografia scattata con illuminazione neutra controllata e un campione fisico approvato quando la funzione visiva è importante. I nomi dei colori da soli non sono sufficienti perché il "rosso" può descrivere la pelle, la carne o entrambi.

ILGamma di frutti del drago congelati XMSDpuò aiutarti a identificare le indicazioni disponibili per intero, pezzo, polpa e purea. Utilizza l'elenco commerciale come punto di partenza, quindi allega la tua identità e i limiti di prestazione alla specifica di acquisto. Il nome di un'immagine o di un catalogo non sostituisce il supporto del lotto.

Costruisci una catena di origine dei lotti-fino a-finita-

La tracciabilità dovrebbe muoversi in entrambe le direzioni. Da un codice di cartone finito, l'azienda di trasformazione dovrebbe essere in grado di identificare il ciclo di imballaggio, il lotto di congelamento o di purea, il lotto di frutta cruda-consumata, il coltivatore o l'area di raccolta approvata, la data di assunzione e i relativi registri di ispezione e test. Da un lotto di ingresso grezzo, il sistema dovrebbe identificare ogni lotto finito e spedizione che ha ricevuto il materiale. Un elenco di nomi di aziende agricole senza collegamento al lotto-finito non costituisce una catena completa.

Chiedere come vengono controllati i piccoli proprietari, le stazioni di raccolta o le fonti di frutteti misti. L'unità pratica di tracciabilità può essere un'azienda agricola, un gruppo di coltivatori registrati, un percorso di raccolta, un giorno di ricevimento o un lotto di materie prime. L'unità deve essere onesta e utilizzabile. Se più allevamenti approvati entrano in una tramoggia di ricezione, la rivendicazione dell'identità di una-fattoria non è sostenibile a meno che la segregazione e i registri non lo dimostrino.

Esamina la mappa di origine, l'elenco-dei coltivatori approvati, i controlli-degli input agricoli, i registri del raccolto, il ticket di consegna del materiale grezzo, la classificazione di assunzione, il foglio dei lotti di produzione, il ciclo di imballaggio, l'identità dei campioni di laboratorio, il codice del pallet, il collegamento al certificato e i marchi di spedizione. Non è necessario che il supporto venga inviato in un unico enorme file per ogni ordine. Un programma pratico definisce cosa viene fornito prima della spedizione, cosa viene trattenuto e disponibile su richiesta e cosa viene verificato durante un audit.

    A framework di supporto dell'origine farm-aiuta a strutturare le domande sulle regioni di origine e sui programmi-delle materie prime. L'approvazione dell'ordine dipende ancora dall'azienda agricola o dal gruppo di origine effettivamente assegnato al lotto, dalla struttura che lo ha gestito e dal supporto indicato nel contratto di vendita o nell'accordo di qualità.

Giudica l'origine crescente attraverso le prestazioni del prodotto

La reputazione del paese è un debole sostituto della performance misurata. Varietà, condizioni del frutteto, tempistica del raccolto, pioggia, irrigazione, maturità del raccolto, tempo di lavorazione, classificazione e ritardo nella lavorazione possono variare all'interno di una regione.Ricerca sulle cultivar del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Unitimostra differenze qualitative significative tra le cultivar del frutto del drago-. La lezione per gli appalti non è copiare un numero di ricerca in ogni contratto; serve a qualificare l'esatto tipo commerciale e il programma sorgente offerto.

ILFoglio post-raccolta del frutto del drago della UC Davisdescrive il frutto come non-climaterico, il che significa che dovrebbe essere raccolto vicino alla maturità prevista perché la maturazione normale non continua dopo il raccolto come avviene per i frutti climatici. Man mano che il frutto matura, si sviluppa il colore della buccia, i solidi solubili raggiungono il picco e la consistenza e l'acidità possono diminuire. Queste sono osservazioni sulla-frutta fresca, non limiti universali-di lotti congelati. Tradurli in uno standard di assunzione grezza specifico del fornitore-e convalidare il risultato congelato.

Concordare come viene giudicata la maturità: giorni dopo la fioritura affidabili, copertura del colore esterno, colore della polpa, consistenza, solidi solubili, acidità titolabile, sapore, difetti o una combinazione. Indicare la dimensione del campione, la preparazione del campione, lo strumento, la temperatura, la calibrazione, il metodo composito e la regola di accettazione. Una lettura Brix di frutta dolce selezionata non può rappresentare un consumo di produzione senza un piano di campionamento.

    Esempio: la scadenza modifica il rendimento congelato.Due programmi grezzi utilizzano lo stesso tipo di carne rossa-. Il programma A congela la frutta ad una maturazione adeguata e produce pezzi sodi con gocciolamento controllato. Il programma B riceve oltre-frutti di bosco dopo un lungo percorso di raccolta; il Brix medio sembra accettabile, ma i pezzi scongelati collassano e rilasciano più liquido. L'acquirente aggiunge fermezza, difetto visibile, tempo-di-elaborazione, scongelamento-resa e accettazione della richiesta invece di utilizzare solo origine e Brix.

Specificare la forma congelata prima di confrontare le origini

I confronti sull'origine perdono significato quando le offerte riguardano prodotti diversi. Il frutto intero o metà trasporta la buccia e richiede più lavoro di preparazione. I dadi o i pezzi IQF supportano il porzionamento e l'inclusione visibile. La polpa congelata-in blocchi può adattarsi alla miscelazione-di un batch completo. La purea può semplificare il pompaggio o il dosaggio, ma è necessario nominare il contenuto di semi, la viscosità, la dimensione delle particelle, gli ingredienti aggiunti, la concentrazione, il trattamento termico e il formato della confezione.

Per i pezzi, imposta il taglio nominale e una distribuzione misurata per dimensioni ridotte, sottodimensionate, sovradimensionate, pezzi rotti, parti fini, unità fuse, residui di buccia, tessuto marrone o traslucido e ghiaccio superficiale in eccesso. Per la polpa o la purea, impostare la concentrazione singola-o lo stato concentrato, i semi trattenuti o controllati, la base del setaccio o delle particelle, i solidi solubili-e il metodo dell'acidità, il riferimento del colore, il metodo della viscosità ove necessario e se sono consentiti zucchero, acido, acqua, antiossidanti o stabilizzanti.

Utilizzare un coerentecategoria frutta congelataconfronto quando il frutto del drago viene pesato rispetto a un'altra base, inclusione o miscela di frutta. Non approvare un sostituto semplicemente perché occupa lo stesso spazio nel menu. L'intensità del colore, la visibilità dei semi, l'intensità del sapore, il pH, il comportamento al gelo-disgelo, la resa e l'identità dell'etichetta possono essere diversi.

Approva Origin con una prova dell'applicazione

Un campione rappresentativo collega l'origine documentaria al valore commerciale. L'etichetta del campione deve identificare il fornitore, il codice del materiale, il tipo botanico o commerciale, il colore della polpa, la regione di coltivazione, l'impianto di lavorazione, il lotto di produzione, la data di produzione, il formato, la confezione e le condizioni di conservazione. Il fornitore deve confermare se il campione proviene da materiale di produzione o da una porzione di laboratorio appositamente selezionata.

Per le bevande, registrare il tasso di inclusione, lo stato di scongelamento, il metodo di miscelazione, il grado Brix, il pH, l'acidità, il colore, il sapore, la sospensione dei semi, il comportamento di filtrazione, i sedimenti e la stabilità nel periodo di valutazione pertinente. Per applicazioni come frullati, ciotole e dessert, è possibile registrare l'identità del pezzo, il colore dopo lo scongelamento, il morso, il gocciolamento, la rottura, l'aspetto del seme, il porzionamento e il tempo di conservazione. Per prodotti da forno, salse o latticini-uso alternativo, includi le reali condizioni di calore, taglio, acidità, grassi e conservazione.

Conservare un campione di riferimento approvato laddove il prodotto e il programma di conservazione lo consentono, oltre a fotografie controllate e risultati numerici. Definisci quali differenze richiedono una riapprovazione: cambio di coltivazione-della regione, cambio di cultivar o polpa-tipo, nuova fabbrica, cambio di processo, cambio di confezione, cambio di ingrediente o un risultato al di fuori dell'intervallo concordato. Un certificato che attesti il ​​paese d'origine non dimostra che un lotto sostitutivo funzionerà correttamente sulla tua linea.

Calcola il rendimento utilizzabile, non solo il prezzo della fattura

Un'origine in crescita-a basso prezzo può diventare più costosa quando-pezzi fuori-dimensioni, rotture, residui di buccia, gocciolamento eccessivo, colore debole o cartoni scartati riducono la produzione utilizzabile. Registra il peso lordo congelato, il ghiaccio libero o la perdita di imballaggio ove contrattualmente rilevante, lo scongelamento con un unico metodo, la frazione di pezzi accettata, il tasso di inclusione della formula e la produzione finita. Confronta le offerte sullo stesso denominatore.

Il calcolo è utile solo quando entrambe le offerte utilizzano le stesse regole di campionamento e accettazione. Indicare se il denominatore è frutta scongelata, pezzi accettati, purea accettata, bevanda finita o confezioni vendibili. Includere merci, dazi, ispezioni, rietichettatura, test di laboratorio, stoccaggio, rilavorazione, smaltimento e perdite di linea quando differiscono sostanzialmente tra le rotte.

Applicare lo stesso supporto, campione, specifica e logica dei termini commerciali-utilizzati in aqualificazione fornitore di frutta congelata. L’origine diventa commercialmente utile quando spiega un percorso di fornitura controllato e prestazioni misurabili, non quando funge da scorciatoia di qualità.

Verifica il supporto per l'elaborazione, la sicurezza e il-rilascio dei lotti

Richiedere il flusso di processo effettivo per il modulo offerto. Il percorso di un pezzo può includere il ricevimento del grezzo, il lavaggio, la pelatura, la rifilatura, il taglio, il congelamento rapido, la classificazione, il rilevamento dei metalli, l'imballaggio e lo stoccaggio congelato. I percorsi della polpa o della purea possono includere operazioni di frantumazione, spappolamento, setacciatura, deaerazione, miscelazione, trattamento termico o asettico. La struttura dovrebbe identificare la sequenza reale e i controlli dei rischi convalidati piuttosto che fare affidamento su un diagramma di flusso generico.

Non dedurre lo stato di prodotto pronto-da-mangiare dal tipo di frutta, dal paese, dalla dicitura IQF o da una fotografia pulita. Definire l'uso previsto, il gruppo di consumatori, la fase di cottura o uccisione, le istruzioni sull'etichetta e la normativa sulla destinazione. Concordare i requisiti microbiologici, relativi ai-residui di pesticidi, ai-metalli pesanti, ai-materiali estranei, al contatto incrociato-con gli allergeni, all'autenticità e agli additivi in ​​base al prodotto e al mercato. Dichiarare il metodo di laboratorio, il piano di campionamento, il limite di reporting, la frequenza dei test, la responsabilità del rilascio e l'azione in caso di fallimento.

Abbina ogni certificato e riporta la persona giuridica, l'indirizzo, l'attività, l'ambito del prodotto e il periodo di validità. Un certificato di sicurezza alimentare-per un sito di imballaggio diverso non qualifica automaticamente il trasformatore che gestisce il lotto. Un rapporto di laboratorio senza il codice lotto del fornitore non autorizza la spedizione. Laddove le autorità di destinazione richiedano documenti fitosanitari, sanitari, di origine o di altro tipo, confermare la formulazione esatta e la responsabilità prima della produzione.

Proteggi l'identità attraverso l'imballaggio e la catena del freddo

L'imballaggio deve preservare l'identità e le condizioni approvate durante il campionamento. Confermare il materiale interno, la-dichiarazione di contatto con gli alimenti ove richiesto, il tipo di sigillo, il peso netto, la resistenza del cartone, il colore del rivestimento se influisce sull'ispezione, i campi dell'etichetta, la leggibilità del-codice lotto, il modello del pallet e il piano di carico del contenitore. Per la purea, verificare la configurazione del sacchetto o del fusto, la chiusura, lo stato asettico ove applicabile e la manipolazione dopo l'apertura.

Il prodotto congelato deve rimanere sotto il programma di temperatura concordato durante lo stoccaggio, il carico, il trasporto marittimo o terrestre, il ricevimento e la distribuzione. Definisci il setpoint, la temperatura di caricamento, il-posizionamento del datalogger, la politica sulle escursioni accettabili, l'ispezione al ricevimento e il supporto per i reclami. Gelo, pezzi fusi, disidratazione, rivestimenti danneggiati, cartoni bagnati, pallet crollati o colori insoliti possono segnalare problemi di movimentazione, ma la causa e la disposizione dovrebbero seguire il supporto piuttosto che solo l'apparenza.

Utilizzare unquadro di imballaggio congelatoper strutturare la discussione sul pacchetto. Richiedi materiale specifico per l'ordine-, stampa, contrassegno legale, pallet e conferma di caricamento perché le scelte di imballaggio dipendono dalla forma del prodotto, dalla destinazione, dal canale e dal percorso di movimentazione.

Utilizza una sequenza di approvazione dell'origine-pronta per l'acquirente

Inizia con l'uso previsto e la funzione svolta dal frutto del drago: pezzi visibili, colore rosso naturale, aspetto del seme, base di frutta delicata, flusso di purea o identità dell'etichetta. Quindi blocca il tipo commerciale, il colore della polpa, la politica della-regione in crescita, i siti di lavorazione e imballaggio, il formato congelato, lo stato degli ingredienti, le specifiche, la prova dell'applicazione, il programma di sicurezza, l'imballaggio e il supporto per la spedizione. Solo dopo che tali decisioni saranno state allineate si potranno classificare le alternative di prezzo e di origine.

Prima della spedizione del campione, chiedi al fornitore di completare una mappa dell'origine di una-pagina che mostri l'azienda agricola o il gruppo di origine, il codice di assunzione delle materie prime, il lotto di produzione, il codice finito, i contrassegni di cartoni e pallet, il sito di lavorazione, il sito di imballaggio e l'entità di esportazione. Durante la revisione del campione, verificare che l'etichetta e i record di supporto seguano la stessa mappa. Prima della spedizione, richiedere i documenti di rilascio concordati e un esercizio di tracciabilità o estratti giustificativi quando il profilo di rischio lo giustifica.

Per i programmi di importazione e di marchio privato,-aggiungi la dicitura dell'etichetta-di origine, la responsabilità normativa, la struttura approvata, l'accesso alla verifica, la conservazione dei documenti, la notifica di modifica e il contatto per il richiamo. Per gli utilizzatori di bevande e puree, dare priorità al colore della polpa, ai metodi Brix e di acidità, al controllo dei semi o delle particelle, alla viscosità, allo stato del trattamento, al formato della confezione e alla resa della formula. Per i programmi di vendita al dettaglio o di dessert, dai priorità alla distribuzione del taglio, al colore visivo, all'aspetto dei semi, alla rottura, al gocciolamento, alla consistenza, alla separazione, alla presentazione della confezione e alla movimentazione sugli scaffali.

Domande frequenti

Un'etichetta di origine al dettaglio deve nominare la fattoria dei frutti del drago?

Non necessariamente. La formulazione obbligatoria dell'etichetta-del consumatore e i dettagli di tracciabilità conservati dalla catena di fornitura sono livelli diversi. Conferma la regola dell'etichetta legale della destinazione con un revisore qualificato, mantenendo il collegamento all'azienda agricola o al gruppo di origine-nei record dell'acquirente, del trasformatore e del fornitore necessari per la verifica e il richiamo.

Un fornitore può modificare la regione di coltivazione della pitaya senza riapprovazione?

Solo se le specifiche approvate e l'accordo di controllo delle modifiche-lo consentono. Quando la regione influisce sull'origine legale, sul tipo di polpa, sul momento del raccolto, sulla maturità, sul colore, sui residui, sulla logistica o sul testo dell'etichetta, è necessario essere informati e ricevere supporto prima della modifica. Una prova campione in una nuova-regione è appropriata quando le prestazioni-del prodotto finito potrebbero cambiare.

Un certificato di autenticità può dimostrare dove è stato coltivato il frutto del drago?

Un certificato di analisi riporta i risultati dei test specificati per un campione o lotto identificato; da solo non dimostra l'intera catena di origine dalla fattoria-alla-completata. Collega il codice lotto COA ai record di ingresso- delle materie prime, produzione, imballaggio, pallet, dichiarazione di origine e spedizione, quindi verifica che il laboratorio emittente e i parametri testati corrispondano ai tuoi requisiti.

Come dovrebbero essere gestiti i lotti di pitaya di origine mista?

Definire se la combinazione è vietata, consentita solo all'interno di una regione approvata o consentita tra origini denominate. Il trasformatore dovrebbe registrare la quantità e l'identità di ciascun lotto in ingresso e collegare la miscela al codice finito. Le norme su etichettatura, dogana, certificazione e rivenditore continuano a disciplinare quale dichiarazione di origine è consentita.

Un campione di origine dovrebbe provenire da una produzione commerciale?

Preferisci un campione rappresentativo della produzione-con il tipo, la regione, la fabbrica, il processo e il grado offerti. Se è disponibile solo un campione pilota o preparato manualmente, registra la differenza e richiedi una conferma del lotto di produzione prima della spedizione. In caso contrario, il colore, il taglio, la resa o la condizione di congelamento approvati potrebbero non rappresentare una fornitura di routine.

Riferimenti

• Giardini botanici reali, Kew. Piante del mondo online:Selenicereus undatus, nome accettato, intervallo nativo e sinonimi.
• Giardini botanici reali, Kew. Piante del mondo online:Selenicereo, distribuzione dei generi e sinonimia.
• Centro di ricerca ed estensione post-raccolta della UC Davis.Scheda informativa sulla produzione di Dragon Fruit: informazioni su maturità, qualità, fisiologia e conservazione.
• Centro tecnologico per alimenti e fertilizzanti per la regione dell'Asia e del Pacifico.Produzione e commercializzazione del frutto del drago.
• Servizio di ricerca agricola dell'USDA.Qualità del frutto e variazione degli antiossidanti tra le cultivar del frutto del drago-.
• Revisione paritaria-studio della diversità fenotipica delle accessioni del frutto del drago e identificazione tassonomica.