Come si chiamano le arance verdi?
Nov 26, 2019
Un'arancia dalla buccia verde-non è automaticamente un frutto con un nome. Può essere un'arancia o un mandarino maturo coltivato in un clima caldo dove la buccia trattiene la clorofilla, una cultivar il cui normale aspetto commerciale rimane parzialmente verde, un frutto che non è stato degradato o un frutto genuinamente immaturo. Cam Sành è un tipo di agrumi vietnamita ben-noto, spesso venduto con buccia verde o verde-arancione, ma "arancione verde" è una descrizione visiva, non un nome botanico universale preciso.
Per l'approvvigionamento di agrumi congelati, il colore della buccia è ancora meno determinante perché la buccia viene solitamente rimossa. Sono necessari la cultivar o il tipo commerciale, l'origine della coltivazione, la maturità interna, i solidi solubili, l'acidità titolabile, il rapporto, il contenuto di succo, il sapore, i limiti di semi e membrane, l'integrità del segmento e la cronologia della lavorazione. Una buccia arancione brillante può nascondere un sapore scarso, mentre una buccia verde può circondare una polpa matura e dolce.
Risposta diretta:alcune arance verdi sono chiamate Cam Sành o "arance re", a seconda della varietà regionale, ma non tutte le arance verdi sono Cam Sành. La buccia verde può derivare da varietà, condizioni di crescita calde, ombra della chioma, fase di raccolta, mancanza di deperimento o rinverdimento postraccolta. Identificare il frutto e testare la maturità interiore prima di accettarlo o rifiutarlo.
La buccia verde non ha un nome
I nomi arancioni funzionano a diversi livelli. "Arancia dolce" si riferisce comunemente a Citrus sinensis. I mandarini appartengono a un gruppo di agrumi correlato e molti frutti commerciali sono ibridi. I nomi locali come cam, orange, mandarin, tangerine e king orange non si adattano perfettamente alle lingue. La parola vietnamita "cam" viene utilizzata per diversi tipi di agrumi simili all'arancia-, motivo per cui un nome tradotto può sembrare più esatto di quanto non sia in realtà.
Lo standard nazionale della varietà di arancia-del Vietnam descrive Cam Sành nell'ambito dei test sull'arancia e lo identifica come un ibrido mandarino-arancio dolce-. Altri riferimenti possono descrivere la sua parentela in modo diverso o utilizzare il nome commerciale "re arancione". Questa incertezza tassonomica è un motivo per richiedere la cultivar dichiarata dal fornitore o il tipo commerciale e l'origine piuttosto che dedurre l'identità solo dal colore della pelle.
Un'arancia dolce convenzionale può anche rimanere parzialmente verde nelle regioni calde e umide. La buccia degli agrumi cambia da verde quando la clorofilla si rompe e diventano visibili pigmenti gialli o arancioni. Le notti fresche spesso favoriscono la rottura dei colori. Quando le notti rimangono calde, la parte interna commestibile può raggiungere una maturità accettabile prima che la buccia diventi completamente arancione. I frutti ombreggiati all'interno di una fitta chioma possono differire dai frutti esposti a più luce.
Il regreening aggiunge un altro caso. Alcuni agrumi sviluppano un colore arancione e successivamente diventano di nuovo parzialmente verdi in condizioni stagionali calde. Tale aspetto non riporta il frutto interno allo stato immaturo. La regola pratica è semplice: non etichettare ogni frutto verde "acerbo" e non etichettare ogni agrume verde "Cam Sành".
Separare il colore esterno dalla maturità interna
Il colore della buccia è utile per la presentazione e può aiutare un ispettore esperto a identificare lotti anomali, ma non è un test di maturità completo. La maturità interna viene valutata meglio con i fattori che determinano le prestazioni di consumo e lavorazione: solidi solubili, acidità titolabile, il loro rapporto, percentuale di succo, aroma, amarezza, condizioni dei semi, colore e consistenza della polpa.
I solidi solubili sono comunemente riportati in gradi Brix come indice correlato principalmente agli zuccheri nel succo, sebbene contribuiscano anche gli acidi e altro materiale disciolto. L'acidità titolabile misura la quantità di acido neutralizzato con un metodo definito ed è spesso espressa come equivalente di acido citrico-. Nessuno dei due numeri da solo dà sapore. Il rapporto aiuta a esprimere l'equilibrio tra dolcezza e acidità, mentre un pannello sensoriale coglie amarezza, piattezza e aroma che non rientrano nel calcolo.
Le regole commerciali illustrano la separazione. Gli standard europei per la commercializzazione degli agrumi consentono alle arance specificate coltivate in condizioni di alta-temperatura e alta-umidità di avere una superficie più verde quando soddisfano i requisiti minimi di succo. Le regole utilizzano anche il contenuto minimo di succo e i rapporti tra zuccheri-e-acidi per la maturità commerciale e consentono la sgranatura solo dopo che tali requisiti di maturità sono stati soddisfatti. Si tratta di un contesto normativo, non di una specifica universale per ogni destinazione.
Un rapido test visivo risponde quindi ad una sola domanda: che aspetto ha la buccia? Per l'approvazione-della materia prima, preleva un campione definito dal lotto, misura il succo e la composizione chimica con un metodo scritto, assaggia il frutto e registra la distribuzione. Se il frutto verde fornisce ripetutamente il risultato interno approvato, il colore potrebbe essere normale per quella fornitura. Se il grado Brix, l'acidità o il sapore vengono meno, una buccia attraente non lo salva.
Esempio pratico:un ricevitore trova il 30% di superficie verde su un lotto arancione a clima caldo- e si prepara a rifiutarlo perché acerbo. Il contratto, tuttavia, identifica la cultivar e l'origine e stabilisce l'accettazione interna a una percentuale minima di succo, un minimo di 10,0 gradi Brix, un'acidità titolabile massima dell'1,0% come acido citrico e un sapore transitorio.
Un composto rappresentativo misura 10,8 gradi Brix e 0,90% di acidità, quindi il rapporto è 10,8 ÷ 0.90=12.0. Anche il contenuto di succo e i risultati sensoriali passano. La sorte viene accettata perché la sua definita maturità interna riesce; le cifre sono un metodo illustrativo, non dati di prodotto XMSD o un minimo legale del mercato di destinazione-.
La deperimento cambia la buccia, non lo zucchero
La sverniciatura commerciale espone gli agrumi maturi a etilene, temperatura, umidità, ventilazione e tempo attentamente controllati. L'etilene favorisce la disgregazione della clorofilla nella buccia, rendendo visibile il colore giallo o arancione. Ciò può migliorare l’accettazione del mercato in cui i consumatori associano la buccia d’arancia alla maturazione.
La sverdimento non significa la maturazione degli agrumi immaturi. Gli agrumi non sono-climaterici e l'etilene post-raccolta non aggiunge zucchero alla polpa né rende dolce un frutto acido e immaturo. Una revisione paritaria-di arance, pompelmi e mandarini ha riscontrato una migliore variazione del colore della buccia senza modifiche sostanziali dei solidi solubili e dell'acidità del succo; gli effetti sensoriali erano limitati e le condizioni del trattamento erano ancora importanti.
Uno scarso controllo del processo può creare difetti. Tempo eccessivo, temperatura o umidità inadeguate, ventilazione inadeguata, pressione di decadimento e frutti sensibili possono portare a lesioni della buccia, disidratazione o successiva rottura. Anche le cellule della crosta danneggiate potrebbero non riuscire a sgravarsi in modo uniforme. Se l'aspetto esterno del frutto fresco- è importante, documenta il programma di sverdimento effettivo e ispeziona il frutto dopo il periodo di conservazione previsto.
Per i segmenti pelati e surgelati, la sgranatura può aggiungere meno valore perché i clienti non vedono più la maggior parte della buccia. La decisione si sposta sul colore della polpa, sull'aroma, sull'equilibrio acido Brix-, sulla rimozione della membrana, sui semi, sull'integrità e sulle prestazioni di scongelamento. Non pagare per il perfetto colore arancione esterno a meno che non migliori la selezione-delle materie prime, il controllo del processo o il prodotto finale che effettivamente vendi.
Non confondere la buccia verde con la malattia dell'inverdimento degli agrumi
L'"arancia verde" e la malattia dell'inverdimento degli agrumi sono idee diverse. L'inverdimento degli agrumi, chiamato anche huanglongbing, è una malattia vegetale distruttiva associata a batteri limitati al floema-e diffusa dalle psille degli agrumi. Può causare chiazze sulle foglie, frutti piccoli o sbilenchi, sviluppo del colore non uniforme, sapore scarso, aborto dei semi e declino degli alberi. Una normale cultivar dalla buccia verde-non prende il nome dalla malattia.
Il modello di colore può fornire un avvertimento, ma la diagnosi spetta a specialisti delle colture addestrati e ai test appropriati. Non diagnosticare un frutteto da una fotografia e non liquidare frutti deformi, amari o dal colore anomalo come varietà normale senza prove. La tracciabilità dell'azienda agricola e l'ispezione-delle materie prime collegano i risultati sul campo alla decisione di trasformazione.
Per un segmento lavorato, cercare ciò che rimane visibile: polpa pallida o irregolare, vescicole secche, amarezza, frammenti di semi, putrefazione, odore anomalo o perdita di succo in eccesso. Inoltra un'anomalia ripetuta alla materia prima-e al team dell'azienda agricola. ILGamma di mandarini congelati IQFfornisce il contesto del prodotto-forma, mentre la specifica dell'ordine deve definire i limiti effettivi di accettazione.
Ciò che conta dopo che il frutto diventa segmenti congelati
Una volta tolta la buccia, il nome commerciale deve essere ancora preciso, ma la prestazione fisica passa in primo piano. Definisci la percentuale dell'intero-segmento, i pezzi rotti, il colore della polpa, i residui di membrana e albedo, i residui di buccia, i semi, il materiale estraneo, il ghiaccio libero e la formazione di blocchi. Una base per bevande può utilizzare una qualità di pezzi misti; una coppa di frutta o una guarnizione per dessert potrebbe richiedere un'alta percentuale di segmenti intatti.
Testare il sapore sul prodotto scongelato o preparato, non solo sulla materia prima fresca. Il congelamento e lo scongelamento interrompono le vescicole degli agrumi, quindi i segmenti possono rilasciare il succo e ammorbidirsi. Registrare il peso congelato, le condizioni di scongelamento, il tempo di sgocciolamento, il peso sgocciolato, il frutto intatto e il punteggio sensoriale. ILformato arancia sbucciata congelatadovrebbero essere confrontati con la ricetta e la presentazione previste.
La maturità influenza la qualità utilizzabile. I frutti immaturi possono essere acidi, amari, difficili da sbucciare o a bassa resa. I frutti troppo maturi possono essere più morbidi e più soggetti a rotture. L'obiettivo non è il massimo Brix possibile; è l'equilibrio concordato tra dolcezza, acidità, aroma di agrumi, colore, integrità del segmento e resa di lavorazione per l'applicazione.
Controlla gli ingredienti e lo stato del processo. La frutta semplice si differenzia dalla frutta zuccherata, dalla frutta sciroppata, dalle puree e dai succhi preparati. Verificare se sono stati aggiunti antiossidanti, agenti rassodanti, zucchero o glassa. La frutta congelata non è automaticamente sterile o pronta da mangiare, quindi le specifiche e l'etichetta devono indicare l'uso previsto e la preparazione richiesta.
Esempio lavorato:un produttore di dolci confronta due offerte del segmento surgelati-da 10.000 kg. Il lotto A costa indicativamente $ 1,42/kg e produce il 91% di frutti intatti e utilizzabili per l'applicazione-dopo lo scongelamento e lo sgocciolamento. Il lotto B costa $ 1,37/kg e rende il 86%.
Un costo utilizzabile=$ 1,42 ÷ 0.91=$ 1,56/kg. B costo utilizzabile=$ 1,37 ÷ 0.86=$ 1,59/kg. A produce circa 9.100 kg di frutta utilizzabile; B produce circa 8.600 kg.
Il produttore sceglie A per la copertura visibile del dessert se passano anche il sapore, la sicurezza e la documentazione. B può comunque adattarsi ad una purea dove l'integrità non ha valore. L'esempio mostra perché il colore della buccia e il prezzo in fattura sono entrambe decisioni incomplete; le cifre non rappresentano una quotazione attuale o un rendimento garantito.
Scrivi le specifiche del-materiale grezzo e del-prodotto finito
Per la frutta cruda, indicare la cultivar o il tipo commerciale accettato, l'origine, la finestra di raccolto, la dimensione del frutto, la tolleranza del colore della buccia-e i difetti esclusi. Definisci la maturità attraverso un piano di campionamento e obiettivi misurabili di succo, Brix, acidità titolabile-o rapporto, ove pertinente. Aggiungi sapore e aroma perché la chimica non può identificare ogni lotto inaccettabile.
Per i segmenti congelati, nome del taglio o della forma del segmento, dimensione, rapporto intero-a-spezzato, membrana, albedo, seme, buccia, scolorimento, ghiaccio libero-e limiti dei grappoli. Indicare se i valori sono valutati congelati, scongelati o sgocciolati. Un limite senza un metodo di preparazione produrrà argomenti in ricezione perché ciascuna parte può creare un risultato diverso.
Aggiungi requisiti di tracciabilità e sicurezza alimentare: piano microbiologico, conformità dei residui di pesticidi, contaminanti, controllo dei materiali estranei, impianto di lavorazione, codifica del lotto, ambito del certificato, documenti di conservazione e destinazione. Esaminare le prove della struttura attraverso ilpercorso della fabbrica di lavorazione-alimentaree abbinarlo all'esatto articolo offerto.
Quindi imposta i dettagli del pacco e della catena del freddo-: sacco interno, peso netto, cartone, etichette, contrassegni, modello del pallet, temperatura di conservazione del congelatore-, durata di conservazione, caricamento del contenitore e ispezione all'arrivo. Un segmento sbucciato può subire molti più danni commerciali a causa dell'abuso di disgelo-ricongelamento che dal colore della buccia scartata. Usa ilimballaggi surgelati e panoramica-della catena del freddoalla protezione del pacchetto frame, quindi confermare l'ordine reale.
Evita rivendicazioni di identità non supportate nei testi di vendita al dettaglio o di menu. Se il frutto è Cam Sành, conservare il fornitore e le prove di tracciabilità a supporto di tale nome. Se si tratta di un mandarino standard la cui buccia fresca è rimasta verde, chiamatelo con la tipologia commerciale confermata. "Arancio verde" può funzionare come frase descrittiva, ma non dovrebbe promettere silenziosamente un'origine protetta, un ibrido particolare o un'alimentazione speciale.
Approvare il lotto con un metodo ripetibile
Costruisci il campione in base alle casse e alle posizioni dei pallet anziché selezionare solo il frutto- dall'aspetto più bello. Registrare il codice lotto, la data di produzione, le condizioni del cartone e la temperatura. Per la materia prima fresca, assaggia diversi frutti in base alle dimensioni e ai gruppi di colore. Per i prodotti congelati, creare un composito rappresentativo e conservare un campione conservato laddove il programma lo richiede.
Misura con un metodo. Calibrare il rifrattometro, specificare la preparazione del succo e la correzione della temperatura, utilizzare lo stesso punto finale di titolazione e riportare le unità di acidità. Per la resa dello scongelamento, impostare la temperatura di scongelamento, l'ora, il vaglio o il setaccio, il tempo di scarico e la sequenza di pesatura. Una lettura di un-punto Brix o un'ispezione casuale della ciotola non possono rappresentare un contenitore.
Eseguire il test applicativo insieme alle misurazioni di laboratorio. Uno sviluppatore di bevande ha bisogno di sapore, comportamento della polpa e acidità dopo la diluizione. Una panetteria ha bisogno della sopravvivenza del segmento dopo la miscelazione e la cottura. Una borsa per la vendita al dettaglio necessita di una distribuzione attraente e di un gocciolamento gestibile. Approvare l'uso per il quale il campione è stato testato; non estendere silenziosamente un passaggio a ogni formato.
Quando una spedizione differisce, isolare il lotto e confrontare prove oggettive: identità, origine, raccolto, modello di colore, grado Brix, acidità, rapporto, caratteristiche organolettiche, difetti, resa allo scongelamento, imballaggio e temperatura. Se il problema riguarda il colore del peeling cosmetico e il prodotto finale risulta spellato, rivalutarne le effettive conseguenze. Se il problema è uno scarso sapore interno, decadimento o sicurezza, non nasconderlo dietro una normale spiegazione-a buccia verde.
Risultati dell'andamento per blocco aziendale, periodo di raccolta e data di produzione. Il colore e la maturità possono cambiare durante il raccolto. Una finestra iniziale potrebbe richiedere una revisione sensoriale più rigorosa; una finestra tardiva potrebbe portare frutti più morbidi e maggiori rotture. Una tendenza consente di modificare il campionamento e l'applicazione prima che il lotto diventi una richiesta.
Utilizza una regola di escalation per i segnali non corrispondenti. Una buccia verde con una chimica gradevole e un sapore pulito può essere una decisione relativa alla-tolleranza del colore. Una buccia completamente arancione con un rapporto basso, sapore amaro o vescicole secche è un fallimento della qualità interna-. Un lotto con un sapore accettabile ma un'eccessiva rottura dei segmenti può essere riassegnato da copertura visibile a purea solo attraverso un percorso commerciale e di tracciabilità approvato. Mantenere questi risultati separati impedisce che una preferenza cromatica soggettiva prevalga sul prodotto finito.
Controlla anche l'età del campione. La frutta fresca cruda misurata al momento della raccolta, la frutta misurata dopo la sverdimento e i segmenti congelati misurati dopo mesi di conservazione non costituiscono la stessa prova. Registra la data, lo stato e il metodo con ciascun risultato. Se il campione di vendita proviene da una coltura o da una finestra di produzione diversa, richiedi un campione di lotto di pre-spedizione o di produzione-prima di considerare il primo risultato come permanente.
Per le confezioni con etichetta privata-, riporta la decisione sull'identità nell'opera d'arte. Nome del prodotto, dichiarazione degli ingredienti, origine, istruzioni di conservazione, preparazione e basi nutrizionali devono descrivere l'articolo spedito. Una fotografia di frutta fresca di colore uniformemente arancione non deve implicare che un pezzo misto di mandarini congelati-contenga segmenti interi perfetti. Allo stesso modo, la frase "verde arancione" non dovrebbe sostituire un nome comune giuridicamente appropriato nel mercato di destinazione.
Chiudi il cerchio dopo l'arrivo. Confrontare i dati ricevuti con il campione approvato e riportare il risultato per lotto. Se il green peel era una preoccupazione ricorrente durante la stagione delle materie prime-, chiedi al fornitore il trend di maturità interna e le prestazioni del segmento finito-piuttosto che richiedere automaticamente la sverniciatura cosmetica. Il miglior controllo è quello che protegge il sapore, la resa, la sicurezza e l'etichetta che gli acquirenti utilizzeranno effettivamente.
Nota sull'origine XMSD:Invia il tipo di agrumi confermato o il sapore target, la preferenza di origine, il grado del segmento, la direzione dell'acido Brix-, i limiti dei difetti, l'applicazione, la confezione, la quantità di prova, le previsioni annuali, la destinazione, l'Incoterm e l'elenco dei documenti. Possiamo esaminare un'opzione di segmento di mandarino o arancia congelata-confrontando un metodo di scongelamento-e-di utilizzo scritto.
Domande frequenti
Le arance verdi si chiamano Cam Sành?
Cam Sành è una varietà di agrumi vietnamita ben nota per la buccia verde o parzialmente verde e la polpa arancione, ma non tutte le arance verdi sono Cam Sành. Conferma la cultivar o il tipo commerciale e l'origine piuttosto che nominare il frutto solo in base al colore.
Può un'arancia essere matura mentre la sua buccia è verde?
SÌ. Condizioni di crescita calde, posizione della cultivar e della chioma possono consentire la maturazione interna mentre la clorofilla rimane nella buccia. Giudicare la maturazione in base al contenuto di succo, al grado Brix, all'acidità, al rapporto e alla qualità sensoriale, non al colore della buccia in sé.
La degradazione rende dolce un'arancia acerba?
No. La sverdimento utilizza l'etilene per scomporre la clorofilla verde nella buccia degli agrumi già maturi. Non aggiunge zucchero né corregge la scarsa maturazione interna. I frutti iniziali devono superare i requisiti di maturazione prima del trattamento estetico.
La buccia verde è un segno della malattia del rinverdimento degli agrumi?
Non da solo. Gli agrumi maturi normali possono conservare la buccia verde. La malattia dell'inverdimento degli agrumi è un problema di salute delle piante-con molteplici sintomi su alberi, foglie e frutti e richiede una diagnosi da parte di esperti. Frutto insolito e sbilenco, colore a chiazze e sapore scarso meritano un'indagine, non una conclusione da un colore.
Cosa dovrebbero testare gli acquirenti del segmento delle arance congelate-?
Confermare identità, origine, ingredienti, equilibrio acido Brix-, sapore, limiti dei segmenti interi e spezzati, semi, membrana, buccia, scolorimento, ghiaccio libero, gocciolamento da scongelamento, resa utilizzabile, requisiti microbiologici e di residui, confezione, ambito del certificato e prova della catena del freddo-. Testare il lotto nell'applicazione finita prevista.
Riferimenti
- Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura.Frutti del Vietnam - Arancia. Nomi degli agrumi, produzione e contesto-della buccia verde nei climi caldi.
- Istituto per gli standard e la qualità del Vietnam.TCVN 13382-3:2022 - Varietà di arance. Classificazione ibrida Scope e Cam Sành.
- Commissione europea.Standard di commercializzazione degli agrumi. Requisiti minimi di succo, rapporto, colore e grado di degradazione.
- Mayuoni L, Tietel Z, Patil BS, Porat R.La degradazione dell'etilene influisce sulla qualità interna degli agrumi?Biologia e tecnologia post-raccolta. 2011.
- Estensione IFAS dell'Università della Florida.Guida alla produzione degli agrumi della Florida: controllo del decadimento degli agrumi freschi. Contesto di controllo dello svergolamento e del decadimento-.