Carboidrati del mais dolce: zuccheri, amido e fibre

Il mais dolce contiene diversi tipi di carboidrati. Il suo sapore dolce deriva dagli zuccheri, ma gli zuccheri sono solo una parte del totale dei carboidrati. Anche l’amido e le fibre alimentari sono importanti. Su un'etichetta dei valori nutrizionali degli Stati Uniti, la linea dei carboidrati totali include già gli zuccheri e le fibre elencate sotto. Sommando queste linee una seconda volta si esagera la quantità nel cibo.

Per un riferimento alimentare definito, il database della composizione MEXT del Giappone elenca chicchi di mais dolce immaturi bolliti-con 18,6 g di carboidrati, 3,1 g di fibre alimentari e 95 kcal per 100 g di porzione commestibile. Questo descrive un alimento del database, non tutte le varietà o una specifica di prodotto XMSD. Fornisce un utile punto di partenza per vedere come funziona il calcolo di una porzione. Per un prodotto confezionato, leggi le informazioni che si applicano a quella confezione esatta.

Leggi le righe sui carboidrati in gruppo

Il totale è la linea principale. Le fibre alimentari e gli zuccheri totali forniscono dettagli al suo interno, mentre gli zuccheri aggiunti sono inclusi negli zuccheri totali. Le spiegazioni della FDA relative ai carboidrati e agli zuccheri aggiunti-supportano questa lettura del panel statunitense. La rientranza ha uno scopo: si tratta di quantità correlate, non di ingredienti separati che devono essere aggiunti tutti per ottenere il totale finale.

Considera un'etichetta illustrativa con 20 g di carboidrati totali, 3 g di fibre, 5 g di zuccheri totali e 0 g di zuccheri aggiunti per porzione. La quantità di carboidrati è di 20 g, non di 28 g. I dati relativi alle fibre e agli zuccheri-totali aiutano a spiegare la composizione del cibo. Lo zero sulla linea degli zuccheri aggiunti-racconta una storia diversa dallo zero sui carboidrati totali. Queste cifre inventate sono un esercizio di lettura, non i valori di un particolare pacchetto di mais.

È utile coprire per un momento la parte anteriore della confezione e leggere solo il pannello. Individua il peso della porzione, quindi la linea dei carboidrati totali, quindi le voci più piccole sotto di essa. Ritorna alla dichiarazione degli ingredienti in seguito. È meno probabile che lasci che una grande fotografia o una frase sull'etichetta anteriore decidano cosa significano i numeri prima di averli controllati.

Una scheda esportata da un database nutrizionale può utilizzare intestazioni diverse da un pannello di vendita al dettaglio. MEXT, ad esempio, presenta diverse voci relative ai carboidrati-, compresi i carboidrati disponibili su diverse basi di calcolo. Mantieni l'intestazione originale con un valore copiato. In un confronto, un numero preso da una colonna chiamata carboidrati disponibili non dovrebbe automaticamente diventare i carboidrati totali statunitensi. Se le definizioni non sono chiare, confrontare prima i valori di un sistema coerente.

La dolcezza non misura i carboidrati totali

Un chicco può avere un sapore molto dolce senza che quella sensazione ti dica i grammi totali di carboidrati. L'estensione della Iowa State University descrive i tipi di mais dolce-che differiscono per contenuto di zucchero, consistenza e caratteristiche di conservazione. Il colore è un'altra caratteristica della varietà. Ne consegue che l'aspetto giallo, bianco o bicolore da solo non è un modo valido per stimare la dolcezza o assegnare un valore nutrizionale a un campione non testato.

Il gusto rimane prezioso per scegliere un cibo che ti piace. Risponde semplicemente ad un'altra domanda. Due campioni di mais possono adattarsi a ricette diverse perché uno dà un'impressione dolce più forte o un morso più deciso. Li assaggeremmo nelle stesse condizioni di preparazione, con lo stesso condimento, prima di sceglierne uno per un piatto ricorrente. Utilizzeremmo le informazioni nutrizionali del prodotto per il confronto dei carboidrati.

La distinzione diventa particolarmente utile nella cucina salata. Un campione dolce può funzionare bene con un condimento semplice ma sembrare troppo prominente in una salsa che contiene già zucchero. Un'impressione meno dolce può essere preferibile in un altro piatto. Annota la ricetta completa quando li confronti. Altrimenti, una differenza nella quantità di salsa può essere confusa con una differenza tra i chicchi stessi.

Nostrochicchi di mais, olio e guida alla setasepara i diversi materiali che condividono il nome del mais. Quel controllo d’identità viene prima di qualsiasi discussione sullo zucchero. Una bottiglia di dolcificante derivato dal mais-, un cucchiaio di amido e una ciotola di chicchi di mais dolce-sono ingredienti diversi; cercare il primo risultato di ricerca per il mais non fornirà informazioni nutrizionali adeguate per tutti e tre.

L'amido spiega perché gli zuccheri non sono tutta la storia

MedlinePlus identifica gli zuccheri, gli amidi e le fibre come i principali tipi di carboidrati. L'amido viene scomposto durante la digestione, quindi un alimento non ha bisogno di avere un sapore zuccherino per apportare carboidrati. Questo è il motivo per cui chi tiene traccia dei carboidrati dovrebbe utilizzare il totale pertinente anziché solo la linea degli zuccheri totali-. Un dietista o un educatore del diabete può spiegare il metodo appropriato per un piano di trattamento individuale.

Per la lettura quotidiana delle etichette, di solito non è necessario ricostruire ogni molecola di amido dalle figure stampate. L'immissione dei carboidrati totali fornisce già la quantità iniziale. Sottraendo gli zuccheri e le fibre stampati si può lasciare un resto, ma questa operazione aritmetica non crea un risultato di amido in laboratorio. Le etichette possono comportare arrotondamenti e diverse dichiarazioni di componenti. Chiama il risultato resto se lo calcoli; non rietichettarlo come amido misurato.

Immagina un quaderno di ricette con tre colonne: quantità di cibo, carboidrati totali e zuccheri totali. Mantenere colonne separate ti consente di vedere che una modifica può spostare una quantità in modo diverso da un'altra. Sostituire una salsa dolce con una salsa amidacea non zuccherata-addensata, ad esempio, richiede le informazioni proprie della nuova salsa. L'assenza di zuccheri aggiunti non indica di per sé la quantità di carboidrati apportata dalla sostituzione.

In un confronto pratico in cucina, conserva l'etichetta della salsa accanto all'etichetta del mais. Un cucchiaio di addensante può scomparire visivamente in una zuppa mentre i chicchi rimangono evidenti. Il calcolo nutrizionale dovrebbe includere entrambi. I pezzi visibili sono utili per valutare la distribuzione e la consistenza, ma non costituiscono un inventario affidabile di tutti gli ingredienti- contenenti carboidrati in una ciotola finita.

La fibra è un'informazione utile senza essere un secondo totale

La linea delle fibre aiuta a descrivere il cibo, ma aggiungendola al totale dei carboidrati statunitensi la conta due volte. Al contrario, rimuovere la fibra da un totale senza comprendere il metodo modifica la quantità riportata. Se tieni un diario alimentare, registra l'intestazione esattamente come appare. Una colonna denominata carboidrati totali e una colonna denominata importo netto calcolato non devono essere trattate come intercambiabili.

Non è necessario forzare un numero per rispondere a ogni domanda dietetica. Potresti confrontare le fibre perché vuoi capire in cosa differiscono due alimenti, i carboidrati totali perché stai seguendo un programma alimentare o gli zuccheri aggiunti perché stai selezionando una salsa. Questi sono confronti separati. Apportare una modifica alla volta nel quaderno in modo che una figura di fibra utile non oscuri la porzione o altri ingredienti.

Se un operatore sanitario ti ha fornito un metodo di conteggio specifico, segui quel metodo anziché improvvisare una sottrazione da un esempio online. Una spiegazione generale delle etichette non può determinare le dosi dei farmaci o un'indennità personale di carboidrati. Porta alla discussione il pacchetto vero e proprio e la tua solita porzione. Ciò dà al professionista qualcosa di concreto su cui lavorare ed evita una conversazione basata su una non meglio specificata ciotola di mais.

NostroPanoramica sulla nutrizione del maiscopre il contributo più ampio di proteine, micronutrienti e diverse forme alimentari. Per questo confronto, tieni in considerazione la domanda più ristretta: quale quantità di carboidrati viene mostrata e quanto cibo descrive? Una volta chiari questi due dettagli, l’aritmetica è semplice.

Converti un importo di riferimento nella porzione nel piatto

Utilizza questo calcolo: la quantità di nutrienti per la tua porzione è uguale alla quantità di nutrienti di riferimento moltiplicata per il peso della porzione, diviso per il peso di riferimento del cibo. Mantenere i grammi di cibo separati dai grammi di carboidrati. Usano la stessa unità ma descrivono cose diverse. Una porzione da 60 g di mais non è una porzione da 60 g di carboidrati.

Esempio realizzato: un'ipotetica parte di mais da 60 g

Utilizzando il riferimento al kernel bollito MEXT- sopra, 60 g danno 18,6 × 60 ÷ 100=11.16 g di carboidrati. Lo stesso ridimensionamento fornisce 3,1 × 60 ÷ 100=1.86 g di fibre e 95 × 60 ÷ 100=57 kcal. Queste sono stime dal riferimento indicato. La fibra viene riportata accanto al valore dei carboidrati, non aggiunta ad esso. Burro, salsa o altri alimenti avrebbero bisogno di calcoli propri.

Il passo importante in cucina è identificare la porzione. Posiziona il piatto vuoto su una bilancia, togli il suo peso dalla lettura e pesa il mais preparato che intendi servire. Conserva la documentazione allegata al riferimento al-cibo cotto pertinente. Se invece pesate una quantità congelata prima della preparazione, non descrivetela tranquillamente come quantità cotta. L’acqua e il materiale di scarto possono cambiare il rapporto.

Per porzioni ripetute, scegli un utensile dopo aver controllato cosa contiene effettivamente. Riempilo nel modo in cui lo servi normalmente, pesa diverse porzioni e verifica se sono ragionevolmente coerenti per il tuo scopo. Un cucchiaio colmo e un cucchiaio raso possono differire sostanzialmente. Il punto non è fare della cucina familiare un vero e proprio processo di laboratorio; è scoprire se la tua porzione abituale assomiglia all'importo nel calcolo.

Confronta due etichette dopo averle messe su una base

Il valore dei carboidrati stampato in basso potrebbe appartenere alla porzione più piccola. Prima di classificare due pacchi, portarli allo stesso peso. Quindi torna alla quantità che prevedi di mangiare. Un confronto per-100 g aiuta a identificare le differenze di composizione, mentre un confronto delle porzioni effettive risponde alla domanda sul pasto. Entrambi sono utili, ma nessuno dei due dovrebbe sostituire silenziosamente l’altro.

Esempio di etichetta ipotetica: 80 g contro 100 g

Supponiamo che la confezione A dichiari 16 g di carboidrati, 4 g di zuccheri totali e 2 g di fibre per porzione da 80 g. La confezione B dichiara 18 g di carboidrati, 6 g di zuccheri totali e 3 g di fibre per porzione da 100 g. Queste figure sono inventate per mostrare il metodo. Dividendo le quantità della confezione A per 80 e moltiplicandole per 100 si ottengono 20 g di carboidrati, 5 g di zuccheri e 2,5 g di fibre per 100 g. Il Pack B rimane ai valori dichiarati.

A parità di peso, la confezione A contiene più carboidrati totali ma meno zuccheri totali rispetto alla confezione B. La classifica apparente delle cifre originali di 16 ge 18 g si inverte per i carboidrati totali. Questa è la decisione che il calcolo risolve: la cifra stampata più grande non identificava l'alimento più denso di carboidrati-. Né la scelta del valore di zuccheri più basso significherebbe necessariamente scegliere il valore di carboidrati totali più basso.

Ora applica la porzione prevista. Se la ricetta utilizza 50 g di uno dei due prodotti, il contributo illustrativo è di 10 g di carboidrati dalla confezione A o 9 g dalla confezione B. Questa differenza potrebbe essere più modesta di quanto suggerito dalla discussione sulla-parte-della confezione. Scegli tenendo in considerazione la ricetta, il gusto e le altre informazioni nutrizionali effettive. Conserva il foglio di confronto in modo che una successiva modifica delle dimensioni della porzione possa essere ricalcolata senza ricominciare da capo.

Mantenere lo stato di cottura e gli ingredienti della ricetta allegati ai numeri

Un riferimento cotto, un'etichetta di prodotto congelato e un prodotto in scatola sgocciolato possono descrivere stati diversi. Leggere il testo della preparazione. Per il mais in scatola, stabilire se le informazioni si applicano al prodotto con il suo liquido o ai chicchi sgocciolati. Per una ricetta, decidi in quale stato stai pesando e utilizza i dati corrispondenti. Una nota veloce come "cotto e scolato" previene una quantità sorprendentemente grande di confusione in seguito.

Nostrogamma di mais congelatocomprende diverse forme fisiche. I chicchi sciolti possono essere pesati direttamente in un esperimento, mentre una spiga intera include una pannocchia che rimane dopo il consumo. Confermeremo il modulo prima di confrontare i record delle porzioni. Se due cuochi usano lo stesso peso di acquisto ma solo uno rimuove una pannocchia non commestibile, i loro registri non descrivono la stessa quantità di cibo consumato.

Per unprodotto vegetale misto, la percentuale di mais è solo un input. Anche altre verdure ed eventuali salse contribuiscono al cibo finito. In una ricetta scritta in base al peso dei componenti, mantieni il peso totale del lotto e il numero di porzioni accanto all'elenco degli ingredienti. Se il piatto viene diviso in modo non uniforme, le singole porzioni si discosteranno dal calcolo della media anche se il calcolo del lotto è corretto.

L'aggiunta di acqua crea un'altra utile distinzione tra concentrazione e quantità totale. Supponiamo che una zuppa illustrativa contenga 100 g di carboidrati in un lotto finito di 2.000 g. Secondo questo calcolo, una porzione da 200 g ben{5}}miscelata contiene 10 g. Se aggiungi 500 g di acqua naturale senza perdere gli ingredienti, la dose conterrà ancora 100 g di carboidrati, ora distribuiti in 2.500 g di zuppa. Una porzione uguale da 200 g contiene 8 g. La porzione è cambiata; il carboidrato originale non è scomparso.

Se dividi una delle due versioni in dieci ciotole uguali e ne mangi una, ciascuna ciotola riceverà comunque un decimo dei carboidrati del lotto. La versione più diluita produce semplicemente una ciotola più pesante. Questo è importante quando una ricetta è descritta sia per numero di porzioni che per peso della porzione: queste due istruzioni devono concordare dopo un cambio d'acqua. Registra la resa finale prima di decidere quale confronto intendi effettuare.

Per una zuppa grossa, mescolare prima di porzionare e controllare che il mais e gli altri solidi siano distribuiti in modo ragionevolmente uniforme. L'aritmetica presuppone una miscela uniforme. Un mestolo pieno principalmente di brodo e un altro pieno di chicchi non corrisponderanno alla stessa media, anche se entrambi pesano 200 g. Questa è una domanda sul-metodo di servizio che un database nutrizionale non può risolvere per il cuoco.

La FDA consiglia di seguire le istruzioni di cottura per gli alimenti venduti come pronti da cucinare. L'aspetto congelato o una fase di lavorazione precedente non attestano che il prodotto sia pronto al consumo. Effettuare la preparazione indicata prima di servire, anche per un piatto che eventualmente verrà consumato freddo. L'aritmetica della nutrizione e la preparazione del cibo devono descrivere lo stesso prodotto nella sua destinazione d'uso.

Domande che sorgono quando si leggono i dati sui carboidrati del mais

0 g di zuccheri aggiunti significa che non ci sono carboidrati?

No. Gli zuccheri aggiunti sono solo una parte delle informazioni. Controllare i carboidrati totali per il totale e gli zuccheri totali per gli zuccheri naturalmente presenti più quelli aggiunti. Un semplice ingrediente di mais può apportare carboidrati senza aggiungere dolcificanti. Conservare la dichiarazione degli ingredienti presso la commissione quando si decide se una ricetta necessita di un ingrediente dolcificante separato.

Posso stimare i grammi dal numero di chicchi?

Il conteggio dei chicchi è una base scomoda perché la dimensione del pezzo e la quantità attaccata a ciascun pezzo variano. Pesare la porzione è più pratico quando è importante un calcolo basato sui grammi-. Se normalmente utilizzi un misurino, controlla il suo peso riempito con il prodotto reale. Mantieni lo stesso metodo di riempimento per le porzioni successive anziché dare per scontato che ogni misurino o varietà avrà lo stesso peso.

Cosa succede se il mio diario alimentare ha un valore diverso da quello del pacchetto?

Controllare innanzitutto la descrizione del cibo, lo stato di preparazione e il peso della porzione. Un registro potrebbe utilizzare una voce di database generica mentre il pacchetto descrive un prodotto particolare. Salva la fonte che scegli e usala in modo coerente per quel cibo. Per un piano di conteggio medico, chiedi al professionista che lo supervisiona come gestire una discrepanza persistente invece di mescolare i valori che sembrano preferibili.

Posso ignorare una piccola quantità di mais in una ricetta grande?

Per una stima approssimativa quotidiana, i piccoli ingredienti possono fare poca differenza, ma un calcolo completo della ricetta dovrebbe includere la quantità utilizzata. L'approccio più semplice è registrare gli ingredienti quando li pesano nel lotto. Potete quindi dividere il totale per il numero effettivo di porzioni, anziché cercare di ricostruire le diverse aggiunte mancanti dopo la cottura.

Quali informazioni sono utili quando si controlla un campione commerciale?

Mantenere insieme l'identità del campione, la dichiarazione attuale degli ingredienti, la base nutrizionale e le istruzioni per la preparazione. Registrare l'importo utilizzato nella prova e la porzione finita. Notiamo anche la consistenza e la distribuzione dei chicchi nel piatto. Ciò rende il confronto utile sia alla persona che calcola la ricetta sia alla persona che decide se il prodotto funziona bene una volta servito.

Riferimenti

• MEXT: Cibo 06176, chicchi di mais dolce-immaturi bolliti, supplemento 2023
• FDA: carboidrati totali sull'etichetta dei valori nutrizionali
• FDA: zuccheri aggiunti sull'etichetta dei valori nutrizionali
• FDA: comprensione e utilizzo dell'etichetta Valori nutrizionali
• MedlinePlus: conteggio dei carboidrati
• Estensione della Iowa State University: tipi di mais dolce-e caratteristiche della varietà
• FDA: sicurezza alimentare-to-cucinata