Nutrizione dei mirtilli rossi congelati: fatti, limiti e controlli dell'acquirente

I mirtilli rossi congelati semplici e non zuccherati sono un frutto intero a basso- contenuto energetico che fornisce carboidrati, fibre alimentari, piccole quantità di proteine ​​e grassi, vitamina C, vitamina E, minerali e polifenoli naturali. Un riferimento pubblico utile per i mirtilli rossi crudi è 44 kcal, 7,0 g di carboidrati disponibili, 7,0 g di zuccheri totali, 4,0 g di fibre, 0,7 g di proteine ​​e 0,6 g di grassi per 100 g. La stessa voce sulla composizione-del cibo norvegese elenca 8 mg di vitamina C e 1,5 mg di vitamina E per 100 g.

Queste cifre sono un punto di riferimento, non una specifica garantita per ogni lotto congelato. Varietà, maturità, origine, contenuto di acqua, condizioni di congelamento, cronologia di conservazione, metodo di prova ed eventuali zuccheri aggiunti possono modificare i valori dichiarati. Per un calcolo sull'etichetta di vendita al dettaglio, sull'offerta o sullo sviluppo del prodotto-, utilizza la dichiarazione nutrizionale e la dichiarazione degli ingredienti per il prodotto surgelato specifico anziché copiare una tabella web generica.

Un benchmark nutrizionale pratico per 100 g

La tabella seguente utilizza la voce della tabella di composizione alimentare norvegese per il crudoVaccinium vitis-idaea. E' adatto a comprendere il profilo generale del frutto. Non deve sostituire la dichiarazione del fornitore, il risultato di laboratorio o il calcolo dell'etichetta del mercato di destinazione-per i prodotti congelati.

Diversi database ed etichette commerciali non mostrano sempre gli stessi valori. Questo non è necessariamente un errore: il cibo può differire in cultivar, condizioni di crescita, maturazione, contenuto di acqua, campionamento, metodo analitico o regole di arrotondamento. Il prodotto può anche avere una forma diversa, come frutta zuccherata, purea, marmellata o succo.

Cosa cambia e cosa non cambia il congelamento

La congelazione è un processo di conservazione; non aggiunge zucchero, olio, proteine ​​o calorie a una bacca. Se l'elenco degli ingredienti contiene semplicemente mirtilli rossi, il prodotto rimane un frutto intero non zuccherato. Il congelamento rallenta inoltre molte reazioni che riducono la qualità del cibo durante la conservazione, motivo per cui il metodo è utile per i frutti di bosco a breve-stagione.

È ancora inesatto affermare che il congelamento preservi completamente ogni sostanza nutritiva. La ritenzione dei nutrienti dipende dal frutto iniziale, dalla preparazione prima del congelamento, dalla velocità di congelamento, dal tempo e dalla temperatura di conservazione, dall'esposizione all'ossigeno, dallo scongelamento e dal processo di cottura finale. La vitamina C e alcuni composti vegetali possono cambiare durante la manipolazione e la conservazione, mentre le fibre e i minerali vengono generalmente discussi separatamente perché si comportano in modo diverso dai composti sensibili al calore- e all'ossidazione-.

Per un acquirente, "IQF" descrive principalmente bacche congelate singolarmente in modo che possano rimanere libere-di scorrere se adeguatamente lavorate e conservate. Di per sé non dimostra un livello vitaminico specifico, un contenuto di polifenoli, una durata di conservazione, un risultato microbiologico o un'indicazione nutrizionale.

I polifenoli sono importanti, ma non sono una promessa medica

I mirtilli rossi contengono composti fenolici, tra cui antociani, flavonoli, acidi fenolici e procianidine. Gli antociani contribuiscono al colore rosso del frutto. La ricerca mostra anche che i profili di zucchero,-acido organico e fenolici cambiano man mano che i mirtilli rossi maturano, quindi due lotti visivamente simili potrebbero non avere la stessa composizione.

Le analisi di laboratorio possono descrivere l’attività antiossidante, ma non dimostrano che una porzione ordinaria possa prevenire o curare una malattia. Le revisioni della ricerca sui mirtilli rossi includono cellule, animali, estratti, succhi, polvere e prove umane limitate. Questa prova supporta uno studio attento del frutto; non supporta la definizione di mirtilli rossi congelati come trattamento, prodotto disintossicante o disinfettante-del tratto urinario.

La semplice frutta congelata non è la stessa cosa della marmellata o della purea zuccherata

    Bacche intere congelate non zuccheratemantenere il profilo degli ingredienti originali del frutto. La loro acidità naturale può renderli più saporiti di quanto suggerisca il solo numero di zuccheri.

    Frutti di bosco zuccherati, marmellata e salsapuò contenere zuccheri aggiunti e può essere concentrato mediante cottura. Il loro valore energetico e di zuccheri per 100 g possono quindi essere molto superiori a quelli dei piccoli frutti di bosco.

    Purea, succo e concentratocambiare la forma fisica e può alterare la distribuzione delle fibre o la concentrazione dei solidi-solubili. Una ricetta contenente acqua, dolcificante, latticini, amido o grassi deve essere valutata come la formula finita, non come sola frutta congelata.

Questa distinzione è importante nello sviluppo del prodotto. Un'inclusione di yogurt, un ripieno di prodotti da forno, una base per bevande e un sacchetto al dettaglio di frutti di bosco interi possono tutti utilizzare mirtilli rossi, ma richiedono calcoli nutrizionali diversi e diciture diverse sull'etichetta finita.

Come utilizzare i dati nutrizionali nello sviluppo del prodotto

Inizia con la forma esatta del prodotto. Le bacche intere IQF sono utili quando i pezzi di frutta sono visibili e il dosaggio è controllato. Una purea può essere più efficace quando il prodotto finito necessita di una base uniforme. La marmellata o la frutta zuccherata possono fornire un pronto equilibrio di sapori, ma modificano anche il calcolo dello zucchero e dell'energia.

Prova le bacche nella formula completa. Lo scongelamento può rilasciare il succo e lo scarto del liquido può modificare sia la resa che la composizione. Il riscaldamento, la miscelazione, lo zucchero, l'acido e il tempo di mantenimento possono influenzare il colore e la consistenza. Un pannello nutrizionale calcolato per il cibo finito deve includere tutti gli ingredienti e l'effettiva base del processo richiesta dal mercato di destinazione.

Per le confezioni per la vendita al dettaglio e per la ristorazione, la dichiarazione degli ingredienti dovrebbe chiarire se il prodotto è al 100% di mirtilli rossi. Per l'uso industriale, la specifica dovrebbe inoltre definire la forma, la dimensione o il grado del frutto, ove pertinente, le tolleranze sui difetti, l'imballaggio, le condizioni di conservazione, l'uso previsto e i documenti utilizzati per supportare la dichiarazione nutrizionale.

Un controllo nutrizionale in quattro-fasi per gli acquirenti all'ingrosso

1. Conferma l'identità e gli ingredienti.Registrare l'identità botanica, la forma intera o spezzata, lo stato IQF, l'origine e se viene aggiunto zucchero o qualsiasi altro ingrediente.
2. Richiedi la dichiarazione nutrizionale-specifica del prodotto.Chiedere se i valori sono calcolati, analizzati o presi da una banca dati riconosciuta e confermare la porzione o la base da 100 g.
3. Controlla le regole del mercato-di destinazione.Esaminare l'arrotondamento, i nutrienti obbligatori, le soglie di dichiarazione, la lingua, le unità e se la dichiarazione si applica al prodotto congelato o al cibo preparato.
4. Approvare l'etichetta finita rispetto alle specifiche concordate.Assicurati che l'elenco degli ingredienti, il pannello nutrizionale, la dichiarazione di conservazione, il peso netto, il codice lotto e la grafica descrivano tutti lo stesso prodotto.

L'imballaggio protegge il prodotto e porta l'etichetta, ma non può correggere i dati di origine deboli. XMSDpanoramica sull'imballaggio degli alimenti-congelatimostra le opzioni di formato dell'etichetta e della confezione-. La grafica finale e la dichiarazione necessitano ancora di approvazione per il prodotto e il mercato specifici.

Domande frequenti

È possibile utilizzare una tabella nutrizionale per ogni raccolto di mirtilli rossi congelati?

No. Le tabelle alimentari pubbliche sono riferimenti utili, ma le regole su raccolto, origine, maturità, contenuto di acqua, lavorazione, conservazione, campionamento e calcolo possono modificare il risultato dichiarato. Utilizza una dichiarazione specifica del prodotto-per le decisioni commerciali.

IQF significa che i mirtilli rossi congelati sono nutrizionalmente identici alla frutta fresca?

No. IQF descrive un formato di congelamento individuale. Può supportare un porzionamento conveniente e una conservazione di qualità, ma non garantisce valori nutritivi identici o completa conservazione durante la conservazione congelata.

Il risultato relativo ai polifenoli fa parte di un pannello nutrizionale standard?

Di solito no. Il test dei polifenoli e una dichiarazione nutrizionale regolamentata hanno scopi diversi. Conferma il formato del mercato di destinazione-e non trasformare un risultato di laboratorio sugli antiossidanti in un'indicazione sulla salute non supportata.

Considerazioni finali da XMSD

La nutrizione dei mirtilli rossi congelati può essere compresa meglio in due livelli: un benchmark pubblico che spiega l'intero frutto e una dichiarazione specifica del prodotto-che supporta un'etichetta o un acquisto effettivo. Tenere i frutti di bosco non zuccherati separati dalla marmellata e dalla purea, trattare i polifenoli come prova della composizione piuttosto che come prova medica e approvare le indicazioni solo dopo che l’ingrediente, il processo, le specifiche e le regole di mercato sono chiari.

Riferimenti

• Tabella di composizione degli alimenti norvegesi - Mirtilli rossi, mirtilli rossi, crudi
• Il frutto del mirtillo rosso come fonte di composti bioattivi: una recensione
• Composizione di zuccheri, acidi organici, composti fenolici e sostanze volatili durante la maturazione dei mirtilli rossi
• Bioattività fenoliche dei frutti di mirtillo rosso: revisione degli studi umani in vitro e in vivo
• Ponthier - Nutrizione del prodotto di mirtilli rossi congelati