La storia della tecnica del vuoto sottovuoto
Jan 29, 2019
La tecnologia del vuoto utilizzata nei trucioli di frutta e verdura è semplice nell'applicazione dell'essiccazione alimentare, ovvero, in condizioni di pressione negativa, il punto di ebollizione dell'acqua viene abbassato e la velocità di evaporazione dell'acqua aumenta. E a causa della diminuzione della temperatura, il processo di essiccazione non cambia molto sulle caratteristiche del cibo.
L'applicazione della tecnologia del vuoto nell'asciugatura degli alimenti è iniziata negli anni '40. Dopo un periodo di sviluppo, dalla fine degli anni '50 ai primi anni '70, veniva utilizzato principalmente per la produzione di tecnologia di liofilizzazione per cibo per astronauti. Nel 1976, gli studiosi giapponesi Yamazaki, Tatsuo e simili descrissero un metodo per preparare le mele disidratate fritte in condizioni di bassa temperatura sotto vuoto. Questo è l'inizio della tecnologia di produzione di trucioli di frutta e verdura.
