Conservazione degli alimenti nella stagione delle piogge: umidità, condensa e imballaggio

La conservazione degli alimenti nella stagione delle piogge- inizia con tre domande separate: dov'è l'acqua, l'imballaggio protettivo del cibo è intatto e il cibo è rimasto alla temperatura richiesta? Le goccioline all'esterno di una borsa frigo possono formarsi a causa dell'aria umida. L'ingresso di acqua attraverso una fessura, la fuoriuscita di liquidi dal cibo e il gocciolamento dal soffitto richiedono risposte diverse. Chiamare tutte e quattro le situazioni "condensazione" può nascondere il problema reale.

Conserva gli ingredienti refrigerati e congelati secondo le normali istruzioni di conservazione mentre effettui le indagini. Lasciare il cibo congelato sul bancone finché la confezione non appare asciutta, trasforma un problema visibile di umidità in un problema di temperatura evitabile. A casa, guarda l'etichetta, il sigillo e la temperatura dell'elettrodomestico. In un'area di ricevimento, aggiungi il record di consegna, la posizione del cartone e l'identità del lotto in modo che la persona successiva possa capire cosa è successo.

Preparare lo spazio di stoccaggio prima che arrivi il cibo e mantenere identificati i pacchi. Basare una decisione di stoccaggio sul prodotto e sulla sua storia di manipolazione; sia le confezioni dall'aspetto-bagnato che quelle dall'aspetto-asciutto necessitano di tale valutazione.

Segui l'acqua fino allo strato del pacchetto

Prima di pulire via tutto, individua la zona umida. L'acqua si diffonde sulla parte esposta della borsa, si concentra nella cucitura inferiore, è intrappolata tra le borse e il cartone o cade dall'alto? Fotografare il pacco nella posizione in cui ciò aiuterà l'indagine sulla ricezione. Includere dettagli circostanti sufficienti per mostrare la posizione dello scaffale o del pallet, quindi scattare un'immagine più ravvicinata dell'area interessata.

Una descrizione come "tre cartoni bagnati sul pannello superiore sotto l'apertura della porta" dà a un collega qualcosa su cui indagare. Aggiungi il nome del prodotto e il codice lotto. L'ampia descrizione "le verdure sono arrivate bagnate" lascia poco chiari il luogo e l'entità, soprattutto per un collega che esamina il rapporto da remoto.

Chiediamo di vedere il sigillo interno prima di consigliare una pellicola diversa. Un cartone esterno più resistente, una busta diversa e un cambiamento nelle pratiche di scarico riguardano diverse parti del lavoro. Se il problema si verifica all'esterno di una confezione interna intatta, la modifica della confezione interna senza esaminare l'esposizione potrebbe lasciare intatta la causa originale. Se il sigillo è danneggiato, una sola discussione sull'umidità del magazzino non riesce a individuare la barriera danneggiata.

Per un cuoco casalingo la stessa distinzione può essere fatta in modo più semplice. Identificare quale pacchetto è interessato e se la sua chiusura è corretta. Tenerlo lontano da alimenti che potrebbero essere contaminati da perdite. Quando la causa o la storia della manipolazione sono incerte, risolvere la questione prima di servire il cibo; degustarlo non è un metodo di indagine.

Perché una superficie fredda raccoglie goccioline

Il National Weather Service descrive il punto di rugiada come la temperatura alla quale l'aria diventa satura quando raffreddata a pressione costante. L'umidità relativa dipende anche dalla temperatura dell'aria, quindi una percentuale senza temperatura fornisce un quadro incompleto. Per la condensazione, il confronto utile è tra il punto di rugiada dell'aria locale e la temperatura superficiale.

L'Oklahoma State University spiega che l'umidità può condensare quando una superficie si trova al punto di rugiada dell'aria circostante o al di sotto di esso. Ecco perché una confezione fredda può bagnarsi se esposta all'aria umida anche senza un'apertura nella pellicola. In una struttura alimentare, la risposta può comportare il controllo dell’umidità, il movimento dell’aria o la riduzione del contatto tra l’aria umida e le superfici fredde. Tali misure devono adattarsi alle esigenze di processo e di protezione degli alimenti.

Per un singolo bagaglio, collegare la spiegazione fisica alle osservazioni di scarico e ai registri di movimentazione disponibili. Chiedere quando sono apparse per la prima volta le goccioline e quali superfici erano esposte in quel momento. Conserva le fotografie originali della consegna in sequenza in modo che un revisore possa seguire l'osservazione durante il passaggio.

Esempio realizzato: due superfici nella stessa stanza umida

Considerare un'area ricevente illustrativa con un punto di rugiada dell'aria misurato di 17 gradi. Allo stesso tempo e luogo, la superficie di un contenitore freddo misura 5 gradi e la superficie esterna di una scatola asciutta misura 20 gradi. Queste sono osservazioni di esempio, temperature degli alimenti non consigliate o valori derivanti da una consegna XMSD.

La superficie fredda è 12 gradi sotto il punto di rugiada misurato; l'altra superficie è 3 gradi sopra di essa. Il primo soddisfa quindi la condizione di temperatura per la condensazione, mentre il secondo in quel momento no. Nessuno dei due confronti determina se il cibo può essere accettato.

Il ricevitore mantiene le condizioni di conservazione frigorifera richieste e controlla l'imballaggio separatamente. Riscaldare il contenitore freddo fino alla scomparsa delle goccioline vanificherebbe lo scopo della valutazione. Se le letture venissero effettuate in luoghi diversi o a diversi minuti di distanza, il ricevitore registrerebbe tale limitazione e ripeterebbe un confronto correttamente abbinato invece di presentare i numeri come prova simultanea.

Il risultato spiega perché due superfici vicine possono apparire diverse. Il ricevente può quindi confrontare questa spiegazione con il modello di umidità: le goccioline di ampia superficie richiedono un'indagine diversa da una scia che scende dall'alto. I limiti di scarico effettivi e le condizioni di accettazione degli alimenti rimangono quelli del prodotto applicabile e della procedura del sito.

Sacchetti interni, cartoni ed etichette svolgono un lavoro diverso

Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici consiglia materiali di congelamento che resistono all'umidità e al vapore, rimangono durevoli e proteggono il cibo da perdite e odori. I contenitori e i sacchetti devono essere destinati all'uso nel congelatore; i normali involucri del pane e la carta cerata non forniscono un'adeguata protezione dal congelamento. Sia la chiusura che il materiale sono importanti quando si conserva un ingrediente parzialmente utilizzato.

In un pacchetto commerciale, rivedi i livelli individualmente. La borsa interna contiene il cibo. Il cartone esterno raggruppa le unità per la movimentazione e l'identificazione. Un'etichetta riporta informazioni che devono rimanere leggibili durante l'uso. Una soluzione che migliora un livello dovrebbe essere confrontata con gli altri: cambiare il formato di un cartone, ad esempio, può anche cambiare dove il destinatario si aspetta di trovare il codice del lotto.

Richiedi viste separate della confezione piena, del bordo sigillato e della marcatura del cartone quando discuti di un problema. Un acquirente che confronta le opzioni dovrebbe anche indicare la sequenza di movimentazione prevista, incluso se il personale rimuoverà un intero sacco o ne prenderà ripetutamente piccole quantità. Questa sequenza aiuta a rendere specifica la discussione sul packaging.

Confronteremo le dimensioni del sacchetto con la normale quantità di preparazione della cucina prima di aggiungere un'altra caratteristica di imballaggio. Se una ricetta utilizza un sacchetto intero, il personale gestisce la chiusura in modo diverso rispetto a una ricetta che prevede diverse piccole porzioni. Una caratteristica richiudibile può aiutare a organizzare un uso ripetuto, ma dovrebbe essere valutata con il prodotto reale e le istruzioni di conservazione. Non sostituisce il sigillo originale né cancella l'esposizione precedente.

Un rapporto sul cartone umido-richiede un conteggio riconciliante

Una cucina centrale o un distributore devono identificare le unità interessate prima che un rapporto diventi una decisione sull'inventario. Registrare separatamente cartoni, sacchetti e peso netto degli alimenti. "Tre unità" è ambiguo quando una persona indica tre cartoni principali e un'altra significa tre borse interne. Includere l'unità dopo ogni numero, anche in un breve messaggio che accompagna le fotografie.

Anche il luogo della consegna è importante per le indagini. Descrivere se i cartoni interessati erano riuniti, separati nel carico o trovati in una fase di movimentazione. Conserva il collegamento tra tale descrizione e il codice prodotto. Riorganizzare i cartoni prima di documentarne la posizione può rendere difficile l'interpretazione successiva di una fotografia altrimenti utile.

Esempio pratico: venti cartoni in una cucina centrale

In questo caso illustrativo, una cucina riceve 20 cartoni, ciascuno contenente quattro sacchi sigillati da 2,5 kg di verdure surgelate. Tre cartoni hanno i pannelli esterni visibilmente bagnati. Il personale non ha ancora stabilito la fonte d'acqua né completato i controlli di accettazione. Le cifre relative all'imballaggio rappresentano input di scenario, non un preventivo o una dichiarazione su ogni prodotto XMSD.

La consegna contiene 20 × 4=80 sacchi e 80 × 2,5 kg=200 kg di cibo. I tre cartoni visibilmente interessati rappresentano 12 sacchi, ovvero 30 kg. I restanti 17 cartoni rappresentano 68 sacchi, ovvero 170 kg. Questi due gruppi si riconciliano con gli 80 sacchi e i 200 kg originali, rendendo il report utilizzabile sia dal personale addetto al ricevimento che da quello dell'inventario.

Il destinatario identifica e mantiene il gruppo interessato nelle condizioni di conservazione richieste, documenta la posizione del lotto e dei cartoni e segue la procedura del sito per l'ispezione delle confezioni interne e la revisione delle registrazioni della temperatura. Gli altri 170 kg necessitano ancora dei normali controlli di ricezione. "Nessun pannello bagnato visibile" è semplicemente il motivo per cui appartiene all'altro gruppo di osservazione.

La cucina registra separatamente la disposizione degli alimenti e la disposizione degli imballaggi. La decisione di sostituire il cartone esterno non equivale automaticamente alla decisione di rilasciare l'alimento. Se un qualsiasi reimballaggio viene approvato secondo la procedura del sito, l'identità del prodotto, le informazioni sul lotto e le istruzioni di conservazione devono rimanere collegate ai relativi sacchetti. Il personale non dovrebbe combinare residui non identificati provenienti da cartoni diversi per far sembrare più semplici i documenti.

Il risultato è un rapporto di ricezione responsabile: 30 kg legati a un'osservazione specifica e 170 kg legati al resto della consegna, con le decisioni di entrambi i gruppi ancora tracciabili. Se un'ulteriore ispezione rileva ulteriori cartoni interessati, il personale aggiorna il raggruppamento e riconcilia nuovamente i totali invece di mantenere la stima originale.

Questo tipo di trasferimento è particolarmente utile in tuttooperazioni di distribuzione-della catena del freddo, dove la persona che scarica può essere diversa dalla persona che esamina un reclamo sull'imballaggio. Una registrazione breve e precisa consente a ciascun collega di lavorare sulle stesse unità e impedisce che un'osservazione sull'imballaggio si trasformi in una conclusione non supportata sull'intero carico.

Tenere i consigli sull'umidità della stanza separati dalla temperatura del cibo

Per la prevenzione della muffa nelle abitazioni, la US Environmental Protection Agency raccomanda di mantenere l’umidità relativa interna al di sotto del 60%, idealmente tra il 30% e il 50%, e di affrontare le fonti di umidità. Questi sono consigli per l'ambiente domestico-interno. Non rappresentano un ambiente universale per un frigorifero per prodotti commerciali, un congelatore o qualsiasi applicazione di conservazione degli alimenti-e non stabiliscono se un alimento è sicuro da mangiare.

Le linee guida per la conservazione domestica della FDA raccomandano un frigorifero a 4 gradi o meno e un congelatore a -18 gradi. Si consiglia di refrigerare tempestivamente i prodotti deperibili, utilizzando il limite di due-ore o un'ora quando la temperatura dell'aria supera i 32 gradi. Seguire anche le istruzioni per la conservazione e la preparazione degli alimenti. Il cibo può contenere batteri nocivi senza un evidente cambiamento nell'aspetto, nell'odore o nel gusto; un controllo sensoriale non può sostituire la storia della manipolazione.

Per una famiglia, etichettare separatamente la lettura dell'elettrodomestico e la lettura della stanza. Scrivi l'unità accanto a ciascun numero: percentuale di umidità relativa per la misurazione della stanza, gradi per la temperatura. Registra dove si trova lo strumento. Ciò fornisce alla persona che domani controllerà la cucina una chiara base di confronto senza chiedere loro di ricostruire cosa significasse un numero senza etichetta.

Per un'azienda, utilizzare le procedure del sito applicabili e i requisiti del prodotto per l'accettazione, lo stoccaggio e l'azione correttiva. Presentare un problema ricorrente di condensa alla persona responsabile del sistema di refrigerazione o dell'edificio. Le informazioni utili includono il luogo, il momento in cui si verifica e l'attività di gestione in quel momento. Modificare le impostazioni dell'apparecchiatura senza comprenderne il ruolo può interferire con le condizioni di conservazione che si sta tentando di proteggere.

Trova l'umidità ricorrente prima di cambiare l'intera routine

La guida sui dispositivi di raffreddamento dell'Università del Vermont distingue diverse fonti di umidità, tra cui infiltrazioni d'aria, produzione di umidità, perdite idrauliche e drenaggio del sistema di raffreddamento-. Si rileva inoltre che le diverse esigenze di conservazione dei prodotti influiscono sulla gestione dell’umidità. L'acqua in prossimità di un muro, di uno scarico o di un evaporatore deve pertanto essere analizzata nella sua effettiva posizione. Evita che le gocce raggiungano il cibo e le aree di contatto-con gli alimenti mentre viene affrontata la causa.

Allo stesso modo, le linee guida per gli stabilimenti alimentari dello stato dell'Oklahoma- trattano la condensa ambientale come un potenziale problema di contaminazione. Laddove l'acqua può cadere sulle superfici esposte degli alimenti o della preparazione, proteggere l'area interessata e utilizzare la procedura correttiva del sito. Il gocciolamento persistente non si risolve semplicemente cambiando la dimensione del sacchetto del cibo. L'edificio o l'attrezzatura necessitano di attenzione come parte della risposta.

Un registro di osservazione può essere breve. Scrivi il luogo, l'ora, l'attività e la condizione in parole comuni: "acqua sopra il cartone prima dell'apertura", ad esempio, o "gocciolamento visibile sopra gli scaffali vuoti". Aggiungi l'azione intrapresa e chi deve esaminarla. Evitare di sostituire una diagnosi come "cattivo isolamento" quando nessuno ha esaminato l'isolamento.

Confronta i simili con i simili quando segui. Se il problema si manifesta durante la ricezione su occupato, rivedere la condizione operativa con la persona responsabile invece di controllare solo dopo una notte tranquilla. Registra se l'osservazione si ripete, dove inizia e quale attività si sta svolgendo. Ciò fornisce al seguito-un chiaro collegamento con il rapporto originale.

Semplifica la ripetizione della manipolazione degli ingredienti congelati

Pianificare la quantità prima di prelevare il cibo dalla conservazione. Per una cucina che utilizzachicchi di mais dolce congelati, la nota utile per la preparazione identifica il prodotto, la quantità necessaria e le indicazioni di cottura della ricetta. Avere queste decisioni pronte riduce le ricerche inutili e la ripetuta movimentazione dei pacchi sulla stazione di lavoro.

Preparare gli utensili appropriati e un contenitore di raccolta adeguato prima di aprire la borsa. Conservare il prodotto rimanente identificato e restituirlo secondo le istruzioni di conservazione. Seguire tutte le istruzioni di cottura richieste. Il registro della preparazione dovrebbe descrivere cosa dovrebbe fare il personale con quell'ingrediente, nonché il luogo del congelatore in cui lo hanno trovato.

Le attività familiari necessitano ancora di un posto nel flusso di lavoro: lavarsi le mani, separare gli alimenti crudi da quelli pronti-da-consumare e pulire tra le attività di preparazione. Nostroguida all'igiene della cucinacopre queste transizioni in modo più dettagliato. Per una revisione della stagione delle piogge-, concentrati sui punti in cui l'umidità aggiunge un'altra fase di manipolazione, come la rimozione di un cartone esterno prima di un'area di preparazione pulita.

Chiedi cosa deve fare il cuoco quando la borsa raggiunge la postazione di lavoro. Se ciò implica indovinarne l'identità, trovare istruzioni mancanti o interpretare una zona umida inspiegabile, migliora il trasferimento. La chiara identificazione del prodotto e una risposta definita semplificano la routine per il turno successivo.

Rendi il trasferimento specifico per l'utilizzo successivo. Un sacchetto conservato per la zuppa di domani ha bisogno della sua identità e di istruzioni per la conservazione tanto quanto un sacchetto appena aperto. Conserva le informazioni rilevanti sull'etichetta con te invece di fare affidamento sulla memoria del cuoco che ha aperto il cartone. Se più prodotti sembrano simili, un nome chiaro è più utile di un segno colorato il cui significato è compreso da un solo turno.

Consentire al team di preparazione di segnalare una difficoltà pratica con il formato scelto. Potrebbero aver bisogno di istruzioni di apertura più chiare, di una posizione diversa per l'identificazione del sacchetto o di un metodo di porzionamento adatto alla ricetta. Registrare la difficoltà in termini di attività eseguita. Ciò fornisce al collega addetto agli acquisti una domanda precisa da affrontare nella successiva revisione dell'imballaggio ed evita di modificare l'intero formato dell'ordine per risolvere un problema mal descritto.

Porta un'osservazione specifica alla prossima revisione

Prima di modificare un ordine ricorrente, assembla un resoconto piccolo e coerente: il formato del cibo e della confezione, la posizione dell'umidità, il punto di manipolazione in cui è apparso e la decisione già presa. Includere le fotografie pertinenti e le registrazioni della temperatura attraverso il processo approvato dall'azienda. Un collega addetto al confezionamento e un tecnico della refrigerazione potrebbero aver bisogno di parti diverse di quell'account, quindi spiega la domanda che ciascuno deve risolvere.

Quando vengono proposte diverse misure, identificare l'osservazione che ciascuna dovrebbe migliorare e come verrà controllato tale miglioramento. Un'etichetta rivista dovrebbe rimanere leggibile nell'uso previsto. Un cambiamento nella pratica di ricezione dovrebbe essere valutato durante la ricezione. La riparazione di una flebo ricorrente richiede un follow-up-nella sede interessata. Ciò rende concreta la revisione senza dare per scontato che un cambiamento risolverà ogni problema di umidità.

Riferimenti

• Oklahoma State University: riduzione della condensa di umidità nelle strutture alimentari
• Servizio meteorologico nazionale: punto di rugiada rispetto all'umidità
• Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici: congelamento dei materiali di imballaggio
• EPA statunitense: muffa, umidità e la tua casa
• FDA: stai conservando gli alimenti in modo sicuro?
• Estensione dell'Università del Vermont: Umidità e condensa nei refrigeratori