Principio del cibo fritto sotto vuoto a bassa temperatura

La frittura sottovuoto a bassa temperatura è una nuova tecnologia di trasformazione alimentare con molte caratteristiche uniche e ampia adattabilità ai materiali di lavorazione. La tecnologia è stata notevolmente sviluppata negli Stati Uniti e in Giappone. Gli alimenti fritti sottovuoto sono stati venduti sul mercato internazionale, come frutta mela, kiwi, cachi, fragola, uva, banana, ecc. Verdure come carote, zucche, pomodori, fagiolini, patate dolci, patate, aglio, peperoni verdi , Cipolle, ecc. Le noci mescolano frittelle di fave, fagiolini, piselli, ginkgo, ecc. Negli ultimi anni, anche la ricerca e lo sviluppo della tecnologia di cottura a vuoto a bassa temperatura sono molto attivi e una serie di cottura a vuoto a bassa temperatura i prodotti sono stati sviluppati.

Il principio della frittura a bassa temperatura sotto vuoto è che in caso di vuoto, l'acqua nella temperatura di vaporizzazione degli alimenti viene ridotta, può disidratarsi rapidamente in breve tempo, per ottenere il cibo nelle condizioni di vuoto e bassa temperatura. L'olio caldo, come mezzo di disidratazione e riscaldamento degli alimenti, può anche migliorare il sapore degli alimenti.

Processo di cottura a bassa temperatura del vuoto: nella fase iniziale, il primo vuoto fritto ha un breve declino, con il graduale miglioramento del grado di vuoto, sempre più umidità per evaporare, porta via un gran numero di calore latente per far scendere la temperatura dell'olio , quindi per un periodo di tempo, il grado di vuoto e la temperatura dell'olio sono in uno stato stabile, l'umidità deve evaporare per continuare, fino a quando l'acqua scende fino a un certo punto, la velocità di migrazione dell'umidità interna rallenta, l'umidità fuoriesce a un ritmo più lento , il vuoto d'olio moderato migliora gradualmente, continua fino alla fine del fritto. Dopo la frittura, sotto l'alto grado di vuoto, la rimozione di olio centrifugo riduce il contenuto di olio nel cibo fritto.