Tagli di mais congelati: Definisci il taglio prima del preventivo
Jul 18, 2023
Prima di confrontare le citazioni di mais baby congelato, definisci il pezzo finito: spiga intera, metà longitudinale, segmento o fetta tagliata trasversalmente-. Aggiungi la direzione del taglio, le dimensioni che contano dopo il taglio, il trattamento di punte e basi e se il fornitore o la tua azienda esegue il taglio finale. La sola parola "dimezzato" lascia troppo spazio a due prodotti diversi.
Un orecchio diviso lungo la sua lunghezza rimane lungo ed espone un'ampia faccia interna. Lo stesso orecchio diviso nel suo punto medio diventa due sezioni più brevi. Entrambe le operazioni producono due pezzi, ma i pezzi occupano il vassoio in modo diverso e presentano una forma diversa nel pasto finito. Una fotografia, un regolo di misurazione e una descrizione scritta del taglio sono più utili di un codice taglia inspiegabile.
Stabilire anche l'identità dell'ingrediente. Baby mais indica la spiga di mais immatura, piuttosto che un germoglio di mais frondoso o chicchi di mais dolce-sfusi. Se un brief di acquisto utilizza "germogli di mais", risolvi tale dicitura prima di richiedere campioni. Una volta che la parte della pianta e la forma finale sono chiare, il preventivo può riguardare il lavoro e il prodotto di cui hai effettivamente bisogno, invece di lasciare che le decisioni sul taglio vengano scoperte dopo la consegna.
Dai un nome all'orecchio, quindi dai un nome al taglio
L'estensione della Washington State University descrive il mais baby come spighe immature provenienti da piante di mais di dimensioni-regolari. Ciò fornisce un'utile descrizione iniziale per una richiesta di ingrediente: spighe di mais baby, con la rifilatura richiesta e la forma congelata indicate a fianco. Un nome botanico di per sé è meno utile perché diverse parti e stadi di maturità del mais possono entrare in catene di approvvigionamento alimentare molto diverse.
Il mais può essere coltivato anche come microgreen. UConn Extension distingue i giovani steli e foglie dei microgreens e include il mais tra le colture coltivate in questo modo. Pertanto, tradurre un nome locale in "germogli di mais" può creare un vero e proprio problema di identità in una richiesta in lingua inglese-. Allega una vista chiara del prodotto e chiedi al destinatario di ripetere nel preventivo la parte di pianta prevista. Questo è un controllo del nome, non un invito a sostituire un ingrediente con un altro.
Per l'ingrediente congelato discusso qui, ilriferimento al prodotto di mais per bambinidistingue le forme intere e tagliate o dimezzate. Consideralo come l'inizio della conversazione. La descrizione firmata dovrebbe andare oltre l'intestazione della pagina-del prodotto e indicare quale forma arriverà nella borsa.
Mantieni lo stato di preparazione accanto al nome. Una specifica per le orecchie congelate non è automaticamente una specifica per pezzi in scatola e una fotografia di una frittura finita- non è una descrizione dell'input congelato. Se lo sviluppatore del pasto ha inviato solo una fotografia del piatto, procedi a ritroso fino a una visualizzazione separata degli ingredienti e alle istruzioni di taglio che il fornitore può riprodurre.
Dimezzare longitudinalmente e dimezzare trasversalmente sono istruzioni diverse
Longitudinale descrive un taglio lungo l'asse lungo dell'orecchio. Trasversalmente descrive un taglio attraverso quell'asse. Per un oggetto lungo e affusolato come il mais, queste direzioni cambiano quale dimensione viene ridotta e quali superfici diventano visibili. "Metà misura", "mezza pannocchia" e "metà" sono quindi scadenti sostituti di una direzione e di una descrizione-del pezzo finito.
| Modulo richiesto | Direzione o forma mantenuta | Dimensione da definire |
|---|---|---|
| Orecchio intero | L'orecchio rimane intatto dopo il taglio concordato | Lunghezza finita e relativa larghezza |
| Metà longitudinalmente | Diviso lungo l'asse lungo | Lunghezza e spessore di metà-sezione mantenuti |
| Segmento trasversale- | Taglia lungo l'asse lungo | Distanza tra le facce tagliate e la larghezza |
| Fetta | Sezione trasversale sottile-, perpendicolare o angolata come specificato | Spessore e direzione di misurazione |
Esamineremo una vista laterale e una vista finale prima di accettare un campione dimezzato. Una vista laterale può far sembrare un orecchio lungo e diviso molto simile a un orecchio intero e stretto. La faccia esposta o la sezione trasversale- rivela la distinzione. Un singolo primo piano-senza scala può anche far sembrare un segmento corto come un orecchio intero più lungo, quindi tieni un righello o un'altra scala chiara nella fotografia delle specifiche.
L'affettatura richiede la stessa cura. Indicare se la fetta è perpendicolare all'asse lungo o deliberatamente angolata. Con un taglio obliquo un bordo può essere più lungo dell'altro; una misura presa nel punto più lungo dà un risultato diverso da una misura presa attraverso il centro. Scegliere la caratteristica rilevante per l'applicazione e tracciare la direzione di misurazione nelle specifiche anziché lasciare che sia ciascun ispettore a sceglierla.
Queste descrizioni spiegano la geometria, non una promessa che ogni fornitore faccia ogni formato. Invia prima la forma richiesta, quindi stabilisci il percorso di taglio fattibile e la variazione accettabile attraverso un campione. Se sono disponibili solo orecchie intere, si tratta di una proposta diversa che richiede una decisione sulla preparazione secondaria, piuttosto che una risposta equivalente a una richiesta già-tagliata.
Scrivi le dimensioni del pezzo che riceverai
La lunghezza di un intero-orecchio non è automaticamente la lunghezza di un pezzo-tagliato trasversalmente. Allo stesso modo, il diametro dell'orecchio iniziale non è una specifica completa dello spessore per una metà longitudinale. Separare le dimensioni di input dalle dimensioni finite e identificare quali misurerà l'ispezione in ricezione. Altrimenti, un fornitore può segnalare una dimensione della materia prima-corretta mentre i pezzi consegnati non vengono ancora sottoposti all'applicazione.
Per un segmento trasversale-, una descrizione utile identifica la distanza tra le due facce tagliate e la relativa larghezza massima. Per una metà longitudinale, mantieni una regola di lunghezza e specifica la caratteristica della sezione trasversale-importante, ad esempio lo spessore maggiore dalla faccia esposta verso l'esterno. Queste sono le descrizioni delle misure proposte; concordare il metodo esatto con la persona che esegue l'ispezione.
La conicità naturale merita la propria decisione. Un pezzo di punta può essere più stretto di una sezione centrale anche quando entrambi soddisfano lo stesso requisito di lunghezza di taglio-. Una sezione basale può presentare una sezione trasversale-più ampia. Se il piatto li accetta entrambi, registra quella scelta. Se necessita di una sezione trasversale-visiva più uniforme, spiega se i pezzi terminali sono esclusi, limitati o forniti separatamente. Esiste una differenza operativa tra la selezione di una lunghezza di taglio e la selezione solo di una parte particolare dell'orecchio.
Le fotografie dovrebbero rendere visibili queste distinzioni. Includere pezzi rappresentativi accettabili, quindi viste separate di eventuali casi limite che hanno causato incertezza: una punta rastremata, una faccia obliqua, un segmento diviso o un pezzo con estremità corta. Una referenza composta solo dalle sezioni centrali più attraenti può lasciare indefinito il normale contenuto della borsa.
Dichiarare le condizioni del prodotto utilizzato per la misurazione e qualsiasi preparazione consentita prima dell'ispezione. La gestione di un campione congelato, di un campione scongelato e di una porzione cotta può comportare procedure diverse. Concorda un metodo di ricezione ripetibile per le dimensioni e mantieni la valutazione del piatto finito-come un test applicativo separato. Ciò evita che un disaccordo sul metodo venga confuso con un disaccordo sul taglio.
Esempio realizzato: duecento pezzi, due forme diverse
Supponiamo che uno sviluppatore di piatti pronti- inizi con un ipotetico set di 100 spighe di mais tagliate, ciascuna lunga 80 millimetri. Il fornitore A propone un taglio longitudinale su ciascun orecchio. Il fornitore B propone un taglio trasversale nel punto medio. Ignorate le perdite e le irregolarità di taglio per questo semplice esercizio di geometria; i numeri non rappresentano un risultato di qualità commerciale o un campione XMSD.
Entrambe le proposte producono 100 × 2=200 pezzi. In A, ciascuna metà rimane lunga circa 80 millimetri. In B, ciascuna sezione è lunga circa 80 ÷ 2=40 millimetri. Il conteggio è identico, mentre differiscono la lunghezza e i volti esposti. "Due pezzi per orecchio" approverebbe quindi entrambe le interpretazioni senza risolvere ciò che intendeva lo sviluppatore del pasto.
Se lo sviluppatore desidera un elemento lungo visibile sulla parte superiore di un vassoio, l'opzione longitudinale è la forma rilevante da provare. Se è necessario un pezzo corto per inserirlo in uno scomparto più piccolo, l'opzione trasversale risolve questo vincolo. Nessuno dei due è intrinsecamente un ingrediente migliore. L'applicazione fornisce il motivo della scelta e definisce cosa ispezionare all'arrivo del campione.
L'azione consiste nel sostituire "baby corn tagliato a metà" nel brief con l'asse scelto e le dimensioni finite, quindi allegare le viste laterali e finali corrispondenti. Se necessario, conservare l'interpretazione rifiutata come confronto chiaramente evidenziato nella discussione interna, ma lasciare solo la descrizione approvata nelle specifiche operative. Il risultato è una citazione che si riferisce a una forma anziché a due letture plausibili della stessa parola.
L'aritmetica è volutamente più semplice della produzione. Le orecchie reali variano, quindi un ordine accettato necessita comunque di una gamma dimensionale e di un trattamento concordato dei pezzi irregolari. Non dedurre un conteggio pezzi garantito per chilogrammo da questo esempio: ciò richiede le masse effettive dei pezzi e la distribuzione dimensionale consentita. Utilizzare l'esempio per stabilire la direzione, quindi utilizzare campioni rappresentativi per stabilire i limiti del prodotto.
Separare i tagli progettati dai frammenti rotti
Un segmento tagliato trasversalmente-pulito può essere il prodotto previsto, mentre un frammento della stessa lunghezza approssimativa potrebbe essere danneggiato. Definisci la differenza utilizzando le caratteristiche che contano: le facce di taglio previste, la struttura mantenuta, le parti mancanti e le dimensioni minime accettabili del pezzo. La sola lunghezza è un test debole quando un pezzo scheggiato o diviso può ancora cadere all'interno della fascia di lunghezza.
Per una componente vegetale visibile, una circonferenza incompleta o una faccia frantumata possono influenzare la presentazione. In un prodotto che subisce un'ulteriore riduzione dimensionale, lo stesso aspetto potrebbe essere meno importante, ma la sua accettazione rientra comunque nelle specifiche concordate. Evita di definire rifiuti tutti i pezzi corti o di considerare accettabili tutti i pezzi piccoli semplicemente perché la ricetta finale contiene verdure tritate.
Scegliere una base di reporting adeguata alla domanda. Il conteggio dei pezzi descrive la frequenza con cui appare un difetto di forma. Una misurazione di massa descrive la quantità di ingrediente assegnato a quella categoria. Scrivi il denominatore ed evita di passare da uno all'altro in una disputa. Laddove più difetti possano interessare un pezzo, conservare osservazioni separate ma definire in che modo quel pezzo contribuisce a qualsiasi quantità scartata combinata.
Esiste anche una trappola degli standard. Il Codex CXS 188-1993, lo standard per il baby mais, copre le pannocchie fresche ed esclude esplicitamente il baby mais destinato alla lavorazione industriale. I suoi codici dimensione familiari o le classi di prodotti freschi-non devono essere incollati in un ordine di acquisto di prodotti-congelati come se definissero automaticamente quel prodotto. Se un contratto prende in prestito un particolare descrittore, indicare esattamente cosa è stato adottato e fornire il metodo e i limiti di surgelazione mancanti.
Per applicazioni miste, ilRiferimento al mix di verdure asiaticofornisce un utile contesto applicativo. Valuta se la forma del mais selezionato rimane riconoscibile insieme agli altri componenti. Tieni distinta la decisione del taglio dalla ricetta della miscela: una percentuale corretta degli ingredienti può comunque contenere la forma sbagliata.
Decidi dove appartiene il lavoro di taglio finale
L'acquisto di spighe intere da tagliare nella vostra attività e l'acquisto di pezzi già accettati-tagliati sono ambiti di fornitura diversi. Il primo ti lascia responsabile dell'operazione di taglio, della sua resa utilizzabile e del suo effetto sul programma di produzione. La seconda chiede al fornitore di consegnare una forma finale definita. Confrontateli nello stesso punto del processo, invece di considerare il chilogrammo consegnato come unico input.
Metteremo il modulo in uscita dal fornitore accanto al modulo che entra nel mixer o nella fase di porzionatura dell'acquirente. Qualsiasi cambiamento tra questi due punti necessita di un proprietario. Ciò include la rimozione di pezzi finali inaccettabili, tagli aggiuntivi, smistamento dell'output e gestione del materiale che non corrisponde alle specifiche finite. Questa visione spesso risolve un'offerta apparentemente attraente più rapidamente di una lunga discussione su un ampio livello di qualità.
Se si pianifica un taglio secondario, utilizzare l'attrezzatura adeguata e la procedura di movimentazione controllata stabilita. La prova comparativa dovrebbe registrare la condizione iniziale, il processo utilizzato e il risultato accettato. Il confronto tra gli acquisti non è una procedura di taglio manuale o di sicurezza alimentare-. I controlli sull'idoneità e sulla preparazione dell'attrezzatura rientrano nell'ambito dell'operazione responsabile.
La fornitura pretagliata può semplificare una fase creando una domanda di accettazione diversa. Il campione ricevuto ora deve dimostrare il taglio finito concordato, compresi i frammenti e i criteri del pezzo finale. L'alimentazione per l'intero-orecchio può offrire flessibilità per diverse ricette, ma tale flessibilità deve essere valutata rispetto al lavoro richiesto ogni volta che il formato cambia. Perapplicazioni di lavorazione-alimentare, indica quali ricette condividono l'ingrediente e se un singolo taglio può servirle senza preparazione aggiuntiva.
Esempio realizzato: confronta quaranta chilogrammi di tagli accettati
Consideriamo un ipotetico trasformatore che necessita di 40 chilogrammi di segmenti di mais baby accettati per un ciclo di produzione. In una prova controllata dell'intero-percorso dell'orecchio, 10 chilogrammi di input danno 9,2 chilogrammi di tagli accettati. I restanti 0,8 chilogrammi vengono registrati separatamente come materiale escluso dalle regole di taglio finito-concordate. Si tratta di un risultato di prova illustrativo, non di un rendimento tipico del settore o di una garanzia del fornitore.
La frazione di output accettata- è 9,2 ÷ 10=0.92 o 92%. Con lo stesso risultato ipotizzato, l'input necessario per 40 chilogrammi è 40 ÷ 0.92=circa 43,48 chilogrammi di spighe intere. Il percorso dell'intero-orecchio richiede quindi circa 3,48 chilogrammi in più di input rispetto al taglio di output accettato desiderato, prima di considerare eventuali ulteriori perdite di produzione.
Un'offerta pretagliata deve essere confrontata sulla stessa base di output-accettata. Quaranta chilogrammi consegnati non sono necessariamente quaranta chilogrammi accettati se l'ispezione al ricevimento esclude pezzi fuori-specifica. Applica il relativo risultato di accettazione anche a quell'offerta, quindi aggiungi il lavoro di preparazione effettivo e gli altri costi per ciascuna tratta. Senza prezzi o registrazioni della manodopera in questo esempio, il calcolo identifica la differenza di quantità; una decisione sui costi richiede tali input aggiuntivi.
La prossima azione del processore è verificare perché sono stati esclusi 0,8 chilogrammi. Una grande quantità di suono ma materiale della punta indesiderato suggerisce un diverso accordo del pezzo finale-rispetto a una prova dominata da schiacciamenti o tagli imprecisi. Il rimedio può essere un brief rivisto, un adeguamento del processo o un campione pretagliato e tali scelte comportano responsabilità diverse.
Mantenere distinte le categorie di prova e valutarle in modo coerente. Se è presente perdita d'acqua, ghiaccio libero o un altro cambiamento di massa, registrarlo separatamente anziché attribuire l'intera differenza al taglio. Ripetere il confronto sul materiale rilevante prima di utilizzarlo per la pianificazione di routine. Il risultato utile è un confronto riproducibile dell'ambito dell'offerta, non una promessa non supportata che ogni esecuzione futura restituirà il 92%.
Approvare il taglio nella domanda e mantenere identificabile la revisione
L'accettazione dimensionale è necessaria, ma anche la forma selezionata deve funzionare nel cibo previsto. Preparare i tagli candidati nelle stesse condizioni applicative definite e confrontare la presentazione, l'integrità del pezzo e la consistenza richiesta. Registrare il carico rilevante e la versione del processo. Un campione pulito e crudo e una porzione finita accettabile rispondono a diverse parti della domanda di approvazione.
Usa l'esistenteguida alla cottura del mais baby congelatoper la discussione separata sulla preparazione, insieme alle istruzioni applicabili del prodotto e ai requisiti del processo. Il passaggio dalle orecchie intere a un taglio diverso dovrebbe comportare una revisione del metodo di applicazione e non il presupposto che la valutazione precedente resti invariata. Mantenere le osservazioni sulla qualità distinte dai controlli di sicurezza dell'operazione.
Una volta accettato il risultato, identificare insieme la descrizione del taglio, il disegno o la fotografia annotata, il metodo di misurazione, il codice del campione e la revisione delle specifiche. Inviare lo stesso riferimento controllato all'acquisto, al fornitore e al ricevimento dell'ispezione. Un preventivo che utilizza un'immagine mentre l'ordine di acquisto ne allega un'altra non ha risolto l'ambiguità originale.
ILdiscussione sull'imballaggiodovrebbe portare quell'identità fino alla borsa e al cartone. Utilizzare un codice prodotto che distingua le orecchie intere dal taglio accettato, e verificare che la denominazione sulla prova di imballaggio corrisponda alla versione approvata. Un peso corretto e un marchio familiare non sono elementi identificativi sufficienti quando due forme appaiono simili attraverso un sacchetto congelato.
Per le sostituzioni successive, chiedere cosa cambia nel pezzo finito e chi deve approvarlo. Un diverso asse di taglio, una fascia di lunghezza rivista o l'inclusione di punte precedentemente escluse possono influenzare il piatto anche quando il nome dell'ingrediente rimane lo stesso. Richiedi le informazioni sul campione rivisto prima di accettare la modifica e conserva la versione precedente per la tracciabilità anziché lasciare attive entrambe le versioni.
La decisione d'acquisto finale è semplice: acquistare una forma finita definita o acquistare deliberatamente il lavoro ancora necessario per crearla. Definisci l'asse, le dimensioni, la politica-del pezzo finale, la base di misurazione e la riduzione delle responsabilità. Una volta risolti questi punti, l'approvazione dei campioni, i preventivi e la ricezione degli assegni possono fare riferimento allo stesso baby mais invece di fare affidamento su un nome breve che ognuno legge in modo diverso.
Per una discussione sull'approvvigionamento del mais novello con XMSD, condividi la descrizione del taglio finito-, una vista di riferimento in scala, l'applicazione prevista e il formato di imballaggio. Comunicaci se hai bisogno del taglio finale fornito o pianifichi un'ulteriore preparazione, in modo che la richiesta del campione riguardi l'ambito corretto.