Nutrizione dei piselli surgelati: nutrienti e fatti|XMSD

I piselli surgelati contengono carboidrati, proteine ​​vegetali, fibre alimentari, vitamina C, acido folico, vitamina A, vitamina K e minerali come ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. La quantità esatta cambia in base alla voce del database, alla cultivar, alla lavorazione, alla conservazione, al metodo di cottura e all'aggiunta di sale o salsa.

Nutrizione di piselli surgelati per 100 grammi

La tabella seguente utilizza due record Legacy USDA SR chiaramente definiti: FDC 170016 per piselli surgelati non preparati e FDC 170017 per piselli surgelati cotti, bolliti, scolati e preparati senza sale. Mostrare entrambi i moduli previene un errore comune: trattare un valore per uno stato di preparazione come se si applicasse a ogni prodotto a base di piselli surgelati-.

Cosa significano i macronutrienti

Carboidrati e fibre alimentari

I piselli sono classificati come verdure amidacee. Nelle voci USDA sopra riportate, i carboidrati sono il macronutriente più importante in termini di peso, mentre le fibre alimentari rappresentano 4,5 g per 100 g. Ciò rende i piselli diversi dal punto di vista nutrizionale dalle verdure a basso contenuto di amido-come le verdure a foglia verde, ed è uno dei motivi per cui il pasto completo è importante quando si pianificano le porzioni.

Proteine ​​e grassi

Le due voci USDA forniscono poco più di 5 g di proteine ​​e meno di 0,5 g di grassi per 100 g. I piselli possono apportare proteine ​​vegetali a un pasto, ma dal punto di vista nutrizionale non sono identici agli ingredienti proteici concentrati dei piselli-, ai piselli spezzati maturi, alla carne, alle uova, ai latticini o ai prodotti a base di soia.

Vitamine e minerali nei piselli surgelati

I piselli surgelati forniscono diversi micronutrienti anziché una singola vitamina determinante. Nei registri dell'USDA, questi includono vitamina C, acido folico, vitamina A, vitamina K, tiamina, riboflavina, niacina, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. Gli importi del database devono essere letti con le rispettive unità: milligrammi e microgrammi non sono intercambiabili.

Un breve pannello dei valori nutrizionali potrebbe non visualizzare tutti i micronutrienti presenti nel cibo. Le norme della FDA richiedono che determinati nutrienti siano elencati volontariamente, a meno che una specifica dichiarazione di etichettatura non li renda obbligatori. Per l'acquisto o la formulazione, utilizza le regole di etichettatura del mercato di destinazione e i dati analitici o calcolati specifici del prodotto- anziché copiare un lungo elenco di nutrienti generici.

I piselli surgelati sono nutrienti quanto quelli freschi?

Non esiste una risposta onesta-con una sola parola per ogni sostanza nutritiva e ogni catena di approvvigionamento. Il congelamento stesso, la fase di scottatura comunemente utilizzata prima del congelamento, il tempo di conservazione, la temperatura di conservazione, la cottura e il tempo impiegato dai piselli freschi nella distribuzione possono tutti influenzare il confronto.

Uno studio peer-reviewed di due anni-- ha misurato la vitamina C, la provitamina A e il folato in prodotti selezionati freschi,-conservati e congelati, compresi i piselli. Nella maggior parte dei confronti, i ricercatori non hanno riscontrato differenze significative tra le tre categorie di nutrienti testati. Laddove si sono verificate differenze significative, i prodotti surgelati hanno sovraperformato i prodotti freschi-conservati più spesso del contrario. Ciò non significa che ogni sostanza nutritiva venga completamente trattenuta o che ogni prodotto congelato sia identico dal punto di vista nutrizionale.

Come la lavorazione e la cottura cambiano il cibo finale

I piselli surgelati commerciali vengono comunemente puliti, classificati, sbollentati, raffreddati, congelati e confezionati. La sbollentatura aiuta a gestire gli enzimi e la qualità del prodotto, mentre il congelamento rapido individuale mantiene i piselli abbastanza sciolti per una pratica porzionatura. La ritenzione dei nutrienti varia ancora, soprattutto per le vitamine idrosolubili-e ogni volta che viene scartata l'acqua di cottura.

Il piatto finale può differire molto di più dei soli piselli. Burro, panna, formaggio, salse, miscele di condimenti e sale modificano energia, grassi e sodio. Una zuppa di piselli, un riso fritto, un contorno di crema-di piselli e piselli bolliti non dovrebbero condividere un'indicazione nutrizionale solo perché contengono piselli.

Sicurezza alimentare e preparazione pratica

Non dare per scontato che la sbollentatura renda ogni verdura congelata pronta da mangiare. Le istruzioni sul prodotto e i requisiti del mercato sono importanti. Le linee guida ufficiali sulla sicurezza alimentare-consigliano ai consumatori e alle cucine di seguire le indicazioni sulla confezione e di cuocere accuratamente le verdure surgelate quando il prodotto è etichettato per la cottura.

Per quanto riguarda la nutrizione, evitare cotture eccessive inutili e confrontare le ricette sulla stessa base di porzione. Per garantire la qualità, limitare le fluttuazioni di temperatura e richiudere le confezioni aperte per ridurre la disidratazione e le bruciature da congelamento. Le bruciature da congelamento sono principalmente un problema di qualità, ma un imballaggio danneggiato o una cronologia di scongelamento incerta richiedono una valutazione separata-della sicurezza alimentare.

Controlli nutrizionali per produttori e acquirenti di alimenti

Per i piatti pronti, le zuppe, i prodotti a base di riso, i mix di verdure, le confezioni per la ristorazione e i programmi di vendita al dettaglio, la domanda nutrizionale più utile non è semplicemente "Cosa c'è nei piselli?" Si tratta di "Quale forma di prodotto e origine dati corrispondono all'applicazione finita?" Gli acquirenti devono confermare la dichiarazione degli ingredienti, il sale o gli additivi aggiunti, la base di porzione, la dimensione e la qualità dei piselli, la resa di cottura e il metodo utilizzato per creare il pannello nutrizionale.

A XMSD, forniamoPiselli surgelati IQF per applicazioni B2B. Ti consigliamo di confermare la qualità, le dimensioni, il formato di imballaggio, la documentazione del mercato di destinazione-e il processo previsto prima di considerare un valore generico del database come valore dell'etichetta del prodotto finito. Le prove applicative possono anche rivelare cambiamenti di colore, tenerezza, rilascio di acqua e resa in porzioni che una tabella dei nutrienti non mostra.

Domande frequenti

Quante calorie ci sono in 100 g di piselli surgelati?

L'USDA FoodData Central riporta 77 kcal per 100 g per il prodotto congelato, non preparato e 78 kcal per i piselli surgelati cotti, bolliti, scolati e preparati senza sale. Controlla la confezione perché i prodotti commerciali e le dimensioni delle porzioni variano.

Quante proteine ​​contengono i piselli surgelati?

Le stesse voci USDA riportano circa 5,2 g di proteine ​​per 100 g. Si tratta di proteine ​​vegetali utili in una dieta mista, ma i piselli interi non sono la stessa cosa delle proteine ​​dei piselli isolate o concentrate.

Quanta fibra c'è nei piselli surgelati?

Entrambi i record USDA qui utilizzati elencano 4,5 g di fibre alimentari per 100 g. Il valore di una confezione per la vendita al dettaglio o per la ristorazione può variare a causa della varietà, della formulazione, delle dimensioni della porzione e dei calcoli relativi all'etichettatura.

I piselli surgelati sono ricchi di carboidrati?

I piselli sono un ortaggio amidaceo. L'USDA elenca 13,6 g di carboidrati per 100 g nella voce congelata, non preparata e 14,3 g nella voce cotta, sgocciolata, senza-sale. Che sia alto o basso dipende dalla porzione e dal resto del pasto.

Quali vitamine si trovano nei piselli surgelati?

L'USDA registra la vitamina C, acido folico, vitamina A, vitamina K, tiamina, riboflavina e niacina. Le quantità dipendono dalla forma del cibo definita e la cottura può modificare alcuni valori.

Quali minerali si trovano nei piselli surgelati?

Le voci USDA includono ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, calcio, sodio, manganese, rame e selenio. Un'etichetta di confezione corta può riportare solo le sostanze nutritive richieste dalle norme di etichettatura applicabili.

I piselli surgelati sono meno nutrienti di quelli freschi?

Non necessariamente. La ricerca comparativa non ha rilevato differenze significative nella maggior parte dei confronti vitaminici testati tra prodotti freschi selezionati, freschi-conservati e congelati. I risultati variano in base ai nutrienti, alla manipolazione, alla conservazione, allo sbollentamento e alla cottura, quindi anche "il congelato conserva tutto" sarebbe impreciso.

La cottura riduce la vitamina C nei piselli surgelati?

La voce USDA cotta e sgocciolata contiene meno vitamina C rispetto alla voce congelata e non preparata, ma si tratta di record di riferimento separati piuttosto che di un test controllato prima-e-dopo di un lotto. Calore, acqua, tempo e drenaggio possono tutti influenzare le vitamine idrosolubili.

I piselli surgelati semplici sono poveri di sodio?

Non dare per scontato un numero solo dall'apparenza. I registri USDA qui utilizzati contengono sodio misurabile e i prodotti conditi o salati potrebbero contenerne di più. Controlla l'elenco degli ingredienti, il pannello dei valori nutrizionali e le dimensioni della porzione sul prodotto reale.

Si possono mangiare i piselli surgelati senza cottura?

Seguire le istruzioni della confezione. Se sulla confezione è scritto che i piselli devono essere cotti, cuocerli bene prima di mangiarli, anche prima di aggiungerli ad un piatto freddo. Lo scongelamento da solo non soddisfa le istruzioni del cuoco-prima-del consumo.

I piselli surgelati contano come porzione di verdura?

La guida USDA riconosce le verdure surgelate come parte del gruppo delle verdure. Le linee guida sul servizio variano in base all'età, al modello alimentare e alla giurisdizione, quindi utilizzare le linee guida nazionali pertinenti o la consulenza professionale per un piano individuale.

I piselli surgelati fanno bene alla perdita di peso?

Nessun singolo alimento garantisce la perdita di peso. I piselli semplici possono adattarsi a molti modelli alimentari, ma l’assunzione totale, la dimensione della porzione, la sostituzione e gli ingredienti aggiunti contano. Un piatto di piselli imburrati o cremati è nutrizionalmente diverso dai piselli cotti al naturale.

I piselli sono uguali ai piselli spezzati o alle proteine ​​dei piselli?

No. I piselli surgelati sono piselli interi immaturi, mentre i piselli spezzati sono semi essiccati maturi e gli ingredienti proteici-dei piselli sono concentrati o isolati lavorati. Il loro contenuto di acqua, la forma della porzione e la concentrazione dei nutrienti differiscono.

Cosa dovrebbero verificare gli acquirenti B2B prima di utilizzare i dati nutrizionali?

Conferma il prodotto esatto, la dichiarazione degli ingredienti, il sale o gli additivi aggiunti, la qualità, la base di servizio, la resa di cottura, le regole di etichettatura del mercato di destinazione- e se i valori sono analitici o calcolati. Richiedi documenti specifici del prodotto-invece di copiare una tabella online non correlata.

Considerazioni finali da XMSD

I piselli surgelati forniscono un utile mix di carboidrati, proteine, fibre, vitamine e minerali, ma la forma alimentare deve rimanere chiara. Utilizza i dati ufficiali sulla composizione come punto di riferimento, l'etichetta o la specifica effettiva per un prodotto commerciale e la ricetta completa quando valuti un pasto finito.

Riferimenti

• Dati scaricabili dell'USDA FoodData Central: record SR Legacy 170016 e 170017
• Scheda informativa sugli alimenti domestici per i piselli surgelati USDA
• Li et al. Analisi nutrizionali selezionate di frutta e verdura fresca, fresca-conservata e congelata
• FDA statunitense: valore giornaliero sulle etichette nutrizionali e sugli integratori
• FDA statunitense: stai conservando gli alimenti in modo sicuro?
• Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito: consigli sulla cottura delle verdure surgelate
• XMSD: informazioni sul prodotto e sull'approvvigionamento dei piselli surgelati IQF