Padroneggiare le tecniche di congelamento dei funghi

Puoi congelare i funghi?

 

 

Ciao, sono Atox di XMSD. Per anni ho lavorato in esportazione di prodotti congelati e ho studiato soluzioni di congelamento domestico. Una domanda comune che ottengo dai clienti è se i funghi possono essere congelati. La risposta è definitiva sì, purché si usi il metodo giusto. I funghi correttamente congelati non solo risparmiano tempo e sforzi, ma mantengono anche il loro sapore e la loro consistenza in misura notevole.

 

In questo articolo, voglio guidarti attraverso ogni passaggio: come preparare correttamente i funghi, come congelarli e conservarli e come cucinare con loro in seguito, garantendo che non un singolo fungo va spreca.

 

Preparare i funghi per lo zero

 

Pulire e tagliare i funghi

 

Innanzitutto, la pulizia è un passo critico. I funghi freschi non dovrebbero essere immersi in acqua per troppo tempo, poiché lo assorbono facilmente e diventano morbidi.Il mio approccio è di pulire delicatamente la superficie con un panno umido o un pennello morbidoPer rimuovere qualsiasi sporcizia. Quindi, taglio le estremità resistenti degli steli o di eventuali parti ingiallite. I funghi gestiti in questo modo sono puliti e fermi, il che aiuta a prevenire il cronometro durante il processo di congelamento.

 

 

Fare o tagliare i funghi

 

In genere consigli di contrastare i funghi interi. Tagliarli o darsi è più pratico e semplifica la porzione.

 

Decidere le dimensioni in base all'uso previsto:

 

◇ Per zuppe o fritti,Il taglio è più conveniente.

◇ per otturazioni o salse,tagliare loro piccoli risparmia spazio.

 

Mantenere i pezzi di dimensioni uniformi garantisce anche che cucinino uniformemente durante la fase sbiancante.

 

 

Sbollentare i funghi

 

Molte persone saltano questo passaggio, ma è fondamentale per preservare la consistenza.SbiancanteUccide i microbi di superficie e, soprattutto, disattiva gli enzimi che possono causare scurirsi e perdere sapore i funghi durante il congelamento.

 

La mia procedura standard è:

 

1. Sbollire i funghi a fette o a dadini in acqua bollente per2–3 minuti.

2. Trasferiscili immediatamente su un bagno di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.

3. Scolare accuratamente tutta l'acqua in eccesso prima di passare al passaggio successivo.

 

 

Tecniche di congelamento per i funghi

Congelamento del flash

 

Se vuoi impedire ai tuoi funghi congelati di formare un blocco solido, consiglio ilcongelamento del flashmetodo.

 

Distribuire i funghi sbiancati e drenati in un singolo strato su una teglia o un vassoio. Mettili nel congelatore per 1-2 ore. Una volta che le superfici sono solide congelate, è possibile trasferirle in un contenitore per la conservazione a lungo termine. In questo modo, anche se insaccati, rimarranno come singoli pezzi.

 

Usando contenitori ermetici o sacchetti per congelatore

 

Una volta flash-frozen, i funghi devono essere conservati in un ambiente sigillato. I miei consigli sono:

 

● Utilizzare sacchetti di congelatore spessi e durevoli, spremendo più aria possibile prima di sigillare.

● In alternativa, utilizzare contenitori ermetici per il congelatore. È meglio lasciare un piccolo spazio di testa piuttosto che riempirli troppo.

● Porzione in pacchetti più piccoli in modo da poter usare una borsa alla volta, evitando la necessità di aprire ripetutamente e chiudere un grande contenitore.

 

 

Etichettatura e appuntamenti Contenitori di funghi congelati

 

Non sottovalutare l'importanza di un'etichetta. Sia a casa che nella mia struttura, garantisco che tutti gli alimenti congelati siano chiaramente etichettati con il contenuto e la data di congelamento.

 

I funghi vengono utilizzati al meglio all'interno8–12 mesi. Mentre il congelamento impedisce loro di rovinare, il loro sapore diminuirà gradualmente nel tempo.

 

 

Suggerimenti per cucinare con funghi congelati

 

Scongelando funghi congelati

 

 

Scongelare i funghi congelati è semplice:

 

● Per zuppe e stufati,lo scongelamento è spesso inutile; Puoi aggiungerli direttamente alla pentola.

● Per una rapida padella, suggerisco di scongelarli lentamente in frigorifero in anticipo. Ciò si traduce in una trama più uniforme e rende più facile ottenere una buona scottatura.

 

 

Usando funghi congelati in zuppe, stufati e salse

 

La consistenza dei funghi congelati sarà leggermente più morbida di quelli freschi. Pertanto, in genere consiglio di usarli in:

 

◆ Tutti i tipi di basi di zuppa

◆ Stews

◆ salse di crema e purea di funghi

◆ Spegni (abbinati a carne macinata, tofu, ecc.)

 

Queste applicazioni sfruttano al meglio il ricco sapore umami del fungo, perdonando il sottile cambiamento nella consistenza.

 

 

Regolazione dei tempi di cottura e dei metodi

 

Durante la cottura con i funghi congelati, ricorda di usare il fuoco alto. Ciò consente alla loro umidità di evaporare rapidamente, impedendo loro di stufarsi in un pasticcio molle.

 

Le mie abitudini sono:

 

● Durante la frigorizzazione, inizio con un fuoco medio-alto per bruciare rapidamente i funghi e scacciare l'umidità.

● Quando aggiungo funghi congelati a zuppe o salse, aspetto di aggiungere sale fino a quando non hanno rilasciato la loro acqua. Questo aiuta a mantenere puro il sapore.

 

 

F A Q

 

D: Posso congelare i funghi senza sbiancarli?

A: In base alla mia esperienza, puoi, ma non lo consiglio. I funghi a frutto grezzo tendono a diventare neri, a rilasciare molta acqua e avere una consistenza spugnosa allo scongelamento. Ciò diventa particolarmente evidente se vengono conservati per più di uno o due mesi. Bianching garantisce un risultato più stabile e piacevole.

 

D: Per quanto tempo posso conservare i funghi congelati?

A: Finché saranno sbiancati correttamente e sigillati strettamente, andranno bene per 8-12 mesi. Tuttavia, per il miglior sapore, preferisco personalmente usarli entro 6 mesi.

 

D: Posso congelare i Duxelle di funghi?

A: Assolutamente! Una volta il tuoDuxellessono cotti e raffreddati, porzione in piccoli contenitori sigillati e congelati. È incredibilmente conveniente averli pronti per le salse o altri piatti.

 

D: Posso congelare i funghi di ostriche?

A: Sì, ma con cura.Funghi di ostricheAvere un contenuto d'acqua più elevato e sarà più morbido dei funghi cremini o bottoni dopo aver scongelato. Consiglio di tagliarli, sbiancarli e drenarli accuratamente prima di congelare per conservare meglio la loro consistenza.

 

D: Gli altri funghi possono essere congelati in questo modo?

A: Naturalmente, molte persone si preoccupano se questo metodo funzionerà comunque se il tipo di funghi cambia. Non devi preoccuparti. In effetti, che si tratti di porcini, agaricus bisporus, shiitake, funghi di ostrica re o persino il 90% dei funghi commestibili, puoi usarlo. Tagliare, sbiancare e congelare per rimuovere il componente enzimatico. Quindi puoi seguire i passaggi (vedere i passaggi sopra).

 

 

Un'ultima parola|Da Atox @ xmsd

 

I funghi sono una delle verdure più adatte per il congelamento. Con le giuste tecniche, puoi ridurre significativamente gli sprechi e assicurarti di avere sempre un ingrediente meraviglioso a portata di mano. Spero che questa guida dettagliata ti aiuti a padroneggiare la piccola ma preziosa abilità di congelare i funghi come un professionista. Se hai domande, non esitate a farlocontattami. Sarei felice di condividere la mia esperienza con più persone.

 

- Atox

Specialista di produzione congelata su XMSD