I broccoli congelati vengono lavorati? Passaggi e record del prodotto

Sì, i broccoli surgelati vengono lavorati. Un sacchetto semplice può contenere solo broccoli ed essere comunque passato attraverso le fasi di ricevimento, rifilatura, taglio, lavaggio, sbollentamento, raffreddamento, congelamento, ispezione e confezionamento. Tali operazioni modificano la forma del vegetale o lo preservano; non aggiungono necessariamente salsa, sale o conservanti. Il servizio sanitario nazionale utilizza la trasformazione in questo senso ampio di cambiamento del modo in cui il cibo viene preparato o conservato.

La distinzione utile è tra ciò che è successo ai broccoli e ciò che vi è stato aggiunto. Altrettanto importante è un'altra distinzione: processato non significa pronto da mangiare. La sbollentatura prima del congelamento non sostituisce le indicazioni di preparazione riportate sulla confezione finita. Leggere tali indicazioni prima di decidere se il prodotto appartiene ad un piatto cotto o ad un'applicazione senza ulteriore riscaldamento.

Per un ordine commerciale, un diagramma di flusso generale spiega il percorso. La specifica del prodotto definisce i requisiti concordati. I registri di produzione e ispezione mostrano ciò che è stato registrato per un particolare ciclo o lotto. Mantenere questi tre documenti separati rende molto più semplice rispondere con precisione alla domanda dell'acquirente, soprattutto quando cambiano le dimensioni del taglio, il formato dell'imballaggio o il percorso di lavorazione.

I broccoli congelati vengono lavorati anche quando i broccoli sono l'unico ingrediente.

Un singolo ingrediente può passare attraverso più fasi di lavorazione

La parola elaborato descrive un'azione, non una ricetta. Tagliare una testa in cimette ne cambia la forma fisica. Il congelamento ne modifica lo stato di conservazione. Un prodotto può subire entrambe le operazioni senza diventare un piatto misto. Al contrario, i broccoli con salsa al formaggio necessitano di una revisione separata degli ingredienti e degli allergeni, anche se la verdura sottostante ha attraversato una linea di congelamento simile. Inizia con il nome esatto del prodotto e la dichiarazione degli ingredienti, quindi discuti la storia della sua lavorazione.

Ciò impedisce un malinteso comune in una conversazione di acquisto. Qualcuno che chiede broccoli non trasformati può significare broccoli senza condimento, broccoli che non sono stati riscaldati o teste intere fresche. Si tratta di richieste diverse. Chiedi quali caratteristiche contano prima di sostituire un prodotto con un altro. Inserisci questo requisito nella descrizione dell'articolo: non stagionato riguarda la formulazione, mentre non sbiancato riguarda lo stato del trattamento. Un nuovo fabbisogno di materiali-richiede una decisione di acquisto separata.

Per i broccoli-surgelati che rientrano nel suo campo di applicazione, l'attuale standard del Codex descrive i broccoli selezionati, tagliati e lavati che sono sufficientemente sbollentati per garantire la stabilità del colore e del sapore. L'allegato relativo ai broccoli fa parte di CXS320-2015, non una descrizione universale di ogni ingrediente vegetale surgelato. I prodotti identificati per un'ulteriore lavorazione industriale non rientrano nell'ambito dichiarato di tale standard. Un percorso alternativo necessita quindi di una chiara descrizione del prodotto e di requisiti applicabili.

Vorremmo prima risolvere il significato della parola semplice nell'inchiesta. Per i broccoli senza salsa, iniziare con la dichiarazione degli ingredienti. Per materiale non sbiancato chiedere esplicitamente lo stato del trattamento. Fare questa distinzione prima che un campione venga approvato; altrimenti il ​​suo aspetto può distrarre dalla caratteristica che conta per il processo successivo.

Il ricevimento, la rifilatura e il lavaggio determinano il materiale in ingresso alla linea

Il ricevimento è il momento in cui i broccoli in arrivo e la loro identità entrano nel registro di produzione. Una revisione utile riguarda il-riferimento della materia prima, la condizione osservata e la decisione di accettarla, trattenerla o rifiutarla. Il riferimento al congelamento della FAO spiega perché i ritardi e le condizioni prima della lavorazione influenzano la qualità. Il congelamento non dovrebbe essere descritto come il ripristino di una materia prima deteriorata alla sua condizione originale.

La rifilatura rimuove foglie indesiderate, porzioni di stelo non idonee e materiale danneggiato in base al prodotto previsto. Il taglio poi crea cimette, lance o altro stile concordato. Una confezione finita etichettata con i fiori necessita ancora di una descrizione praticabile della corona e del gambo. Altrimenti, due campioni possono sembrare sostanzialmente simili in una fotografia, creando però proporzioni diverse di materiale utilizzabile se esaminati più da vicino.

Dove vengono verificati i requisiti? Un'osservazione-head in entrata, un-controllo del taglio in corso e un'ispezione del prodotto finito congelato rispondono a domande diverse.

Un controllo del taglio può identificare un problema di installazione prima che l'intera tiratura venga imballata. Un campione di prodotto-finito mostra ciò che è sopravvissuto alla successiva manipolazione. Mantieni entrambe le osservazioni identificate per fase durante le indagini su un reclamo.

Il lavaggio elimina lo sporco e altri materiali presenti sulla verdura, ma un aspetto pulito non è la prova che sia sterile. La guida della FDA sui prodotti per i consumatori sottolinea in modo più ristretto che il lavaggio riduce i batteri senza eliminarli; non è un procedimento di lavaggio industriale. La gestione e l'igiene dell'acqua commerciale necessitano di un sistema di controllo-specifico per il sito, che includa l'attenzione alla contaminazione tra prodotto, acqua e attrezzature.

Per ulteriori dettagli sulla forma del fiorellino e sulla gestione-del front-end, consultacontrolli di taglio e lavaggio dei broccoli. Quando si esamina il percorso completo, portare avanti l'identità del prodotto risultante: il materiale che entra nella fase di trattamento termico- deve corrispondere alla definizione di taglio approvata. Mantieni il riferimento di ricezione allegato al materiale mentre procede, inclusa qualsiasi parte trattenuta o rifiutata, in modo che le domande successive possano essere ricondotte all'input corretto.

Illustrazione del lavaggio dei broccoli; la fotografia non stabilisce controlli idrici per un lotto particolare.

La scottatura, il raffreddamento e lo sgocciolamento sono operazioni separate

La sbiancatura utilizza solitamente acqua calda o vapore per un breve trattamento. L'EFSA descrive il suo ruolo nel limitare l'attività enzimatica che può influenzare la qualità delle verdure surgelate. Questa è una fase di conservazione con uno scopo, non semplicemente una versione anticipata della preparazione della cena. Le domande rilevanti sono quale trattamento è stato stabilito per il prodotto e come viene controllata l'operazione, piuttosto che se l'apparecchiatura appare abbastanza calda in una fotografia.

Più calore non è automaticamente migliore. Il riferimento della FAO collega la sbollentatura con un raffreddamento rapido per limitare un inutile deterioramento della qualità. Una volta completato il trattamento previsto, il raffreddamento e la successiva movimentazione diventano parte del percorso. Il drenaggio è importante anche per il modo in cui il prodotto entra nel congelamento. Un diagramma di flusso che salta direttamente da un simbolo di riscaldamento a una borsa lascia inspiegate queste operazioni intermedie.

Uno studio sui broccoli industriali condotto da González-Hidalgo e colleghi ha rilevato cambiamenti nella consistenza e nel colore, con diversi composti misurati che rispondono in modo diverso allo sbollentamento e al congelamento. L'elaborazione può modificare il prodotto in diversi modi contemporaneamente. Lo studio supporta questa distinzione, piuttosto che una promessa nutrizionale per un contesto commerciale prescelto.

Non esiste una singola coppia di tempo-e-temperatura per ogni richiesta di informazioni sui broccoli. Nella valutazione del processo è necessario considerare la geometria del prodotto, le attrezzature e le condizioni operative. Se un cliente modifica il taglio, il proprietario del processo dovrebbe verificare se il trattamento esistente rimane appropriato. Copiare un'impostazione da un ortaggio diverso, una guida-al congelamento casalingo o una citazione precedente lascia la domanda senza risposta.

Anche le registrazioni del raffreddamento dovrebbero essere riconoscibili come registrazioni del raffreddamento. Un documento intitolato trattamento termico può descrivere solo la fase di riscaldamento. Chiedere dove finisce il raffreddamento, cosa viene monitorato e come vengono gestiti i risultati anomali. Ciò fornisce al revisore tecnico uno specifico elemento mancante da risolvere invece di generare un altro giro di richieste generali di informazioni sulla qualità.

Illustrazione generale dell'attrezzatura per la cottura a vapore-, non prova del metodo o delle impostazioni di sbollentamento dei broccoli.

Il congelamento rapido descrive il risultato del prodotto, non solo l'aria fredda

Lo standard Codex per le verdure surgelate- definisce il completamento utilizzando una temperatura centrale-termica del prodotto di -18 gradi dopo la stabilizzazione termica. Questo è un endpoint del prodotto, non la temperatura mostrata sul display dell'aria di un congelatore. La distinzione è importante quando qualcuno offre una fotografia di un controllore di una cella frigorifera-come prova che le cimette appena lavorate hanno completato l'operazione di congelamento richiesta.

Una descrizione del processo può spiegare il metodo di congelamento e il percorso attraverso l'apparecchiatura. Per una particolare operazione, la registrazione deve identificare cosa è stato misurato, dove e in quali condizioni. Una lettura effettuata dall'aria, dall'esterno di un cartone o dal centro del prodotto deve essere etichettata di conseguenza. Senza tale identità di misurazione, il confronto di due registrazioni di temperatura può portare a una conclusione sicura ma errata.

IQF significa surgelato individualmente. Per l'acquirente, la separazione dei pezzi congelati fa parte del risultato di movimentazione previsto.

Il riferimento della FAO discute l'importanza della distribuzione del prodotto e del flusso d'aria nel congelamento continuo. Uno strato profondo o irregolare è una situazione operativa diversa da un carico presentato uniformemente, anche quando il nome del prodotto rimane invariato sull'ordine.

Esamineremo una proposta di taglio o modifica del caricamento con il proprietario del processo prima di considerare un record precedente come rappresentativo. Affianca le condizioni precedenti e proposte. Identificare l’input modificato, la valutazione effettuata e la conseguente decisione operativa. Ciò fornisce al revisore un'utile registrazione della modifica e della sua approvazione, con l'entità dei test ulteriori determinata dalla valutazione effettiva.

Anche i pezzi finiti necessitano di un modo concordato per valutare la separazione. Ispezionarli nella condizione di congelamento specificata e registrare come è stato maneggiato il campione. Scatta fotografie prima che qualsiasi scongelamento o preparazione modifichi tale condizione. Se una consegna contiene grumi, conservare l'identità del lotto e le osservazioni per eventuali indagini, quindi rivedere i registri di produzione, trasporto e ricezione per stabilire a chi indirizzare ulteriori domande.

Una fotografia del prodotto non può stabilire la temperatura-del centro termico o il completamento del congelamento.

I risultati dell’ispezione necessitano di una domanda definita e di una base di misurazione

L'ispezione non è un'operazione finale che dimostra tutti i requisiti di qualità e sicurezza. Lo smistamento visivo, la misurazione delle dimensioni, i controlli-di materiali estranei, i controlli della temperatura e la verifica microbiologica affrontano diversi problemi. Le descrizioni della qualità dei broccoli congelati dell'USDA includono caratteristiche di qualità dipendenti dallo stile-. Mantenere la valutazione della qualità separata dai requisiti microbiologici e dalla loro verifica durante la revisione di una decisione di rilascio.

I nomi delle apparecchiature richiedono la stessa cura. Un metal detector si occupa del controllo di materiali-estranei definiti, anziché di ogni tipo di contaminante. Per tale controllo, richiedere i criteri di prestazione concordati, il metodo di verifica, la risposta ad un controllo fallito e la relazione con il periodo di produzione in esame. Un registro chiaro collega il controllo, il prodotto e la confezione utilizzati, il suo esito e qualsiasi azione richiesta.

XMSDpanoramica dell'attrezzaturaillustra diversi tipi di funzionamento. Utilizza quel contesto per identificare la discussione giusta, quindi cerca il record applicabile al prodotto. Un elenco di macchine è meno utile di una chiara spiegazione di quale controllo viene rivisto e di come viene interpretato il suo risultato.

    Esempio realizzato: confronto delle misurazioni dei frammenti.Immagina che un ispettore ricevente separi 100 g di materiale classificato come frammenti da un campione di broccoli di 2 kg. Sulla base della massa dichiarata, il calcolo è 100 g ÷ 2.000 g × 100=5%.

Si tratta di una misurazione illustrativa, non di una tolleranza per difetti XMSD o di un risultato di una consegna effettiva. Descrive il campione secondo la definizione scelta dall'ispettore.

Se il fornitore riporta una percentuale per numero di pezzi, le due percentuali non sono direttamente confrontabili. Le parti necessitano innanzitutto della stessa definizione del frammento, preparazione del campione e denominatore. Possono quindi ripetere il metodo concordato e confrontare il risultato con la base di accettazione contrattuale. Il risultato pratico è una misurazione comparabile; l'accettazione o il rifiuto dell'intero lotto richiede comunque le regole di campionamento e smaltimento concordate.

Questa piccola distinzione spesso conta più dell'aggiunta di cifre decimali aggiuntive. Un rapporto dovrebbe identificare se un risultato è basato sulla massa, sul conteggio o su un'altra base, insieme all'identità e al metodo del campione. Quando questi dettagli mancano, richiedili prima di considerare la differenza tra due cifre come un errore del processo. Una buona documentazione consente di indagare su un disaccordo senza indovinare ciò che uno degli ispettori ha effettivamente misurato.

Illustrazione dell'attrezzatura per l'ispezione generale-; la verifica specifica del prodotto-richiede il record applicabile.

L'imballaggio trasporta l'identità del prodotto nello stoccaggio e nella spedizione

L'imballaggio protegge il prodotto congelato e ne trasporta l'identificazione nella successiva movimentazione. Il riferimento della FAO evidenzia la protezione dall'umidità e le prestazioni degli imballaggi alle basse temperature. La revisione pratica dell'acquirente dovrebbe collegare il materiale e la chiusura scelti alle effettive condizioni del prodotto e della distribuzione. Per l'ordine in esame, abbinare la descrizione del materiale alla confezione proposta e identificare come viene valutata la chiusura.

Separare la confezione-a contatto con gli alimenti dal cartone esterno per il trasporto quando si esamina la descrizione dell'imballaggio. Chiedi informazioni sulla chiusura interna a livello della borsa e sulla disposizione delle unità a livello della valigia. Conservare tali risposte insieme ai relativi disegni o alle descrizioni approvate. Dare un nome al livello del pacco rende più semplice richiedere le giuste dimensioni, etichette e registri di ispezione senza confondere un componente con un altro.

Controllare insieme il codice articolo, la versione dell'etichetta, l'identificazione del lotto e le istruzioni di preparazione dichiarate. Se un cambiamento negli ingredienti o nello stato di lavorazione influisce sulle istruzioni, rivedile prima di riutilizzare la grafica precedente. Pacchetti dall'aspetto-simili possono contenere diverse versioni del prodotto.

Le visualizzazioni di busta, cartone ed etichetta nel filepanoramica del-formato di imballaggioaiutano a distinguere questi livelli. Per una richiesta, indica quale livello stai esaminando e l'uso proposto. Chiedere che venga individuata la configurazione corrispondente prima di discuterne l'approvazione; una gamma illustrata ha uno scopo diverso da un accordo di imballaggio specifico-dell'ordine.

Al momento della spedizione e del ricevimento, tenere i registri della temperatura e della movimentazione legati alla spedizione. Collega il riferimento della spedizione, la presa in carico del trasporto e l'osservazione del ricevimento, con le date e i responsabili di ciascuna fase. In caso di dubbi, conservare l'imballaggio, i dettagli del lotto e le osservazioni abbastanza a lungo da consentire alle parti responsabili di indagare. Ciò fornisce un resoconto tracciabile che può essere confrontato con il registro della produzione piuttosto che fare affidamento sul ricordo dell'aspetto delle merci.

Illustrazione generale dell'imballaggio, non prova di una particolare confezione o spedizione di broccoli.

Abbina la descrizione del processo al prodotto da approvare

Il modo più rapido per rendere utile una discussione sull'elaborazione è mettere ciascuna affermazione al giusto livello. Un flusso generale descrive lo scopo per cui il percorso è progettato. Una specifica registra ciò che le parti hanno concordato per un determinato prodotto. Molti rapporti documentali identificavano attività di produzione o di ispezione. Leggere insieme il titolo del documento, l'ambito e il riferimento del prodotto prima di utilizzarlo per supportare la decisione di approvazione.

    Esempio pratico: un acquirente di un'etichetta privata-chiede broccoli semplici.In questa ipotetica indagine, il prodotto proposto ha come unico ingrediente dichiarato i broccoli. L'acquirente ha uno schema di lavorazione generico, una confezione campione e una domanda da parte del team dell'etichetta: il prodotto può essere descritto internamente come non lavorato perché non è stato aggiunto nulla? La risposta è no. Le operazioni di taglio, scottatura e congelamento elencate rimangono lavorazioni, indipendentemente dalla breve lista degli ingredienti.

Il follow-up più importante- è se il diagramma e l'esempio descrivono lo stesso elemento corrente. L'acquirente chiede l'abbinamento del codice prodotto e della versione del documento, quindi controlla le indicazioni di preparazione di quell'articolo. Se il flusso è generico o obsoleto, il proprietario del processo risolve la mancata corrispondenza prima dell'approvazione. Il risultato è una spiegazione supportata del prodotto, senza trasformare la dichiarazione di un-ingrediente in una dichiarazione di non-caldo o pronto-da-mangiare.

Per un'azienda che utilizza i broccoli come ingrediente, la consegna potrebbe essere diversa. L'operazione ricevente e il trattamento successivo previsto sono entrambi importanti in unapplicazione di ingredienti industriali. Dichiarare una modifica in uno dei due all'inizio della richiesta, quindi identificare chi valuterà l'effetto sul prodotto proposto e i suoi requisiti di rilascio.

Prima di approvare un ordine rivisto, identifica la differenza che conta. Potrebbe essere la definizione del taglio, lo stato del trattamento, la valutazione del congelamento, un metodo di ispezione o l'identità dell'imballaggio. Richiedi il documento che risolve tale differenza e conserva la versione concordata con l'ordine. Ciò è più utile che raccogliere una cartella indifferenziata di certificati e presupporre che un file più lungo dimostri una corrispondenza migliore.

Quindi sì, i broccoli surgelati vengono lavorati. La risposta commercialmente utile fa un ulteriore passo avanti: spiegare lo scopo di ciascuna operazione, identificare il prodotto esatto e allegare dichiarazioni su un particolare lotto ai registri che le supportano. Potrai quindi vedere quali requisiti sono stati risolti, cosa è stato controllato e quale elemento irrisolto necessita di una risposta prima dell'approvazione.

Un'osservazione dimensionale necessita di un metodo definito e di un campione identificato.

Riferimenti

• Servizio sanitario nazionale: alimenti trasformati
• Codice CXS320-2015: Allegato standard per verdure e broccoli surgelati
• FAO: Congelamento di frutta e verdura
• EFSA: Listeria nelle verdure surgelate
• FDA: selezionare e servire i prodotti in modo sicuro
• USDA AMS: Gradi e standard dei broccoli congelati
• González-Hidalgo et al.: studio industriale sullo sbollentamento e sul congelamento dei broccoli