Come utilizzare i piselli surgelati nei pasti quotidiani

Utilizza i piselli surgelati interi nel riso, nella pasta, nelle zuppe e nei contorni di verdure, oppure cuocili e schiacciali o frullali in salse, creme spalmabili e ripieni. Scegli la forma in base al risultato desiderato: piselli separati per un morso visibile, una poltiglia grossolana per la consistenza o una purea più liscia per rivestire e spalmare. Il punto in cui li aggiungi conta tanto quanto il nome della ricetta.

Per la maggior parte delle applicazioni calde, conservare i piselli congelati fino alla preparazione e seguire le indicazioni di cottura sulla confezione. Per un'insalata fredda, completare prima l'eventuale cottura richiesta, quindi raffreddare i piselli in modo sicuro prima di mescolarli. Il solo scongelamento non sostituisce la cottura di un prodotto etichettato come "cuoco" prima del consumo. La Food Standards Agency del Regno Unito include specificamente i piselli nei suoi consigli per cuocere a fondo le verdure surgelate.

Decidi quanto liquido extra può accettare il piatto. Una zuppa può contenere liquidi che scioglierebbero il sugo della pasta o bagnerebbero il riso fritto. Quando resta poco tempo di cottura del piatto principale, preparate i piselli separatamente e uniteli al momento opportuno invece di affidarvi al calore residuo. Queste scelte rendono un sacchetto di piselli utile per diversi pasti senza forzare ogni piatto con lo stesso metodo.

Scegli il ruolo prima della ricetta

Inizia con i piselli sgusciati, i semi rotondi anziché i baccelli commestibili interi. Controlla il nome dell'ingrediente e il contenuto della busta prima di sostituirli con fagiolini, taccole o un prodotto vegetale misto. Una ricetta scritta per pezzi di fagioli lunghi o baccelli piatti avrà una consistenza e una distribuzione diverse da quella che utilizza piselli piccoli e rotondi. Un colore simile non è una base sufficiente per una sostituzione diretta.

I piselli semplici sono la scelta più flessibile quando si desidera il controllo del condimento. Un prodotto imburrato, salato o misto può comunque funzionare, ma i suoi altri ingredienti entrano a far parte della ricetta. Leggere l'elenco degli ingredienti prima di aggiungere altro sale, grasso o salsa. Se il piatto è destinato a soddisfare un fabbisogno dietetico, valutare la formulazione completa piuttosto che dare per scontato che un ingrediente vegetale renda idoneo il pasto finito.

La scelta principale è tra mantenere intatti i piselli e sminuzzarli deliberatamente. I piselli interi danno dei bocconcini sparsi attraverso una miscela. I piselli schiacciati contengono alcuni pezzi visibili ma si diffondono più facilmente. Una purea diventa parte della salsa o della base, quindi la sua consistenza e il suo sapore sono più importanti dell'aspetto dei singoli piselli.

Scegli prima un lavoro. Se volete un contorno al cucchiaio, cuocete e condite i piselli come componente a parte. Se volete un rivestimento per la pasta, frullatene una parte e mantenetene una parte intera solo se quel contrasto è voluto. Aggiungere i piselli interi e poi mescolare vigorosamente finché non si rompono è un modo inaffidabile per raggiungere una consistenza definita della salsa.

L'aspetto congelato è solo il punto di partenza. Un campione va valutato dopo la preparazione che effettivamente riceve il piatto. Per i dettagli del metodo, ilguida alla cottura dei piselli surgelaticopre opzioni di preparazione separate. Qui, la decisione più importante è cosa succede quando i piselli preparati incontrano il resto del pasto.

Riso e pasta necessitano di un piano di umidità

Per il riso fritto, puntate sui piselli ben cotti e distribuiti senza lasciare una pozzanghera nella padella. Se le indicazioni della confezione di piselli si adattano alla padella e al lotto disponibili, possono essere preparati come parte della sequenza di cottura. Altrimenti cuoceteli separatamente, scolateli bene e uniteli portando il piatto completo alla condizione di servizio richiesta. Ciò è particolarmente utile quando il riso è già cotto e necessita solo della fase di riscaldamento controllato.

Non aggiungere una grande quantità congelata durante il lancio finale e dare per scontato che una padella calda completerà il lavoro. L'ingrediente più freddo cambia il carico. Potresti avere abbastanza tempo per riscaldare una piccola porzione in modo uniforme ma non una porzione profonda per il servizio. Lavora in un lotto di dimensioni che la padella e la fonte di calore possono gestire e valuta il risultato in tutta la miscela anziché dal vapore su un bordo.

Il riso avanzato comporta le proprie esigenze di manipolazione. Le linee guida domestiche della FSA consigliano di raffreddare il riso rapidamente, idealmente entro un’ora, di refrigerarlo e di utilizzarlo entro 24 ore. Riscaldalo solo una volta e assicurati che il piatto sia ben caldo. I piselli e i condimenti non possono salvare il riso conservato in modo improprio. Tieni questo programma specifico per il riso-separato da un piano generale per gli avanzi di verdure.

La pasta offre due usi diversi. Per i piselli interi visibili, unire i piselli cotti e scolati con la pasta e la salsa finite, mescolando abbastanza delicatamente da trattenere i pezzi previsti. Per una salsa di piselli, frullare i piselli preparati con una quantità controllata di liquido, quindi aggiustare la salsa attorno alla pasta. L'acqua che rimane attaccata ai piselli sgocciolati conta ai fini di quel liquido, anche se non è mai apparsa come ingrediente nel foglio della ricetta.

Assapora il boccone completo, non solo i piselli. Una salsa molto condita può nasconderne il sapore, mentre un condimento leggero a base di olio-e-erbe lascia la consistenza della pelle più evidente. La pasta corta può trattenere i singoli piselli in modo diverso rispetto ai filoni lunghi. Prova il formato della pasta e l'utensile da portata prima di aumentare la proporzione dei piselli semplicemente perché una forchettata ne conteneva troppo pochi.

Utilizzeremmo una preparazione separata quando i requisiti di cottura dei piselli e il tempo di finitura della pasta o del riso vanno in direzioni diverse. Ciò aggiunge una fase di gestione, ma ti dà il controllo del drenaggio e della quantità immessa in ciascun lotto. Per un menu ripetuto, tale controllo può essere più prezioso del salvataggio di una padella.

Piselli interi nelle zuppe e nei curry

In una zuppa grossa, i piselli di solito funzionano come componente successivo una volta che gli ingredienti a cottura lenta-hanno raggiunto la fase giusta. Lasciare cuocere i piselli nelle indicazioni del prodotto, quindi controllare l'intero piatto. Aggiungerli verso la fine è una scelta di consistenza, non un permesso di saltare la cottura richiesta. Una zuppa che è già stata impiattata è troppo tardi per iniziare a cucinare-prima-di utilizzare l'ingrediente.

Season's Best, ad esempio, specifica di riportare a ebollizione i piselli surgelati e farli cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Questa istruzione è per il suo prodotto in acqua. Un curry denso ha bisogno della propria valutazione della preparazione piuttosto che prendere in prestito lo stesso tempo.

Costruisci prima la base aromatica. Ammorbidire la cipolla o altri aromi, preparare il brodo o la salsa al curry e occuparsi degli ingredienti che richiedono una cottura più lunga prima di introdurre i piselli. Questa sequenza consente di interrompere la cottura dei piselli quando sono soddisfatte sia le esigenze della ricetta che quelle di preparazione del prodotto, invece di tenerli nella pentola in attesa di una patata o di un pezzo di carne.

Se hai intenzione di frullare la zuppa, hai una consistenza diversa. Non è più necessario che i piselli rimangano separati, ma la zuppa finita necessita ancora di una consistenza adeguata. Iniziare con una quantità di liquido sufficiente per il metodo di cottura, quindi regolare la diluizione finale con aggiunte misurate. Una zuppa sottile e una purea densa possono utilizzare lo stesso ingrediente pur necessitando di proporzioni della ricetta piuttosto diverse.

Per un buffet o un servizio ripetuto, preparare un piccolo campione seguendo la routine di mantenimento prevista e il cuoco iniziale. Registrate se i piselli rimangono distinti, se le bucce diventano evidenti e se la salsa si addensa o si separa. Modificare la ricetta o la pianificazione batch in risposta a tale risultato. Un assaggio mangiato subito in padella dice poco di un piatto servito dopo.

Tritare o frullare per salse e ripieni

I piselli cotti possono essere schiacciati con erbe e un filo d'olio per una copertura strutturata o frullati in una base più liscia. Scolare costantemente prima di entrambi i metodi. Se un lotto viene prelevato direttamente dall'acqua di cottura e un altro viene lasciato scolare, una quantità identica di liquido aggiunto-può produrre due creme spalmabili diverse. Stabilire la base di preparazione prima di cambiare condimento per compensare un problema di consistenza.

Per una cotta grossolana, lavorare solo fino a quando il composto avrà la quantità di piselli visibili desiderata. Per una salsa più omogenea, valutate l'effettivo risultato del frullatore e, se necessario, filtrate una porzione di prova. La setacciatura modifica la resa utilizzabile e rimuove alcuni solidi, quindi registra il peso finito anziché trattare tutto ciò che viene messo nel frullatore come salsa recuperabile.

    Esempio pratico:Supponiamo che una cucina stia scegliendo tra un toast spalmabile e una salsa di piselli versabile. Preparare due campioni, ciascuno con 400 g di piselli cotti e sgocciolati. Aggiungere 80 g di liquido all'uno e 120 g all'altro, utilizzando lo stesso metodo di frullatura. Considerando solo i piselli e il liquido, prima di considerare le perdite, i totali sono 480 g e 520 g; i piselli rappresentano rispettivamente circa l'83,3% e il 76,9%. Confrontali entrambi alla temperatura di servizio prevista. Seleziona la versione che si distribuisce o scorre secondo necessità, quindi registra le aggiunte di condimento e il peso finale recuperato. Queste sono prove illustrative, formule non consigliate per ogni frullatore o prodotto a base di piselli.

Il nostro primo aggiustamento riguarderebbe il liquido misurato, non un elenco in espansione di addensanti. Puoi aggiungere un'altra piccola quantità ad un composto consistente; rimuovere il liquido in eccesso da una crema spalmabile finita è meno conveniente e potrebbe modificarne il sapore. Prendi nota del metodo di drenaggio dei piselli insieme al liquido aggiunto in modo che il lotto successivo inizi dallo stesso punto.

Per un ripieno valutatelo all'interno del cibo finito. Un composto che mantiene la sua forma in una ciotola può bagnare il pane o la pasticceria durante l'assemblaggio e l'attesa. Preparare una porzione rappresentativa, completare la normale sequenza di cottura e servizio e ispezionare la superficie di contatto e il centro. Utilizzare il risultato per scegliere tra un riempimento più asciutto, un ordine di assemblaggio diverso o un'applicazione diversa.

Queste sono applicazioni alimentari ordinarie. Non considerare automaticamente una purea di piselli come adatta all'alimentazione infantile o a una dieta modificata dalla struttura- prescritta dal medico. Tali usi richiedono un’alimentazione adeguata o una guida clinica, al di là di un suggerimento generale sulla miscelazione.

Le insalate fredde necessitano di un ingrediente cotto

Un'insalata di piselli può essere un utile ingrediente-anticipo quando si pianificano le fasi di preparazione e raffreddamento. Il colore-fresco dei piselli scongelati dice poco sulla loro destinazione d'uso. Leggi la confezione prima di scegliere una ricetta fredda, e fissa la fase di cottura all'inizio della preparazione invece di scoprirla dopo che il condimento e le altre verdure sono già stati mescolati.

Una volta preparati correttamente i piselli, scolateli prima di unirli agli altri ingredienti refrigerati. L'acqua trasportata in un'insalata condita può diluire il condimento e raccogliersi sul fondo della ciotola. Mantenere coerente il metodo di drenaggio durante le prove delle ricette. Un risultato ottenuto dallo scolapasta e un misurino frettoloso prelevato direttamente dall'acqua sono ingredienti diversi ai fini della formulazione.

Scegli gli ingredienti di accompagnamento in base al contrasto che desideri. Pezzi di cetriolo sodi, cereali cotti o un'erba tritata possono fornire un boccone diverso; un condimento cremoso apporta un altro rivestimento e un equilibrio di umidità. Aggiungili deliberatamente anziché utilizzare l'insalata come una raccolta smisurata di avanzi. Controlla gli ingredienti di condimenti e guarnizioni quando un ospite ha un'allergia o una restrizione dietetica.

Nella sua guida alla refrigerazione domestica, la FSA raccomanda un frigorifero tra 0 e 5 gradi. Raffreddare tempestivamente il cibo cotto e riporlo in frigorifero entro 1-2 ore dalla cottura; dividetelo in porzioni più piccole per velocizzare il raffreddamento. La stessa guida utilizza 48 ore per gli avanzi refrigerati o per il congelamento quando ciò non è possibile. Utilizzare la regola più severa per un componente particolare, come il riso, e le istruzioni del prodotto dove sono più restrittive. Un'insalata preparata in commercio necessita di un processo e di una durata di conservazione valutati autonomamente.

All'acucina per la ristorazione, separare la componente cotta-e-raffreddata dai piselli ancora in attesa di cottura. Un'etichetta chiara e una posizione definita del contenitore aiutano a impedire che l'ingrediente sbagliato entri nell'assemblaggio a freddo. La ricetta dovrebbe identificare quale stato viene pesato, non semplicemente dire "piselli" e lasciare la decisione alla persona che riempie la ciotola.

Trasforma la percentuale di una ricetta in porzioni

Decidere se la quantità di piselli viene specificata prima della cottura o dopo la cottura e lo sgocciolamento. Entrambe le basi possono essere utili, ma rispondono a domande diverse. L'input congelato controlla ciò che esce dal sacchetto; il peso preparato descrive ciò che entra nel pasto finito. Se si modifica il metodo di cottura, drenaggio o setacciatura, misurare nuovamente il rapporto anziché portare avanti un'ipotesi di resa.

    Esempio lavorato:Una cucina prevede dodici porzioni da 250 g di un pasto a base di riso-e-verdure, con i piselli preparati che costituiscono il 12% del peso finito. Il pasto totale è 12 × 250=3.000 g. Il fabbisogno di piselli è di 3.000 × 0.12=360 g, ovvero 30 g per porzione, lasciando 2.640 g per gli altri ingredienti. Pesare i piselli cotti e sgocciolati in base a quanto indicato e distribuirli nel lotto prima di porzionarli. Si tratta di un calcolo di ricetta, non di un consiglio dietetico sulle porzioni o di una resa garantita da -a-cotto.

Se la prova ha un sapore migliore con il 15% di piselli, la stessa partita da 3.000 g richiede 450 g di piselli preparati, ovvero 37,5 g per porzione, e 2.550 g di altri ingredienti. I 90 g aggiuntivi sostituiscono parte della ricetta se il peso del pasto finale rimane fisso. Aggiungendolo semplicemente sopra si ottiene un lotto di 3.090 g e si modifica il calcolo della porzione. Registra la scelta che fai.

Controllare la distribuzione e il peso totale. Una quantità corretta in una ciotola può comunque dare origine a piatti irregolari se il misurino favorisce il riso o i piselli si raccolgono in un'area. Ispezionare diverse porzioni dall'inizio e dalla fine del lotto. Modifica il metodo di miscelazione e servizio prima di concludere che le specifiche degli ingredienti siano errate.

Per un pasto confezionato valutare la preparazione completa che utilizzerà il cliente. Un pisello che sembra adatto subito dopo la cottura potrebbe comportarsi diversamente dopo l'assemblaggio, la conservazione e la preparazione finale prescritta. Il confronto pertinente perapplicazioni di lavorazione-alimentareè il prodotto finito, con la stessa percentuale di piselli, salsa, confezione e indicazioni di preparazione in tutti i campioni.

Prova i piselli nel piatto finito

Seleziona un campione utilizzando gli attributi effettivamente esposti dall'applicazione. I piselli interi su un lato leggermente condito rendono facili da notare le differenze di dimensioni, pezzi rotti e consistenza al consumo. Una zuppa frullata pone maggiormente l'accento sul sapore, sulla consistenza finale e sul comportamento delle bucce durante la miscelazione o la setacciatura. Una fotografia di piselli sfusi surgelati non risponde da sola a nessuna delle domande.

Confronta i campioni nell'ambito di un'unica routine di preparazione. Utilizzare lo stesso input pesato, attrezzatura, metodo di drenaggio, condimento e stato di servizio. Registrare l'identità del prodotto e il lotto insieme al risultato. Se un campione viene cotto più a lungo o diventa più liquido, stai confrontando due metodi e due ingredienti e la preferenza è più difficile da interpretare.

Preferiamo assaggiare i piselli nella salsa vera e propria e ispezionare la porzione finita prima di stringere un requisito di dimensione. Se il problema è una distribuzione non uniforme, una paletta o una sequenza di miscelazione diversa possono essere più utili di un intervallo di diametri più ristretto. Se la buccia domina una purea, una prova di miscelazione o setacciatura affronta il problema in modo più diretto rispetto a giudicare quanto appaiono brillanti i piselli congelati.

Traduci una prova riuscita in un breve resoconto: identità degli ingredienti, base pesata, metodo di preparazione, drenaggio, percentuale di piselli, altri ingredienti e il risultato finale che hai accettato. Aggiungi una fotografia del piatto impiattato o confezionato se aiuta a mostrare l'obiettivo. Ciò è più utile per un servizio ripetuto che un'istruzione di utilizzare piselli di buona-qualità senza spiegare cosa significa buono nella ricetta.

Mantieni utile la confezione aperta

Scegli una confezione adatta alla quantità che puoi utilizzare mantenendo il resto adeguatamente congelato. Una borsa grande si adatta meglio a un lotto pianificato rispetto a piccoli prelievi ripetuti durante un turno intenso. Per un uso intermittente, confezioni interne più piccole possono semplificare la movimentazione. Confronta il numero di lotti di ricette per confezione interna, lo spazio disponibile nel congelatore e il modo in cui verrà richiusa la busta aperta.

La FSA indica circa -18 gradi come impostazione del congelatore domestico e consiglia di seguire le indicazioni di congelamento e scongelamento riportate sull'etichetta. Le sue linee guida distinguono le ustioni da congelamento, un problema di qualità-correlato alla disidratazione, dalla sicurezza. Un pacco danneggiato o con temperatura elevata necessita comunque di una decisione separata. Conserva l'identità del prodotto e le informazioni sulla data insieme ai piselli anziché trasferirli in un contenitore non contrassegnato.

Revisioneopzioni di confezionamento di alimenti-congelatiattorno a quel modello d’uso. La questione pratica è se la confezione interna, la chiusura e l'etichetta funzionano nella stazione di preparazione, non solo se il cartone esterno è adatto allo stoccaggio. Una borsa parzialmente usata chiaramente etichettata è più facile da gestire rispetto a un grande blocco anonimo di prodotto.

Non è necessario un prodotto a base di piselli diverso per ogni piatto, ma è necessaria una base chiara per la preparazione e la misurazione. Tenere distinti i piselli interi quando il pasto necessita di morsi separati, controllare il liquido durante la miscelazione e pianificare la cottura e il raffreddamento prima dell'assemblaggio a freddo. Una volta che il risultato desiderato è chiaro, una prova della ricetta può dirti cosa cambiare senza trasformare ogni nuovo pasto in congetture.

Riferimenti

• Agenzia per gli standard alimentari: cucinare il cibo
• Agenzia per gli standard alimentari: come raffreddare, congelare e scongelare gli alimenti in modo sicuro
• Agenzia per gli standard alimentari: verifica delle informazioni sugli alimenti domestici, riso
• Il meglio della stagione: piselli,-istruzioni di cottura specifiche del prodotto
• Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici: congelamento dei piselli