come fare i piselli surgelati

Selezione e preparazione dei piselli verdi

 

Selezione

Scegli piselli freschi e giovani per ottenere i migliori risultati. Cerca baccelli che siano di un verde brillante, sodi e privi di imperfezioni. I piselli all'interno dovranno essere carnosi e teneri. Evita i piselli che hanno iniziato a ingiallire o che hanno i baccelli avvizziti, poiché ciò indica che potrebbero essere troppo maturi o di scarsa qualità.

Puoi coltivare i tuoi piselli e raccoglierli al massimo della freschezza oppure acquistarli presso un mercato agricolo locale o un negozio di alimentari. Se acquisti da un negozio, prova a scegliere i piselli appena raccolti e che non sono rimasti sugli scaffali per un lungo periodo.

Sgranare i piselli

Per sgusciare i piselli, afferrate il baccello per l'estremità del gambo e tirate delicatamente lo spago che corre lungo la cucitura del baccello. Quindi, dividete il baccello ed eliminate i piselli. Puoi farlo sopra una ciotola per raccogliere i piselli man mano che vengono rimossi.

Un altro metodo consiste nell'utilizzare un coltellino affilato per tagliare la punta del baccello e poi spremere delicatamente i piselli. Questa può essere un'opzione più rapida se hai una grande quantità di piselli da sgusciare.

Lavare i Piselli

Dopo averli sgusciati, mettete i piselli in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Questo aiuta a rimuovere lo sporco, i detriti o gli insetti che potrebbero trovarsi sui piselli.

Fai roteare delicatamente i piselli nello scolapasta per assicurarti che tutti i lati siano puliti. È importante utilizzare acqua fredda per mantenere la consistenza e la freschezza dei piselli.

 

III. Sbollentare i piselli

 

Perché sbiancare?

Sbollentare è un passaggio cruciale nel congelamento dei piselli. Aiuta a inattivare gli enzimi che possono far perdere colore, sapore e consistenza ai piselli durante la conservazione. Gli enzimi sono sostanze naturali nelle piante che possono continuare a causare reazioni chimiche anche dopo la raccolta dei piselli. La sbollentatura arresta queste reazioni enzimatiche e aiuta anche a uccidere eventuali batteri o altri microrganismi che potrebbero essere presenti sui piselli.

Il processo di sbiancamento

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. La pentola dovrebbe essere abbastanza grande da contenere i piselli in un unico strato o avere abbastanza spazio per consentire all'acqua di circolare attorno ad essi.

Aggiungere i piselli all'acqua bollente. Usa una schiumarola o un colino per immergere delicatamente i piselli nell'acqua. La quantità di piselli che puoi sbollentare in una volta dipende dalle dimensioni della pentola, ma è importante non sovraffollarla. Una regola generale è quella di sbollentare circa 1 o 2 tazze di piselli alla volta.

Lascia bollire i piselli per 2 - 3 minuti. Il tempo esatto può variare leggermente a seconda della dimensione e della freschezza dei piselli. I piselli più piccoli e teneri potrebbero richiedere solo 2 minuti, mentre i piselli più grandi potrebbero richiedere fino a 3 minuti.

Trascorso il tempo di sbollentamento, togliete velocemente i piselli dall'acqua bollente. Usa una schiumarola o un colino per trasferirli in una grande ciotola piena di acqua ghiacciata. Questo si chiama "scioccante" dei piselli. L'acqua ghiacciata interrompe immediatamente il processo di cottura e aiuta a fissare il colore e la consistenza dei piselli. Lascia riposare i piselli nell'acqua ghiacciata per lo stesso tempo in cui sono stati sbollentati, solitamente 2 - 3 minuti.

Essiccare i piselli verdi

 

Scolare i Piselli

Dopo che i piselli sono stati immersi nell'acqua ghiacciata, versateli con cura in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Scuoti delicatamente il colino per rimuovere quanta più acqua in eccesso possibile.

Puoi anche posizionare lo scolapasta su un asciugamano pulito e lasciare riposare i piselli per qualche minuto per far defluire l'acqua rimanente. È importante che i piselli siano il più asciutti possibile prima di congelarli, poiché l'acqua in eccesso può causare la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento, che possono danneggiare la consistenza dei piselli.

Usare una Centrifuga per Insalata (Facoltativo)

Se avete una centrifuga per insalata potete mettere i piselli sgocciolati nella centrifuga e girarli per eliminare ancora più acqua. Questo può essere un modo più efficace per essiccare i piselli, soprattutto se ne hai una grande quantità.

Metti i piselli nel cestello della centrifuga per insalata, chiudi il coperchio e gira la maniglia. Girare i piselli per un minuto o due finché non saranno notevolmente più asciutti.

 

Confezionamento dei piselli verdi da congelare

 

Scegliere il giusto imballaggio

Esistono diverse opzioni per confezionare i piselli da congelare. I sacchetti per congelatore con chiusura lampo sono una scelta popolare e conveniente. Cerca borse specificatamente etichettate per l'uso nel congelatore, poiché sono più spesse e più resistenti delle normali borse per la conservazione. Questi sacchetti aiutano a prevenire le bruciature da congelamento e mantengono freschi i piselli.

Un'altra opzione è quella di utilizzare sacchetti sottovuoto. La sigillatura sottovuoto rimuove l'aria dalla confezione, riducendo ulteriormente il rischio di bruciature da congelamento e aiuta a preservare la qualità dei piselli per un periodo più lungo. Tuttavia, per utilizzare questo metodo è necessaria una macchina per sottovuoto.

Si possono utilizzare anche contenitori di plastica con coperchio a chiusura ermetica. Assicurati che i contenitori siano adatti al congelatore e abbiano abbastanza spazio per consentire l'espansione dei piselli mentre si congelano. Lascia un po' di spazio libero (circa 1/2 - 1 pollice) nel contenitore per evitare che si rompa.

Porzionatura dei piselli

Decidi le dimensioni delle porzioni che desideri congelare. Puoi congelare i piselli in piccole porzioni singole per un facile utilizzo nelle ricette o in lotti più grandi per preparare zuppe o stufati. Ad esempio, potresti porzionare porzioni da 1 - tazze o lotti più grandi da 2 - a 3 - tazze.

Usa un misurino o una bilancia per porzionare accuratamente i piselli nella confezione. Ciò semplifica l'utilizzo dei piselli in un secondo momento e aiuta a garantire di avere la giusta quantità per le tue ricette.

Sigillatura ed etichettatura dei pacchi

Se si utilizzano sacchetti per congelatore, far uscire quanta più aria possibile prima di sigillarli. Puoi farlo premendo i piselli nel sacchetto e poi chiudendolo ermeticamente. Per i sacchetti sottovuoto, seguire le istruzioni della macchina per sottovuoto per rimuovere l'aria e sigillare la confezione.

Etichettare ogni confezione con la data di congelamento e il contenuto. Questo è importante per tenere traccia di quanto tempo i piselli sono rimasti nel congelatore e di cosa sono. Puoi anche includere eventuali informazioni aggiuntive come la varietà di piselli o eventuali condimenti che potrebbero essere stati aggiunti (se applicabile).

Congelare e conservare i piselli

 

Congelamento dei pacchi

Metti le confezioni sigillate di piselli nella parte più fredda del congelatore. Di solito si trova sul retro o sul fondo del congelatore. Assicurati che i pacchetti siano distesi o impilati ordinatamente per massimizzare lo spazio e garantire un congelamento uniforme.

Se utilizzi contenitori di plastica, è una buona idea posizionarli su una superficie piana nel congelatore e non impilarli troppo in alto finché non sono completamente congelati. Ciò aiuta a evitare che i contenitori si ribaltino o che i coperchi si stacchino.

Conservare i piselli surgelati

I piselli surgelati possono essere conservati fino a 12 mesi in un congelatore ben mantenuto. Tuttavia, per la migliore qualità, si consiglia di utilizzarli entro 6 - 8 mesi.

Mantieni il congelatore a una temperatura costante, idealmente intorno a 0 gradi F (- 18 gradi) o inferiore. Le fluttuazioni della temperatura possono causare la formazione di cristalli di ghiaccio e ridurre la qualità dei piselli surgelati.

Quando avrete bisogno di utilizzare i piselli surgelati, vi basterà togliere dal congelatore la confezione desiderata e lasciarla scongelare leggermente prima dell'utilizzo. Puoi scongelare i piselli in frigorifero per alcune ore o far scorrere acqua fredda sulla confezione per accelerare il processo di scongelamento. Evita di scongelare i piselli a temperatura ambiente, poiché ciò può favorire la crescita di batteri.