Come tagliare un mango: guance, fette, cubetti e ritagli utili

Tagliare le due guance carnose lungo il nocciolo piatto del mango, quindi dividere la polpa a fette o cubetti su una tavola stabile. Toglietelo dalla buccia con un cucchiaio.

Il risultato utile è un mango che puoi mangiare nel piatto previsto. Un piatto di frutta, una salsa e un dessert misto chiedono cose diverse al taglio. Alcuni pezzi devono apparire regolari; altri devono solo fornire carne utilizzabile. Fare questa distinzione prima di iniziare può risparmiare sia frutta che tagli inutili.

Comprendi il frutto che stai per tagliare

Il mango è un frutto con nocciolo con un seme grande e appiattito racchiuso in una buccia legnosa. UF/IFAS descrive le differenze nella forma, dimensione e colore dei frutti tra le varietà, con polpa commestibile che va dal giallo pallido all'arancio intenso. Questa varietà è uno dei motivi per cui una distanza di taglio fissa presa da una fotografia non è adatta a tutti i mango.

Scegli il frutto in base al suo ruolo nel pasto. Il National Mango Board consiglia di usare una leggera pressione piuttosto che il solo colore per giudicare la maturazione: il frutto maturo cede leggermente, mentre il frutto acerbo è più sodo e più aspro. Una macchia rossa non è prova di maturazione. Per un piatto di frutta dolce, seleziona la frutta che si adatta a quell'esperienza culinaria invece di dare per scontato che andrà bene un mango con una buccia lucida.

Prima di tirare fuori il coltello, decidi dove andrà la carne preparata. Metti la ciotola accanto al tagliere e lascia un altro spazio per la buccia e la sezione centrale. La scacchiera dovrebbe avere abbastanza spazio libero per il prossimo pezzo che stai maneggiando. Un mucchio di frutta pronta accanto alla lama rende il compito inutilmente complicato, soprattutto se stai preparando diversi manghi.

Inizia con un frutto. Ti mostrerà come si comporta la sua carne e quanto i pezzi utili si avvicinano al piatto che hai pianificato. C'è poco vantaggio nel predisporre un intero lotto per uno schema di taglio prima di vedere il risultato del primo mango.

Separare le guance, quindi eseguire il taglio desiderato

Le linee guida della FDA richiedono di lavare i prodotti sotto l'acqua corrente prima di sbucciarli o tagliarli, di usare mani e utensili puliti e di tenere la frutta cruda separata dalla carne cruda e dai suoi strumenti. Non mettere sapone o detersivo sul mango. La buccia viene rimossa, ma il coltello continua a passare attraverso la superficie nel suo percorso verso la carne.

Utilizza la sequenza di taglio delle guance-, quindi raccogli la carne rimanente:

1. Con l'estremità dello stelo rivolta verso l'alto, taglia lungo la pietra per rimuovere una guancia. Ripeti sul lato opposto. Se incontri una forte resistenza, fermati e sposta il filo di taglio verso l'esterno.
2. Posiziona la pelle della guancia-rivolta verso il basso sulla tavola. Per le fette, praticare dei tagli paralleli nella polpa senza forare la buccia. Per i cubi, aggiungi tagli lungo le prime righe.
3. Fai scorrere un cucchiaio tra la carne e la buccia per sollevare i pezzi. Conserva la frutta al cucchiaio nella ciotola preparata mentre lavori sull'altra guancia.
4. Posiziona saldamente il pezzo centrale sulla tavola e rimuovi le strisce di carne accessibili attorno alla pietra. Separare la buccia e conservare la polpa utilizzabile.

Il motivo a cubo può essere più largo o più stretto a seconda del piatto. Tagliare molte linee ravvicinate è un lavoro extra se il mango verrà semplicemente frullato. Per una ciotola mangiata con il cucchiaio, provare alcuni pezzi nella ciotola prima di dividere la seconda guancia. Puoi ancora modificare la disposizione a quel punto senza ritagliare tutto.

Tieni le dita fuori dal percorso della lama e riposiziona un pezzo che non sarà posizionato saldamente.

Per un primo tentativo, concentrati sulla carne commestibile ben separata. Un pezzo leggermente irregolare è un risultato utile. L'apparenza può diventare più coerente con la pratica; cercare di riprodurre una fotografia decorativa non è lo scopo della sequenza di taglio.

Dai alla carne rimanente un posto utile

Di solito ci saranno forme diverse nella ciotola preparata: pezzi larghi dalle guance, strisce più strette e porzioni più piccole che non formano cubetti netti. Considera cosa può fare ciascuno prima di trattare i pezzi irregolari come rifiuti. Per una portata di frutta casalinga, potrebbero essere tutti i benvenuti nella stessa ciotola. Un dessert al piatto potrebbe utilizzarli in ruoli separati.

Ad esempio, conserva alcune fette larghe per la parte visibile di un piatto e utilizza i pezzi sani più piccoli in un cucchiaio di mango accanto ad essi. Non è necessario tagliare le fette-più belle per adattarle a ogni pezzo più piccolo. Né una miscela di frutta deve sembrare come se ogni porzione provenisse dal centro di una guancia.

In XMSD separiamo la quantità di mango utilizzabile dalla quantità che soddisfa una particolare presentazione. Un cuoco può accettare tutta la carne sana come componente frullato, ma solo alcuni pezzi come guarnizione visibile. Chiamare entrambe le quantità "resa del mango" nasconde questa differenza. La domanda utile è quale porzione verrà utilizzata nella ricetta attuale e se il frutto commestibile rimanente ha un altro scopo previsto.

Questa distinzione è importante anche prima che ci sia una decisione di acquisto. Supponiamo che tu stia preparando un piatto di frutta e una piccola miscela di mango per lo stesso pasto. Scegliendo prima i pezzi del piatto si lascia una chiara pozza di carne per la miscela. Sceglierli all’ultimo momento può significare smontare qualcosa che hai già preparato. Il lavoro è più semplice quando i due ruoli vengono decisi insieme.

Usa una ciotola separata per la buccia e la parte centrale scartata, in modo che questi materiali non vengano confusi con frutta preparata. Sposta la carne utilizzabile nel suo contenitore mentre lavori. L'obiettivo è una chiara separazione tra ciò che verrà mangiato e ciò che non verrà mangiato, piuttosto che una pila affollata che richiede un altro ordinamento alla fine.

Non confondere la forma irregolare con il deterioramento. La FDA consiglia di tagliare le aree danneggiate o ammaccate e di scartare i prodotti marci. Una ricetta frullata non è un modo per nascondere la frutta da buttare. Solo i pezzi sani e commestibili rientrano nell'uso alternativo.

Adagiare nel piatto le fette, i cubetti e la polpa più morbida

Lo stesso mango può essere suddiviso diversamente a seconda di come qualcuno lo mangerà. Una fetta lunga dà la forma di un frutto visibile sul piatto; i pezzi più corti facilitano la combinazione del mango con un altro ingrediente in un cucchiaio. Usa il piatto da portata e l'utensile per giudicare il risultato, piuttosto che scegliere la dimensione solo da una fotografia.

Esempio pratico: una famiglia ha due manghi per un piatto da colazione a fette e un dessert frullato. Un frutto produce pezzi che mantengono la loro forma, mentre l'altro ha una polpa più morbida e sana. In questa situazione illustrativa utilizzare la prima per le fette a vista e la seconda per la ricetta frullata. Entrambi possono servire il pasto senza forzare la frutta più morbida a cubetti di cui il piatto non necessita.

La scelta viene fatta in base a cosa fa effettivamente il frutto durante la preparazione. Se un pezzo si rompe mentre viene sollevato, è un'informazione utile per sceglierne il ruolo. Non è un motivo per premere più forte il resto della polpa o ritagliarla ripetutamente per imitare il frutto più sodo. La casa ottiene un piatto con pezzi riconoscibili e una seconda preparazione dove la forma non ha importanza.

Per provare la salsa, posiziona il mango accanto agli ingredienti tritati prima di mescolare. Se i pezzi di mango dominano il cucchiaio, prova a tagliare la porzione rimanente con un taglio più piccolo. Se sono difficili da distinguere nel composto, un pezzo più grande potrebbe soddisfare le vostre preferenze. Queste sono scelte di ricette, non una regola universale secondo cui ogni cubo di mango deve avere le stesse dimensioni.

Una volta che il taglio funziona, prepara il resto nello stesso stile per quel piatto. Lascia un'altra preparazione libera di utilizzare uno stile diverso. Una sessione di taglio del mango può ragionevolmente produrre diverse forme quando il menu prevede diversi lavori per il frutto.

Pianifica il prossimo utilizzo prima di preparare una ciotola grande

Taglia la quantità che desideri e riponi la frutta preparata in un luogo di conservazione adatto una volta terminata la preparazione. La FDA consiglia di refrigerare i prodotti acquistati pre-tagliati. Anche i pezzi preparati in casa- necessitano di un piano di movimentazione adeguato; non lasciare che l'atto di preparare la frutta diventi una scusa per tralasciarla durante una lunga sessione di cucina. Un contenitore pulito rende il prossimo utilizzo più pratico di una tavola affollata.

Se vuoi conservare un surplus di mango sano e maturo, il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici fornisce un metodo di congelamento specifico. La sua confezione in vaschetta non zuccherata dispone le fette preparate su una teglia, le congela e poi le trasferisce in contenitori sigillati. Descrive anche un'opzione purea. Questa è una guida per il congelamento domestico; non descrive la lavorazione di un prodotto IQF acquistato né garantisce la freschezza-della consistenza del frutto dopo lo scongelamento.

Scegli tra conservare i pezzi e preparare una forma frullata in base alla ricetta che intendi realizzare. Se il piano prevede un ingrediente di mango frullato, i cubetti elaborati aggiungono preparazione senza un chiaro vantaggio. Se vuoi pezzi di frutta identificabili, conservare un taglio adatto ti dà questa opzione. In entrambi i casi, il contenuto dovrebbe essere ancora riconoscibile dalla persona successiva che utilizza il contenitore.

Per una famiglia, una semplice descrizione come fette di mango o purea di mango aiuta a distinguere contenitori che potrebbero sembrare simili una volta congelati. Includi eventuali ingredienti aggiunti nella descrizione. La ricetta successiva può quindi utilizzare l'oggetto previsto invece di scoprire che una preparazione contiene già qualcosa di cui non ha bisogno.

La pianificazione dello stoccaggio dovrebbe seguire il modulo esistente ora. Un mango intero in attesa di preparazione, pezzi freschi tagliati e un ingrediente congelato sigillato sono elementi diversi. Il metodo di taglio di questo articolo non fornisce una durata di conservazione comune per tutti e tre. Segui il metodo di conservazione o le indicazioni del prodotto relative al cibo vero e proprio invece di copiare un numero da un altro prodotto a base di mango.

Per un servizio immediato, mantieni l'organizzazione semplice: frutta preparata nella ciotola, materiale non commestibile messo da parte e piatto da portata pronto. Ciò lascia la sistemazione finale come un compito breve piuttosto che un altro giro di taglio mentre altro cibo attende.

Confronta la carne appena preparata con un taglio fornito

Una cucina può decidere di iniziare con un ingrediente preparato a base di mango anziché con il frutto intero. Ciò toglie il lavoro di separazione della carne dalla pietra in quella cucina, ma significa anche scegliere una forma già definita. Il confronto rilevante è ciò che ciascun percorso apporta alla ricetta, inclusa la forma del pezzo e la preparazione richiesta prima di servire.

Confrontare le forme elencate in agamma di mango congelatorispetto ai pezzi effettivi di cui ha bisogno la tua ricetta. Una richiesta di cubi ha uno scopo diverso da una richiesta difette di mangoda disporre su un piatto. Dai un lavoro al taglio prima di decidere se è un buon abbinamento. Pezzi dall'aspetto-più uniforme sono utili solo quando il menu trae vantaggio da tale uniformità.

Seguire le istruzioni per l'uso e la preparazione previste-del prodotto acquistato. Sbucciato o congelato non significa di per sé pronto per essere servito crudo. Una fotografia del pacco mostra il modulo in un punto; l'ingrediente preparato va valutato nel piatto in cui verrà utilizzato. Per un dessert freddo, ciò include se i pezzi mantengono la disposizione prevista dopo la preparazione indicata.

Per una ricetta miscelata, confrontare una piccola quantità utilizzando la normale attrezzatura e altri ingredienti. La forma può avere meno importanza rispetto a un condimento, ma la comodità include comunque il modo in cui l'ingrediente viene porzionato e introdotto nella ricetta. Evita di modificare la quantità di mango, gli altri ingredienti e il metodo tutto in una volta, perché il risultato successivo sarà più difficile da interpretare.

Inristorazione e catering, giudichiamo un taglio fornito dal piatto che produce e dalla quantità di polpa che arriva alla porzione. Un dessert con fette visibili e una componente di mango amalgamata in una base necessita di informazioni diverse. Questa distinzione conferisce alla revisione del campione uno scopo chiaro senza trasformare una normale prova in cucina in un test generale per verificare se il mango è un buon frutto.

La dimensione del pacchetto viene dopo quella scelta. Dovrebbe avere senso per la quantità che normalmente la cucina prepara e per le modalità di lavorazione del prodotto. Leggi il pertinenteinformazioni sull'imballaggio congelatoaccanto alla descrizione degli ingredienti. Una confezione adatta per una grande quantità di frullati può essere scomoda per una cucina che prepara solo poche porzioni di frutta visibili.

Calcola la polpa necessaria per quaranta coppe da dessert

Esempio realizzato: una cucina di catering prevede 40 coppe da dessert, ciascuna contenente 30 g di mango preparato. La ricetta ipotetica richiede 40 × 30 g=1,200 g, ovvero 1,2 kg, nella fase utilizzata per riempire le tazze. Questo è un calcolo delle porzioni per un piatto, non una quantità giornaliera raccomandata di frutta.

Per confrontare la preparazione della frutta intera-, supponiamo che una prova illustrativa separata in cucina inizi con 2 kg di mango intero e produca 1,3 kg di polpa utilizzabile. Il rendimento in questo esempio è 1,3 ÷ 2=0.65, o 65%. Applicando la stessa resa ipotizzata alla ricetta proposta si ottengono 1,2 kg ÷ 0,65, circa 1,85 kg di frutto intero prima di ogni eventuale quota aggiuntiva. Il 65% è un input ipotetico, non una resa standard di mango o una promessa XMSD.

La parola utilizzabile è importante. Se gli 1,3 kg comprendono polpa morbida o irregolare che il dolce scelto non può utilizzare, l'esempio non rappresenta più l'ingrediente ammesso nella ricetta. La cucina avrebbe bisogno di una figura per la carne che effettivamente accetta per quelle tazze. In alternativa, si potrebbe rivedere la presentazione per utilizzare quel frutto. I calcoli dovrebbero seguire il piatto scelto dalla squadra.

Un ingrediente preparato fornito può essere paragonato allo stesso fabbisogno di 1,2 kg. Mantieni coerente la fase di pesatura: una ricetta definita dalla frutta dopo una fase di preparazione non deve essere confrontata con un altro prodotto misurato prima di quella fase. Dare un nome alla scena rende interpretabili le due quantità senza inventare un'indennità per ogni possibile mango.

Prima di dimensionare la ricetta, assemblare alcune tazze utilizzando i 30 g previsti. Controlla se la quantità dà la presenza di frutta desiderata e se il taglio è facile da porzionare. Se il cuoco cambia la quantità di frutta, ricalcolare da quella nuova quantità. Una moltiplicazione corretta riprodurrà fedelmente la decisione sulla ricetta, inclusa la decisione che necessita di essere modificata.

Il punto finale pratico è una ciotola di mango preparato adatto al suo prossimo utilizzo. Alcuni cuochi lo trarranno dal frutto intero; altri selezioneranno un modulo fornito. In entrambi i casi, capire quale polpa è necessaria, come viene divisa e dove entra nel piatto è più utile che cercare di far sembrare ogni mango come la stessa fotografia dimostrativa.

Riferimenti

• Consiglio Nazionale del Mango: preparazione di fette e cubetti di mango
• Ente Nazionale Mango: la scelta del mango fresco
• UF/IFAS: struttura del frutto del mango e differenze varietali
• FDA: selezionare e servire i prodotti in tutta sicurezza
• Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici: congelamento dei manghi (guida 2014)
• Gli esempi di uso domestico e di ristorazione sono illustrativi. Le quantità della ricetta e la resa di preparazione del 65% sono porzioni ipotetiche, non consigliate, rese di frutta standard o specifiche XMSD. Le fotografie dei prodotti illustrano le forme del frutto, non le fasi di una prova in cucina.