Per quanto tempo cuoci al vapore le pannocchie di mais congelate?|XMSD

La pannocchia di mais congelata può essere preparata rapidamente, ma il tempo corretto cambia in base alle dimensioni della pannocchia, se il mais è stato sbollentato o completamente cotto prima del congelamento, dal numero di pezzi nella vaporiera e dal tipo di attrezzatura. Una direzione della confezione è più affidabile di una singola volta applicata a ogni prodotto.

Perché 10-12 minuti sono un punto di partenza pratico

Le istruzioni specifiche del prodotto-forniscono la base più sicura per una gamma utile.Mini pannocchie di mais surgelate di Simplotvengono cotti a vapore da congelati in un unico strato per 10 minuti a 100 gradi, mentre ilSpecifiche della cobette di mais McCaindura circa 10–12 minuti in una teglia per cottura a vapore.

Queste indicazioni non rendono universali i 10-12 minuti. Una ricetta del Dipartimento dell'Istruzione del Mississippi cuoce a vapore le pannocchie congelate da cinque- pollici per cinque minuti in pentole perforate vaporizzabili. Le linee guida per il servizio di ristorazione militare statunitense indicano circa 7-9 minuti in una vaporiera a pressione da cinque-libbre-e 4-6 minuti in una vaporiera ad alta-velocità. L'attrezzatura e il formato del prodotto spiegano gran parte dell'apparente disaccordo.

Come cuocere al vapore le pannocchie di mais congelate

Questo metodo è destinato alle pannocchie intere o ai segmenti di pannocchie commercialmente congelati che hanno indicazioni sulla confezione adatte alla cottura a vapore.

1. Aggiungi abbastanza acqua nella pentola per generare vapore senza permettere all'acqua di toccare il mais. Montare il cestello per la cottura a vapore e portare l'acqua a ebollizione completa.
2. Disporre le pannocchie congelate in un unico strato, quando possibile. Non scongelare a meno che la confezione non lo richieda espressamente.
3. Copri subito la pentola. Attendi che ritorni un flusso costante di vapore, quindi avvia il timer.
4. Cuocere a vapore per circa 10 minuti prima di controllare una tipica cobette. Attendere fino a 12 minuti se i pezzi sono più grandi o se la vaporiera recupera il calore lentamente.
5. Rimuovere un pezzo con le pinze. Controlla che il centro sia caldo e che i chicchi siano teneri. Continuare a brevi intervalli, se necessario.
6. Togliere subito il mais una volta pronto. Condire dopo la cottura a vapore in modo che il tempo di cottura rimanga facile da giudicare.

Il metodo di sbollentatura a vapore- della University of Minnesota Extension utilizza la stessa configurazione di base: acqua bollente sotto il cestello, verdure tenute sopra l'acqua, una pentola coperta e tempi che iniziano dopo che il prodotto è entrato nell'ambiente di cottura a vapore.

Quando dovresti avviare il timer?

Preriscaldare prima la vaporiera. L'aggiunta di mais congelato raffredda temporaneamente il cestello e rallenta la produzione di vapore. Avviare il timer prima che la pentola ritorni alla modalità di cottura a vapore costante può lasciare la parte centrale fredda anche quando l'orologio indica che il tempo di cottura è terminato.

Per un piano cottura domestico, iniziare a cronometrare una volta che il vapore si muove di nuovo in modo costante attorno alle pannocchie coperte. Per le apparecchiature commerciali con ciclo programmato, seguire le istruzioni dell'apparecchiatura e del prodotto anziché tradurre direttamente l'orario della cucina di casa-.

La dimensione del lotto cambia il tempo?

SÌ. Un cestello affollato impiega più tempo a recuperare calore e potrebbe produrre vapore in modo non uniforme. Utilizzare un unico strato quando possibile, lasciare spazio per la circolazione del vapore e cuocere un secondo lotto invece di impilare un gran numero di pannocchie congelate.

Commercialmente sbollentato, completamente cotto o congelato crudo?

Queste descrizioni non sono intercambiabili. Il mais congelato commerciale viene comunemente trattato termicamente-prima del congelamento, ma il processo esatto e la preparazione finale richiesta fanno parte delle specifiche o della confezione del prodotto. "Sbollentato" non significa automaticamente "pronto da mangiare".

Commercialmente congelato e sbollentato

Utilizzare la direzione cuoco-da-congelato della confezione. La gamma di vaporiere convenzionali-da 10-12 minuti è particolarmente utile per questa famiglia di prodotti quando non sono disponibili istruzioni più specifiche sulla cottura a vapore.

Completamente cotto e congelato

Un prodotto chiaramente etichettato come completamente cotto o riscaldato-potrebbe richiedere meno tempo. Vapore solo come indicato finché non viene riscaldato; non dare per scontato che tutti i prodotti completamente cotti condividano lo stesso breve tempo di riscaldamento.

Mais congelato crudo a casa

Le orecchie crude-congelate in casa sono un materiale di partenza diverso e non dovrebbero prendere in prestito il tempo di riscaldamento da un prodotto commerciale sbollentato. L'Università del Minnesota consiglia di sbollentare il mais prima del congelamento e fornisce tempi di sbollentamento-a vapore di 10, 13 e 16 minuti per spighe fresche piccole, medie e grandi. Se il mais è stato congelato crudo, utilizzare un metodo di preparazione testato e cuocere fino a quando il centro e i chicchi saranno completamente caldi e teneri.

Come sapere quando il mais congelato è pronto

Usa più del colore. Il mais giallo può sembrare pronto prima che il centro della pannocchia sia caldo. Sollevare un pezzo con le pinze, forare diversi chicchi e controllare la parte centrale. I chicchi dovrebbero essere caldi, teneri e facili da mordere senza un centro ghiacciato o freddo.

Se la confezione specifica una temperatura interna, verifica tale requisito con un termometro per alimenti pulito. Ad esempio, l'etichetta attuale del mais surgelato Green Giant-sulla-pannocchia indica ai consumatori di cuocere il prodotto ad almeno 165 gradi F. Si tratta di un'istruzione sul prodotto, non di un'autorizzazione a sostituire l'etichetta su un altro prodotto.

Evitare centri freddi e noccioli molli

Un centro freddo di solito significa che il timer è partito troppo presto, il cestello era sovraffollato, il coperchio perdeva vapore o le pannocchie erano più grandi del prodotto di riferimento. Ripristina il vapore costante e continua a intervalli brevi anziché passare immediatamente a un altro ciclo di cottura lungo.

I chicchi molli di solito indicano un tempo eccessivo, uno scongelamento non necessario o un prodotto già completamente cotto. L'estensione dell'Università del Minnesota rileva che un trattamento termico eccessivo ammorbidisce le pareti cellulari vegetali. Rimuovere ogni lotto non appena i chicchi sono caldi e teneri.

Cuocere a vapore, bollire e cuocere al microonde non sono la stessa cosa

Non trasferire l'ora di un metodo a un altro. L'ebollizione circonda la pannocchia con acqua, la cottura a vapore dipende dal flusso di vapore e dal recupero dell'attrezzatura, mentre il tempo del microonde cambia drasticamente con la potenza e il numero di spighe. Un'etichetta Green Giant, ad esempio, fornisce 8-10 minuti per l'ebollizione sul fornello, ma una gamma di microonde molto più ampia in base al conteggio delle orecchie.

Se la confezione fornisce solo indicazioni per l'ebollizione o il microonde, utilizzare uno di questi metodi convalidati. Una conversione generica della vaporizzazione è meno affidabile delle istruzioni testate del produttore.

Cosa dovrebbero confermare gli acquirenti della ristorazione e del commercio al dettaglio

Le istruzioni di cottura dovrebbero essere sviluppate per il prodotto, la confezione e l'attrezzatura reali. Gli acquirenti devono confermare il formato della pannocchia intera o a segmenti, la lunghezza e il diametro della pannocchia, lo stato di scottatura o cottura, l'uniformità del pezzo, il peso della confezione, la direzione di conservazione, il metodo di preparazione previsto e qualsiasi requisito dell'etichetta del mercato di destinazione.

Il correnteGamma di mais congelato XMSDcomprende chicchi di mais, pannocchie intere e segmenti di pannocchie per applicazioni di vendita al dettaglio, ristorazione e lavorazione. Consigliamo di testare campioni rappresentativi nella vaporiera, nelle dimensioni del lotto e nella configurazione della confezione effettivi dell'acquirente prima di finalizzare le istruzioni per il consumatore o la cucina.

Anche l'imballaggio e le condizioni-della catena del freddo possono influire sulla rapidità con cui un lotto congelato si separa e si riscalda. Gli acquirenti possono rivedere il nostroapproccio al confezionamento congelatoe specificare un formato adatto alla vendita al dettaglio, al catering o alla preparazione istituzionale.

Domande frequenti

1. Per quanto tempo cuoci al vapore le pannocchie congelate?

Utilizzare circa 10-12 minuti come intervallo iniziale per una pannocchia o una cobette congelata commercialmente in una vaporiera convenzionale coperta. Iniziare la temporizzazione quando ritorna il vapore costante e seguire una direzione diversa della confezione quando fornita.

2. Il mais congelato deve essere scongelato prima della cottura a vapore?

Di solito no. Diverse istruzioni sui prodotti commerciali specificano la cottura direttamente da congelato. Scongelare solo quando indicato sull'etichetta del prodotto o sulla ricetta testata.

3. Le cobette di mais più piccole cuociono più velocemente?

Possono, ma anche le attrezzature e le dimensioni del lotto contano. Inizia a controllare dall'estremità inferiore dell'intervallo dichiarato del prodotto anziché dare per scontato che ogni segmento breve richieda esattamente cinque minuti.

4. Cuocere a vapore quattro pannocchie richiede più tempo che cuocerne una sola?

La vaporiera potrebbe impiegare più tempo a recuperare calore dopo un carico congelato più grande. Disporre le pannocchie con spazio per il vapore e iniziare a cronometrare solo dopo che il vapore ritorna costante.

5. Quanta acqua deve passare sotto il cestello per la cottura a vapore?

Usa abbastanza acqua in modo che la pentola non si secchi, ma mantieni la superficie sotto il cestello in modo che il mais venga cotto a vapore anziché bollito.

6. Quando dovrebbe iniziare esattamente il timer della cottura a vapore?

Iniziare quando la pentola coperta ha ripreso a cuocere a vapore in modo costante dopo aver aggiunto il mais congelato.

7. Come posso sapere se il centro è caldo?

Rimuovere un pezzo centrale con le pinze e testare i chicchi da più di un'area. Dovrebbero essere caldi e teneri senza il centro fresco o ghiacciato.

8. Tutto il mais congelato deve raggiungere i 165 gradi F?

Segui l'etichetta del prodotto che possiedi. Alcune etichette di pannocchie di mais-on--congelate richiedono esplicitamente 165 gradi F, mentre le istruzioni di cottura possono variare a seconda del produttore e del mercato.

9. Perché il mio mais congelato è diventato molle?

Le cause più probabili includono la cottura eccessiva, lo scongelamento prima della cottura o il trattamento di un prodotto completamente cotto come crudo. Controllare prima e rimuovere il mais non appena sarà caldo e tenero.

10. Perché il centro è ancora freddo dopo 10 minuti?

Il timer potrebbe essere avviato prima del recupero del vapore, il cestello potrebbe essere affollato o le pannocchie potrebbero essere più grandi del prodotto di riferimento. Continuare la cottura a vapore a brevi intervalli.

11. Il mais crudo fatto in casa-congelato può essere utilizzato nello stesso tempo?

No. Le spighe crude congelate non sono equivalenti alle pannocchie sbollentate commercialmente. Utilizzare un metodo di preparazione testato e verificare che i chicchi e il centro siano completamente cotti.

12. Quanto tempo occorre per il mais congelato completamente cotto?

Utilizza la direzione della confezione solo riscaldamento-. Potrebbe finire prima di un prodotto che richiede ancora cottura, ma non esiste un tempo di riscaldamento universale per ogni dimensione e confezione di pannocchie.

13. Le pannocchie congelate possono essere messe nel microonde?

Sì, quando la confezione riporta le indicazioni per il microonde. Il tempo dipende fortemente dalla potenza e dal numero di pannocchie, quindi utilizzare la quantità di acqua, il metodo di copertura, la fase di rotazione e il tempo di riposo indicati.

14. È meglio cuocere a vapore che bollire?

Entrambi possono funzionare. La cottura a vapore evita di sommergere il mais, mentre la bollitura può avere una direzione di confezionamento convalidata più breve. Il metodo migliore è quello testato per il prodotto e l'attrezzatura disponibile.

15. Cosa deve confermare l'acquirente per le istruzioni di cottura della pannocchia di mais congelata?

Conferma la forma e le dimensioni delle pannocchie, lo stato di sbollentamento o di cottura, il peso della confezione, la direzione di conservazione, l'apparecchio target, le dimensioni del lotto, i requisiti del mercato di destinazione-e i risultati dei test di preparazione rappresentativi.

Considerazioni finali da XMSD

Per una vaporiera convenzionale coperta, 10-12 minuti è un intervallo iniziale utile per le pannocchie di mais congelate commercialmente. Il metodo affidabile è cuocere da congelato quando indicato, iniziare a cronometrare dopo il ritorno del vapore, controllare il centro e regolare le dimensioni della pannocchia, il carico del lotto, l'attrezzatura e l'etichetta del prodotto.

Riferimenti

• Simplot Food: mini pannocchie di mais pronte da arrostire-Istruzioni per la preparazione
• McCain: informazioni sul prodotto Corn Cobette e istruzioni per la cottura a vapore
• Dipartimento dell'Istruzione del Mississippi: Pannocchie di mais congelate da cinque- pollici
• Manuale di servizio ristorazione del Corpo dei Marines degli Stati Uniti: linee guida per la cottura a vapore- delle pannocchie di mais congelate
• Estensione dell'Università del Minnesota: sbollentare le verdure
• Green Giant SmartLabel: Pannocchie di mais surgelato extra dolce-su-i-istruzioni sulla pannocchia
• XMSD: forme di prodotto di mais congelato e opzioni di approvvigionamento