Come mangiare pezzi di mango congelati: scongelamento e usi
Jul 18, 2019
Puoi mangiare pezzi di mango surgelati parzialmente scongelati come spuntino freddo, frullarli direttamente dal congelato o scongelarli in frigorifero per yogurt, farina d'avena, ciotole di frutta, salse, dessert e ripieni di prodotti da forno. Il metodo migliore dipende dalla texture di cui hai bisogno. Conserva qualche cristallo di ghiaccio per un boccone sodo, simile a un sorbetto-; usa pezzi completamente congelati quando vuoi un frullato denso; e scongelateli più completamente quando la morbidezza ed il succo rilasciato gioveranno al piatto.
Prima di consumare un prodotto commerciale senza cottura, controlla la confezione. Un prodotto pronto-da{2}}mangiare può essere utilizzato come indicato, mentre un prodotto con istruzioni per la cottura o la manipolazione deve seguire tali istruzioni. Il congelamento non sterilizza il cibo, quindi gli utensili puliti, la conservazione stabile del congelatore e lo scongelamento controllato sono ancora importanti. Il vecchio consiglio di tagliare già-il mango in pezzi più piccoli, aggiungere succo o yogurt e mescolare è solo una delle opzioni. Manca la decisione più utile: scegliere il livello di scongelamento e la dimensione del taglio per il modo in cui verrà servito il mango.
La risposta breve:Mangia il mango congelato pronto{0}}da{1}}parzialmente scongelato per uno spuntino, usalo congelato per frullarlo o scongelalo in frigorifero per applicazioni cotte e al cucchiaio. Segui prima l'etichetta del prodotto.
Scegli la texture prima di iniziare
Il mango congelato non ha uno stato di servizio ideale. Un pezzo gradevole in un frullato potrebbe essere troppo duro da mordere, mentre un pezzo completamente scongelato che funziona in una salsa potrebbe sembrare troppo morbido per una tazza di frutta. L'uso previsto dovrebbe decidere fino a che punto il frutto viene scongelato. Questo è anche il motivo per cui un tempo di temperatura ambiente-fisso è meno utile che controllare il pezzo reale: le dimensioni del pezzo, la temperatura del congelatore, il riempimento della confezione e le condizioni della stanza modificano tutti il risultato.
| Stato del mango | Miglior utilizzo | Cosa giudicare |
|---|---|---|
| Completamente congelato | Frullati, sorbetti, bevande miscelate | Capacità del frullatore, livello del liquido, dimensioni del pezzo |
| Parzialmente scongelato | Snack, yogurt, fiocchi d'avena, ciotole di frutta | Fermezza al morso, ghiaccio in superficie, succo rilasciato |
| Completamente scongelato | Puree, salse, ripieni, dolci cotti | Morbidezza, gocciolamento, equilibrio del gusto, umidità della formula |
L'Iowa State University Extension consiglia di conservare alcuni cristalli di ghiaccio quando la frutta congelata viene servita come dessert perché lo scongelamento completo rende la consistenza più morbida. Questo principio è utile per snack e condimenti al mango: smetti di scongelare quando il pezzo è facile da mordere ma mantiene ancora la sua forma. Se la confezione non identifica il prodotto come pronto-da-mangiare, non basarsi solo sull'aspetto per decidere; seguire le sue istruzioni per la preparazione.
Modi pratici per mangiare pezzi di mango congelati
La domanda utile non è quante ricette può inserire il mango congelato, ma quale preparazione protegge il risultato desiderato. Inizia con un mango semplice e non zuccherato quando vuoi il controllo sulla dolcezza. Se l'elenco degli ingredienti include sciroppo, zucchero o un'altra preparazione, modifica il resto del piatto invece di dare per scontato che ogni confezione di mango congelato si comporti allo stesso modo.
Mangiatelo parzialmente scongelato come spuntino freddo
Rimuovi solo la porzione che intendi servire e lascia ammorbidire la superficie in condizioni controllate. Il pezzo dovrebbe essere facile da mordere e non-duro come una roccia, soprattutto per i bambini o per chiunque abbia denti sensibili. Lime, peperoncino o una piccola quantità di yogurt possono aggiungere contrasto, ma queste sono scelte di sapore, non misure di sicurezza. Se i pezzi diventano molto morbidi e rilasciano il succo, spostateli in una ciotola e usate un cucchiaio invece di considerare la consistenza come uno spuntino fallito.
Frullare i pezzi direttamente da congelati
Il mango congelato addensa i frullati e riduce la necessità di ghiaccio. Mettere il liquido vicino alle lame, aggiungere gli ingredienti più morbidi, quindi aggiungere la frutta congelata. Iniziare con meno liquido e aggiungerne altro solo se il frullatore ne ha bisogno. La dieta della Mayo Clinic presenta mango congelato con yogurt, latte, avena, zenzero e burro di arachidi, il che dimostra anche che il mango può essere abbinato a proteine, cereali o grassi anziché miscelato solo con succo.
Per ottenere risultati simili a quelli del sorbetto-, usa solo una quantità di liquido sufficiente affinché la macchina possa spostare la frutta. Per un frullato bevibile, aggiungere il liquido gradualmente. Un frullatore in stallo, grossi pezzi ininterrotti o un motore surriscaldato sono un segnale per fermarsi e cambiare il carico; non è un motivo per forzare le lame attraverso i frutti duri.
Unisci il mango parzialmente scongelato nello yogurt, nell'avena o in una ciotola di frutta
I pezzetti piccoli funzionano meglio quando il mango deve essere distribuito attraverso un prodotto spatolabile. Lascia che il frutto si ammorbidisca abbastanza da separarsi, quindi piegalo delicatamente. Aggiungere il succo rilasciato se è utile un sapore extra di mango; scolatela quando la base dovrà rimanere spessa. Nell'avena notturna, il frutto può terminare lo scongelamento in frigorifero. In una linea di servizio o in una tazza di vendita al dettaglio, valutare nuovamente la consistenza al momento della conservazione effettiva perché un pezzo che sembra solido all'assemblaggio potrebbe essere molto più morbido al consumo.
Usa il mango scongelato dove la morbidezza è un vantaggio
Il mango completamente scongelato è adatto per preparare puree, composte, chutney, salse, ripieni di prodotti da forno e strati di dessert. La struttura ammorbidita aiuta il frutto a disgregarsi, ma il liquido rilasciato diventa parte della formula. In una salsa o in una macedonia, il gocciolamento in eccesso può diluire il condimento e ammorbidire gli altri ingredienti. In una salsa o in un ripieno può essere utile lo stesso liquido. Giudica l'umidità totale anziché scartarla o trattenerla automaticamente.
Come scongelare il mango congelato in modo sicuro
Per un risultato più controllato, riporre la porzione necessaria in un contenitore coperto nel frigorifero. L'Iowa State University Extension, citando il National Center for Home Food Preservation, elenca anche lo scongelamento in un sacchetto sigillato sotto l'acqua corrente o l'uso di un forno a microonde quando il frutto verrà utilizzato immediatamente. Lo scongelamento del frigorifero è solitamente più semplice per le coppe di frutta, la preparazione dello yogurt e la mise en place del servizio di ristorazione perché limita il riscaldamento e dà all'operatore il tempo di giudicare la consistenza e il gocciolamento.
Nota di sicurezza:Il congelamento non uccide la maggior parte dei batteri, secondo la FDA. Conservare la frutta non utilizzata congelata, utilizzare utensili puliti, seguire le istruzioni sulla confezione ed evitare una conservazione prolungata e incontrollata dopo lo scongelamento.
Il ricongelamento è principalmente una decisione relativa alla consistenza e alla manipolazione quando la frutta è rimasta al sicuro fredda, ma il risultato potrebbe perdere più umidità e struttura. In un contesto aziendale, anche cicli ripetuti di scongelamento-ricongelamento sono un segnale di avvertimento perché rendono incerta la cronologia effettiva della temperatura. Grandi blocchi fusi, eccessivo ghiaccio libero, pacchi danneggiati o un divario tra la temperatura di ricezione e la specifica concordata dovrebbero innescare un'indagine piuttosto che un passaggio automatico.
Perché le dimensioni del taglio e la separazione dei pezzi modificano il risultato
I dadini piccoli si ammorbidiscono più velocemente e si distribuiscono in modo più uniforme nello yogurt o nelle farciture dei prodotti da forno. I pezzi più grandi creano un'identità di frutto più visibile e sono adatti a frullati o coppe di frutta, ma richiedono più tempo di scongelamento e una maggiore capacità del frullatore. Fette e metà soddisfano diverse esigenze di presentazione o lavorazione. Il solo nome del prodotto quindi non definisce le prestazioni; devono essere verificate rispetto all'applicazione le dimensioni effettive, la tolleranza, la maturazione, la fibra, la brina superficiale e la percentuale di pezzi rotti.
Il video XMSD fornito è utile in questo caso perché mostra i cubetti di mango congelati che si muovono come pezzi singoli. Non dimostra tutte le specifiche del lotto, ma aiuta a spiegare perché la separazione dei pezzi è importante per il porzionamento, la miscelazione e la movimentazione a valle.
Cosa dovrebbero testare gli acquirenti prima di scegliere pezzi di mango congelati
Un pacchetto di snack al dettaglio, un programma di frullati, una preparazione di yogurt e un ripieno di prodotti da forno non devono condividere lo stesso test di accettazione. Gli acquirenti possono iniziare con l'attuale XMSDGamma di mango congelato IQF, quindi definire la destinazione d'uso prima di approvare un taglio o un imballaggio.
Per il consumo diretto e le confezioni al dettaglio
Testare il prodotto nelle condizioni effettive di consumo, non solo quando è completamente congelato. Controlla se la-dichiarazione sull'uso previsto e le indicazioni sull'etichetta supportano l'uso pianificato, quindi valuta la consistenza del morso, le fibre, i residui di buccia, i pezzi rotti, gli aggregati, il colore, l'aroma e il gocciolamento dopo un metodo di scongelamento definito. Un utile standard di accettazione descrive le tolleranze di taglio e difetto in termini misurabili e li collega all'esperienza del consumatore target.
Per frullati, yogurt e preparazione di bevande
Eseguire il campione attraverso la ricetta e l'attrezzatura effettive. Per i frullati, confronta il tempo di miscelazione, il liquido richiesto, la percezione delle fibre, il colore, l'aroma e l'equilibrio del sapore. Per la preparazione di yogurt o frutta, confrontare la sopravvivenza dei pezzi, il rilascio del succo, la migrazione del colore e la consistenza alla fine del periodo di conservazione reale. Brix può aiutare a descrivere i solidi solubili, ma non può sostituire una prova applicativa perché anche l'acidità, la maturità, la varietà, le fibre e la progettazione della ricetta determinano il risultato.
Per panetteria, ristorazione e uso industriale
Misurare la resa scongelata e il liquido rilasciato prima di bloccare una formula o una porzione di menu. Un campione-a goccia elevata può ancora funzionare in una salsa cotta ma non funzionare come guarnizione visibile. Esamina la tolleranza al taglio concordata, la dichiarazione degli ingredienti, il formato della confezione, le istruzioni di conservazione e i documenti del mercato di destinazione-. L'imballaggio dovrebbe proteggere il prodotto durante la manipolazione e la distribuzione congelata; l'attuale XMSDpagina sull'imballaggio degli alimenti-congelatipuò supportare quella discussione. La portata e la validità del documento dovrebbero essere riviste rispetto al prodotto e al mercato reali attraverso ilPagina di certificazione XMSD.
Nota sull'origine XMSD:Dicci se il mango verrà consumato parzialmente scongelato, frullato, trasformato in yogurt o trasformato in un ripieno in modo da poter discutere il taglio appropriato, il formato di confezionamento, il test del campione e i documenti.
Domande frequenti
I pezzi di mango surgelati possono andare direttamente nello yogurt?
Sì, quando la confezione può essere consumata-da-consumare, ma i pezzetti parzialmente scongelati sono in genere più facili da versare e distribuire. Tenete conto del succo rilasciato se lo yogurt deve rimanere denso.
I pezzi di mango congelati devono essere lavati?
Non dare per scontato che il lavaggio sia necessario o che possa correggere un problema di manipolazione. Seguire le indicazioni sulla confezione. L'acqua aggiunta può ammorbidire la superficie e diluire il sapore, quindi le istruzioni per l'uso e la preparazione previste dal fornitore dovrebbero guidare la decisione.
Perché i pezzi vengono congelati in un unico grande blocco?
La formazione di grumi può essere dovuta all'umidità superficiale, alla pressione all'interno del pacco, a piccoli pezzi rotti o alle fluttuazioni di temperatura. Un leggero contatto tra i pezzi può essere un problema di qualità; un blocco solido con molto ghiaccio libero o danni al pacco merita una catena del freddo-più stretta e una revisione.
Una semplice regola decisionale
Usa il mango congelato nello stato in cui serve il piatto: congelato per frullarlo, parzialmente scongelato per un morso più solido e completamente scongelato dove morbidezza e succo sono utili. Controlla l'etichetta prima del consumo diretto, scongela in condizioni controllate e giudica la frutta nella ricetta reale o nel periodo di servizio. Per gli acquirenti, la stessa regola diventa un metodo di accettazione: definire prima l'applicazione, quindi approvare il taglio, la consistenza, il gocciolamento, l'imballaggio, la movimentazione e i documenti relativi a tale utilizzo.
L'eccezione è qualsiasi prodotto la cui etichetta, dichiarazione degli ingredienti, condizioni della confezione o cronologia della temperatura sollevino dubbi. In tal caso, una consistenza o una ricetta preferita non prevale sulle istruzioni di preparazione o sulla ricezione del controllo. Separare le osservazioni sulla qualità dalle decisioni sulla sicurezza, registrare le prove e risolvere la discrepanza prima dell'assistenza o della produzione.