Kiwi congelato: consistenza, usi, conservazione e controlli dell'acquirente
Dec 29, 2018
Il kiwi congelato è un kiwi maturo preparato a fette, a dadini, a metà o intero e sbucciato e conservato congelato per un uso successivo. Funziona particolarmente bene in frullati, dessert surgelati, salse, preparazioni a base di latte, ripieni di prodotti da forno e nella produzione alimentare, dove è accettabile una consistenza più morbida scongelata.
Il compromesso principale-è la consistenza. Il congelamento rende il frutto comodo da porzionare e aiuta a prolungarne la conservazione utilizzabile, ma il kiwi scongelato è generalmente più morbido e rilascia più succo della frutta fresca. Il formato migliore dipende quindi dall'applicazione finale: i dadi supportano il dosaggio e la miscelazione, le fette preservano l'identità visibile del frutto e la metà o la frutta intera sbucciata lasciano maggiore flessibilità per il successivo taglio o lavorazione.
La risposta breve:Il kiwi congelato è un pratico ingrediente a base di frutta quando la praticità, il controllo delle porzioni e le prestazioni dell'applicazione contano più di un morso di frutta fresca-croccante. Resta il kiwi, ma il congelamento cambia il modo in cui dovrebbe essere gestito, specificato e utilizzato.
Quali cambiamenti di congelamento nel kiwi
Il congelamento arresta la maggior parte della crescita batterica mentre il cibo rimane congelato, ma non sterilizza la frutta. Forma anche cristalli di ghiaccio all'interno del tessuto del frutto. Quando il kiwi si scongela, la struttura cellulare alterata lo rende solitamente più morbido e più propenso a rilasciare succo rispetto al kiwi fresco.
Questo cambiamento di texture non è automaticamente un difetto. Potrebbe non essere desiderabile per una decorazione di frutta fresca-croccante, ma è spesso accettabile per frullare, frantumare, ridurre in purea, aggiungere allo yogurt o cuocere in una salsa o in un ripieno. L'applicazione dovrebbe determinare il metodo di taglio e scongelamento.
Scegli il formato in base al lavoro che deve svolgere:
- Kiwi fresco:meglio quando la priorità è un morso deciso e una presentazione appena tagliata.
- Fette congelate:utile quando il modello del seme e la forma riconoscibile del frutto devono rimanere visibili.
- Dadi congelati:pratico per dosare, miscelare, miscelare, preparare latticini e farciture dosate.
- Metà o frutta intera sbucciata congelata:adatto quando l'acquirente desidera pezzature più grandi o intende tagliare o lavorare la frutta successivamente.
Nutrizione: usa il riferimento giusto
Il kiwi è una fonte riconosciuta di vitamina C. Il National Institutes of Health degli Stati Uniti elenca un kiwi fresco di medie dimensioni che fornisce 64 mg nella sua tabella di riferimento di vitamina C. Quella cifra descrive la frutta fresca; non deve essere copiato come valore esatto per ogni prodotto surgelato.
La quantità contenuta in un particolare prodotto surgelato può variare in base alla varietà, alla maturità, alla preparazione, agli ingredienti aggiunti, alla conservazione, allo scongelamento e alla ricetta finale. Quando una dichiarazione nutrizionale è importante per l'etichettatura o la formulazione della vendita al dettaglio, utilizza i dati attuali-specifici del prodotto anziché un ampio confronto-di frutta fresca.
Anche il prodotto completo conta. Il kiwi surgelato è diverso dalla frutta zuccherata, frullata con succo zuccherato, ricoperta di cioccolato o utilizzata in un dessert ad alto-zucchero. Il congelamento non trasforma il kiwi in un trattamento per la malattia e le decisioni nutrizionali dovrebbero considerare la dichiarazione degli ingredienti, la porzione e la formulazione finale.
Come congelare il kiwi per l'uso previsto
Per il congelamento casalingo, iniziare con la frutta matura, ancora soda e priva di aree danneggiate. La Missouri Extension ordina ai conservatori domestici di lavare, sbucciare e affettare il kiwi, mentre la Oregon State University rileva che la frutta tagliata, schiacciata o intera può essere congelata. XMSD è dettagliatoGuida al congelamento dei kiwispiega questa domanda sul metodo più ristretto in modo più approfondito.
Una pratica sequenza di congelamento del vassoio-
- Lavare il frutto intero prima di sbucciarlo in modo che il coltello non porti materiale superficiale nella polpa.
- Sbuccia e taglia il kiwi nel formato che prevedi di utilizzare in seguito.
- Distribuire i pezzi in un unico strato su un vassoio pulito e foderato e congelarli separatamente.
- Trasferisci i pezzi congelati in un imballaggio adatto al congelatore-con la minima quantità di aria intrappolata possibile.
- Etichettare la confezione e riporla tempestivamente nel congelatore.
Il congelamento in vaschetta aiuta a mantenere i pezzi separati, facilitando la porzionatura. Non sostituisce una preparazione pulita, un imballaggio adeguato o un controllo affidabile della temperatura del congelatore.
Come scongelare e utilizzare il kiwi congelato
Non sempre è necessario scongelare completamente i kiwi congelati. I pezzi possono essere inseriti direttamente in un frullato o in un'altra preparazione frullata. Per condimenti o preparazioni a base di frutta, lo scongelamento parziale può preservare la forma meglio che lasciare la frutta finché non è completamente morbida.
Per uno scongelamento controllato
Scongelare in frigorifero solo la quantità necessaria. Per uno scongelamento più rapido, utilizza una confezione a prova di perdite-immersa in acqua fredda e mantieni l'acqua fredda oppure utilizza un forno a microonde quando la frutta verrà preparata immediatamente. Non lasciare scongelare il cibo congelato sul bancone e seguire le indicazioni sulla confezione per un prodotto preparato commercialmente.
Applicazioni che si adattano alla texture più morbida
- Frullati, bevande miscelate e frullati
- Sorbetto, ghiaccioli e altri dessert surgelati
- Yogurt, preparati a base di latticini e prodotti fermentati
- Salse, puree, coulis e basi di frutta
- Ripieni da forno e componenti di dessert dopo il test della ricetta
- Contorni per la ristorazione laddove è accettabile una consistenza parzialmente congelata o leggermente scongelata
Qualità di conservazione e sicurezza alimentare
Il congelamento impedisce la crescita della maggior parte dei batteri, ma non uccide la maggior parte dei microrganismi. La manipolazione sicura prima del congelamento e durante lo scongelamento è ancora importante. La Food and Drug Administration statunitense consiglia di mantenere il congelatore a 0 gradi F (-18 gradi) e di seguire le indicazioni sulla confezione per i prodotti commercialmente congelati.
Le bruciature da congelamento sono principalmente un problema di qualità. Può produrre aree secche, cristalli di ghiaccio, cambiamento di colore e sapore o consistenza scadenti, ma la bruciatura da congelamento da sola non dimostra che il cibo non è sicuro. Una confezione che perde o è gravemente danneggiata, segni di scongelamento e ricongelamento incontrollato o uno storico incerto della temperatura richiedono un giudizio di sicurezza separato.
Nota sulle allergie:I kiwi possono causare reazioni allergiche, che vanno dai sintomi orali a reazioni più gravi in alcune persone. Non si deve presumere che il congelamento elimini gli allergeni del kiwi. Chiunque abbia una diagnosi di allergia al kiwi dovrebbe seguire la guida medica professionale; difficoltà respiratorie o gonfiore rapido richiedono cure urgenti.
Cosa dovrebbero verificare gli acquirenti commerciali
Il kiwi congelato commerciale dovrebbe essere selezionato per l'applicazione finita piuttosto che solo per il nome del prodotto. La corrente di XMSDPagina dei kiwi congelati IQFmostra fette, dadi, metà, frutta intera e formati definiti dall'acquirente-. L'opzione utile dipende dal porzionamento, dalla miscelazione, dallo scongelamento, dalla presentazione visiva e dall'elaborazione successiva.
- Definizione di frutta e ingredienti:confermare la varietà, lo stato sbucciato o non sbucciato e se è stato aggiunto qualcosa.
- Formato di taglio:concordare il taglio e la tolleranza definiti da fetta, dado, metà, intero o da un altro-acquirente.
- Maturazione e aspetto:approvare colore, maturità, dolcezza, difetti e brina accettabile rispetto a un campione rappresentativo.
- Prestazioni dell'applicazione:testare il comportamento di scongelamento, gocciolamento, morbidezza, colore, acidità e miscelazione nella formulazione reale.
- Confezione:allineare le esigenze relative alla busta interna, al peso della confezione, al cartone, all'etichetta e al marchio privato-con il canale di vendita. Rivedi XMSDindicazioni sull'imballaggio congelatocome punto di partenza.
- Conformità e catena del freddo:confermare i requisiti del mercato di destinazione-, gli standard di test concordati, la tracciabilità, lo stoccaggio, il trasporto e i controlli di ricezione.
Nota sull'origine XMSD:Invia il formato, il taglio, la dichiarazione degli ingredienti, la confezione, la quantità, la destinazione e l'applicazione finale del kiwi richiesto. Possiamo rivedere le specifiche richieste e discutere accordi su campioni o preventivi senza dare per scontato che un formato sia adatto a ogni progetto.
Domande frequenti
1. I kiwi surgelati possono essere utilizzati nei dessert alla gelatina?
Il kiwi crudo contiene un enzima-che rompe le proteine e può impedire la solidificazione della gelatina. Missouri Extension consiglia di portare a ebollizione il kiwi destinato a un dessert di gelatina, facendolo bollire a fuoco lento per due o tre minuti e raffreddandolo prima di congelarlo.
2. L'acquirente dovrebbe specificare il kiwi congelato zuccherato o non zuccherato?
SÌ. Frutta semplice, confezioni di zucchero-secco, confezioni di sciroppo e preparati a base di frutta non sono intercambiabili. Confermare la dichiarazione degli ingredienti, lo zucchero aggiunto, la forma del frutto e l'uso previsto nelle specifiche del prodotto concordate.
3. Cosa dovrebbe controllare un acquirente commerciale quando arriva il kiwi congelato?
Controllare la spedizione rispetto alle specifiche e ai documenti concordati, quindi esaminare l'integrità del pacco, l'identificazione del lotto, lo stato di congelamento, la formazione di grumi o brina insoliti, il colore, la consistenza del taglio e le prestazioni di un campione rappresentativo nell'applicazione prevista. Incrementare la cronologia-della temperatura o i problemi relativi ai-danni del pacco prima di accettare il lotto.
Considerazioni finali da XMSD
Il kiwi congelato è particolarmente utile quando la porzionatura conveniente e le prestazioni di lavorazione contano più della consistenza croccante del frutto fresco-. Valutare insieme la forma del frutto, la dichiarazione degli ingredienti, il comportamento di scongelamento, l'applicazione, il confezionamento e la catena del freddo invece di fare affidamento su ampie dichiarazioni nutrizionali o di qualità.
Riferimenti
- Ufficio degli integratori alimentari NIH: scheda informativa sulla vitamina C per gli operatori sanitari
- FDA statunitense: stai conservando gli alimenti in modo sicuro?
- USDA FSIS: Congelamento e sicurezza alimentare
- Estensione dell'Università del Missouri: come congelare la frutta
- Estensione dell'Oregon State University: conservazione dei kiwi
- PubMed: una revisione completa sull'allergia al kiwi
- Esperienza operativa di XMSD nell'approvvigionamento di alimenti surgelati-, lavorazione IQF, controllo qualità, imballaggio e coordinamento delle esportazioni B2B.