Applicazione della tecnologia di congelamento

Editor di applicazioni tecniche

Metodo di congelamento incapsulato

Congelamento in capsule (Capsule Packed Freezing), il metodo CPF ha molti vantaggi: il film che si forma quando il cibo viene congelato può inibire l'espansione e la deformazione del cibo; limitare la velocità di raffreddamento, i cristalli di ghiaccio formati stanno bene e non produrranno grandi cristalli di ghiaccio; prevenire danni alle cellule, Il prodotto può essere scongelato naturalmente per il consumo; la consistenza del cibo ha un buon sapore senza invecchiamento.

Tecnologia di congelamento ad ultrasuoni

Ulrasonic Frozen Technology (Ulrasonic Frozen Technology), UFT è l'uso degli ultrasuoni per migliorare il processo di congelamento degli alimenti. Il vantaggio è che gli ultrasuoni possono migliorare il trasferimento di calore durante il processo di congelamento, promuovere la cristallizzazione del ghiaccio nel processo di congelamento degli alimenti e migliorare la qualità degli alimenti congelati. Vari effetti causati dagli ultrasuoni possono rendere lo strato limite più sottile, aumentare l'area di contatto e indebolire la resistenza al trasferimento di calore, il che è vantaggioso per aumentare la velocità di trasferimento del calore. La ricerca sul miglioramento del processo di trasferimento del calore mostra che gli ultrasuoni possono promuovere la nucleazione e l'inibizione della cristallizzazione del ghiaccio. Crescita dei cristalli.

Tecnologia di congelamento ad alta pressione

Tecnologia di congelamento ad alta pressione, HPF utilizza il cambiamento di pressione per controllare il comportamento di cambiamento di fase dell'acqua nel cibo. In condizioni di alta pressione (200 ~ 400MPa), il cibo viene raffreddato a una certa temperatura. In questo momento, l'acqua non si congela ancora, e quindi rapidamente La pressione viene alleviata e all'interno del cibo si formano cristalli di ghiaccio piccoli e uniformi e il volume dei cristalli di ghiaccio non si espanderà, il che può ridurre il danno interno al tessuto alimentare e ottenere alimenti congelati in grado di mantenere la qualità alimentare originale.

Tecnologia di congelamento dei batteri attivi con nucleazione del ghiaccio

La tecnologia Ice Nucleation Active Bacteria Freezing (IceNucleation Active Bacteria Freezing), il campo di ricerca della nucleazione biologica del ghiaccio è in continua espansione e approfondimento e si è sviluppato dai batteri di nucleazione del ghiaccio ai funghi di nucleazione del ghiaccio. Al momento sono stati segnalati 4 generi e 11 specie di funghi di nucleazione del ghiaccio. Ad eccezione di 3 specie di funghi licheni, le restanti 8 specie appartengono al genere Fusarium. I vantaggi dell'utilizzo dei batteri di nucleazione del ghiaccio per favorire il congelamento sono: può aumentare il punto di congelamento dell'acqua nei materiali alimentari, ridurre il tempo di congelamento e risparmiare energia; promuovere la crescita di cristalli di ghiaccio per formare cristalli di ghiaccio di dimensioni maggiori, che riduce il costo delle operazioni di congelamento consentendo la successiva La separazione dei prodotti del ghiaccio e dei materiali concentrati diventa più facile; la perdita di trascinamento di materiali alimentari sui cristalli di ghiaccio è ridotta, la purezza dei cristalli di ghiaccio è migliorata e la perdita di solidi è ridotta. La tecnologia di congelamento dell'aggiunta di batteri di nucleazione del ghiaccio ai materiali alimentari da congelare è stata applicata nella liofilizzazione degli alimenti e nella concentrazione di congelamento dei succhi.

Tecnologia proteica biocongelante

La tecnologia delle proteine ​​congelate biologiche, BFPT, consiste nell'aggiungere direttamente proteine ​​congelate biologiche extracellulari ai materiali alimentari. L'attività della proteina congelata extracellulare batterica è superiore a quella dell'intera cellula del nucleo di ghiaccio e si possono ottenere cristalli di ghiaccio con una struttura ordinata in scaglie fibrose, che migliora efficacemente la consistenza del cibo congelato e migliora l'efficienza del congelamento.

Sistema di congelamento istantaneo

Sistema di congelamento istantaneo (CellAliveSystem), il sistema di congelamento CAS è una combinazione di un campo magnetico dinamico e un campo magnetico statico, che rilascia una piccola energia dalla parete, in modo che le molecole d'acqua nel cibo siano in uno stato piccolo e uniforme, e quindi il cibo viene immediatamente raffreddato dallo stato superraffreddato a Viene congelato al di sotto di -23°C. Poiché l'espansione dei cristalli congelati viene soppressa nella massima misura, il tessuto cellulare del cibo non viene distrutto e il colore, l'aroma, il gusto e la freschezza del cibo possono essere ripristinati dopo lo scongelamento e non vi è perdita di succo e il gusto e la ritenzione idrica sono migliori. Mantenere.

Congelamento con decompressione alimentare

Congelamento sottovuoto di alimenti (VacuumFrozen) La conservazione sottovuoto di alimenti è composta da raffreddamento sottovuoto, crioconservazione e stoccaggio del gas. Ha le caratteristiche di bassa temperatura e basso contenuto di ossigeno, inibisce la crescita e la respirazione dei microrganismi e riduce l'impatto dell'ossigeno e dell'anidride carbonica sugli alimenti (Danni). Pertanto, la conservazione del congelamento a pressione ridotta non solo presenta i vantaggi di un congelamento rapido, un tempo di conservazione prolungato e una migliore qualità di conservazione, ma prolunga anche la durata di conservazione degli alimenti.