Patatine di frutta e verdura congelate-secche o fritte: come scegliere
Mar 16, 2020
Le patatine di frutta o verdura liofilizzate-e fritte possono essere entrambe croccanti, ma sono cibi diversi. La liofilizzazione-rimuove l'acqua dal materiale congelato sotto vuoto senza utilizzare un bagno d'olio-di frittura. La frittura sottovuoto cuoce il cibo nell'olio a pressione ridotta. Per un acquirente, la differenza utile è il boccone finito, gli ingredienti e la porzione-non la parola "sottovuoto", che può apparire in entrambi i processi.
Scegli la semplice frutta liofilizzata-se desideri un ingrediente leggero a base di frutta o uno spuntino senza aggiunta di olio per friggere. Scegli una patatina fritta quando la sua croccantezza più consistente, il sapore e il profilo completo degli ingredienti si adattano allo snack che desideri. Quindi leggi il pannello nutrizionale vero e proprio. I rivestimenti aggiunti, i condimenti e la quantità consumata possono avere la stessa importanza del nome della lavorazione.
Non è necessario dichiarare buono ogni prodotto di un gruppo e cattivo ogni prodotto dell'altro. Una delicata fetta di fragola per i cereali e una gustosa carota per uno snack risolvono diversi problemi. Inizia con l'occasione del pasto, identifica come è stata preparata la patatina e confronta i prodotti sulla stessa base di peso prima di scegliere una porzione.
Le fragole liofilizzate intere e a fette-mostrano una consistenza del frutto diversa dalle patatine fritte.
Identificare il processo dietro il crunch
La frutta liofilizzata-inizia con l'acqua congelata che viene rimossa sotto forma di vapore durante l'essiccazione. La struttura rimanente può essere porosa e fragile. Un frutto riconoscibile può sembrare sorprendentemente vicino alla sua forma originale pur essendo molto più leggero. Questo è diverso dal prendere semplicemente un pezzo di frutta congelata dal congelatore: la normale frutta congelata contiene ancora acqua sotto forma di ghiaccio.
La frutta o la verdura fritta sottovuoto-viene sottoposta a frittura in olio. La pressione ridotta consente al processo di funzionare in modo diverso dalla frittura atmosferica, anche a temperature più basse per la rimozione dell'acqua. Il cibo finito deve ancora essere valutato come un prodotto fritto contenente olio-. La sua etichetta dovrebbe dirti quali ingredienti, inclusi olio e condimento, fanno parte di quel particolare spuntino.
Entrambi i metodi possono produrre colori accattivanti e uno scricchiolio udibile. L'apparenza da sola è un modo inadeguato per identificare il processo. Un anello di mela chiara può essere fritto, un frammento di frutto rosso può essere liofilizzato-e un bastoncino di verdura dalla forma uniforme può essere realizzato con una miscela formulata anziché con una verdura tagliata.
Leggi la descrizione del prodotto insieme agli ingredienti. Se il metodo è importante per la tua scelta e nessuno dei due è chiaro, chiedi alla marca prima di acquistare una confezione grande. Per il contesto del prodotto, il nostroforme di fragole liofilizzate-includere frutta intera e tagli. La loro struttura fruttata leggera si differenzia dagli anelli di mela fritti venduti in una gamma croccante.
La prova pratica è semplice: puoi descrivere l'oggetto come un alimento particolare, un processo particolare e una formula particolare? Utile "Fette di mela fritte-sottovuoto, con l'olio indicato". "Sana sana mela croccante" lascia irrisolte le informazioni importanti.
Le patatine sottili di mela della gamma frittura-sottovuoto hanno i propri ingredienti e il proprio profilo di grassi.
Aspettatevi morsi diversi, quindi testate il campione reale
Un pezzo leggermente liofilizzato-può rompersi facilmente in frammenti fini. Ciò può essere utile nei cereali o come finitura a base di frutta in un dessert, dove piccole particelle diffondono il sapore attraverso il boccone. Una patatina fritta può fornire una croccantezza più sostanziosa e una sensazione in bocca influenzata dall'olio. Si tratta di tendenze da testare, non di specifiche di consistenza fisse per ogni frutto o verdura.
Lo spessore conta. Un pezzo di frutto spesso e un anello sottile possono comportarsi diversamente anche quando il metodo di essiccazione corrisponde. Anche la maturazione, la forma del taglio e la struttura propria dell'alimento influiscono sul risultato. Non ci si dovrebbe aspettare che una fetta di carota, una metà di fragola e un cappello di fungo si rompano esattamente allo stesso modo.
Una revisione pubblicata su Food Engineering Reviews identifica la matrice alimentare, il pretrattamento, le condizioni di lavorazione e la fase di rimozione dell'olio come fattori che influiscono notevolmente sulla qualità della frutta fritta sottovuoto. Ecco perché il nome di un processo è solo un punto di partenza per un confronto campione. Cambiare il raccolto o il taglio può cambiare il risultato anche prima che il condimento entri in scena.
Descriverei la consistenza in termini di lavoro alimentare. Per uno spuntino autonomo-, chiedi se il pezzo è piacevole da mordere e lascia un finale pulito. Per un'inclusione di cereali secchi, esaminare quanto bene si distribuisce e se i frammenti sono benvenuti. Per una guarnizione, chiedere se la forma riconoscibile sopravvive alla manipolazione ordinaria fino al servizio.
Assaggia la porzione prevista, non solo il pezzo più attraente selezionato dalla parte superiore di una borsa. Includere parti più piccole nella valutazione. Un prodotto può sembrare impressionante in una fotografia ma offrire un'esperienza diversa se versato in una ciotola, trasportato in un sacchetto per il pranzo o suddiviso in un'aggiunta misurata.
L'olio per friggere rientra nel confronto
La parola vuoto non è un'affermazione-esente dal petrolio. La frittura sottovuoto utilizza olio e il contenuto finale di grasso dipende dal prodotto e dal processo. La liofilizzazione-di per sé non utilizza un bagno di frittura, ma un alimento liofilizzato-può comunque contenere grassi naturali o grassi aggiunti in un'altra fase, come un rivestimento o una ricetta per uno spuntino misto.
Guarda insieme il tipo di olio e il pannello nutrizionale finito. Il grasso totale descrive un aspetto del cibo; i grassi saturi ne aggiungono un altro. La presenza di olio non è un motivo per ignorare tutte le altre informazioni, ma nemmeno il nome di un frutto o di una verdura dovrebbe nasconderla.
Anche i confronti tra le ricerche richiedono una lettura attenta. L'analisi della frittura-sottovuoto riporta risultati diversi-di assorbimento dell'olio per diversi frutti, compresi risultati che non tutti sono a favore della frittura sottovuoto rispetto a quella atmosferica. La conclusione difendibile è che il prodotto finito deve essere confrontato in base ai propri dati. Una singola percentuale di "meno olio" da un'altra coltura o esperimento non è uno sconto universale da applicare al tuo spuntino.
Per un esempio specifico su Apple-di come interagiscono elaborazione e porzione, il nsguida agli ingredienti e alle porzioni delle patatine di melasepara l'essiccazione dalla frittura. Lo stesso metodo di lettura è utile per le patatine di verdure: prima individua la formula, poi valuta la quantità che effettivamente mangerai.
Mantieni l'obiettivo concreto. Se stai cercando un prodotto a base di frutta senza aggiunta di olio per friggere, un'opzione liofilizzata-con un singolo ingrediente-chiaramente identificata è un punto di partenza diretto. Se vuoi uno spuntino fritto salato, sceglilo con il suo olio, condimento e porzione in vista. Non è necessario che i due acquisti fingano di essere lo stesso cibo.
Gli anelli di mela dorata illustrano uno spuntino tagliato piuttosto che un'indicazione nutrizionale.
Utilizzare il peso della porzione prima di giudicare i valori nutrizionali
L'essiccazione rimuove l'acqua, quindi uno spuntino secco e un prodotto fresco non rappresentano un confronto di pari-peso della stessa quantità alimentare. Un piccolo pacco asciutto può contenere notevoli quantità di frutta o verdura solida. Senza informazioni sulla resa specifica del prodotto-, non esiste un modo affidabile per tradurre una manciata casuale in un numero esatto di frutta o verdura fresca.
Per due snack confezionati, confronta la stessa quantità in grammi per capirne la composizione. Quindi guarda la confezione o la porzione che intendi mangiare. Queste sono visioni complementari. Uno ti aiuta a confrontare le formule in modo equo; l'altro ti aiuta a capire il tuo spuntino.
La FDA spiega che la quantità di porzione indicata sull'etichetta dei valori nutrizionali è generalmente una base per le informazioni elencate e riflette il consumo tipico, non una raccomandazione per tutti. Una confezione può contenere più porzioni. Questo è il motivo per cui il numero più piccolo sulla parte anteriore di due confezioni potrebbe non descrivere il contributo minore derivante dalla quantità che mangi.
Considera più delle sole calorie. Leggi grassi totali e saturi, sodio, fibre e zuccheri nel contesto del tuo obiettivo. Una patatina saporita può portare sale; uno spuntino alla frutta ricoperta può apportare zuccheri aggiunti. La guida sull'etichetta della FDA distingue anche gli zuccheri naturalmente presenti dagli zuccheri aggiunti, che fanno parte degli zuccheri totali piuttosto che una quantità extra da aggiungere nuovamente.
Non esiste una percentuale universale di vitamine trattenute che determina la scelta. Il cibo, la lavorazione e la conservazione influenzano i singoli nutrienti in modo diverso. Utilizza il pannello finito del prodotto che hai in mano invece di dare per scontato che "liofilizzato-essiccato" significhi che ogni nutriente è completamente conservato o che "verdura" significhi che lo snack corrisponde alla verdura fresca sotto ogni aspetto.
Le carote intere sono un alimento di partenza, non un sostituto di pari-peso per uno spuntino secco o fritto.
Esempio pratico: confrontare il grasso su una base di-peso uguale
Supponiamo che due ipotetiche etichette di snack mostrino pesi di porzione diversi. Lo spuntino A elenca 1 g di grassi totali per porzione da 15 g. Lo spuntino B elenca 5 g di grassi totali per porzione da 25 g. Queste cifre inventate dimostrano l'aritmetica; non si tratta di misurazioni di prodotti XMSD o di valori tipici per nessuno dei due metodi di lavorazione.
Per un confronto comune di 30 g, lo spuntino A fornisce 1 × 30 ÷ 15=2 g di grassi. Lo spuntino B fornisce 5 × 30 ÷ 25=6 g di grassi. A parità di peso, A contiene meno grassi totali. Il risultato utile è un confronto equo di un nutriente, senza lasciare che porzioni etichettate in modo diverso decidano la risposta.
Consideriamo ora il piano alimentare vero e proprio. Se qualcuno pesa 15 g di A ma mangia 50 g di B, il confronto diventa 1 g contro 10 g di grassi. Il calcolo utilizza l'importo scelto, non il presupposto che tutti si fermino alla porzione elencata. Sia la visualizzazione del-peso uguale che quella della-quantità alimentare sono utili, ma rispondono a domande diverse.
L'azione successiva consiste nel ridimensionare allo stesso modo le altre linee di etichetta pertinenti. Non confrontare il grasso a 30 g lasciando il sodio in una porzione diversa. Mantieni le unità accanto a ciascun risultato e utilizza i valori della confezione originale anziché una stima arrotondata copiata dalla descrizione del rivenditore.
Un risultato inferiore ai grassi da solo non può dirti quale prodotto preferisci, quanta fibra fornisce o se i suoi ingredienti sono adatti a te. Se l’obiettivo d’acquisto è ridurre il grasso all’interno di una particolare scelta di snack, tuttavia, questa aritmetica fornisce una risposta chiara per tale obiettivo. Gusto, ingredienti e porzione possono quindi essere valutati senza perdere la base di confronto.
La frutta liofilizzata intera-offre un'identità visibile quando la ricetta si adatta a quella forma.
Un'immagine vegetale può rappresentare diversi alimenti
Un pezzo di carota tagliato è diverso da uno snack formato con amido e una piccola quantità di polvere vegetale. Una patatina al gusto di frutta- è diversa da una fetta di frutta. Entrambi possono essere venduti insieme a snack-di prodotti integrali, quindi leggi il nome del cibo e la dichiarazione degli ingredienti prima di dare per scontato che l'immagine descriva la maggior parte dei contenuti.
Per un miscuglio, la miscela è il prodotto che acquisti. Il pezzo più grande o più luminoso nella fotografia non è necessariamente il componente più grande in termini di peso. Alcuni pezzi possono essere più spessi, più fragili o più stagionati di altri. Campionando solo un componente non si riesce a capire il vero sapore della manciata mista.
Un elenco semplice degli ingredienti può rendere un prodotto più facile da comprendere, ma la lunghezza da sola non è un giudizio di qualità completo. Una miscela di condimenti necessita di più voci rispetto alla semplice frutta. Ciò che conta è se tali aggiunte si adattano al prodotto promesso e all'uso previsto, con informazioni adeguate per chiunque eviti particolari ingredienti.
Nella fase del campione, distribuivo una porzione misurata su un piatto piano e osservavo l'intero assortimento. Identificare componenti riconoscibili, frammenti, rivestimento e distribuzione del condimento. Quindi assaggiare un boccone misto e pezzi singoli. Questo è un modo pratico per individuare una discrepanza tra l'immagine frontale attraente e l'esperienza alimentare che stai considerando.
Per la spesa domestica, lo stesso esercizio può essere semplice: acquistare prima una piccola confezione. Se ti piace solo una parte di un assortimento misto, un singolo-snack alimentare potrebbe essere più adatto a te. Per una gamma di vendita al dettaglio, una confezione mista dovrebbe offrire una combinazione coerente anziché utilizzare un pezzo distintivo per trasmettere il fascino di una borsa molto meno varia.
Esempio pratico: scegli per il crunch o per l'inclusione di cereali
Prendiamo ad esempio un bar che mette a confronto una semplice fetta di fragola liofilizzata-con una patatina di frutta fritta leggermente condita. Entrambi i campioni sono confermati idonei all'uso alimentare previsto. Il bar ha due funzioni: un piccolo spuntino separato insieme a una bevanda e un mix di frutta in una porzione secca per la colazione.
Per lo spuntino separato, il personale giudica il boccone completo, compreso il condimento e la comodità con cui il pezzo può essere preso. Per la porzione della colazione, misurano aggiunte uguali nella stessa base di cereali secchi e controllano la distribuzione, l'equilibrio del sapore e l'utilità dei frammenti più piccoli. L’obiettivo non è quello di nominare un vincitore universale.
Supponiamo che la patatina fritta offra lo spuntino separato preferito ma il suo condimento sia in contrasto con i cereali. Supponiamo che la fetta liofilizzata-si rompa in pezzetti di frutta più piccoli che si diffondano in modo accettabile nel mix della colazione. Il bar può scegliere il prodotto fritto per lo snack di contorno e quello liofilizzato-per i cereali. Si tratta di risultati ipotetici dello studio, inclusi per mostrare come dallo stesso confronto possano derivare due decisioni valide.
L'azione consiste nel registrare l'applicazione accanto al campione selezionato, anziché approvare uno dei due prodotti per ogni utilizzo. Un campione scelto per essere consumato immediatamente separatamente deve essere testato nuovamente prima di essere posto su un dessert umido o mescolato in un ripieno umido. Questi usi cambiano ciò che il pezzo incontra.
Nostroforme croccanti di melefornire un punto di partenza per un confronto tra snack. Abbina la formula offerta e il metodo di servizio al lavoro specifico. Il campione reale e il piatto previsto rimangono la combinazione decisiva.
Giudica il campione nel modo in cui lo servirai effettivamente, compresi i pezzi più piccoli.
Imposta i punti di osservazione attorno alla ricetta reale. Se si mette una guarnizione su un dessert appena prima del servizio, assaggiatela più e più volte al momento di servire previsto. Osserva se il morso è ancora gradevole, se il colore si diffonde alla base e se un taglio più piccolo sarebbe più facile da mangiare. Registra ciò che è cambiato invece di ridurre l'intero risultato a "nitido" o "non nitido".
Utilizzare la stessa ricetta base per entrambi i campioni. Cambiare contemporaneamente lo yogurt, i cereali, il rivestimento o il metodo di conservazione rende difficile dire a cosa abbia contribuito il chip stesso. Un piccolo confronto controllato in cucina è più utile di una grande ciotola in cui ogni ingrediente è cambiato.
Le condizioni della confezione e la velocità di utilizzo influiscono sull'esperienza dello spuntino
Sia un prodotto liofilizzato delicato-che una patatina fritta necessitano di un imballaggio adatto all'alimento. Una borsa che arriva intatta ma contiene molti pezzi rotti può deludere quando le forme intere sono centrali nello spuntino. I frammenti possono essere accettabili per l'inclusione di cereali e inaccettabili per uno spuntino guidato da una presentazione-, quindi il significato del danno cambia con l'applicazione.
Una borsa grande è conveniente solo quando il suo tasso di utilizzo è sensato. Se lo apri ripetutamente per una piccola copertura, il prodotto sperimenta una routine diversa rispetto a una confezione di snack monouso. Seguire le istruzioni di conservazione e di confezione aperta-del prodotto vero e proprio, mantenendo il cibo inutilizzato protetto dall'umidità e dalla contaminazione.
Confronterei il percorso di gestione con il prezzo. Un articolo visivamente delicato potrebbe aver bisogno di una confezione interna o di una disposizione di cartone diversa da quella di un robusto patatine. Questa preoccupazione pratica appartiene aldiscussione sull'imballaggio, identificando lo spuntino secco vero e proprio anziché prendere in prestito le ipotesi da una spedizione di prodotti-congelati.
Perpianificazione della gamma di vendita, valutare il prodotto come una confezione completa e vendibile: quantità consumata, informazioni leggibili sugli ingredienti, protezione del prodotto e aspetto dopo la normale manipolazione. Un buon campione in un saccone aperto con cura è solo una parte di tale valutazione.
Mantieni la decisione finale specifica. Scegli frutta o verdura liofilizzata-per la struttura leggera e la formula adatta al tuo utilizzo. Scegli le patatine fritte per il morso e il sapore che desideri, tenendo conto dell'olio e del condimento. Confronta pesi uguali, scegli una porzione pratica e giudica il cibo che ricevi piuttosto che il nome del processo-che sembra più sano.
I cartoni esterni proteggono le confezioni di snack vendibili durante la distribuzione.
Per un progetto di snack a base di frutta o verdura,inviare a XMSD l'occasione di consumo prevista e la forma del prodotto preferitoin modo da poter esaminare le opzioni adatte e le informazioni pertinenti sul prodotto.