Come utilizzare le mele-liofilizzate a colazione e al forno
Mar 12, 2020
Mangia mele pronte-da-mangiare liofilizzate-direttamente dalla confezione per un morso leggero e croccante, aggiungile appena prima di servire come guarnizione o ammorbidiscile in un liquido per un pasto o una ricetta. Il metodo migliore segue la trama che desideri. I pezzi secchi si adattano ai condimenti di cereali e yogurt; i pezzi idratati possono funzionare nell'avena, nei ripieni e nella cottura al forno quando la ricetta prevede la loro acqua.
Verificare che il prodotto sia etichettato come pronto da mangiare prima di servirlo senza cottura. La liofilizzazione-di per sé non rende tutti gli alimenti sicuri da mangiare crudi. Controlla anche se le mele contengono zuccheri aggiunti, olio o aromi, perché una patatina di mela condita o fritta è un ingrediente diverso dalla semplice frutta liofilizzata-.
Non è necessario mettere in ammollo le mele solo per mangiare uno spuntino pronto-da-mangiare. Mettere in ammollo quando la morbidezza aiuta il piatto, seguendo le istruzioni della confezione, quindi valutare il pezzo anziché applicare un tempo universale. Una volta che la frutta viene mescolata allo yogurt o ad un altro alimento deperibile, gestisci l'intero pasto come deperibile. Le istruzioni originali per la conservazione-della confezione asciutta non descrivono più la ciotola preparata.
Scegli un pezzo adatto al cucchiaio, non solo alla confezione
Un cucchiaio da colazione, un muffin e il ripieno di una torta richiedono forme di mela diverse. Inizia dalla dimensione del boccone che desideri e dal modo in cui verrà distribuita la frutta. Un taglio conveniente per un piatto può diventare un lavoro di preparazione extra in un altro.
Distribuire piccoli dadi nel porridge e nella pastella dei muffin; le fette più grandi rimangono visibili come guarnizione. Le briciole diffondono il sapore della mela attraverso un cucchiaio ma non forniscono pezzi di frutta distinti. Una fetta intera e attraente può essere scomoda in un vasetto di yogurt, soprattutto se si rompe in frammenti- dall'aspetto tagliente quando il coperchio si chiude.
I prodotti a base di mele essiccati al forno-, all'-aria calda-e fritti sottovuoto-possono sembrare simili in una fotografia ma comportarsi diversamente in una ricetta bagnata. Un prodotto venduto come snack finito alla cannella può contenere olio, zucchero aggiunto o condimenti assenti nei semplici dadi liofilizzati-. Assapora quella differenza prima di cambiare gli altri ingredienti della ricetta.
Usa ilprocesso di chip di mela e guida all'etichettase la descrizione del pacchetto non è chiara. La prima distinzione utile è la forma effettiva del cibo, seguita dall'elenco degli ingredienti e dalle istruzioni. Non è necessario acquistare una borsa grande per scoprire se un piccolo campione è adatto alla tua colazione o alla tua routine di cottura.
Le fette sottili offrono un'esperienza culinaria diversa dalle fette grandi o dalle briciole fini.
Mantieni i condimenti asciutti finché non vuoi che si ammorbidiscano
Una guarnizione croccante di mele funziona meglio quando viene aggiunta vicino al pasto. Yogurt, latte e avena cotta portano umidità a contatto con il frutto. La struttura porosa associata alla liofilizzazione-aiuta a spiegare perché un pezzo può passare da uno scricchiolio secco a un morso più morbido dopo quel contatto. Il cambiamento è utile quando previsto e deludente quando avviene prima del servizio.
Per i cereali freddi, versare prima il latte e aggiungere per ultima la mela se l'obiettivo è il contrasto. Per lo yogurt, lasciare i pezzetti sopra invece di mescolarli profondamente al composto. Un piccolo contenitore per topping separato è utile per una colazione al sacco; lo yogurt refrigerato e la frutta secca mantengono quindi la consistenza che sono stati scelti per fornire finché non vengono combinati.
Non giudicare un condimento solo su un piatto vuoto. Degustatelo con la base vera e propria. Una mela crostata accanto allo yogurt bianco può avere un sapore molto diverso rispetto allo yogurt alla vaniglia zuccherato. Cannella, avena tostata e altre aggiunte possono supportare il sapore, ma l'aggiunta automatica di diversi ingredienti dolci può nascondere la mela anziché migliorarla.
A XMSD, chiederei il cucchiaio previsto prima di consigliare un taglio: mela visibile sopra, piccoli bocconcini sparsi o sapore in tutta la ciotola. Quelli sono lavori diversi. Un campione che fotografa bene una fetta intera potrebbe dover essere spezzato prima di ogni porzione, aggiungendo manipolazioni e pezzi irregolari senza migliorare ciò che riceve chi fa colazione.
Gli anelli di mela Golden sono un formato croccante; l'etichetta deve identificare se il prodotto è fritto o liofilizzato-essiccato.
Mescola la mela con l'avena quando l'obiettivo è la morbidezza
Per la farina d'avena calda, seguire prima le indicazioni di cottura del prodotto a base di avena. È possibile aggiungere piccoli pezzetti di mela mentre l'avena cuoce se la ricetta prevede abbastanza liquido per entrambi gli ingredienti. Se il porridge diventa troppo denso prima che il frutto raggiunga la morbidezza desiderata, la prova successiva richiede un deliberato aggiustamento del liquido, non semplicemente un'attesa più lunga sul fuoco.
In alternativa, ammorbidire la mela a parte e incorporarla nell'avena cotta. Questo ti dà una visione più chiara della consistenza del frutto e lascia invariata la preparazione dell'avena. È un primo approccio utile quando si prova un prodotto a base di mela non familiare, perché separa due decisioni che altrimenti avvenirebbero nella stessa padella.
Per l'avena notturna, aspettati che la mela mescolata alla base bagnata perda la sua croccantezza secca. Potrebbe essere proprio quello che desideri: un morbido pezzo di mela in una colazione fredda. Riserva una porzione a parte di frutta secca per la mattina se desideri anche un topping a contrasto. Preparare e conservare la miscela deperibile nel frigorifero, non sul bancone della cucina durante la notte.
Non è necessario che pezzi di frutta diversi si ammorbidiscano alla stessa velocità. I cubetti di mela e le fragole intere possono fornire una ciotola varia, ma abbinare i loro pesi iniziali non garantisce un boccone corrispondente. ILgamma di frutta-liofilizzatacomprende diverse forme; confronta i pezzi che utilizzerai effettivamente anziché dare per scontato che tutta la frutta liofilizzata-si comporti allo stesso modo.
Esempio pratico: immagina di preparare due vasetti per la colazione con la stessa base di yogurt da 150 g e in ciascuno 8 g degli stessi cubetti di mela pronti-da{3}}mangiare. Nel primo, mescolare la mela con lo yogurt prima di metterlo in frigorifero per una notte. Conserva il secondo vasetto di yogurt in frigorifero con la porzione di mela sigillata separatamente, aggiungendo la frutta appena prima di mangiarla. Gli input sono porzioni di confronto illustrative, non una raccomandazione dietetica. Scegli il metodo misto se si preferisce un bocconcino morbido e integrato, oppure il metodo separato se conta di più la croccantezza finale. La decisione viene dal cucchiaio servito, non dal campione secco non utilizzato.
Altri frutti liofilizzati-possono essere aggiunti alla guarnizione di mele, ma ogni frutto necessita del proprio controllo della consistenza.
Reidratare per un ripieno, quindi decidere quanto dovrebbe essere bagnato
Utilizzare le istruzioni per la reidratazione contenute nella confezione, ove fornite. I prodotti commerciali a base di mele hanno tagli e storie di preparazione diversi, quindi il rapporto d'acqua o il tempo di ammollo di un produttore non dovrebbero diventare una regola per ogni sacchetto. North Bay Trading, ad esempio, fornisce indicazioni per i propri dadi di mele; quelle indicazioni descrivono quel prodotto, non tutte le mele liofilizzate-.
Metti la porzione in un contenitore pulito-per alimenti e usa acqua potabile. Ispeziona i pezzi mentre si ammorbidiscono. Per il ripieno potresti volere un pezzo flessibile che mantenga ancora la sua forma; per una salsa liscia, una fase successiva di cottura o frullatura potrebbe essere più appropriata. Reidratare non equivale a ricreare la struttura croccante e succosa di una mela appena tagliata.
Scolare quando la ricetta richiede pezzi di frutta anziché una miscela di frutta-e-acqua. Lascia che si verifichi la stessa quantità di drenaggio ogni volta che ripeti una prova. Premendo con forza un lotto e scolandone appena un altro si introduce una differenza che può cambiare la pastella o il ripieno anche quando i pesi secchi iniziali corrispondono.
Prendi nota del peso secco, dell'acqua aggiunta, del peso del frutto sgocciolato e della consistenza che ti è piaciuta. L'Università del Minnesota suggerisce che la perdita di peso nota di un lotto fatto in casa durante la liofilizzazione-può aiutare a stimare il ricambio d'acqua. Con un prodotto acquistato, il peso originale potrebbe non essere disponibile; la guida alla confezione e una piccola prova misurata sono più utili che indovinare un numero equivalente di mele fresche.
Una ricetta che richiede sostanziosi pezzi di mela morbida può essere più semplice con frutta fresca o un piatto appropriatotaglio di mele congelate. Scegli la mela liofilizzata-quando la sua conservazione a secco, l'aggiunta controllata o la consistenza particolare aiutano il pasto. Reidratarlo esclusivamente per imitare un ingrediente già disponibile nella forma giusta può aggiungere lavoro senza un chiaro beneficio culinario.
La pelle-su spicchi di mela congelata è un ingrediente separato per le ricette che richiedono grossi pezzi di frutta.
Contare separatamente l'acqua assorbita e l'acqua rimanente
L'acqua versata in una ciotola non rimane tutta all'interno del frutto. Una parte viene assorbita, una parte rimane nel contenitore e una piccola parte potrebbe andare persa durante la manipolazione. Aggiungere sia la frutta ammorbidita che tutto il liquido di ammollo può quindi rendere la ricetta molto più umida rispetto all'aggiunta della sola frutta sgocciolata.
Esempio realizzato: considera una prova illustrativa in cucina iniziando con 20 g di mela secca e 100 g di acqua. Supponiamo che il risultato misurato sia 90 g di frutta sgocciolata e 30 g di liquido rimasti nella ciotola, senza altre perdite misurabili. Il frutto sgocciolato ha guadagnato 70 g, mentre i restanti 30 g sono liquidi liberi. Questi numeri dimostrano come registrare un processo; non sono un rapporto di idratazione della mela o una promessa di rendimento.
Se la ricetta prevede frutta sgocciolata, utilizzare la porzione da 90 g e tenere da parte i 30 g in più, a meno che la ricetta non ne contenga lo spazio. Se scegli di includere quel liquido per il suo sapore, annotalo tra le aggiunte liquide della ricetta. L'azione evita di trattare accidentalmente tutti i 100 g come se fossero scomparsi nel frutto.
Una seconda prova può fornire pesi diversi a causa delle dimensioni del taglio, delle condizioni di ammollo o del metodo di drenaggio. Registra la modifica anziché forzare il risultato a corrispondere all'esempio. In una cucina, una bilancia e un metodo coerente spesso spiegano un riempimento allentato più rapidamente dell'aggiunta di addensante senza sapere perché l'umidità è cambiata.
Non equiparare il peso idratato al peso sostitutivo universale della frutta fresca-. Una ricetta pensata per le mele fresche può fare affidamento sulla loro forma, consistenza, dolcezza e rilascio di acqua durante la cottura. Un ingrediente idratato può avere lo stesso peso e tuttavia avere prestazioni diverse. La contabilità del peso risolve la questione della liquidità; la degustazione e la cottura al forno devono ancora risolvere la questione della consistenza.
I cubetti di mela congelati trasportano l'acqua sotto forma di ghiaccio, a differenza di un'inclusione di mela secca.
Usa una ricetta testata prima di cambiare muffin, pancake o torta
Per il primo tentativo di cottura, scegli una ricetta scritta per la forma di mela che hai. Una ricetta di mele fresche-potrebbe non consentire un'inclusione secca che assorba umidità dalla pastella. Una ricetta scritta per mele essiccate gommose potrebbe prevedere un ammollo diverso. La sostituzione con tazze uguali può essere particolarmente fuorviante perché fette ariose e dadi compatti riempiono una tazza in modo diverso.
Piccoli pezzi secchi possono funzionare in una pastella progettata per idratarli, mentre una mela ammorbidita separatamente può essere più facile da controllare in un ripieno. Nessuno dei due approcci è automaticamente migliore. L'osservazione importante è se il prodotto finito presenta una mollica tenera e la consistenza di frutta desiderata, piuttosto che una tasca asciutta accanto a un pezzo di mela o uno strato umido attorno al ripieno.
Gli sviluppatori di ricette utilizzano sia frutti di bosco che pezzi di finitura secchi. La ricetta del panino alla mela e cannella di Brothers All Natural, ad esempio, ammorbidisce le patatine di mela per il ripieno e utilizza ulteriore frutta tritata come finitura. Questo è un utile esempio di assegnazione di ruoli diversi a due texture, non un motivo per copiare lo stesso trattamento in ogni torta.
Cambia una variabile principale alla volta. Mantieni costanti la ricetta base e il metodo del forno mentre provi una forma diversa di mela; in caso contrario, un cambiamento nella farina, nel grasso o nel tempo di cottura può oscurare l'effetto del frutto. Giudica il prodotto cotto dopo il suo normale periodo di raffreddamento e dopo averlo riscaldato, perché la consistenza che le persone riceveranno potrebbe differire dal primo morso fuori dal forno.
Una torta merita più cautela di una semplice guarnizione. Il peso della frutta, il liquido aggiunto, l'addensante e il tempo necessario per cuocere il ripieno lavorano insieme. Inizia con una formula testata adatta e il suo metodo di preparazione. Una confezione che costituisca un piacevole spuntino secco non è di per sé un'informazione sufficiente per calcolare un riempimento affidabile della torta a grandezza naturale-.
Usa pezzi rotti dove una fetta intera aggiunge poco
I pezzi rotti possono ancora avere un posto libero in un pasto. I frammenti più grandi sono adatti ai cereali; le briciole più piccole possono essere mescolate allo yogurt o cosparse su una ciotola di avena. Una piccola mela sbriciolata può anche distribuire il sapore attraverso una miscela di copertura secca in modo più uniforme rispetto a poche fette grandi.
Schiaccia solo la quantità necessaria e mantieni il resto protetto. Il materiale fine è facile da versare o lasciare attaccato a un contenitore e può formare grumi umidi se maneggiato con un cucchiaio bagnato. Utilizzare utensili puliti e asciutti e piegare le briciole nella base scelta anziché soffiare o spargere polvere sulla superficie di lavoro.
Scegli la porzione prima di schiacciare la mela. Un cucchiaio di briciole fini può compattarsi più strettamente di un cucchiaio di pezzi grandi, quindi una misura dall'aspetto familiare-potrebbe non rappresentare la stessa quantità di frutta. Pesare la porzione secca se la consistenza è importante e conservare le informazioni sugli ingredienti e sulla porzione della confezione con qualsiasi contenitore utilizzato per le briciole.
In un frullato, iniziare con il liquido della ricetta e una piccola aggiunta dosata di mele, quindi frullare fino alla consistenza desiderata. Una polvere secca non apporta l'acqua fornita dalla frutta fresca. A seconda del prodotto potrebbe addensare il composto o lasciare frammenti di buccia, quindi evitare di dare per scontato che un cucchiaio scomparirà completamente come un succo limpido.
Queste patatine provengono da un elenco di prodotti-fritti sottovuoto, un promemoria per controllare il processo prima di utilizzare qualsiasi patatina di mela come ingrediente.
Acquista una pratica confezione e mantieni asciutta la frutta non utilizzata
Un pacco grande non è sempre la scelta più semplice per la casa. Pensa a quanto spesso verrà aperto e se il suo contenuto potrà essere utilizzato pur mantenendo la struttura prevista. Per un servizio di colazione, un contenitore da lavoro maneggevole può essere più utile che aprire ripetutamente la confezione principale accanto al vapore del cibo caldo.
Chiudere l'imballaggio asciutto prima di avvicinarlo ad un'area di preparazione bagnata. L'umidità accumulata durante le aperture ripetute può ammorbidire i pezzi croccanti, rendendo la copertura meno prevedibile. Istruzioni per la conservazione e contenuto effettivo del pacco; un'apertura richiudibile da sola non garantisce una durata di conservazione o una barriera contro l'umidità adatta per ogni alimento.
Il nostro consiglio pratico perapplicazioni per la colazione nel settore della ristorazioneè approvare insieme il metodo di taglio e movimentazione. Se il personale deve schiacciare ogni porzione, riconsiderare la dimensione fornita. Se la maggior parte della frutta viene mescolata in una base bagnata, giudica il risultato ammorbidito. Fare attenzione al lavoro in vasca può evitare di acquistare un formato gradevole e scomodo nel servizio.
Per una prova sugli ingredienti commerciali, chiedi informazioni sufficienti per ripetere il risultato: taglio, ingredienti, stato di pronto-- da mangiare, istruzioni sulla confezione e un campione chiaramente identificato. Mantenere le osservazioni sulla rottura separate dalle osservazioni sull'ammorbidimento. I pezzi rotti e secchi e i pezzi-ammorbiditi dall'umidità possono sembrare un unico problema di qualità generale, ma richiedono risposte diverse.
ILpanoramica del formato di imballaggioaiuta a inquadrare la discussione sulla gestione. La frutta secca necessita comunque di una confezione selezionata in base alla propria sensibilità all'umidità e all'uso previsto. Non dedurre l'idoneità-del cibo secco o il periodo di conservazione della confezione-aperta esclusivamente dalla fotografia di una busta.
Chiudere la confezione degli ingredienti secchi prima di preparare la parte umida del pasto.
Refrigerare il pasto una volta che la frutta secca si unisce al cibo deperibile
Un ingrediente secco-stabile non rende stabile un vasetto di yogurt, un porridge cotto o una frutta ammorbidita-. Seguire le istruzioni per la conservazione del piatto preparato e dei suoi ingredienti deperibili. La liofilizzazione-non è una fase di uccisione affidabile e l'aggiunta di acqua modifica le condizioni in cui i microrganismi sopravvissuti possono crescere.
La guida della FDA è di mantenere il frigorifero a 40 gradi F (4 gradi) o inferiore e di refrigerare tempestivamente gli alimenti che lo richiedono. Tali alimenti non dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per più di due ore, ridotte a un'ora quando la temperatura dell'aria è superiore a 90 gradi F. Questi sono limiti di sicurezza alimentare-, non orari suggeriti per lasciare la colazione in attesa prima di raffreddarla.
Preparare quantità gestibili, utilizzare utensili puliti e coprire le miscele refrigerate. Non rimettere un cucchiaio bagnato nella confezione di frutta secca. Seguire eventuali istruzioni più brevi specifiche del prodotto-e scartare il cibo che è stato maneggiato in modo non sicuro invece di fare affidamento sull'odore o sul sapore gradevole per dimostrare che è sicuro.
La routine più semplice è decidere la consistenza prima di assemblare il pasto: tenere la mela separata per renderla croccante, mescolarla in una base fredda per renderla morbida, oppure reidratarla e scolarla per una ricetta adatta. Una piccola prova registrata ti dice quindi quale taglio e metodo meritano un posto nella tua normale colazione o routine di cottura.
Per una discussione sugli ingredienti delle mele nella ristorazione,invia a XMSD il piatto desiderato, metodo preferito di taglio e servizio. Possiamo rivedere le informazioni sul prodotto necessarie per un utile confronto dei campioni.