Germoglio di bambù affettato congelato

Materia prima

scelta Selezionare fuochi di bambù freschi che facciano male, privi di insetti e condizioni e senza evidenti danni meccanici. Ci sono molte selezioni di fuochi di bambù, come germogli di bambù moso e fuochi di bambù lei, e varie selezioni hanno varie preferenze e dimensioni. Di solito vengono scelti fuochi di bambù con una dimensione di circa 3-8 cm e una lunghezza di 10-20 cm, il che è conveniente per una corretta manipolazione.

Lavaggio Sciacquare i germogli di bambù con una grande quantità di acqua corrente per rimuovere lo sporco, le contaminazioni e le eventuali sostanze chimiche ricorrenti sulla superficie. Per alcuni fuochi di bambù molto sporchi, è possibile immergerli in acqua pulita per un po' di tempo per sciogliere la polvere prima della pulizia. Durante tutto il processo di pulizia, ispeziona con molta attenzione i vuoti e le basi dei fuochi di bambù, dove è semplice nascondere lo sporco.

Staccare (facoltativo). Determina se sbucciare i germogli di bambù in base ai requisiti dell'articolo e alla varietà di germogli di bambù. Alcuni fuochi di bambù hanno una pelle esterna ruvida, che sicuramente influirà sul gusto, quindi richiedono essere sbucciati. La pelatura può essere eseguita manualmente o mediante pelatura meccanica. Il peeling manuale consiste nell'utilizzare una lama per staccare la pelle dei germogli di bambù. Questo approccio è molto più delicato ma molto meno efficace; il peeling meccanico utilizza una lama rotante o un dispositivo di macinazione per eliminare la pelle, che è molto più efficace, ma dovresti concentrarti sulla regolazione della densità del peeling per evitare di sprecare troppa carne di germogli di bambù.

Taglio. Taglia i germogli di bambù lavati o sbucciati fino allo spessore ideale. Normalmente lo spessore del pezzo è di circa 3-5 mm, e le fette possono essere tagliate utilizzando l'affettatrice o l'affettatrice manuale. L'affettatrice è in grado di garantire una densità uniforme dei pezzi ed è adatta alla produzione su larga scala; l'affettatura manuale può controllare meglio la forma e la qualità dei pezzi, ma l'efficienza è inferiore. Terapia mediante bollitura (o scottatura). Obiettivo. Bollire o sbollentare serve principalmente per eliminare la preferenza amara e parte dell'acido ossalico dei fuochi di bambù, mentre l'ammorbidimento della struttura del bambù si impegna a maneggiarlo e utilizzarlo con successo.

Processo procedurale.

Metti i fuochi di bambù tagliati direttamente nell'acqua bollente e il tempo di ebollizione è solitamente di 5-10 minuti. Se sta impallidendo, il momento può essere leggermente più breve, circa 3-5 minuti. Durante il processo di bollitura o sbollentatura, puoi aggiungere una quantità adeguata di sale (1-2 grammi di sale per litro d'acqua) per aiutare a mantenere l'ombra dei germogli di bambù. Dopo averli bolliti o sbollentati, eliminare rapidamente i pezzi di germogli di bambù e metterli in acqua fredda per raffreddarli ed eliminare l'influenza del riscaldamento domestico sulla qualità dei germogli di bambù e mantenere i fuochi di bambù croccanti e teneri. Freddo veloce. Preraffreddamento (opzionale). Prima del raffreddamento rapido, i pezzi di germogli di bambù possono essere preraffreddati in un'atmosfera di 0-5 gradi. Il preraffreddamento può diminuire la temperatura dei pezzi di germogli di bambù e diminuire il consumo di energia durante il processo di raffreddamento rapido. Aiuta anche a mantenere la massima qualità dei pezzi di germogli di bambù e a far sì che i cristalli di ghiaccio si formino in modo ancora più uniforme.

Procedura di congelamento rapido. Le fette di germogli di bambù pretrattate vengono distribuite uniformemente sul nastro trasportatore degli strumenti di congelamento rapido, come un congelatore rapido a letto fluido o un frigorifero congelatore rapido a spirale. La temperatura di congelamento rapido viene generalmente gestita tra circa -30 gradi e -40 gradi. In questa impostazione a bassa temperatura, l'acqua contenuta nelle fette di germogli di bambù può creare rapidamente sottili cristalli di ghiaccio, riducendo al minimo i danni alla struttura cellulare. Il tempo di congelamento rapido dipende dalla forma e dalle dimensioni delle fette di germogli di bambù e dalle prestazioni dell'attrezzatura di congelamento rapido. In generale, il tempo di congelamento rapido delle fette di germogli di bambù spesse 3-5 mm potrebbe essere di 10-15 minuti. Imballaggio e stoccaggio. Confezione del prodotto. Dopo un rapido raffreddamento, i pezzi di germogli di bambù devono essere confezionati il ​​prima possibile per evitare che i cristalli di ghiaccio all'esterno delle fette di germogli di bambù sublimino. È possibile utilizzare pellicole di plastica, scatole di carta e vari altri prodotti per l'imballaggio dei prodotti.

Gli approcci di confezionamento tipici consistono nel confezionamento del prodotto sottovuoto e nel confezionamento medio sigillato. Il confezionamento sottovuoto può preservare molto meglio il colore, il gusto e le sostanze nutritive delle fette di germogli di bambù e prolungarne la durata di conservazione; il normale imballaggio chiuso è ragionevolmente facile da gestire, ma la durata di conservazione potrebbe essere leggermente inferiore. Magazzinaggio. Conservare le fette di germogli di bambù congelati confezionate in un luogo frigorifero a bassa temperatura elencato sotto i -18 gradi. A questo livello di temperatura, i pezzi di germogli di bambù possono essere conservati a lungo e la durata di servizio di base può raggiungere 12-24 mesi. Durante lo spazio di stoccaggio, il livello di temperatura e l'umidità del magazzino frigorifero devono essere controllati regolarmente per garantire che i problemi ambientali soddisfino i requisiti ed evitino il degrado della qualità del prodotto.