Fungo nero congelato cinese

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Processo di produzione del fungo nero congelato ed essiccato, contenuto nutrizionale e carica microbica

 

introduzione

 

Il fungo nero congelato ed essiccato è un tipo di fungo ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale cinese e nelle preparazioni culinarie in varie cucine di tutto il mondo. È noto anche come fungo dell'orecchio di legno, fungo dell'orecchio di nuvola e fungo dell'orecchio di albero. Questo fungo ha poche calorie e è ricco di sostanze nutritive, il che lo rende un alimento ideale per i consumatori attenti alla salute. La produzione del fungo nero congelato ed essiccato prevede diverse fasi, tra cui la pulizia, la scottatura, il congelamento e l'essiccazione. Il contenuto nutrizionale e il carico microbico del fungo nero congelato ed essiccato possono variare a seconda della materia prima e dei metodi di lavorazione utilizzati.

 

Processo di produzione del fungo nero congelato ed essiccato

 

Pulizia

 

Il fungo nero grezzo viene prima pulito con acqua per rimuovere sporco, detriti e altre impurità. La qualità della materia prima ha un impatto significativo sulla qualità finale del fungo nero congelato ed essiccato. Pertanto, la selezione di materie prime di alta qualità è fondamentale.

 

Sbiancamento

 

Il fungo nero pulito viene quindi sbollentato in acqua calda a una temperatura di 85-90 gradi Celsius per circa 2-3 minuti. Lo scopo della sbollentatura è quello di eliminare il sapore amaro e di sterilizzare i funghi. Sbollentare aiuta anche a mantenere il colore e la consistenza dei funghi.

 

Congelamento

 

Dopo la sbollentatura, il fungo nero viene rapidamente raffreddato a una temperatura di -18 gradi Celsius utilizzando una camera di congelamento. Il congelamento è un passaggio essenziale nella produzione del fungo nero congelato poiché aiuta a preservare la qualità dei funghi, compresi il colore, la consistenza e il sapore. Il fungo nero congelato ha una durata di conservazione più lunga rispetto ai funghi freschi e può essere conservato per lunghi periodi.

 

Essiccazione

 

Il fungo nero congelato viene quindi essiccato a bassa temperatura, in genere tra i 40-60 gradi Celsius, utilizzando una macchina a secco o un disidratatore. L'essiccazione aiuta a ridurre il contenuto di umidità del fungo, prolungandone così la durata. Il fungo nero essiccato ha un sapore distinto e può essere utilizzato in varie applicazioni culinarie, come zuppe, insalate e fritture.

 

Contenuto nutrizionale del fungo nero congelato ed essiccato

 

Il fungo nero congelato ed essiccato ha poche calorie ed è una ricca fonte di numerosi nutrienti essenziali. La tabella seguente mostra il contenuto nutrizionale di 100 g di fungo nero essiccato.

 

Tabella 1 - Contenuto nutrizionale del fungo nero essiccato

 

Quantità di nutrienti per 100 g

 

Energia 243 Kcal

Proteine ​​24,6 g

Grasso 1,0 g

Carboidrati 45,0 g

Fibra alimentare 23.0 g

Calcio 39,0 mg

Ferro 3,5 mg

Fosforo 460,0 mg

Sodio 15,0 mg

Potassio 306,0 mg

Zinco 3,5 mg

Vitamina C 132.0 mg

Vitamina B1                              0.32 mg

Vitamina B2                              0.74 mg

Vitamina B6                              0.35 mg

Niacina (vitamina B3) 15,5 mg

 

Fungo Nero Affettato

Strisce di funghi

Il fungo nero congelato ed essiccato è una ricca fonte di antiossidanti, inclusi polisaccaridi e composti fenolici. Questi antiossidanti aiutano a prevenire il danno cellulare causato dallo stress ossidativo e possono ridurre il rischio di malattie croniche, come il cancro e il diabete.

 

Carico microbico di funghi neri congelati ed essiccati

 

La carica microbica del fungo nero congelato ed essiccato è un parametro di qualità critico che determina la sicurezza e la durata di conservazione dei funghi. La tabella seguente mostra i limiti accettabili di carica microbica per il fungo nero congelato ed essiccato.

 

Tabella 2 - Limiti di carica microbica accettabili per i funghi neri congelati ed essiccati

 

Limite accettabile per i microrganismi

 

Conteggio totale su piastra < 10^4 CFU/g

Coliformi < 10^2 MPN/g

E. coli < 10 MPN/g

Salmonella non rilevata

Staphylococcus aureus non rilevato

 

Conclusione

 

Il fungo nero congelato ed essiccato è un alimento nutriente e delizioso ampiamente utilizzato in molte applicazioni culinarie in tutto il mondo. Il processo di produzione del fungo nero congelato ed essiccato prevede diverse fasi, tra cui la pulizia, la scottatura, il congelamento e l'essiccazione. Il contenuto nutrizionale e il carico microbico del fungo nero congelato ed essiccato dipendono dalle materie prime e dai metodi di lavorazione utilizzati. Pertanto, è essenziale garantire la qualità delle materie prime e aderire alle buone pratiche di produzione per produrre prodotti a base di funghi neri sicuri e di alta qualità.

 

Specifica

Origine	Cina (continente)
Materiale	Fungo nero
Misurare	L:4-6mm, lunghezza naturale
Stagione	L'intero anno
Certificati	HACCP/ISO/KOSHER/FDA/ECO CERT/BRC
in lavorazione	Congelati IQF
Vita personale	24 mesi ad una temperatura di -18 gradi
Paesi esportati con successo	USA, Canada, Europa, Israele ed eccetera.

 

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FAQ

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